vendredi 30 janvier 2009

Cookies aux Deux Chocolats

cookies_1

Depuis le temps que j'avais envie de les refaire, ces cookies...

Trucs: recettte simplifiee, plus de photos, et surtout, plus de chocolat...!!!! ;)

Ingrédients pour 15 cookies:

- 250 g de farine

- 125 g de sucre roux

- 125 g de sucre blanc

- 125 g de beurre pas trop mou

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 g de chocolat noir haché en petits dés

- 100 g de chocolat blanc hache en petits des

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre les sucres et le beurre en petit des dans le bol d'un robot (type KitchenAid).

Faire tourner jusqu'a ce que le beurre soit bien incorpore aux sucres.

Rajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, faire tourner.

Puis on verse dedans la farine melanger a la levure chimique, on fait de nouveau tourner.

On finit avec les petits des de chocolat blanc et de chocolat noir. Un dernier tour, et on obtient ainsi tres rapidement la pate a cookies ideale!!!!

Façonnage: prélever un volume de pâte - à la main - un peu inférieur à la taille d'un petit oeuf.

Rouler en boule, puis façonner entre ses doigts des palets d'environ 5 cm de diamètre et un peu plus d'1 cm d'épaisseur. Confectionner 7 à 8 palets par fournée.

cookies_palets

Cuire pendant 15 (12 minutes si vous les souhaitez encore plus Chewy) minutes à 190°C. Retirer lorsque les cookies ont joliment blondi.

Les laisser quelques minutes refroidir avant de les retirer de la plaque de cuisson, le temps qu'ils se consolident un peu.

cookies_express_fin_cuisson

Et voilà... pas plus compliqué que ça!!!

A vous de jouer!!!!

jeudi 29 janvier 2009

Galette des Rois

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte feuilletée - Voir la recette suivante: CLIC

Pour la frangipane

- 120 g de sucre glace

- 120 g de poudre d'amandes

- 120 g de beurre mou

- 2 oeufs + 1 oeuf pour dorer

- 1 cuil. à soupe de Rhum

- 1 fève

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Pate_feuilletee_Galette

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la frangipane: dans un bol fouetter les 2 oeufs en omelette.

A la fourchette, ou au fouet, travailler le beurre mou avec le sucre, 1 pincée de sel et la poudre d'amandes, jusqu'à obtenir une sorte de pommade.

Ajouter alors les oeufs battus, le Rhum et l'extrait d'amandes, et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Etaler la moitié de la moitié de la pâte feuilletée en un cercle de 28 cm de diamètre environ, sur une feuille de papier sulfurisé légèrement humidifié. Le détailler en s'aidant d'un moule à tarte posé dessus à l'envers.

Etaler la crème jusqu'à 1 cm du bord. Déposer la fève.

Humidifier les bords extérieurs de la pâte avec un peu d'eau.

Déposer 1 deuxième disque de pâte sur le premier et appuyer sur les bords pour bien les souder.

Battre en omelette l'oeuf restant, et badigeonner tout la surface de la galette avec la dorure.

Percer un petit trou au centre et enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée!!!

NB. il faut absolument veiller à ce qu'il n'y ait pas de jaune d'oeuf sur le pourtour de la galette au moment de la mettre au four. Le jaune empêcherait la pâte feuilletée de monter!!!

mardi 27 janvier 2009

Gratin de Courgettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 4 a 6 courgettes selon leur taille

- 3 gousses d'ail frais

- une bonne pincee d'herbes de provence

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- 75 g de parmesan rape

Pour la bechamel

- 20 g de beurre

- 1 cuil. a soupe de farine

- Du lait entier

- Sel et poivre

Peler les courgettes et les trancher en rondelles pas trop fines.

Mettre un petit peu d'huile d'olive dans un fait-tout, y mettre les rondelles de courgettes et l'ail pele et cisele. Parsemer d'herbes de provence, saler et poivrer et faire revenir sur feu moyen pendant une trentaine de minutes (ou jusqu'a ce que les courgettes aient rendu toute leur eau).

Pendant ce temps, preparer la bechamel. Placer le beurre coupe en petits des et la farine dans une petite casserole. Faire blondir, puis rajouter un peu de lait pour diluer. Fouetter.

Rajouter progressivement du lait dans la casserole en portant regulierement a ebullition, et sans cesser de fouetter, pour verifier la texture. Lorsque la bechamel a la consistance de creme liquide entiere (on ne la veut donc pas trop epaisse, c'est meilleur) - a ebullition - retirer la casserole du feu et reserver.

Une fois que les courgettes ont rendu toute leur eau, les placer dans un plat a gratin qui ne doit pas etre trop grand pour obtenir une belle epaisseur.

Couvrir de bechamel et parsemer de parmesan rape.

