mercredi 2 septembre 2009

Jalousies à la Frangipane


J'aime l'intitulé de cette pâtisserie.

Les Jalousies... les jalousies... aaahhh... elles pourraient faire penser à une galette des rois, mais j'aime bien mieux leur allure, et le fait qu'elles soient nappées de confiture en fin de recette... une confiture qui s'infiltre doucement dans la frangipane, à travers les stries dessinées dans la pâte feuilletée.

On part d'un long gâteau que l'on divise ensuite en portions individuelles, que l'on appelle donc "Jalousies"...

GRRRRR... c'est trop bon!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte feuilletée

Pour la première détrempe
- 375 g de beurre mou
- 150 g de farine

Pour la deuxième détrempe
- 350 g de farine
- 15 g de fleur de sel
- 110 g de beurre fondu
- 1,5 dl d'eau
- 1/2 cc de vinaigre cristal

Pour la crème d'amandes

- 120 g d'amandes en poudre

- 120 g de sucre glace

- 120 g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 cuil. à soupe de Rhum

Pour le montage

- 200 g de confiture d'abricots ou de gelée de pommes

Préparer la pâte feuilletée en suivant cette méthode... ou l'acheter toute prête - ce que je ne fais jamais, car j'éprouve un réel plaisir de la confectionner moi-même...

Lorsque la pâte feuilletée est prête à l'emploi la laisser reposer au frais pendant la préparation de la crème d'amandes.

Travailler à la fourchette le beurre pommade avec le sucre glace, de façon à ce qu'ils se fondent l'un dans l'autre. Rajouter alors un oeuf et travailler au fouet, puis verser la poudre d'amandes.

Mélanger jusqu'à obtenir une crème la plus homogène possible. Rajouter alors le second oeuf, le Rhum et l'extrait, et bien mélanger.

Réserver.

Préchauffer le four à 220°C. Couvrir une plaque de four d'une grande feuille de papier sulfurisé.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la diviser en 2 parts égales.

Etaler la première moitié en un longue bande (environ 15cm sur 40 cm) dont la longueur est inférieure à celle de la plaque du four. La piquer à la fourchette.

Etaler dessus la crème aux amandes jusqu'à environ 1 / 1,5 cm du bord. Humidifier à l'eau tout les bords non couverts de crème.

Etaler la seconde moitié de pâte en une longue bande aux mêmes dimensions que la première.

La strier au couteau de tout son long (on trace - en coupant - des lignes horizontales parallèles tout le long de la pâte étalée).

Avec précaution, poser cette seconde moitié de pâte sur la première, en s'arrangeant pour que les stries arrivent au milieu - c'est très facile, pas d'inquiétude.

Souder les bords des 2 pâtes ensemble avec les dents d'une fourchette.

Rogner l'excédent de pâte pour obtenir un beau gâteau rectangulaire, bien régulier.

Dorer à l'oeuf battu, en évitant que l'oeuf ne déborde sur les bords du gâteau - cela empêcherait ce dernier de gonfler!!!!

Enfourner pour 25 minutes environ en surveillant quand même la cuisson. Il est possible que l'on ait à diminuer la température du four à 180°C en milieu de cuisson, car coloration trop rapide!

5 minutes avant la fin de cuisson, mettre la confiture d'abricots (ou la gelée de pommes) dans une petit casserole et porter à petite ébullition.

Sortir la Jalousie du four, et la badigeonner au pinceau de confiture d'abricots bouillantes. Il ne faut pas hésiter... plus votre Jalousie vous collera à la peau (i.e. aux doigts), et plus vous serez heureux...

Laisser refroidir, détailler en bandes miniatures - Jalousies - dans le sens de la largeur et...

VIVE LA JALOUSIE!!!

Gâteau Truffé Chocolat-Café


Ingrédients pour 10 personnes:

Pour la gâteau

- 140 g de chocolat noir à 70%

- 140 g de beurre

- 2 cuil. à café de café soluble

- 50 ml d'eau tiède

- 50 g de farine à gâteau (levure incorporée)

- 50 g de farine

- 1/4 cuil. à café de bicarbonate de sodium

- 2 oeufs moyens

- 3 cuil. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche)

- 140 g de vergeoise brune

- 140 g de sucre

- 1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre non sucré

Pour la crème au beurre au café

- 100 g de sucre en poudre

- 4 jaunes d'oeufs

- 250 g de beurre

- 1 cuil. à soupe d'extrait de café

- 1 dl de lait

Pour le glaçage au chocolat noir

- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)

- 2 cuil. à café de cassonade

- 50 g de chocolat noir haché finement

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. (le gâteau attache un peu aux parois du moule, je vous conseille donc de beurrer et fariner le moule, de le couvrir de papier sulfurisé, que l'on beurre légèrement également).

Mettre le beurre en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole.

Mélanger le café soluble avec les 50 ml d'eau tiède, et le verser dans la casserole. Faire fondre le tout sur feu très, très doux, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps: dans un saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate.

Dans un autre, mélanger les sucre avec le cacao. Emietter la vergeoise avec les doigts si nécessaire.

Dans un petit bol, battre les 2 oeufs, puis y incorporer la crème.

Verser les oeufs battus sur le mélange de farines, avec le chocolat fondu, et mélanger.

Rajouter ensuite les sucres et mélanger de nouveau.

Verser cette pâte à gâteau dans le moule, et enfourner à 160°C pour 50 à 55 minutes, environ (ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur le dessus).

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir dans le moule (il risquerait de craqueler si on le démouler trop vite), puis le démouler sur une grille.

Preparer la creme au beurre au cafe: mettre les jaunes, le sucre, le lait et l'extrait de cafe dans une casserole. Battre un peu au fouet et placer sur feu doux.

Laisser chauffer sans jamais cesser de fouetter, et en essayant de ne pas atteindre l'ébulltion.

Lorsque la sauce est liée - et crémeuse - laisser tiédir.

Lorsqu'elle a tiédi, ajouter le beurre en parcelles et battre au fouet jusqu'à obtenir la crème au beurre dont vous avez toujours rêvé.

(Réserver au frais jusqu'à utilisation, mais la sortir du réfrigérateur un peu avant pour qu'elle soit bien maléable.)

Couper alors le gâteau au chocolat en 2, horizontalement. Etaler la crème au beurre sur la partie intérieure du gâteau, et poser la partie supérieure par-dessus.

(placer le reste de crème au beurre dans une poche à douille que l'on réserve au frais; on l'utilisera plus tard pour décorer le dessus du gâteau).

Réserver au frais.

Préparer le glaçage au chocolat noir: mettre la crème liquide à bouillir avec le sucre. La verser sur le chocolat noir haché fin.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Ressortir le gâteau du frais et le glacer avec cette préparation.

Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.

(Décorer ensuite de crème au beurre au café à l'aide de la poche à douille, selon son humeur - penser cependant à sortir la poche à douille un peu avant pour que la crème soit plus maléable...)

mardi 1 septembre 2009

Crème au Beurre Facile

cr_me_beurre

Bon... je n'ai pas fait de CFA Cuisine, donc j'en découvre un peu plus tous les jours avec les commentaires que vous voulez bien me laisser... d'où le grand avantage de mener ce blog par le bout du nez.

Je me suis un peu emportée en vous promettant de vous livrer la recette miracle de la crème au beurre puisqu'apparemment, elle est déjà bien connue... en tant que crème anglaise à base de crème anglaise... que je ne connaissais pas...

Voici ce qu'Axel m'a écrit:

"Cette recette n'est pas nouvelle, il existe 4 façons de faire de la crème au beurre :

- à base de crème anglaise (ta recette)

- à base de sucre cuit (celle qui te fait peur)

- à base de meringue italienne

- à base de génoise (sans farine)

C'est ce qu'apprenne les jeunes pâtissiers dans les CFA. Si tu veux voir le chef Simon faire sa crème au beurre : http://chefsimon.com/creme_au_beurre.htm Je trouve cela vraiment super que tu montres cette recette à la crème anglaise et que tu démystifies les secrets de la crème au beurre.

C'est important de montrer qu'il y a plusieurs façons de faire et que si une façon de faire vous rebute, il ne faut pas hésiter à en changer

;-) Axel"

Autre remarque, la recette d'origine nous conseille de lier sa sauce sans atteindre l'ébullition. Ben, moi, j'ai rencontré quelques petits bouillons, mais je l'ai réussi quand même! Alors comme quoi! C'est vraiment une recette TIP TOP!

