lundi 26 septembre 2011

Lapin à la Tomate


Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 lapin coupé en morceaux
- 100 g de lard fumé coupé en gros dés
- 1 poivron vert
- 2 ou 3 échalotes
- 2 gousses d'ail frais
- 5 tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- Un peu de persil plat haché
- Quelques olives vertes
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Faire revenir et dorer les morceaux de lapin. Ajouter alors les échalotes pelées et ciselées, et les dés de lard fumés. Laisser bien revenir - environ 10 minutes sur feu vif.
Ajouter ensuite les gousses d'ail entières, le poivron rincé et coupé en dés plutot grossiers. Mélanger, et laisser prendre quelques minutes.
Finir en versant le vin blanc, et les tomates coupées en cubes. Saler et poivrer. Couvrir à demi, et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 40 à 45 minutes. Parsemer de persil haché en fin de cuisson.
Servir bien chaud avec des tagliatelles.

dimanche 25 septembre 2011

L'Ultime au Chocolat


Voici "Ze Ultimate Chocolate Cake" tiré du délicieux site BBC Good Food.... depuis longtemps, je me disais aue ce dessert devrait un jour apparaître sur mon blog (et dans nos assiettes)!

Notes de la cuisinière: en Russie, nous ne trouvons pas de farine avec levure incorporée, et je n'ai pas non plus utilisé de farine complète. Donc au lieu des 85 g de farine avec levure e+85 g de farine complète + 1/4 cc de bicarbonate de sodium, j'ai employé 170 g de farine + 1/4 cc de levure chimique + 1/4 cc de bicarbonate de sodium.

Autre chose: concernant la ganache. La ganache que l'on obtient en suivant la recette est vraiment très fluide. Cela m'avait assez surprise lorsque j'avais fait ce gâteau la première fois. Mais en fait, cette variante rend le gâteau vraiment très moelleux et savoureux. La deuxième fois, j'ai utilisé 250 ml de crème liquide entière et 250 g de chocolat. Résultat plus truffé, tout simplement. Donc choisissez l'une de ces deux possibilités, elles sont de toute façon toutes les deux remarquables.

Ingrédients pour 12 à 16 personnes:
Pour le gâteau
- 200 g de chocolat à 60%
- 200 g de beurre coupé en dés
- 1 CS de café soluble dilué dans 125 ml d'eau froide
- 85 g de farine avec levure incorporée
- 85 g de farine (complète)
- 1/4 cc de bicarbonate de sodium
- 200 g de sucre vergeoise blonde
- 200 g de cassonade
- 25 g de cacao en poudre
- 3 oeufs moyens
- 75 ml de babeurre (j'ai utilisé du kéfir, mais un yaourt fera l'affaire)
Pour la ganache
- 200 g de chocolat
- 284 ml de crème liquide entière
- 2 CS de cassonade

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat, le beurre avec le café (dilué dans l'eau) sur un bain-marie doux. On ne doit pas trop faire chauffer le mélange.
Pendant que le chocolat fond, dans un grand récipient, mélanger les farines avec les sucres, le bicarbonate de sodium et le cacao. Veiller à bien éliminer tous les petits amalgames de cacao ou de farine.
Dans un bol, battre les oeufs avec la babeurre (ou kéfir ou yaourt). Réserver.
Verser le chocolat fondu sur le mélange farines-cacao et bien incorporer. Rajouter les oeufs battus avec la babeurre, et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser dans un moule beurré et fariné de 20 à 24 cm de diamètre.
Enfourner le gâteau au four préchauffé à 160°C, et laisser cuire de 1 heure 15 min à 1 heure 30 min (la taille du moule influe sur le temps de cuisson, bien entendu).
En fin de cuisson, le dessus du gâteau doit être ferme sous le doigt.
Le sortir alors du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir.
Lorsque le gâteau a refroidi, le partager en 3 disques: on le coupe 2 fois dans sa largeur. Réserver.
Préparer la ganache: porter la crème liquide à ébullition avec le sucre. La verser sur le chocolat cassé en petits morceaux ou râpé. Mélanger immédiatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse au chocolat.
Sandwicher chaque face supérieure des disques de gâteau avec cette ganache tout en le reconstituant. Finir en le couvrant complètement avec ce qu'il reste de cette même ganache.
Placer au frais jusqu'à dégustation.

samedi 24 septembre 2011

Sauce Salsa


La sauce Salsa est parfaite - tout comme le Guacamole - pour accompagner des nachos parsemer de cheddar râpé et passés sous le grill. J'ai fait cette sauce un peu au feeling et en piochant des idées à droite, à gauche.
Cette sauce n'a rien de compliqué. Mais pour obtenir un résultat génial, il faudra vraiment veiller à détailler fruit et légumes en tout petits, tout petits dés.

Ingrédients:
- 3 tomates
- 1/4 de poivron vert
- 1 petite ou 1 demie échalote
- 1/4 ou 1/2 piment vert
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 filet d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron vert
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- sel et poivre du moulin

Rincer, peler et épépiner les tomates. Les concasser très finement, et les placer dans un petit saladier. Rincer le poivron et le piment. Retirer les graines, et les tailler également en tout petits dés. De même avec l'échalote.
Mélanger les tomates avec piment, poivron, échalote... et la coriandre fraîche rincée et ciselée très finement elle aussi.
Arroser du jus de citron vert, d'un petit filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de Tabasco.
Saler et poivrer. Mélanger.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
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