mardi 30 octobre 2007

Lemon Curd

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Ingrédients pour 200 g de lemon curd:

- Zeste râpé et jus d'1 citron

- 2 oeufs

- 60 g de beurre

- 90 g de sucre roux

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule placé sur une Bain-Marie.

Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde, puis continuer de fouetter pendant 5/6 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème épaiss

e.

Passer la préparation au chinois et la mettre dans un joli pot.

Laisser refroidir puis filmer le pot et placer le lemon cur

d au frais.

Il se conserve ainsi au frais pendant une bonne semaine.

Délicieux fourré dans des crêpes, pancakes, ou bien même tartiné sur un bon morceau de pain!

Butter Chicken (Recette Indienne)

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Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de cuisses de poulet dessossées, coupées en dés et dont on aura retiré la peau

- 2 cm de gingembre coupés grossièrement

- 3 gousses d'ail

- 75 g d'amandes blanchies (ou amandes en poudre pour vous simplifier la vie)

- 150 ml de yaourt nature au lait entier

- 0,5 cuil. à café de piment rouge en poudre

- 1/4 cuil. à café de clous de girofle pilés

- 1/4 cuil. à café de cannelle en poudre

- 1 cuil. à café de garam masala

- 4 graines de cardamome, grossièrement écrasées

- 400 g de pulpe de tomates

- 1,25 cuil. à café de sel

- 5 cuil. à soupe de beurre clarifié

- 1 oignon émincé finement

- 6 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée

- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

Mixer - au robot - ou piler le gigembre avec l'ail en une pâte. Rajouter les amandes blanchies, et redonner des tours de mixer jusqu'à ce que ces dernières soient réduites en poudre - étape inutile si vous avez des amandes en poudre.

Mettre l'ail, le gingembre et les amandes réduits en poudre dans un bol et rajouter le yaourt, le piment en poudre, les clous de girofle, la cannelle, le garam masala, les graines de cardamome, les tomates et le sel, et mélanger tous ces ingrédients ensemble.

Rajouter les morceaux de poulet dans le bol, et bien mélanger de façon à ce que la viande soit bien recouverte de la marinade.

Couvrir de film alimentaire, et placer au frais pour 2 heures minimum, ou pour une nuit.

Le lendemain/ou qqs heures plus tard. Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre clarifié à chauffer, dans une poêle à fond épais. Rajouter l'oignon et faire revenir celui-ci jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.

Rajouter alors dans la poêle le poulet et sa marinade et cuire pendant 2 minutes. Rajouter la coriandre fraîche ciselée, mélanger.

Mettre le contenu de la poêle dans un grand plat allant au four, rajouter la crème fraîche, et mélanger à la fourchette.

Cuire pendant 1 heure au four à 180°C. Si la surface brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'alu ou donner un coup de cuil. en bois de temps en temps.

Laisser le plat reposer 10 minutes avant de le servir. La graisse va remonter à la surface. Juste avant de servir, placer le plat sous le grill pendant 2 minutes pour brunir la surface agréablement.

Avant de servir, pencher légèrement le plat pour pouvoir enlever l'excédent de gras à l'aide d'une cuillère.

Accompagner de riw basmati, que l'on couvre abondamment de sauce.

Déguster cette merveille sans plus attendre...

Une recette traduite de l'anglais et extraite du merveilleux ouvrage "A Little Taste of... INDIA", aux Editions MURDOCH Books.

dimanche 28 octobre 2007

Keerai Vadai - Beignets aux Lentilles Jaunes et Epinards (Recette Indienne)

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C'est chez ma grande soeur, à Cork, que j'ai découvert cette délicieuse recette. C'est la maman d'une petite Anju qu'elle "baby-sitte" occasionnellement, qui la lui a transmise.

Je vous conseille de les déguster très rapidement, c'est à dire chauds et croustillants, car ces petits beignets perdent leur intérêt après une nuit au frais, et réchauffés le lendemain.

Le fait de frire la nourriture vous refroidit souvent, je vois... je comprends, mais il est vrai que de nombreux zakouskis indiens sont préparés en friteuse. Alors accompagnez ces Vadai d'un Chutney un peu/bien relevé, qui permettra de casser les graisses et de rendre leur digestion plus facile. C'est tout!

Ingrédients pour 40 Vadai environ:

- 400 g de chana dal - lentilles jaunes fendues en 2

- 200 g de pousses d'épinards

- 1 oignon épluché et haché très fin

- 3 piments verts hachés très fin, dont on conserve les graines

- 2,5 c, de gingembre épluché et pilé

- 15 feuilles de curry séchées hachées finement

- 2 bonnes pincées de sel

- Huile pour frire les vadai

La veille: mettre les lentilles dans un saladier, couvrir d'eau et laisser tremper pour la nuit.

Le lendemain: commencer par égoutter les lentilles.

Saisir les pousses d'épinards dans un poêle, sur feu très vif, pendant 1 à 2 minutes. Il faut que les pousses réduisent, mais par contre elles ne doivent pas avoir le temps de rendre de l'eau. C'est important pour la tenue des vadai.

Retirer du feu, hacher fin et réserver.

Mettre les lentilles dans le bol d'un robot mixeur et faire tourner jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites en purée.

Mettre alors tous les ingrédients -lentilles, épinards, feuilles de curry, oignons, gingembre, piments et sel) dans un saladier et mélanger avec les doigts. On doit obtenir une mixture compacte mais maléable.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais que l'on aura remplie jusqu'à 4 cm de hauteur.

Former des boules avec la préparation aux lentilles, de 3 cm de diamètre environ (pas plus grosses, elles ne seraient pas bonnes), et les mettre à frire quelques minutes, le temps qu'elles dorent joliment.

Les déposer sur du papier absorbant au fur et à mesure, et déguster aussitôt!!

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mardi 23 octobre 2007

Pooris - Pains Frits (recette indienne)

pooris

Pour 30 pooris environ:

- 400 g de farine

- 200 ml d'eau

- 2 cuil. a soupe d'huile

- 1/4 cuil. a cafe de sel

- huile de friture

Mettre la farine dans un saladier. Rajouter l'eau, la farine et le sel et melanger jusqu'a obtenir un melange homogene.

Former une boule de pate, que l'on petrit encore pendant 6 a 8 minutes pour qu'elle se detende, s'assouplisse.

La laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer un bain de friture dans une poele haute - attention aux dangers de l'huile chaude sur le feu.

Prelever des petites boules de pates de petite taille - environ 2,5 / 3 cm de diametre, et les etaler en 2 tres fines galettes que l'on plonge immediatement dans l'huile chaude. Elles vont gonfler et boursoufler!!!

Les laisser dorer joliement des 2 cotes, et les retirer de la poele.

Les egoutter sur du papier absorbant, et servir immediatement, pour que les pooris conservent leur crousitllant et leur moelleux.

C'est drolement bon et si facile a faire... pensez-y si vous avez oublie votre baguette quotidienne.

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