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 10 cl de lait

- 100 g de sucre

- 1 cuil à soupe d'extrait de café - ou vanille

- 250 g de beurre froid coupé en petits dés

Mettre les jaunes, le sucre, le lait et l'extrait choisi dans une casserole. Battre un peu au fouet et placer sur feu doux.

Laisser chauffer sans jamais cesser de fouetter, et en essayant de ne pas atteindre l'ébulltion.

Lorsque la sauce est liée - et crémeuse - laisser tiédir.

creme_beurre_non_finie

Lorsqu'elle a tiédi, ajouter le beurre en parcelles et battre au fouet jusqu'à obtenir la crème au beurre dont vous avez toujours rêvé.

Réserver au frais jusqu'à utilisation, mais la sortir du réfrigérateur un peu avant pour qu'elle soit bien maléable.

mercredi 26 août 2009

Savane Papi Brossard

Savane Papi Brossard

Qui n'a pas eu droit au Savane de Papi Brossard un jour au petit déjeuner ou au goûter??? Qui saura confesser l'adorer mais en même temps le détester parce qu'il est trop chimique?

Moi, plus jeune je m'en avalais une demie-barre au petit déj', trempé dans du chocolat ou du café au lait chaud. C'est horriblement bon...

J'ai cherché un peu la recette sur le net, et je suis tombée sur un forum où on en parlait beaucoup. Mais je n'étais pas tellement d'accord avec les spéculations des forumeuses. Alors un peu de temps est passé, et je me suis lancée dans ma propre recette.

Première Tentative

essai_1_savane

Voici quelles étaient mes idées:

- Premièrement, le Savane est un gâteau produit industriellement, donc on oublie le fouet, on travaille au robot pour retrouver la texture. Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais un même cake, selon que vous le travaillez à la main ou au robot n'aura au final pas du tout la même texture!

- Deuxièmement: on oublie le beurre. On opte pour de la matière grasse végétale, comme mentionné sur l'étiquette! Pour moi, ce sera donc margarine... ou pourquoi pas de l'huile au gout neutre tout simplement? Je ne sais pas...

- Pas de Cacao amer grand cru. Du Nesquick! C'est bien plus chimique... miam miam...

- Quatriemement, du lait. Pour remplacer le lait en poudre régulièrement utilisé dans les confections industrielles.

- Et puis, du soda pour faire gonfler, moins onéreux que la levure chimique.

Voilà... avec toutes ces petits réflexions en tête je me suis lancée.

Résultat?? l'odeur et le goût de ce premier gâteau m'ont révélé que je n'étais pas loin de la vérité. Mais la texture n'y était pas... alors, ON A RECOMMENCE!!! Voir deuxième et dernière tentative....

Ingrédient pour 8 personnes:

Pour l'appareil à la vanille

- 3 oeufs

- 180 g de farine

- 180 g de sucre

- 2 cc d'extrait de vanille

- 1/4 cc de bicarbonate de sodium

- 1/2 citron

- 15 cl de lait

- 100 g de margarine

Pour l'appareil au chocolat

- 2 oeufs

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

- 1 pincée de bicarbonate de sodium

- citron

- 10 cl de lait

- 2 CS de Nesquick

- 50 g de margarine

Préchauffer le four à 180°C.

Margariné et fariné un moule à cake de format moyen.

Préparer l'appareil à la vanille: au robot battre les oeufs avec le sucre, l'extrait de vanille, la margarine à température ambiante et la lait, jusqu'à ce que la margarine se soit incorporer à la masse. Rajouter alors la farine.

Bien mélanger, et réserver.

Préparer la masse au chocolat: toujours au robot, battre les oeufs avec le sucre, le chocolat en poudre, le lait et la margarine. Lorsque l'ensemble est consistant, rajouter la farine et bien mélanger.

Au dernier moment, rajouter dans les appareils à la vanille et au chocolat le bicarbonate de sodium arrosé d'un tout petit filet de citron (juste ce qu'il faut pour émulsionner le bicarbonate). Bien mélanger.

Verser d'abord l'appareil à la vanille (la moitié) dans le moule "margariné" et fariné. Puis verser l'appareil au chocolat, et finir en versant le reste de celui à la vanille.

Enfourner à 180°C pour 50 à 55 minutes. Une lame de couteau enfoncée au coeur du marbré doit ressortir sèche.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser totalement refroidir avant de le déguster.

Deuxième et Dernière Tentative

real_savane_1

- On revise: la quantité de farine et de lait. On met plus de farine et moins de lait!! Le Savane n'est pas un gâteau réellement moelleux et fondant, mais plutôt sec.

- Plus de bicarbonate!! On le retire en même temps que le citron!! On bat bien au robot pour aéré. Rien d'autre à faire!

Le reste, on le conserve!!

VOICI CE QUE CA DONNE, ET CROYEZ-MOI, LE RESULTAT EST TOUT SIMPLEMENT BLUFFANT!!!!

Ingrédient pour 8 personnes:

Pour l'appareil à la vanille

- 3 oeufs

- 235 g de farine

- 180 g de sucre

- 2 cc d'extrait de vanille

- 10 cl de lait

- 110 g de margarine

Pour l'appareil au chocolat

- 2 oeufs

- 145 g de farine

- 100 g de sucre

- 5 cl de lait

- 4 cc de Nesquick

- 60 g de margarine

Préchauffer le four à 180°C.

Margariné et fariné un moule à cake de format moyen.

Préparer l'appareil à la vanille: au robot battre la margarine avec le sucre. Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis l'extrait de vanille et le lait, jusqu'à ce que la masse soit homogène. Rajouter alors la farine.

Bien battre au robot.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincee de sel, et les incorporer délicatement à la masse à la vanille. Réserver.

Préparer la masse au chocolat: toujours au robot, battre la margarine avec le sucre, le chocolat en poudre, puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le lait. Lorsque l'ensemble est consistant, rajouter la farine et bien mélanger (faire tourner le robot).

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la masse au chocolat.

Verser d'abord l'appareil à la vanille (la moitié) dans le moule "margariné" et fariné. Puis verser l'appareil au chocolat, et finir en versant le reste de celui à la vanille.

Enfourner à 180°C pour 50 à 55 minutes. Une lame de couteau enfoncée au coeur du marbré doit ressortir sèche.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser totalement refroidir avant de le déguster.

NB: pour le conserver, l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Et vous verrez que dès le deuxième jour, sa croûte va ramollir comme celle du véritable Savane, et il n'en est que meilleur...

savane_real_2

mercredi 19 août 2009

Biscuits Russes "Plumes de Coq" - ou Petuchki

biscuits_russes

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits:

- 400 g de tvorog ou de fromage frais (ricotta, voir St Moret)

- 200 g de margarine

- 480 g de farine

- 1/2 cc de bic de sodium

- Sel

- Sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au robot la farine avec le tvorog, la margarine, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel. Lorsque la pâte commence à s'ammalgamer, cesser de faire tourner, et regrouper la pâte en une boule.

En prélever une partie et l'étaler sur un plan de travail (inutile de le fariner, la pâte n'est pas collante).

Détailler des cercles de 8 à 10 cm de diamètre.

Verser du sucre dans une assiette creuse.

Y "paner" un disque sur un côté. Le replier face sucrée à l'intérieur, en 2. Re-paner le demi-disque de pâte obtenu dans le sucre sur un côté, replier de nouveau en 2 face sucrée à l'intérieur. On obtient un quart de cercle.

Tremper la surface supérieure dans le sucre, et déposer le biscuit, face non sucrée, sur une feuille de papier sulfurisée.

Recommencer les mêmes gestes jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire glisser la feuille de papier sulfurisée sur laquelle reposent les biscuits sur une grille allant au four. Enfourner pour 15 minutes environ, à 180°C, ou jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.

Les retirer du four et les laisser refroidir avant de les déguster.

biscuits_2

Recette traduite du russe et extraite de l'ouvrage "Moloko, Sir, Tvorog", des éditions Million Menu.

mardi 4 août 2009

Mousse au Chocolat

mousse

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

- 200 g de chocolat à pâtisserie

- 6 oeufs

- 30 g de sucre

Mettre le chocolat à fondre au Bain-Marie.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajouter alors le chocolat fondu tout en mélangeant.

