vendredi 19 décembre 2008

Gratin Dauphinois

gratin_dauphinois_1

Ingredients:

- environ 1 kg de pommes de terre a gratin (j'aime utiliser les Roseval)

- 1 oeuf

- 300 ml de creme liquide non allegee

- 200 a 300 ml de lait selon la taille de votre plat a gratin

- sel et poivre

- des petites noisettes de beurre

Peler les pommes de terre. Puis les couper en rondelles pas trop fines.

Placer la moitie des pommes de terre coupees en rondelles dans un grand plat a gratin. Les saler et poivrer, et les parsemer de quelques noisettes de beurre.

Disposer la seconde moitie de rondelles de pommes de terre au-dessus, saler et poivrer et parsemer a nouveau de petites noisettes de beurre.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la creme liquide.

Verser dans le plat a gratin, sur les pommes de terre... puis completer avec le lait, en remplissant votre plat jusqu'a un peu plus des 3/4 (4/5emes)...

Enfourner pour 2 heures (oui, oui, 2 heures) a 170 deg C. Une cuisson lente et douce est le secret d'un gratin reussi.

C'est une vrai regal!

gratin_dauphinois

Salade de Riz au Crabe et Pamplemousse

salade_crabe

Ingredients:

- 200 g de riz long

- 1 boite de crabe

- 1 pamplemousse

- de la ciboulette

- 1 mayonnaise maison

- sel et poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salee.

La passer a la passoire, et bien le rincer a l'eau froide. Le laisser alors bien s'egoutter.

Placer le riz dans un saladier, rajouter alors le crabe emiette et la ciboulette ciselee.

Melanger.

Rajouter la mayonnaise maison faite avec un jaune d'oeuf, une petite cuilleree a cafe de moutarde et de l'huile vegetale (sel et poivre).

Melanger.

Placer dans un saladier de service.

Preparer ensuite le pamplemousse. Le peler a vif et prelever les supremes.

Decorer la salade de crabe avec les supremes de pamplemousse, et quelques brins de ciboulette.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais en attendant de servir.

salade_crabe_2

mercredi 3 décembre 2008

Le Bortsch

Je vous avais déjà présenté le bortsch, la traditionnelle soupe russe à base de betteraves. Elle était très bonne, mais c'est en observant les gestes de mon beau-père dans sa cuisine que je me suis rendue compte que ma recette pouvait être améliorée.

D'abord, les légumes: et bien les râper n'est pas la meilleure des solutions! On les taille en julienne, c'est beaucoup plus esthétique, et savoureux en bouche. Mais c'est aussi ce qui rend la recette un peu longue (entre les oignons, les carottes, les betteraves, le chou et les pommes de terre, on n'en voit que difficilement la fin!).

legumes_bortschlegumes_ciseles

Le vinaigre, on l'oublie! On le remplace par le jus d'un demi-citron, et toujours une cuil. et demie de sucre pour adoucir.

Le résultat est parfait! Alors, amateurs de bortsch, et les autres, à vos marmites!! Vous allez vous régalez!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 600 g de viande de boeuf type Jumeau ou Gîte (ou mieux, 300 g de porc, 300 g de boeuf)

- 30 g de beurre

- 2 betteraves crues

- 3 carottes

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 morceau de chou blanc (environ 1/5)

- 5 pommes de terre

- 4 tomates

- 1,75 l d'eau bouillante

- Le jus d'1/2 citron

- 1 cuil. 1/2 à soupe de sucre en poudre

- 1 petit bouquet d'aneth, et de persil

- Sel et poivre du moulin

- de la smetana ou crème fraîche au moment de servir

Emincer la viande en dés réguliers.

Mettre le beurre à fondre dans une grande cocotte, et y faire revenir la viande pendant 10 minutes.

Rajouter alors les carottes et oignons taillés en julienne, et les gousses d'ail ciselées.

Couvrir et laisser mitonner 10 minutes.

Lorsque les oignons sont fondants, rajouter le chou blanc émincé, et les betteraves en julienne. Couvrir 5 minutes.

Verser alors dessus 1,75 l d'eau bouillante, rajouter les tomates coupées en dés grossiers, les pommes de terre en julienne, et les herbes aromatiques rincées et ciselées.

Rajouter alors le jus du 1/2 citron, le sucre, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 1 heure environ (jusqu'à ce que la viande soit bien tendre).

Servir bien chaud. Ajouter un cuillerée de smetana dans votre bol. Mélanger et déguster!

mardi 2 décembre 2008

Pommes Anna



Les pommes Anna est une délicieuse idée d'accompagnement pour votre plat de Noël. Parce que les pommes de terre croustillent, fondent, et puis c'est une garniture vraiment élégante!

