jeudi 20 septembre 2012

Russkiy Kotletki


Des recettes de Kotletki russes, j'en ai déjà pas mal sur ce blog. Mais ici, vous trouverez la recette la plus traditionnelle de ces croquettes de viande russes. Quelques ingrédients, un hachoir, une poêle, et faites de votre banal steak haché, un mets un peu plus sophisitqué et original. 

 Ingrédients pour une dizaine de kotletis: 
- 500 g de viande de boeuf
- 150 g de pain de mie
- 150 g de lait
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon jaune
- 1 oeuf
- sel et poivre
- huile pour la cuisson

Mettre le pain de mie en morceaux dans un grand saladier, et l'arroser du lait. Bien le dissoudre dans celui-ci en l'émiettant. On doit obtenir une sorte de bouillie de pain. 

Hacher la viande au hachoir ou au mixeur avec les carottes et l'oignon. Lorsque ces trois ingrédients sont hachés fins, les ajouter au pain. Casser l'oeuf dessus, saler et poivrer, et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une farce homogène. 

Verser un fond d'huile dans une poêle, façonner les kotletis (des croquettes de forme ovale) et les mettre à cuire sur feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes (on peut très bien aussi les faire cuire sur feu doux en couvrant). 

Une fois les kotletis cuits, les disposer sur un plat de service et déguster. 

mardi 18 septembre 2012

Sauce Caramel à la Fleur de Sel


Une délicieuse petite recette extraite du blog d'Eryn (Eryn et sa Folle Cuisine).

Avec des crêpes, c'était juste incroyable, et je vais maintenant tenter avec une bonne glace à la vanille, tout simplement!

Ingrédients pour un pot de sauce caramel:
- 200 g de sucre
- 3 CS d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 cc rase de fleur de sel

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser le caramel se former sans mélanger, sur feu moyen, mais veiller à ce qu'il ne brunisse pas trop.

Pendant ce temps, chauffer la crème liquide au micro-ondes, 2 fois 40 secondes sur puissance max.

Retirer la casserole contenant le caramel du feu, ajouter la crème chaude, en faisant attention aux projections; et mélanger au fouet. Ajouter le beurre, le sel. 

Replacer la casserole sur le feu, et laisser le caramel bouillonner pendant 3 minutes. 

Verser le caramel ainsi obtenu dans pot prévu à cet effet. Pas d'inquiétude, celui-ci va épaissir en refroidissant.

Salade de Riz au Surimi


Très bonne petite salade, parfaite pour un buffet, si vous manquez d'idées!!!

Ingrédients pour 8 personnes:
- 2 sachets de riz (250 g)
- 1 boite de maïs en conserve de 300g
- 12 batonnets de surimi
- 1/2 concombre
Pour la sauce
- 1 mayonaise maison (faite avec 1 jaune d'oeuf, 1 cc de moutarde et de l'huile)
- le jus d'1/2 citron
- queques branches d'aneth
- sel et poivre du moulin

Commencer par faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante. Une fois cuit, l'égoutter et le laisser refroidir. 

Couper les batonnets de surimi en lamelles, et les placer au fur et a mesure dans un saladier, avec le maïs égoutté et le demi-concombre (épluché ou non) détaillé en petits dés réguliers. Ajouter les 3/4 (car cela suffit) du riz égoutté et refroidi, filmer et placer au frais. 

Préparer la sauce: préparer une mayonnaise bien ferme. 
Une fois la mayo terminée, ajouter le jus d'un 1/2 citron, et l'aneth rincée et finement ciselée.  

Ressortir le saladier du réfrigérateur, ajouter la sauce, saler et poivrer, et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

samedi 15 septembre 2012

Tarte Moelleuse Framboises ou Fraises


Lorsque je demande, chaque annee, a mon fils, quel gateau il veut pour son anniversaire, j'entends: "Une tarte Tatin!!". Et chaque annee, je dois lui repondre a peu pres la meme chose: "Mais, c'est un peu bizarre, une tarte Tatin, pour un anniversaire!".

Alors, on passe a l'inventaire de tous les gateaux qui iraient bien pour cette occasion, et nous retombons a peu près toujours sur "un gateau avec de la creme et des framboises" (monsieur n'aime pas les fraises...). 
Puisque son frere et moi sommes plutot fraise, j'ai fait d'une pierre deux coups: une base moelleuse, pour deux tartes, un litre de crème patissière, et des tas de framboises et de fraises. 

Tout le monde y trouvera finalement son compte, a part peut-etre le papa, qui risque de trouver cette petite celebration un peu couteuse a son gout (fruits rouges en Russie = tres trop chers...). 

Ingrédients pour 2 moules à tartes renversée de 26 cm de diametre:
Pour la pate
- 4 oeufs blancs et jaunes separes
- 175 g de sucre
- 175 g de farine
- 1 pot de yaourt au lait entier de 200 g
- 1 pot (celui qui contenait le yaourt) de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 cc de levure chimique
Pour le sirop
- 120 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 4 CS de jus de fruit
Pour la crème pâtissière
- 1 l de lait entier
- 6 jaunes d'oeuf
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine

La veille, préparer les fonds de tartes: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le yaourt, puis le beurre fondu. 

Ajouter la farine tamisée avec la levure et bien mélanger.

Finir en incorporant délicatement les blancs en neige. 

Verser la moitié de la pâte ainsi obtenue dans chacun des moules à tarte renversée, prélablement beurrés et farinés. 

Enfourner pour 25 minutes à 180°C. Une fois les fonds de tarte cuits, les sortir du four et les démouler sur des grilles et les laisser refroidir. 

Préparer le sirop: mettre l'eau et le sucre sur le feu et porter à ébullition. Laisser bouillonner jusqu'à ce que l'eau devienne sirupeuse. Eteindre alors le feu sous la casserole et laisser au moins tiédir. Rajouter alors le jus de fruit (de pomme pour ma part) et mélanger. Laisser refroidir. 

Préparer la crème pâtissière (si vous ne savez pas la faire, vous trouverez la méthode... ICI). La laisser complètement refroidir.

Le montage: le jour même, monter les tartes. Imbiber les fonds de tarte de sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Couvrir ensuite généreusement les deux mêmes fonds de crème pâtissière. 
Disposer enfin joliment les fraises ou les framboises dans la crème pâtissière. 

Placer les tartes au réfrigérateur, et un conseil: les sortir du frigo au moins une demie-heure avant leur dégustation. 



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