Battre les blancs en neige ferme - mais pas trop non plus. Les incorporer à la préparation au chocolat en 3 fois, en veillant toujours à bien soulever la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser dans des moules individuels ou laisser dans le saladier.

Placer au frais pour la nuit et servir ensuite les mousses bien froides.

mousse_finie

Mmmm... ça fait du bien...

Marinade pour Dinde

Marinade pour Dinde

marinade

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 1 filet entier de dinde découpé en cubes de même grosseur

- 300 g de yaourt nature entier (j'ai utilisé du мацони, un yaourt comparable au Kéfir que l'on trouve partout en vente en Russie)

- 5 brins d'estragon frais

- 4 oignons verts

- 1/2 cc de 5 poivres moulus

- du sel

- De l'huile d'olive

C'est très simple! Placer les morceaux de dinde dans un grand saladier. Ajouter le yaourt, les herbes fines (estragon et oignons) rincées, séchées et ciselées grossièrement. Assaisonner avec le sel, les poivres et verser un filet d'huile d'olive.

Bien mélanger pour que la viande s'imprègne bien de la marinade.

Couvrir le saladier d'un film alimentaire.

Placer au frais pour la nuit.

Le lendemain, faire cuire les morceaux de dinde mariné soit en brochettes au barbecue, soit sur un grill!!

C'est vraiment délcieux, et adaptable avec des blancs de poulet!

Salade de Chou Russe

salade_chou

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

- 1 morceau de chou (j'avais 1/2 chou blanc, j'en ai utilisé un coin, les 1/6eme à peu près)

- 8 radis

- 2 petits concombres

- 1,5 CS de mayonnaise

- 1 CS de vinaigre (blanc ou basalmique)

- 1 CS d'huile

Passer les concombres et les radis sous l'eau. Les laisser s'égoutter.

Ciseler finement le chou blanc et le placer dans un saladier.

Râper les concombre et les radis à la grosse râpe (attention les doigts avec les radis!!). Les placer également dans le saladier.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre et l'huile.

Verser la quantité de sauce désirée dans la salade. Saler, poivrer, mélanger.

Servir!!!

mercredi 29 juillet 2009

Tarte aux Fraises Traditionnelle

tarte_entiere

Les fraises sont tellement délicieuses dégustées avec du sucre et un petit jus de citron ou accompagnées de crème fouettée, que je n'arrive généralement pas à me décider à en faire une tarte... et pourtant, une bonne tarte aux fraises, c'est excellent aussi.

Pourquoi Tarte "grand-mère"? Parce que je suis revenue à la traditionnelle recette des tartes aux fruits en superposant une couche de crème pâtissière sur une fond de crème aux amandes. C'est tellement plus gourmand et délicieux, que je ne conçois pas vraiment une tarte aux fraises autrement!

Ingrédients pour 2 tartes de 24 cm de diamètre:

Pour 2 pâtes sablées aux amandes

- 240 g de farine

- 50 g de poudre d'amandes

- 160 g de beurre à température ambiante

- 1 oeuf

- 120 g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la crème aux amandes

- 125 g de beurre à température ambiante

- 125 g de sucre

- 2 oeufs

- 125 g de poudre d'amande

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la crème pâtissière

- 5 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de farine

- 75 cl de lait

Pour le montage

- 4 barquettes de fraises

- du sucre glace

Préparer la pâte: mettre la farine et la poudre d'amandes dans un saladier. Rajouter le sucre et le sel. Mélanger. Creuser un puits et y déposer le beurre coupé en morceaux et l'oeuf. Travailler la pâte rapidement en l'amalgamant en une boule homogène. La diviser en 2 parts égales, filmer chacune d'entre elles, et laisser reposer au frais pendant 1 heure 30.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler chaque boule de pâte reposée assez finement. En chemiser 2 moules à tarte de 24 cm de diamètre.

Piquer le fond et les bordures à la fourchette. Cuire à blanc pendant 15 minutes à 200°C, puis retirer le papier sulfurisé avec les haricots, et enfourner de nouveau pour 8 à 10 minutes (jusqu'à ce que le fond de tarte commence à joliment dorer).

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes: travailler le beurre avec le sucre à la fourchette ou au robot. Lorsque le sucre est bien incorporé, ajouter un oeuf et mélanger. Rajouter alors la poudre d'amande et mélanger. Finir en incorporant l'extrait d'amande amère et le deuxième oeuf. Réserver.

Lorsque les fonds de tarte ont cuit et ont refroidi, étaler sur chacun la moitié de la crème d'amandes.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C toujours. Il faut que la crème d'amandes ait doré.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

fond_tarte

Préparer alors la crème patissière: mettre le lait a chauffer dans une casserole. Porter a ebullition.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanille, jusqu’a ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter alors la farine et battre de nouveau.

Aux premieres ebullition du lait, le verser sur les jaunes battus aux sucres, sans jamais cesser de fouetter. Battre jusqu’a obtention d’une crème lisse et homogene.

Reverser le tout dans la casserole, et remettre sur le feu. Reporter a ebullition sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la crème a epaissi (aux premiers bouillonnements), retirer du feu, placer dans un saladier, et laisser refroidir. Couvrir la crème de film alimentaire pour eviter qu’une croute ne se forme.

Lorsque le fond de tarte et la crème ont refoirdi les placer au frais pour la nuit.

Le lendemain: rincer les fraises et les déposer sur du papier absorbant. Les équeuter et les couper en deux ou les laisser entières selon leur taille.

Sortir les fonds de tarte et la crème pâtissière du réfrigérateur. Etaler la moitié de la crème sur chaque fond. Puis disposer les fraises en cercles et avec goût sur la crème pâtissière.

Saupoudrer de sucre glace et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Régalez-vous!!!!

Tarte_fraises_2

mercredi 24 juin 2009

Spaghettis Bolognaise

bolognaise

Pour ce plat, je me suis largement inspirée de la recette que nous propose Sabine, sur son blog CookyMonster. Lorsqu'elle avait publié son billet, je m'étais promis d'essayer sa version... elle en parlait si bien...

NB: je n'ai pas utilisé des spaghettis ici (je n'en avais pas), mais ces especes de longues pâtes tuyauteuses, absolument impossibles à manger... elles glissent, sautent et rebondissent dans l'assiette - ce n'est pas une blague - on s'en met partout... bref, un désastre. Tous les T-shirts de la maison sont partis directement au lavage après le dîner! Ne les acheter donc jamais! PREFEREZ DES VRAIS SPAGHETTIS!!!!!

Ingrédients:

- 700 g de viande maigre de boeuf

- 3 grosses carottes

- 2 gros oignons (ou 4 petits)

- 5 gousses d'ail pilees

- 2 feuilles de laurier

- 500 g de tomates en morceaux en boite + 2 belles tomates coupées en petits dés

- 4,5 grosses CS de concentré de tomates

- 1 petit (1/2) verre de vin rouge

- un beau bouquet d'origan frais

- 1 mug d'eau bouillante

- de l'huile d'olive

Hacher la viande de boeuf.

Peler les oignons, les carottes et les gousses d'ail.

Verser un fond d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et y faire revenir les oignons ciselés et les carottes râpées avec les deux feuilles de laurier. Une fois les oigons translucides, ajouter l'ail pilé, mélanger; retirer du feu et verser dans une cocotte ou mijoteuse.

Remettre un peu d'huile dans la poêle et y faire cuire la viande. La casser en la retournant et empêcher qu'elle ne s'amalgame à l'aide d'une cuillère en bois. La viande est prête lorsqu'elle a coloré de toute part (plus rosée) et qu'elle ne commence pas encore à rendre de l'eau.

Ajouter la viande aux oignons et carottes. Dans la mijoteuse, rajouter le vin, les tomates en boite, le concentré de tomates, les feuilles d'origan (prélevées des branches), me mug d'eau bouillante, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Couvrir et placer sur feu doux, laisser bouillonner pendant 2 heures.

Une fois la sauce cuite, faire cuire des spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 10 minutes. A peine les égoutter et les disposer dans les assiettes, en les surmontant d'une bonne louche de sauce bolognaise.

mercredi 17 juin 2009

Gateau Léger, Moelleux au Citron

gateau_citron

Un gâteau extra au citron, réellement moelleux, fondant comme un financier et aéré. Et oui, je teste encore la combinaison lait, bica et farine... je suis ravie. Le résultat est superbe!!