Voici donc une recette toute simple, mais qui fera grand effet sur votre table et régalera les papilles de vos convives!

Ingrédients:

- 1,3 kg de pommes de terre moyennes (j'ai utilisé des pommes de terre rose, car j'aime leur petit goût sucré)

- 85 g de beurre fondu

- du sel et du poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Graisser largement un plat rond anti-adhésif.

Peler les pommes de terre et les placer dans une casserole d'eau salée froide. Porter à ébullition et laisser bouillonner ainsi pendant 3 minutes.

Les passer à la passoire.

Lorsque les pommes de terre ne sont plus trop chaudes (que vous pouvez les manipuler), les couper en rondelles pas trop fines (comme pour un gratin).

Commencer alors à placer une rondelle de pomme de terre au centre et former des rosaces de rondelles de pommes de terre tout autour, les unes sur les autres, jusqu'à épuisement du stocK.

Penser à saler et poivrer entre chaque couche de pommes de terre.

Verser le beurre fondu sur tout le plat.

Enfourner alors pour 1h, à 1h15m.

Démouler en retournant le moule sur le plat de service, et servir immédiatement.

lundi 1 décembre 2008

Gâteau Truffé Chocolat Noir, Chocolat Blanc

gateau_noel_final

Ce gâteau est tout simplement... TROP TROP BON!!! Quelle merveille! Si bon, que vous pourriez vous contenter de ne confectionner que la base de gâteau au chocolat! Il croustille à l'extérieur et fond à l'intérieur... plaisir quasi-insoutenable...

J'avoue m'y être prise à deux fois pour le réussir parfaitement. Pour quelles raisons? Et bien d'abord à cause des étoiles, qui ne sont pas si faciles à réaliser pour quelqu'un qui n'avait jamais travaillé le chocolat de cette façon. Je vous donne des trucs en ajout de la recette pour que vous y arriviez du premier coup, chez vous. Et puis, je me suis un peu plantée la prémière fois avec la ganache au chocolat blanc. J'ai eu la superbe idée d'utiliser la bouilloire pour mesurer la cuillerée à soupe d'eau bouillante, et j'en ai versé un peu trop dans le chocolat fondu. Alors, elle n'a bien sur pas pris.

Le premier gâteau n'était que très moche. C'est tout. Impossible de photographier quoi que ce soit. Mais en bouche, il était déjà parfait... mmmm.

C'est vraiment ZE RECETTE pour le dessert de Noël. Je m'y appliquerais une troisième fois donc! Et avec grand bonheur!!

Je tiens cette recette du dernier numéro du magazine BBC Good Food. Mon magazine de cuisine préféré. Il faudra que je songe à m'abonner d'ailleurs.

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour la gâteau

- 140 g de chocolat noir à 70%

- 140 g de beurre

- 2 cuil. à café de café soluble

- 50 ml d'eau tiède

- 50 g de farine à gâteau (levure incorporée)

- 50 g de farine

- 1/4 cuil. à café de bicarbonate de sodium

- 2 oeufs moyens

- 3 cuil. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche)

- 140 g de vergeoise blonde

- 140 g de cassonade

- 1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre non sucré

Pour les étoiles

- 100 g de chocolat blanc (j'en ai utilisé 140 g, juste pour être sûre d'en avoir suffisamment)

- 25 g de chocolat noir

- 5-6 petites truffes au chocolat

Pour la ganache au chocolat blanc

- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)

- 50 g de chocolat blanc haché finement

- 1 cuil. à soupe d'eau bouillante (pas d'eau bouillante si vous utilisez de la crème liquide)

Pour le glaçage au chocolat noir

- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)

- 2 cuil. à café de cassonade

- 50 g de chocolat noir haché finement

- 1 cuil. à soupe 1/2 d'eau bouillante

Note: il est conseillé de préparer le gâteau et les étoiles la veille, car le gâteau est plus facile à couper les étoiles ont bien le temps de prendre.

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake de dimensions 22 x 11 x 6 cm. (le gâteau attache un peu aux parois du moule, je vous conseille donc de beurrer et fariner le moule, de le couvrir de papier sulfurisé, que l'on beurre légèrement également).

Mettre le beurre en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole.

Mélanger le café soluble avec les 50 ml d'eau tiède, et le verser dans la casserole. Faire fondre le tout sur feu très, très doux, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps: dans un saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate.

Dans un autre, mélanger les sucre avec le cacao. Emietter la vergeoise avec les doigts si nécessaire.