Enfourner pour 25 minutes a 210 deg C., puis 30 minutes a 180 deg C.

Servir bien chaud.

lundi 26 janvier 2009

Cordons Bleus

Pour 4 personnes:

- 4 petits filets de poulet

- 2 tranches de jambon coupees en 2

- 4 a 6 portions de "Vache Qui Rit"

- sel et poivre

- 2 oeufs battus

- farine

- chapelure fine

- une noix de beurre et un peu d'huile pour la cuisson

Commencer par trancher les filets de poulet dans leur epaisseur. En placer un sur une feuille de film alimentaire, et le couvrir d'une seconde. Bien l'aplatir en le tapant avec un marteau a viande (j'ai utilise le dos de ma louche, n'ayant pas de marteau a viande). Ne pas hesiter a "casser un peu la chair", le cordon bleu n'en sera que plus tendre.

Rogner les parties inesthetiques (la pointe du filet de poulet, qui se balade alors un peu toute seule) pour obtenir de jolis petits cordons bleus a la fin.

Sur la partie interieur du filet de poulet aplati (que l'om aura prealablement salee et poivree), deposer une demie tranche de jambon, qui ne doit pas depasser de la viande (laisser environ 6-7 mm de marge), et y etaler 1 a 2 portions de "Vache Qui Rit".

Refermer le blanc de poulet en 2, et bien souder entre les mains.

Repeter les memes operations pour les 4 filets.

Les passer ensuite dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.

Faire fondre du beurre avec un peu d'huile sur feu moyen-doux, et y faire lentement dorer les cordons bleus.

Il faut compter environ 15 a 20 minutes de cuisson.

Servir bien chauds. C'est vraiment delicieux.

jeudi 22 janvier 2009

Tagliatelles Carbonara (Jamie Oliver)

pate1

Lors de mon voyage a Madeire, j'ai eu la chance de tomber quelques fois sur les delicieux programmes de mon chef britannique prefere. Parce qu'a Moscou je ne recois bien evidemment pas Cuisine TV, ou BBC Food...

Bref, voila qu'un jour il nous ressort le grand classique des pates carbonara, et nous donne tous les petits trucs pour etre sur que nous obtenions chez nous un resultat "delish"...

Ingredients pour 2 personnes:

- 250 g de tagliatelles fraiches ou penne

- sel et poivre

- 125 g de lard fume en lamelles ou pancetta

- 2 cuil. a soupe de creme fraiche (epaisse) = 100 g

- 2 jaunes d'oeufs

- une bonne poignee de parmesan fraichement rape

Porter un grand volume d'eau salee a ebullition.

Y faire cuire les pates al dente, selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire revenir le lard fume dans une poele anti-adhesive, a sec.

Une fois legerement grille, le retirer avec son jus. (dans sa recette a lui, Jamie a egalement emince 1 petite courgette, et l'a faite revenir avec le lard - je n'en avais pas, et c'est bien dommage car je pense que ce doit apporter au plat une petite touche de fraicheur bien agreable).

Lorsque les pates sont cuites, les retirer de la casserole a l'aide d'une pince a pates, pour qu'elles conservent un peu de leur eau de cuisson.

Dans un bol, battre les jaunes avec la creme, ajouter le parmesan rape et melanger.

Verser ce melange sur les pates et melange (on ne melange pas avec des pates ultra-bouillantes, car l'on risquerait de cuire ses jaunes d'oeufs et donc de rater la recette).

Si le plat parait un peu trop pateux (on le veut soyeux), rajouter un peu d'eau de cuisson.

Melanger, verifier l'assaisonnement et servir immediatement.

lundi 19 janvier 2009

Roti d'Epaule d'Agneau aux Lard et Pruneaux

agneau

Voila une recette qui m'est venue en repensant a la delicieuse recette de tajine aux pruneaux de ma grand-mere, aux petites bouchees lardons-pruneaux que j'aime tant deguter en aperitif, et en m'inspirant du mode de cuisson d'un morceau de porc vu dans le livre de Jamie Oliver, "COOK".

Je ne voulais pas couper mon epaule si belle! Alors plutot que dans faire de gros des, je l'ai conservee en tant que telle, l'ai farcie de 2-3 ingredients, des patates en accompagnement, et le tout, au four!

Verdict: sans doute ma meilleure recette d'agneau a ce jour!!! La viande est fondante... confite... je m'en suis bien vite rendue compte lorsque j'ai essaye de la sortir du plat, et qu'elle a commence a se defaire en morceaux. Les pruneaux et l'ail qui ont servi a farcir l'epaule ont literalement fondu dans la chair durant la cuisson et la parfument incroyablement! Les pommes sont egalement fondantes, et ont bien heureusement garde leur tenue...