La prochaine fois je tente avec des framboises et du citron vert je pense... ou alors, des abricots bien mûrs...

Ingrédients pour 6 personnes:

- 260 g de farine

- 2 cc rases de bicarbonate de sodium

- 1/2 cc de sel

- 110 g de sucre

- le zeste râpé d'un citron non traité

- 2 oeufs

- 160 g de beurre fondu

- 250 g de lait

Pour le glaçage

- 100 g de sucre glace

- le jus d'1/2 citron

Préchauffer le four à 180°C.

Comme pour la recette des muffins précédente, mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (zeste de citron inclus), dans un autre les ingrédients liquides.

Verser ensuite la masse liquide sur la masse sèche et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

Verser la pâte du gâteau dedans, et enfourner pour 45 minutes environ à 180°C. Une pointe de couteau enfoncée dans le coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Démouler alors le gâteau, et le couvrir très rapidement du glaçage obtenu en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace. Il faut procéder assez rapidement, car ce glaçage se fige très vite.

Servir une fois que le gâteau a bien refroidi.

vendredi 22 mai 2009

Gatas (biscuits arméniens)

llll J'ai découvert les gatas il y a quelques jours chez ma voisine de nationalité arménienne, Assia. Ce sont de biscuits feuilletés qui se rapprochent de nos palmiers, mais en plus croustillants et plus gourmands. J'adore!

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits:

- 600 g de pâte feuilletée (2 rectangles de 300 g de pâte feuilletée)

Pour la farce
- 300 g de farine
- 150 g de beurre tiède fondu
- 150 g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé (facultatif)

- 1 oeuf battu pour dorer

Etaler 1 des deux rectangles de pâte feuilletée en un long rectangle d'environ 20 cm de largeur et 40 à 50 cm de longueur.

Mélanger dans un saladier le beurre fondu avec le sucre et la farine. On obtient une sorte de streusel. Le parsemer régulièrement sur le premier rectangle étalé, et aplatir avec le plat de la main.

Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur et la couper en bandes fines de même largeur.

Couvrir une grille allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer les biscuits en les espaçant bien. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 200°C. Surveiller la coloration...

Réitérer les mêmes gestes avec le second rectangle de pâte feuilletée.

Et puis, pour le plaisir des yeux, je vous envoie la photo de mon premier fraisier... Je ne prends pas la peine de taper la recette, vous pouvez la trouver partout sur le net.

Par contre je vais vous donner un petit truc: si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la confection d'un sirop trop prise de tête pour imbiber votre génoise, utilisez donc du jus de fruit dans lequel vous diluez du Porto ou de la liqueur de fruits, ou de fleurs... le résultat est superbe.

J'ai utilisé ici 20 cl de jus de raisins, dans lequel j'ai dilué 1,5 cuillerée à soupe de cette liqueur:


mercredi 13 mai 2009

Cake au Kéfir et Cerises

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Le Kéfir est l'équivalent en Russie de nos yaourts bulgares, ou Yaourts Velouté, pour ne citer qu'eux. Donc pas de panique, cette recette est tout à fait réalisable en France. Et puis de toute façon, je sais que vous pouvez même trouver du Kéfir à la vente assez facilement en France!

J'avais ici envie d'un cake un peu plus léger que d'habitude, pour le petit déjeuner, et j'avais également envie d'y ajouter un peu d'acidité en éjoutant des cerises et le zeste d'un citron. Je vais le conserver au frais, pour le déguster bien tendre... je devrais me régaler demain matin!!!

Notes: les cakes au fruits frais sont en général un peu difficiles à démouler, car ils attachent au moule. Pour un résultat parfait, je vous conseille de beurrer et fariner votre moule, puis de le couvrir de papier sulfurisé. On beurre le papier de nouveau. Cela prend un peu de temps, mais cette étape est vraiment nécessaire!!!
Et puis, pour ma part, j'ai utilisé des cerises surgelées. Et, bien que les ayant farinées, elles sont tombées au fond du cake durant la cuisson... parce qu'un peu trop lourdes. Donc soit vous optez pour des cerises fraîches, soit vous décongelez bien vos cerises avant de réaliser ce dessert, soit vous remplacez les cerises par des framboises ou cassis, que vous farinez bien entendu, avant de les incorporer à la pâte.

Ingrédients pour 12 personnes (c'est un gros cake, il vous faut utiliser un moule à cake grand format!):

- 300 g de sucre

- le zeste râpé d'un citron jaune non traité

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 oeufs

- 120 g d'amandes en poudre

- 220 g de kéfir

- 200 g de beurre fondu

- 190 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 200 g de cerises surgelées

- de la farine

- beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 170°C/180°C.

Beurrer et fariner un grand moule à cake et le couvrir de papier sulfurisé. Beurrer de nouveau.

Mettre le sucre, le zeste de citron râpé et la vanille dans un grand saladier. Ajouter les oeufs et mélanger.

Rajouter alors les amandes en poudre, et mélanger, puis le kéfir et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger, puis la farine mélangée à la levure chimique. Bien mélanger, de façon à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Fariner les cerises et les incorporer à la pâte en mélangeant rapidement à la marise.

Verser le tout dans le moule.

Enfourner pour 1 heure et 20 minutes à 170°C/180°C. Surveiller la coloration du cake. Lorsque celui est d'un joli brun (au bout de 35/40 minutes de cuisson), le couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson le temps nécessaire. Une pointe de couteau enfoncée au coeur du cake doit ressortir sèche. Le cake est alors prêt.

Le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le déguster.

lundi 13 avril 2009

Mes Lasagnes

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la viande
- soit 700 g de viande de boeuf haché, soit 500 g de boeuf et 200 g de porc
- 2 gros oignons jaunes
- 4 à 6 gousses d'ail épluchées et écrasées
- Sel et poivre du moulin
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de concentré de tomates

Pour les tomates
- 8 belles tomates (bien gouteuses si possible...)
- de l'origan séché ou mieux frais
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- du lait
- un bonne touche de noix de muscade râpée
- Sel et poivre

Pour le montage
- des feuilles de lasagnes
- 80 g à 100 g de parmesan râpé
- une noix de beurre

Préparer la viande: mettre l'huile à chauffer sur feu vif dans une poêle anti-ashésive. Ajouter les oignons pelés et émincés finement et les faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Rajouter la (ou les viandes) hachée(s) et l'ail écrasé, et faire revenir et dorer sur feu vif, sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour bien casser la viande hachée. Lorsqu'elle n'est plus rosée, laisser encore un peu griller... en évitant que la viande ne commence à bouillir. On ne veut pas qu'elle ait le temps de rendre de l'eau! Retirer alors la poêle du feu et réserver.

Préparer les tomates: les laver et les couper en cubes réguliers. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, y faire doucement fondre les tomates, avec du sel et du poivre et l'origan. Ne pas faire cuire plus de 6 à 8 minutes. Retirer du feu.

Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter les tomates cuites, et le concentré de tomates. Mélanger et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

Préparer le montage: faire cuire les plaques de lasagne sèches pendant 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, en évitant qu'elles ne se collent les unes aux autres.

Pendant ce temps, beurrer un grand moule à gratin. Y déposer alors une première couche de lasagnes précuites, et couvrir du mélange viande-tomates... et enchainer ainsi de suite, pâtes, viande, pâte, viande, jusqu'à épuisement de cette dernière, qui constituera la dernière couche (je parle ici du mélange viande-tomates, si vous n'avez pas tout suivi).

Préparer la béchamel: mettre le beurre et la farine dans une casserole. Sel, poivre et noix de muscade. Faire chauffer sur feu moyen, et fondre le beurre, sans jamais cesser de battre au fouet. Lorsque les 2 ingrédients sont bien incorporés, ajouter le lait petit à petit. On ne veut pas une béchamel trop épaisse, alors, on a le coude lourd sur le lait... on veut un résultat fluide au final... consistance de crème liquide au moment d'atteindre l'ébullition.

Verser la béchamel sur le gratin en attente. Puis parsemer de parmesan fraîchement râpé.

Enfourner à 180°C/200°C pour 45 minutes environ...

Déguster bien chaud... c'est délicieux...

dimanche 12 avril 2009

Non... je ne chôme pas...

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Les recettes se font un petit plus rares en ce moment... non que je boude mon four ou mes casseroles, mais plutôt que je gère un petit nombre de commandes que l'on me passe à Moscou. Ca marche plutôt bien... pour l'instant je n'ai fait que des heureux, "let's knock on wood"!!!