Dans un petit bol, battre les 2 oeufs, puis y incorporer la crème.

Verser les oeufs battus sur le mélange de farines, avec le chocolat fondu, et mélanger.

Rajouter ensuite les sucres et mélanger de nouveau.

Verser cette pâte à gâteau dans le moule, et enfourner à 160°C pour 1 heure, environ (ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur le dessus).

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir dans le moule (il risquerait de craqueler si on le démouler trop vite), puis le démouler sur une grille.

Préparer les étoiles: faire fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie, en mélangeant régulièrement.

Le verser sur une feuille de papier sulfurisé, et l'étaler en un rectangle pas trop finement à l'aide d'une spatule.

Faire fondre alors le chocolat noir, et l'asperger sur le chocolat blanc à l'aide d'une cuil. à café pour faire de jolis motifs.

Laisser prendre dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur), jusqu'à ce que le chocolat soit quasiment pris (mais pas complétement). Utiliser alors des moules à biscuits en forme d'étoile d'environ 5,5 cm d'envergure, que l'on presse sur la plaque de chocolats. Façonner ainsi au moins 6 étoiles.

Lorsque le chocolat a bien pris, les détacher en s'aidant de la lame d'un petit couteau et les réserver au frais.

Préparer la ganache au chocolat blanc: mettre la crème liquide à bouillir. La verser alors sur le chocolat blanc haché fin, avec la cuil. à soupe d'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc soit totalement fondu.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Une fois la ganache réfrigérée, la battre au mixeur pour qu'elle devienne plus consistante.

Couper alors le gâteau au chocolat en 3, horizontalement. Etaler la crème au chocolat blanc sur les deux parties intérieures du cake, et reposer les trois bandes de gâteau les unes sur les autres.

Réserver au frais.

Préparer le glaçage au chocolat noir: mettre la crème liquide à bouillir avec le sucre. La verser sur le chocolat noir haché fin avec l'eau bouillante.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Ressortir le gâteau du frais et le glacer avec cette préparation.

Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, décorer le gâteau avec les étoiles préparées auparavant.

Et déguster cette merveille au chocolat!!!!!!

gateau_noel_coupe_2

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mercredi 19 novembre 2008

Nussecken de Christine

nusseckens

Voilà... il neige!! On a froid... on va ressortir les écharpes, les moufles et les bonnets... l'automne aura pour le moins bien duré cette année, mais on risque de payer cher cette prolongation de saison... sniff! J'aime pas l'hiver.

D'humeur maussade aujourd'hui, et à la recherche d'un petit coin réconfortant, je me suis remise aux fourneaux cet après-midi, et me suis lancée dans la confection d'une recette qui traînait quelque part sur mon blog. Les Nusseckens! De délicieux biscuits aux noix, nappés de chocolat... très appréciés en période de fêtes, ou dégustés sous une grosse couette, un bon bouquin dans les mains, et de grosses chaussettes aux pieds.

C'est si bon de se faire du bien, des fois...

Cette recette me vient d'une amie allemande, Christine, qui, maman de 4 grands garçons, a bien vite compris comment parler aux hommes! En passant par l'estomac. J'aime beaucoup sa cuisine, j'ai d'ailleurs passé, dans ma jeunesse, de longues heures à la regarder popoter...

Hommage à toi, alors, courageuse maman...

Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte

- 300 g de farine

- 1 cuil. à café de levure chimique

- 130 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 130 g de beurre

- 400/450 g de confiture d’abricots

Pour la garniture

- 150 g de beurre

- 150 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 100 g de noisettes en poudre

- 200 g d’amandes mondées et concassées

Pour le glaçage

- 200 g de chocolat noir (56% cacao)

- 3 cuil. à soupe de crème liquide

Préparer la pâte : mettre la farine mélangée à la levure dans un saladier. Creuser un puits.

Y casser les 2 oeufs, rajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, les sucre, le sucre vanillé.

Mélanger et former une boule de pâte que l’on laisse reposer au réfrigérateur pendant une heure.

pate

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

confiture

La recouvrir de façon homogène et bien dans les coins de la confiture d’abricots.

Préparer la garniture : mettre le beurre à fondre dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Laisser légèrement dorer.

noix_casserole

Rajouter les amandes et noisettes. Bien mélanger pour imprégner les noix de beurre.

Etaler la pâte obtenue sur la confiture d’abricots, en s’aidant d’une cuillère à soupe que l’on trempe de temps en temps dans un verre d’eau (pour aider l’opération).