Mes conseils: utilisez des pommes de terre roses pour cette recette. ELles resistent bien a la cuisson au four - d'ailleurs mes pommes de terre preferees pour les gratins, avec leur petit gout legrement sucre...

Si vous voulez obtenir le meme resultat que moi - ce qui n'a absolument rien de complique, suivez mes indications A LA LETTRE!!! Et je vous promets que vous serez enchantes du resultat!

Voici la recette:

Ingredients:

- Une epaule d'agneau desossee

- 1 tete d'ail

- 10 pruneaux denoyautes

- du sel, du poivre

- 10 tranches fines de lard fume

- du thym

- une dizaine de pommes de terre moyenne (tout depend aussi du nombre de personnes a se partager le plat)

- De l'huile vegetale

- 30 cl de bouillon de volaille (obtenu en diluant 1 cube de bouillon dans 50cl d'eau bouillante)

Pour la pate a luter

- 300 g de farine

- de l'eau

- 1 blanc d'oeuf

- du sel

Etaler l'epaule desossee devant soi. Bien la saler et poivrer sur la surface interieure, et la couvrir - en son centre - de 3 a 4 gousses d'ail epluchees et emincees. Deposer egalement les pruneaux.

Refermer l'epaule sur elle-meme (qui renferme donc en son coeur l'ail et les pruneaux), et la barder avec les tranches fines de lard fume.

Ficeler le tout en roti pour que le morceau de viande ne perde pas son maintien a la cuisson, avec du fil alimentaire.

Placer dans une cocotte allant au four. Arroser la surface du "roti" d'un filet d'huile, poivrer et parsemer de thym.

Enfourner alors pour une vingtaine de minutes (jusqu'a ce que le lard paraisse croustillant).

Pendant ce temps, eplucher les pommes de terre, mais les garder entieres.

Les placer dans un saladier, les saler poivrer, y ajouter le reste des gousses d'ail de la tete, non epluchees. Un filet d'huile, une bonne pincee de thym, et melanger pour que les saveurs se melangent.

Preparer une pate a luter: placer la farine dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et de l'eau jusqu'a obtenir une pate a modeler bien molel voir collante.

Rouler cette pate en boudin d'une longueur correspondante a la circonference du plat a luter. Reserver.

Sortir la cocotte du four. Deposer les pommes de terre et les aromates qui les accompagnent (et huile) autour.

Verser les 30 cl de bouillon dans le plat.

Couvrir, et souder la cocotte et son couvercle a l'aide de la pate a luter preparee precedemment.

Enfourner pour une heure a 200 deg C. (le temps que la cocotte et son couvercle soient a bonne temperature), puis baisser le four a 130-140 deg C.

Laisser cuire ainsi pendant 6 heures minimum. J'ai fait cuire ce plat pendant un peu plus de 7h00!!!!

pommes_de_terre

jeudi 15 janvier 2009

Soupe de Poulet au Riz (souvenir de Madère)

soupe_11

Outre le fait d'avoir ete harchi-pourrie-gatee a Noel - merci mes amours -, nous nous sommes payes le luxe de partir une dizaine de jours au soleil a Madere! Entre le froid glacial de Moscou, et l'avalanche de neige en France, il nous fallait bien ca pour nous remonter le moral!

La tete pleine d'heureux souvenirs, je vous confie aujourd'hui une petite recette que j'ai decouverte dans un petit bistrot a Funchal. Je ne pense pas vraiment que ce soit une specialite de l'ile, mais cette soupe est tellement bonne et revigorante qu'il faut absolument la tester en cette periode de Grand Froid!

Ingredients pour 4 personnes:

- 4 a 5 cuisses de poulet

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 blanc de poireau

- 2 branches de celeri

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 125 g de riz rond - type arborio

- sel et poivre

Preparer le bouillon: dans une grande marmite, placer les carottes couper en gros des, le blanc de poulet tranche en 2, les branches de celeri coupees en troncons, l'oignon epluche et coupe en 2, le laurier et le thym.

Par-dessus, placer les cuisses de poulet, couvrir d'eau bouillante (a ras de viande, eq. un peu moins de 2l.), saler et poivrer et laisser bouillonner sur feu moyen-doux pendant une heure.

Retirer alors les cuisses de poulet de la marmite, et les reserver dans un plat au chaud, sous une feuille d'alu.

Passer le bouillon au chinois (on ne garde pas les legumes).

Reverser le bouillon de poulet filtre dans la marmite, reporter a ebullition et y faire cuire le riz.

Lorsque le riz est tendre (cuit), verser cette soupe dans des bols individuels, dans lesquels on aura prealablement depose les cuisses de poulet decortiquees (chair du poulet emincee).

Servir bien chaud!

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