Voici mes dernières confections de samedi...

Il y a là une tarte à la tomates-moutarde, vraiment appréciée, une quiche saumon-épinards (nouvelle recette que je vais vous livrer par la suite), une tarte tatin (vous pouvez retrouver la recette sur mon ancien blog), et enfin, mon célèbre gâteau chocofondant, mon gâteau au chocolat préféré (que vous pouvez aussi retrouver sur mon ancien blog).

Pour la tarte tomates-moutarde, j'ai utilisé la pâte feuilletée inversée de P. Hermé. Et la différence est magistrale... vraiment excellente (plus aérée, feuilletée, croustillante... recette adoptée à vie!).


mercredi 8 avril 2009

Pâte Feuilletée Inversée - Recette de Pierre Hermé

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En lisant la recette et les explications et conseils de Pierre Hermé, je me suis rendue compte que la réussite d'une pâte feuilletée résidait dans son taux d'humidité. Trop humide, elle ne gonfle pas, et ne croustille pas, trop sèche, elle est trop dure à travailler... je comprends aujourd'hui pourquoi mon ancienne recette de pâte feuilletée n'était pas idéale: à titre de comparaison, elle contenait 250 g d'eau pour 500 g de farine (ou 300 g pour 600 g de farine) contre 15 cl d'eau (soit un peu plus de 150 g) pour 600 g de farine dans celle de Pierre Hermé. La différence est surprenante, et le résultat, tout autant!
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Pour la première détrempe
- 375 g de beurre mou
- 150 g de farine

Pour la deuxième détrempe
- 350 g de farine
- 15 g de fleur de sel
- 110 g de beurre fondu
- 1,5 dl d'eau
- 1/2 cc de vinaigre cristal (??)

Voici ce que Pierre Hermé nous dit de la pâte feuilletée inversée (et pourquoi il m'a convaincu): "la pâte feuilletée inversée diffère de la pâte feuilletée classique en ce sens que la première détrempe qui se trouve babituellement emprisonnée dans la seconde est ici à l'extérieur. cette méthode permet d'obtenir une pâte aui non seulement se travaille plus facilement et supporte les tours doubles - ce qui va beaucoup plus vite - mais gonfle beaucoup à la cuisson en donnant un feuilletage arachnéen, somptueux et très subtil, crousillant et fondant tout à la fois..."
Les trucs de PH: "l'idéal pour cette pâte, est d'utiliser du beurre appelé "beurre sec" ou "beurre d'hiver" à cause de son taux d'humidité (14%) plus faible que celui du beurre courant (15 à 16%). Quant à la farine, elle doit être un mélange, à parts égales, de farine de blé types 55 et 45.

Il faut noter que la quantité d'eau peut varier en fonction du pouvoir d'absorption de la farine: il est donc prudent de ne pas incorporer toute l'eau d'un seul coup; il sera toujours temps de l'ajouter à la détrempe si celle-ci est trop ferme: si une détrempe trop ferme n'est pas souhaitable (lorsque le beurre aura figé au réfrigérateur, elle sera difficile à étaler), une détrempe trop molle ne donne pas un beau feuilletage." Merci PH pour toutes ces belles explications, et à mes deux mains d'avoir bien voulu suivre le rythme...

Pour réaliser la première détrempe: mélanger la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule, puis l'aplatir en un disque de 2cm d'épaisseur, l'entourer d'un film et la réserver au frais 1h30 au réfrigérateur à 4°C.

Pour la deuxième détrempe, mélanger tous les éléments, en tenant compte de ce qui a été dit ci-dessus à propos de l'eau। Lorsque la pâte est homogène, l'aplatir en un carré de 2 cm d'épaisseur, l'entourer d'un film et la réserver 1h30 au réfrigérateur, à 4°C.

Lorsque les 2 détrempes ont reposé, les retirer du réfrigérateur; aplatir la première en un disque de 1 cm d'épaisseur. Poser la seconde au centreet rabattre les arcs du cercle de la première détrempe sur la seconde pour l'emprisonner parfaitement. Commencer d'étaler ce carré en tapant du poing sur toute sa surface; ensuite, utiliser le rouleau et, en partant du centre, aller doucement vers les bords pour former un rectangle vertical dont la longueur est égale à trois fois la largeur.

Rabattre le quart inférieur du rectangle de manière auela bord inférieur arrive à la moitié du rectangle. Faire de même avec le quart supérieur: les deux petits côtésdu rectangle se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu. On vient de lui donner un "tour en protefeuille" dit aussi "tour double".

Mettre ce rectangle à la vertical, de manière que la pliure se trouve à gauche et l'aplatire légèrement. L'envelopper d'un film et le mettre une heure au réfrigérateur.

Au bout de ce laps de temps, aplatir la pâte en l'écrasant un peu avec le poing puis l'étaler au rouleau (pliure toujours à gauche) à la verticale, pour obtenir un rectangle d'une longueur égale à trois fois la largeur. Plier la pâte de la même façon que la dernière fois et la remettre au réfrigérateur, enveloppée d'un film. A ce stade, la pâte doit rester au minimum 1 heure au réfrigérateur - avant de subir un dernier tour, simple celui-ci - mais elle peut y séjourner jusqu'à 48 heures. Le présence de vinaigre évitera la formation de petits points noirs, sa couleur ne changera pas.

Le troisième et dernier tour, un tour simple, se donne au moment d'utiliser la pâte. L'étaler toujours de la même manière, mais cette fois-ci , replier le tiers inférieur sur le tiers central du rectangle et le tiers supérieur sur le tiers central. On obtient un carré.

Le laisser reposer enveloppé d'un film, 1/2 heure au réfrigérateur avant de l'étaler - entier ou en partie, coupé en 4 par exemple - d'un côté, puis de l'autre, afin de l'allonger uniformément. Pendant cette opération, et pour la faciliter, on peut saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine, mais il est préférable d'éviter de fleurer la pâte pendant qu'on lui donne des tours...



Recette extraite de l'ouvrage "Secrets Gourmands" de Pierre HERME, aux Editions Agnes Viénot Editions

mardi 7 avril 2009

Tarte aux Pommes à la Frangipane

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Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre:

- 200 g de pâte feuilletée maison, ou 1 rouleau du commerce
- 5 pommes

Pour la frangipane

Pour la crème pâtissière, voir cette recette

Pour la crème d'amandes
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g d'amandes en poudre
- 1 goutte d'extrait d'amande amère
- 1 oeuf

Préchauffer le four à 210/220°C.
Chemiser un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte feuilletée.

Préparer la frangipane: préparer la crème pâtissière, que l'on réserve jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
Préparer la crème d'amandes: battre le beurre avec le sucre. Quand les deux sont bien incorporer, ajouter la poudre d'amandes et la goutte d'extrait d'amande amère et bien mélanger.

Finir en ajoutant l'oeuf. Battre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Incorporer 2 CS de crème pâtissière à cette crème d'amandes, et bien mélanger.

Réserver.

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer leur coeur. Couper chaque quartier de pommes en lamelles fines.

Etaler la frangipane sur le fond de tarte feuilletée, puis déposer les lamelles de pommes joliment, en rosace dessus.

Parsemer d'un peu d'amandes effilées dessus si souhaité.
Enfourner pour 40 à 50 minutes entre 200°C et 210°C.

Lorsque les pommes ont un peu bruni sur le dessus, la tarte est cuite.

Servir tiède ou froide.


Enfin un Irish Stew Digne de ce Nom!

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Lorsque je voyage, et que je découvre un nouveau plat qui me touche, j'essaie systématiquement - ou presque - de le reproduire à la maison. En général, le premier essai "au feeling" n'est pas super concluant, mais me mets sur la voie... Je plonge alors le nez dans des bouquins ou sur Internet, et je tente une recette d'auteur. Là encore (voir la recette de l'Irish Stew de Trish Deseine), les déceptions sont courantes. Alors, je cogite pendant 1 temps, je mijote le tout à ma sauce, et j'en tire le meilleur. Voilà comment aujourd'hui j'en suis arrivée à cette recette d'Irish Stew, qui ne devrait pas vous déplaire!! ;)


Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 800 à 900 g d'épaule d'agneau coupée en gros dés
- 2 oignons jaunes
- 1 bonne CS de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 petit morceau de branche de romarin (on ne veut pas que le stew empeste les herbes de provence)
- 1 branche de céleri
- sel et poivre du moulin
- compter 2 pommes de terre moyennes par personne
- 1 petit bouquet de persil plat
- 300 g de petits pois frais ou congelés

Faire chauffer l'huile sur feu vif dans une cocotte enfournable.