Enfourner au four préchauffé à 180 deg C. pour environ 50 minutes (la confiture doit avoir caramélisé).

nussecken_cuits

Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

nussecken_coupes

Une fois la plaque refroidie, couper des triangles (en faisant des lignes horizontales, verticales puis en diagonale) de la taille que l’on préfère.

Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux.

Y tremper chaque coins des nussecken.

Laisser refroidir.

nussecken_2

Un vrai bonheur !!!

mardi 18 novembre 2008

Les Pancakes au Bacon et Sirop d'Erable de Rachel Allen

pancakes_rachel

Lors de mon dernier séjour à Cork, ma soeur m'a fait découvrir Rachel Allen, ce chef d'origine irlandaise, très connue outre-Manche, donc, et dont la cuisine se rapproche pas mal de la mienne. La tradition et les calories ne lui font pas peur... je rigole en tapant le mot "calories", un mot qui ne veut rien dire en soi... et qui n'effraie pas mes petites oreilles - (perso, j'aurais plutôt tendance à distinguer les bonnes des mauvaises... à vous de juger....).

Elle est bonne vivante tout simplement, et régale son petit monde avec ses délicieuses recettes... j'ai complétement dévoré son ouvrage "Food for Living", que j'aurais plutôt intitulé "Living for Food", ou "Hymne à la Joie"...

Rachel's Food for Living

Et puis une nouvelle parution, très intéressante, feuilletée comme ça, dans un coin de Waterstones, en centre ville:

Bake

Du bonheur à enfourner!!

Ici une recette simplissime, qui ravira vos babines dès le petit déj'! Des pancakes au bacon et sirop d'érable.... mmmmm, que c'est bon!

Ingrédients pour 10 pancakes:

- 150 g de farine à gâteau (avec levure incorporée), ou 150 g de farine + 1 cuil. à café de levure chimique

- 1 à 2 cuil. à soupe de sucre

- 1 oeuf battu

- 150 ml de lait, ou buttermilk

- 50 g de beurre pour la cuisson

- 10 tranches de bacon grillées

- sirop d'érable

Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d'un saladier; rajouter le sucre et mélanger.

Mélanger le lait avec l'oeuf battu.

Creuser un puits dans le mélange farine-sucre, y verser le lait, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux - ne pas trop travailler, pour éviter que la pâte ne rafermisse.

Mettre une noix de beurre à fondre dans une poêle, et y verser une petite louche de pâte.

Faire bien cuire d'un côté le pancake, avant de le retourner et de terminer sa cuisson.

Le servir alors surmonté de bacon grillé et arrosé de sirop d'érable.

Bon Appétit et Bonne Journée!!!

dimanche 16 novembre 2008

Trifle Vanillé aux Framboises

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Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la crème à la vanille

- 500 ml de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre

- 1 gousse de vanille

Pour le montage

- 500 g de mascarpone

- 5 oeufs

- 120 g de sucre

- 1 bonne cuil. à soupe de crème fraîche

- 1 paquet de spéculoos

- 2 à 3 barquettes de framboises

- des feuilles de menthe fraîche

lait_gousseinfusion

Le veille au matin, préparer la crème à la vanille: porter le lait avec la gousse de vanille fendue en deux à ébullition. Retirir alors du feu et laisser infuser 10 minutes.

jaunes_sucrejaune_sucre_battus

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes.

lait_et_oeufs

Verser alors le lait dessus - une fois infusé - tout en battant.

repasser_casserole

Reverser le tout dans la casserole, et remettre à chauffer tout en remuant. Attention, le lait ne doit JAMAIS BOUILLIR!!!!!! Lorsque la crème commence à napper la cuillère, elle est prête.

bain_marie_froid

La verser alors dans un saladier, et la placer dans un bain-marie glacé pour arrêter sa cuisson.

La réserver ensuite au réfrigérateur, avant son utilisation.

Le soir de la veille de votre repas: préparer les trifles, pour qu'ils aient bien le temps de prendre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battres le jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Rajouter la crème et la mascarpone et bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme, avec une petite pincée de sucre, et les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone, comme pour une mousse.

Ecraser les spéculoos en miettes.

Et maintenant le montage!

Dans une verrine, déposer dans l'ordre suivant:

- Un cuil. à soupe de biscuits écrasés,

- 2 cuil. à soupe de sauce à la vanille,

- 1 cuil. à soupe de crème au mascarpone,

- 5 à 6 framboises,

- 1 cuil. à soupe de crème au mascarpone,

- 1 cuil. à soupe de biscuits écrasés,

- 2 cuil. à soupe de sauce vanille,

- 1 cuil. à soupe de crème au mascarpone,

- parsemer de framboises, puis de biscuits écrasés,

- 1 petite feuille de menthe,

Et voilà!!!! Placer au frais jusqu'au lendemain!!!