Mettre la viande à sauter dans la cocotte, pendant 10 minutes en retournant régulièrement.

Rajouter alors les oignons pelés et émincés grossièrement, laisser revenir 5 minutes.

Saupoudrer la farine dans le plat, mélanger, puis ajouter la branche de céleri coupée en 2, le laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes, toujours sur feu vif et sans couvrir.

Couvrir alors la viande d'eau bouillante et parsemer de persil haché. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser doucement mijoter pendant 1 h 00. Aubout d'une heure de cuisson, rajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans le plat. Rajouter un peu d'eau bouillante si nécessaire.

Couvrir et reporter à ébullition. Placer alors dans le four, et laisser cuire à 220°C pendant encore 1h00 à 1h30. Sortir la cocotte du four, rajouter les petits pois. Couvrir et remettre au four pour 30 minutes à 1h00.

Servir bien chaud.

mardi 31 mars 2009

Poulet Saute aux Oignons

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

- 1 poulet entier ou 5 à 6 cuisses de poulet
- 2 à 3 oignons jaunes selon leur taille
- 30 g de beurre et 2 cuil. à soupe d'huile végétale
- sel et poivre


Il n'y a pas plus simple.

Peler les oignons et les émincer pas trop finement.

Fauffer l'huile et le beurre - sur feu vif - dans une cocotte qui peut passer au four. Y faire fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Rajouter alors les morceaux de poulet côté peau sur le fond du récipient, et faire bien griller sans les toucher pendant quasiment 10 minutes.

Eteindre alors le feu sous la cocotte, attendre 10 minutes avant de retourner les morceaux de poulet, ou ils risqueraient de s'abimer.

Saler et poivrer le tout. Rallumer le feu sous la cocotte (feu moyen), couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer alors le couvercle de la cocotte, et placer au four pour 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retirer la cocotte du four, retourner une dernière fois les morceaux de viande, et remettre au four encore 25 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit bien appêtissant.

Servir immédiatement!

lundi 30 mars 2009

Gâteau Crousti-Fondant au Chocolat Noir

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Une recette trouvée dans un magazine spécial chocolat. A Savoir: la croûte de ce gâteau est légèrement craquante, et son coeur d'un moelleux très riche. Il est vraiment délicieux. Cependant le mien a un peu collé au fond du moule, je vous conseille donc de couvrir le fond de votre moule à manqué d'une feuille de papier sulfurisé de son diamètre... ca vous aidera bien (parce que ce genre de petits détails casse-pieds, ils ne les mentionnent pas dans les ouvrages!!!).
Une très bonne idée pour Pâques. Je vous suggère, pour un plus bel effet, de servir ce gâteau surmonté d'une bonne cuillerée de chantilly et parsemé de framboises... mmmmm...


Facile et bon marché - Préparation : 15 minutes - Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 40 g de farine
- 6 oeufs
- 175 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 1 cc de vanille liquide

Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Préchauffer le four à Th. 5 (150°C). Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Casser le chocolat en morceaux, les faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, lisser à la spatule, ajouter le beurre et lisser de nouveau.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans un saladier, verser le sucre et fouetter longuement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la farine puis la vanille, enfin, le chocolat et le beurre fondus en mélangeant bien.

Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs. Verser dans le moule et enfourner pour 35 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

lundi 23 mars 2009

Biscuits (Recette de G. Lenôtre)

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Ingredients pour 40 biscuits:

- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 50 g d'amandes en poudre
- 200 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre vanillé
- 2 CS d'eau


La veille: mélanger 50 g de sucre glace avec la poudre d'amandes.

Dans un saladier, battre le beurre pommade avec le reste de sucre glace.

Quand le mélange est homogène, ajouter 1 oeuf.

Ajouter alors le mélange sucre glace-amandes en poudre, la farine et le sucre vanillé. Ajouter l'eau et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et garder au frais pour la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180 deg C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Y découper des formes, et les glacer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.

Ces biscuits peuvent se conserver 10 jours dans une boîte métallique.

Gateau Glace au Chocolat Blanc et Noisettes (J. Martin)

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Preparation 10 minutes + refroidissement - Cuisson: 1 heure
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Ingredients pour 10 personnes:
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Pour le gateau
- 250 g de beurre (+ pour le moule)
- 140 g de chocolat blanc casse en morceaux
- 250 ml de lait
- 1 cc d'extrait de vanille
- 250 g de farine avec levure incorporee
- 1/4 cc de bicarbonate de sodium
- 300 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs legerement battus
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Pour le glacage
- 300 g de Philadelphia Cream Cheese
- 85 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de noisettes hachees finement
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Prechauffer le four a 150/160 deg C.
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Beurrer et fariner un moule a manque de 23 cm de diametre et recouvrir son fond d'un rond de papier sulfurise. Beurre le dessus du papier.
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Mettre le beurre, le lait, l'extrait de vanille et le chocolat dans une casserole. Faire doucement chauffer, et melanger tant que le beurre ou le chocolat n'est pas completement fondu.
Retirer alors du feu. Reserver.
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Dans un grand saladier, melanger la farine avec le bicarbonate de sodium, le sucre et une pincee de sel. Puis verser dessus les ingredients fondus et melanger. Rajouter les oeufs et melanger une derniere fois.
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Verser la preparation dans le moule a manque, et enfourner pour 1 heure a 150/160 deg C. Une lame de couteau enfoncee dans le coeur du gateau doit ressortir seche.
Retirer alors le gateau du four et le laisser refroidir dans son moule.
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Pour le glacage: battre le Philadelphia avec le beurre et le sucre glace jusqu'a ce que le melange soit mousseux. Rajouter alors la plupart des noisettes et en couvrir tout le gateau.
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Decorer avec les noisettes restantes.

Porc Mijote aux Graines de Moutarde

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Preparation: 15 min, cuisson: 1h30 environ, Tres Facile

Ingredients pour 4 personnes:

- 4 cotes de porc dans l’echine (500 g)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. a soupe d’huile d’olive
- 1,5 cc de graines de moutarde brunes
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 bonne cuil. a soupe de crème epaisse
- Sel et poivre du moulin

Peler les oignons et les gousses d’ail et les ciseler finement.

Mettre l’huile d’olive a chauffer dans une mijoteuse.

Y faire revenir les oignons et l’ail ciseles, jusqu’a ce que les oignons soient translucides.

Rajouter alors la viande coupee en des reguliers, et la faire frire pendant 5 a 6 minutes sur feu vif.

Rajouter alors le vin blanc, et le laisser reduire au 1/3.

Rajouter alors les graines de moutarde, melanger, puis le bouillon de volaille.

Porter a ebullition, couvrir et baisser le feu sous la cocotte. Laisser mijoter pendant 1h30 a tres petits bouillons (ou jusqu’a ce que la viande soit tendre).

Au bout d’une heure trente, la viande doit etre bien tendre, Rajouter alors la crème fraiche epaisse, et melanger.

Refaire chauffer le tout, et retirer la cocotte du feu aux premiers bouillons.

Servir immediatement avec des pates, ou mieux, du riz blanc arrose de la sauce a la moutarde.

NB: si votre sauce devenait trop épaisse - pour étourderie, oubli, repas de lendemain, ou je ne sais trop quelle raison - diluer la sauce avec le reste de bouillon... et on obtient un petit plat comme "neuf".

Tarte aux Abricots a la Crème

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Preparation: 30 min, cuisson: 10 min, Tres Facile

Ingredients pour 8 personnes:

Pour la crème patissiere
- 5 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet ½ de sucre vanille
- 75 farine
- 75 cl de lait
Pour la tarte
- 350 g de pate feuilletee maison (ou surgelee…)
- 12 abricots (frais ou au sirop)
- Du sucre glace

Preparer la crème patissiere: mettre le lait a chauffer dans une casserole. Porter a ebullition.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanille, jusqu’a ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter alors la farine et battre de nouveau.

Aux premieres ebullition du lait, le verser sur les jaunes battus aux sucres, sans jamais cesser de fouetter. Battre jusqu’a obtention d’une crème lisse et homogene.

Reverser le tout dans la casserole, et remettre sur le feu. Reporter a ebullition sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la crème a epaissi (aux premiers bouillonnements), retirer du feu, placer dans un saladier, et laisser refroidir. Couvrir la crème de film alimentaire pour eviter qu’une croute ne se forme.

Lorsque la crème a refroidi, etaler la pate feuilletee en un grand rectangle ou carre. Rogner les bords pour qu’il soit le plus regulier possible.

Avec les rognures, consittuer un cadre sur le fond de pate, que l’on accole au fond avec le dos d’une fourchette.

Etaler la moitie de la crème patissiere – environ – sur le fond de pate feuilletee, puis placer les abricots coupes en 2 et denoyautes joliment dans la crème.

Enfourner alors pour 10 minutes a 210 deg C., puis baisser la temperature du four a 180 deg. C. et poursuivre la cuisson encore 50 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la retirer du four et la saupoudrer immediatement de sucre glace.

Deguster froid ou a temperature ambiante…

NB: j;ai place le reste de crème patissiere dans un sac congelation, zoup au freezer… je ne sais pas si c’est une bonne idée… nous verrons cela dans une prochaine recette!!

Salade de Pates toute simple au Brocoli

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Preparation: 30 min, cuisson: 10 min, Tres Facile

Ingredients pour 2 a 3 personnes:

Pour la salade
- 1 tete de brocoli
- 2 tomates
- 2 oeufs
- 350 g de pates cuites refroidies
Pour la sauce
- 3 cuil. a soupe de bonne huile d’olive
- 1 cuil. a soupe de vinaigre basalmique
- 1 gousse d’ail pilee
- Du sel et poivre du Moulin


Bon… pas plus simple.

Cuire la tete de brocoli detaillee en branches a la vapeur ou dans une casserole d’eau salee bouillante.

Lorsqu’il est cuit, le passer a la passoire et reserver.

Mettre les pates cuites, les tomates et les oeufs durs coupes en petits des reguliers dans un saladier. bbbbbddxvadcszv

Rajouter le brocoli et melanger.

Preparer l’assaisonnement: mettre le vinaigre et l’ail pile dans un bol. Battre avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.

En arroser la salade, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir…

Gateau aux Noix et au Chocolat de Robuchon

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Preparation: 30 min, cuisson: 25 min, Facile

Ingredients pour 8 a 10 personnes:

Pour le Gateau
- 250 g de beurre pommade
- 300 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 dl de lait tiede
- 300 g de farine tamisee
- 180 g de noix hachees
Pour la crème au chocolat
- 100 g de chocolat noir (+50 g)
- 1 dl de crème fleurette (+ 5cl)
- 15 grains de café concasse (+ 5)
- Sucre glace

Melanger au fouet le beurre pommade (important), avec le sucre semoule. Ajouter les oeufs un a un, le lait ltiede. Bien fouetter l’ensemble pour obtnir une pate homogene e t parfaitement lisse.

Incorporer delicatement avec une spatule en bois, la farine, les noix hachees au mélange precedent. Verser dans un moule prealablement beurre, et cuire 25 minutes (je ll’ai cuit un peu plus longtemps) Th. 6 (180 deg C).

Faire fonder le chocolat.

Porter a ebullition la crème avec les grains de café. Laisser infuser 15 minutes en dehors du feu. Passer cette crème au chinois et melanger au chocolat fondu. Reserver au frais.

Couper le gateau en trois parts egales dans l’epaisseur, et garner les 2 parties inferieures de crème au chocolat. Reconstituer le gateau. Le masquer de crème restante, et le saupoudrer entierement de sucre glace (ce que je n’ai pas fait).

Chilli Con Carne (Recette BBC Good Food)

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Preparation: 40 min, cuisson: 1h00 environ, Facile

Ingredients pour 4 personnes:

- 2 CS d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail epluchees
- 1 cc rase de piment fort en poudre
- 1 cc de paprika
- 1 cc de cumin en poudre
- 500 g de boeuf hache
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 400 g de tomates en conserve
- ½ cc de marjolaine sechee
- 1 cc de sucre
- 2 CS de concentre de tomates
- 400 g de haricots rouges en conserve


Preparer les legumes: Hacher les oignons en petits des ainsi que les poivrons.

Mettre une cocotte sur feu moyen. Ajouter l’huile et laisser chauffer pendant 1 a 2 minutes. Ajouter les oignons et cuire en melangeant regulierement, pendant env. 5 minutes, jusqu’a ce que les oignons soient mous et legerement transparents.

Ajouter l’ail ecrase, les poivrons rouges, le paprika et le cumin.

Melanger et cuire a nouveau pendant 5 minutes en melangeant regulierement.

Augmenter la temperature du feu, et ajouter la viande hachee et la casser a l’aide d’une spatule. Le mélange doit saisir un peu au moment de rajouter la viande (le feu doit donc etre assez chaud a ce moment). Continuer a cuire et a melanger pendant environ 5 minutes, jusqu’a ce que la viande soit bien distribuee, bien divisee, et qu’elle ne soit plus du tout rosee. S’assurer que la chaleur du feu est suffisamment forte, et que la viande frit bien et ne bout pas durant tout ce temps. Dissoudre le cube de bouillon dans 300 ml d’eau bouillante. Verser le bouillon dans la cocotte, Rajouter egalement les tomates en boite, la marjolaine, le piment en poudre, le sucre et ajouter une bonne touche de sel et de poivre du moulin. Rajouter aussi le concentre de tomates, et melanger dans la sauce.

Porter le tout a ebullition, bien melanger et couvrir. Baisser la temperature du feu et laisser doucement bouillonner pendant 20 minutes (j’ai laisse plus longtemps, en enlevant le couvercle par la suite…). Verifier regulierement la cuisson pour etre sur que le chilli n’attahce pas au fond de la sauteuse. Si il manque de liquide (cela ne m’est pas arrive), ajouter un peu d’eau et s’assirer que la temperature du feu est suffisamment basse.

Quamd c’est prêt, la sauce doit etre epaisse, soyeuse et juicy…

Passer les haricots rouges a la passoire et les rincer. Les ajouter dans la sauteuse. Reporter a ebullition et laisser doucement mijoter pendant encore 10 minutes, sans couvrir. En ajouter un petit peu d’eau si cela paraissait trop sec.

Ensuite, couvrir et laisser ainsi 10 minutes avant de servir.

Tarte a la Tomate et Moutarde

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Preparation: 40 min, cuisson: 30 min, Tres Facile

Ingredients pour 1 tarte de 28 cm de diametre:

- 300 g de pate feuilletee maison
- 5 tomates
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. a soupe d’huile d’olive
- De l’origan seche
- 3 bonnes cc de moutarde forte
- 2 boules de Mozzarella
- Sel et poivre du Moulin


Preparer les tomates: dans une poele anti-adhesive, verser l’huile et la faire chauffer. Y faire revenir l’oignon epluche et emince jusqu’a ce qu’il devienne translucide.

Rajouter alors les tomates coupees en des reguliers, et la gousse d’ail ciselee.

Faire revenir le temps que les tomates rendent bien leur eau. Saler et poivrer et parsemer d’origan seche. Melanger, retirer du feu et reserver.

Prechauffer le four a 210 deg C.

Etaler la pate feuilletee (ou utiliser un rouleau de pate feuilletee du commerce), et en chemiser le moule a tarte. Enlever l’excedent. Tartiner le fond de tarte de la moutarde, puis etaler la sauce tomates preparee precedemment.

Couper la mozzarella en petits des reguliers. En parsemer la tarte a la tomate.

Enfourner pour 30 a 35 minutes a 210 deg C.

Attendre un peu avant de demouler, et servir bien chaud, avec une bonne salade…

vendredi 6 mars 2009

Chocolate Chip Cookies de Jacques Torres

Ingredients:

- 250 g de farine

- 250 g de farine complete

- 1,25 cc de bicarbonate de sodium

- 1,5 cc de levure chimique

- 1,5 cc de sel

- 280 g de beurre (j'ai utilise 140 g de beurre doux et 140 g de beurre demi-sel)

- 210 g de sucre roux

- 200 g de sucre

- 2 gros oeufs

- 2 cc d'extrait de vanille

- 625 g de pepites de chocolat (j'ai hache 600 g de chocolat)

- sel de mer (je n'en ai pas mis)

Tamiser les farines avec le bicarbonate, la levure et le sel. Reserver.

A l'aide d'un robot, ramollir le beurre avec les sucres pendant environ 5 minutes, pour alleger le tout.

Ajouter les oeufs un a un, bien melanger entre chaque ajout.

Verser la vanille, reduire la vitesse du robot au minimum, ajouter les ingredients secs et melanger jusqu'a ce que les ingredients soient bien incorpores les uns aux autres pendant 5 a 10 sec.

Ajouter les pepites de chocolat, et les incorporer a la pate sans les casser.

Presser un film alimentaire autour de la pate et placer au refrigerateur pendant 24 a 36 heures. La pate peut etre refirgere jusque pendant 72 heures.

Au moment de passer a la cuisson, prechauffer le four a 180 deg C.

Couvrir une grille de four de papier sulfurise, et reserver.

Former des boules de pate d'environ 100 g (je les ai faites grosses de 65 g), et les deposer sur le papier sulfurise au fur et a mesure.

Parsemer d'un peu de sel de mer, et cuire jusqu'a ce que les cookies soient joliment dores, c'est a dire pendant 18 a 20 minutes.

(j'ai fait des palets de 65 g que j'ai cuits 15-16 minutes a 200 deg C... avec four electrique).

Transfere alors la feuille de papier sulfurise sur un plan de travail et laisser refroidir les cookies ainsi pendant au moins 10 minutes.

Repeter la meme operation jusqu'a epuisement de la pate.

Deguster chaud, dans une feuille de papier absorbant... yumi!

samedi 28 février 2009

Blinis au Kefir

blinis_kefir

Voila une semaine deja que nous fetons Maslinitsa en Russie. Maslinitsa - de la racine Masla, qui signifie graisse - celebre le retour des beaux jours, l'arrivee du printemps et donc de temps plus prosperes. En France nous avons Mardi Gras, en Russie, donc, Maslinitsa.

En cette occasion, les russes confectionnent traditionnellement des blinis qu'ils - a defaut de les vendre - distribuent autour d'eux et partagent avec les gens qu'ils aiment. J'ai donc decide cette annee de m'adonner egalement a ce petit rituel et de confectionner des blinis bien russes.

Le kefir, que j'ai utilise dans cette recette, est l'equivalent pour nous en France du yaourt Veloute. Un lait epais, aigre, delicieux pour la sante.

Ingredients:

- 1 litre de Kefir (ou de yaourt Veloute)

- 300 g de farine

- 3 a 4 oeufs (selon leur taille)

- 1 cuil. a cafe de sel

- 7 cuil. a cafe de sucre

- 1/2 cuil. a cafe de bicarbonate de sodium

- 7 cuil. a soupe d'huile

Dans un grand bol, verser la farine melangee au bicarbonate de sodium, et creuser une fontaine.

Y deposer les oeufs, l'huile, le sucre, le sel et 20 cl de yaourt et melanger jusqu'a obtenir une pate lisse et sans grumeaux.

Ajouter alors le reste de kefir et melanger.

Faire cuire de la meme facon que des pancakes - de la taille de crepes... vous me comprendrez au moment de les cuire!

Voila. Pas plus complique!

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mercredi 25 février 2009

Beignets aux Pommes

beignets_pommes_1

Une recette de beignets des plus classiques...

Mieux vaut les deguster encore bien chauds, lorsqu'ils croustillent encore sous la dent...

Ingredients pour 4 personnes:

- 200 g de farine

- 2 oeufs + 2 blancs

- 3 cl d'huile d'arachide

- 25 cl de biere brune

- 2 pommes

- 1 bain de friture

- du sucre glace

Melanger la farine avec les 2 oeufs, la biere et l'huile pour obtenir une pate lisse et homogene.

Laisser reposer une a 2 heures au frais.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer a la pate reposee, jute avant de l'utiliser.

Eplucher et evider les pommes, les couper en troncons d'environ 6 mm d'epaisseur.

Chauffer le bain d'huile autour de 180 deg C.

Plonger les troncons de pommes dans la pate a beignets et les cuire 5 minutes dans le bain de friture.

Une fois les beignets cuits et bien dores, les deposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Deguster immediatement...

beignets_pommes

mardi 17 février 2009

Porc Mijoté à la Guiness

porc_guiness

Voici une petite recette qui me trottait dans la tete depuis bien longtemps. Un bon morceau de porc, qui mijote pendant des heures dans une marinade a la Guiness... ("My Godness, My Guiness!:).

Et qu'est-ce que c'est bon,... qu'est ce que c'est bon...

Ingredients pour 6 personnes:

- 1,2 kg de porc

Pour la marinade

- 50 cl de Guiness

- 2 petits oignons jaunes

- 2 gousses d'ail ecrasees

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 4 baies de genievre

- 1 branche de celeri

- sel et poivre du moulin

Pour la cuisson

- 2 petits oignons jaunes

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail ecrasees

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 1 cuil. a soupe de farine

- sel et poivre du moulin

- 3 cuil. a soupe d'huile d'olive

Couper la viande en des reguliers, d'environ 5 cm de cote.

Placer la viande dans un saladier, arroser de la Guiness, et rajouter dans la marinade, les oignons eminces, les 2 gousses d'ail ecrasees, la feuille de laurier, les branches de thym et les baies de genievre.

Saler et poivrer et melanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais pour 24h00.

Le lendemain, sortir la viande du saladier, et l'eponger dans du papier sopalin. La fariner (1 cuil. a soupe de farine).

Filtrer la marinade. Conserver la Guiness de cote, et jeter les legumes qui ont marine.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte minute et prechauffer en meme temps le four a 200 deg C.

Y faire revenir/dorer la viande farinee sur feu vif, avec les oignons eminces, et les carottes pelees et coupees en rondelles pas trop fines.

Rajouter l'ail ecrase, le thym, le laurier. Bien saler et poivrer, rajouter la marinade, et 25 cl environ de bouillon de volaille (de facon a ce que la viande soit bien couverte de liquide).

Couvrir et porter a ebullition sur feu vif.

Une fois que ca bout, placer la cocotte couverte au four, et laisser cuire environ 3 heures a 200 deg C.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur... WOUAOUOUW....

vendredi 13 février 2009

Tarte a la Mousse au Chocolat (James Martin)

tarte_james_martin

Le veritable titre de la recette de James MARTIN est Mousse au Chocolat Cuite au Four. Une delicieuse mousse au chocolat, enfournee pour quelques minutes... un regal.

Mais en la confectionnant la premiere fois, pour l'anniversaire de ma niece, nous avions ete desoles de constater, au moment de la servir, qu'elle avait attache dans le fond du moule. Donc, dessert pas tres presentable dans les assiettes.

Pour cette raison, j'ai transforme la recette d'origine (Baked Chocolate Mousse - Mousse au Chocolat Cuite), en une tarte a la mousse au chocolat... qui franchement, vaut vraiment le detour!!!

Comme pour un cheesecake, on emiette quelques biscuits sables que l'on melange a du beurre fondu, on en tapisse un moule, et le probleme est resolu... miam!!

Autre petite modif: j'ai prepare aujourd'hui cette tarte pour l'anniversaire d'un petit bout de chou qui rafole du chocolat au lait, plutot que du noir. J'ai donc change les proportions pour lui confectionner un dessert qui lui plaira vraiment.

Enjoy petit lapin, et bon anniversaire!!!

Ingredients pour 6 a 8 personnes:

Pour la pate

- 150 g de Fingers au Chocolat Blanc (c'est trop bon!!!)

- 75 g de beurre

Pour la mousse

- 300 g de chocolat noir ( 150 g de chocolat au lait, 150 g de noir)

- 150 g de beurre

- 6 oeufs, blancs et jaunes separes

- 50 g de sucre

Prechauffer le four a 180 deg C.

Couvrir le fond d'un moule escamotable des Fingers au Choco Blanc ecrases, melanges au beurre fondu.

Enfourner pour 10 minutes environ a 180 deg C. Veiller quand meme a ce que ce fond ne brule pas!!!

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerees a soupe de sucre pendant 30 secondes. Verser dessus le chocolat fondu et bien melanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre. Puis incorporer rapidement 1/3 des blancs dans le melange au chocolat (et delicatement, bien entendu), puis incorporer le reste.

Verser la mousse dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Retirer du four ensuite, et laisser refroidir avant de servir.

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