Saumon en Croute

saumon_croute

Ingredients pour 6 a 7 personnes:

Pour les epinards

- 700 g d'epinards frais

- 2 cuil. a soupe de creme fraiche epaisse

- 40 g environ de parmesan rape

- Sel et poivre du moulin

Pour le montage

- 2 rectangles de pate feuilletee maison

- un filet de saumon - sans arrete et sans peau - de 700 g

- des tranches de tomates fraiches

- des feuilles de basilic frais

- Sel et poivre

- du parmesan rape

- 1 oeuf battu pour dorer

Le matin, ou la veille, preparer les epinards.

epinards__

Faire cuire les epinards dans une grande marmite. Lorsquíls sont cuits et rendent de l'eau, les passer a la passoire, et les presser a l'aide d'une cuillere pour leur faire bien rendre leur eau.

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Les placer alors dans le bol d'un robot mixer. Rajouter 2 cuil. a soupe de creme fraiche epaisse, des petits bouts de beurres, des copeaux de parmesan, saler et poivrer, et faire tourner le robot jusqú'a ce que les epinards soient bien haches.

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Les placer dans un petit saladier, couvrir d'un film et placer au frais jusqu'a son utilisation.

Le jour-j, étaler la pâte feuilletée en deux rectangles un peu plus larges que le filet de saumon.

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En placer un devant soi et y étaler un lit d'épinards au parmesan, au centre, de la taille de votre filet de poisson. Déposer dessus le saumon.

basilic

Puis le recouvrir de tranches de tomates fraîches intercalées de feuilles de basilic. Saler et poivrer et parsemer de parmesan fraîchement râpé.

feuilletee

Recouvrir du second rectangle de pâte feuilletée. Souder les deux en humidifiant un peu autour du poisson. Rogner les exces de pâte.

Rouler les bords pour être sûr que vos deux pâtes ne se detachent pas pendant la cuisson.

Battre un oeuf et dorer le saumon en croûte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Dessiner des écailles sur le dessus avec la lame d'un couteau.

Enfourner le tout à 220/230°C, pendant 20 à 25 minutes - pour un filet de saumon de 700 g.

Sortir du four, couper en tranches et servir immédiatement.

Salade Avocat-Crevettes aux Pommes

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Ingredients:

- 30 grosses crevettes fraiches ou des petites crevettes déjà décoriquées

- 4 avocats

- 2 pommes granny smith

- des oeufs de saumon

- 1 cuil. a soupe de ketchup

- 2 cuil. a soupe de mayonnaise maison

- sel et poivre

- quelques brins d'aneth pour le décor

Pour la mayonnaise

- 1 jaune d'oeuf

- 1 petite cuil. a cafe de moutarde forte

- huile vegetale

Preparer la mayonnaise: placer le jaune et la petite cuilleree a cafe de moutarde dans un bol. Saler et poivrer et battre pendant 30 secondes.

Rajouter de l'huile progressivement tout en fouettant et ce jusqu'a ce que la mayonnaise soit bien ferme. Si on retourne le bol, elle ne doit pas tomber!

Reserver.

Peler les avocats, enlever les noyaux, et les couper en petits des. Les placer dans un saladier.

Peler les pommes et les raper - a la grosse rape - au dessus du saladier.

Rajouter alors les crevettes decortiquees et coupees en petits des si necessaires - tout depend de la taille de vos crevettes.

Finir avec la sauce: mélanger mayonnaise et ketchup. Saler, poivrer et melanger.

Verser la sauce dans le saladier. Mélanger.

Finir en rajoutant des oeufs de saumon, 1 a 2 cuil. a soupe et melanger de nouveau, delicatement.

Placer la salade dans de jolies verrines.

Decorer en deposant sur le dessus une petite cuil. a cafe d'oeufs de saumon et une petite branche d'aneth.

Placer au frais en attendant de servir.

lundi 20 octobre 2008

Aubergines Sautées aux Herbes

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On a souvent du mal en France à consommer les aubergines en tant que telles. On les apprécie bien en ratatouille, farcies, en caviar... mais les aubergines sautées constituent un plat tout à fait divin, dont les arméniens rafolent complètement.

Voici comment procéder:

Ingrédients:

- 4 aubergines

- 2 oignons jaunes

- 3 gousses d'ail

- des herbes aromatiques: persil plat, aneth et coriandre frais.

- 5 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

Peler et ciseler le ou les oignons.

Verser l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, et y faire revenir les oigons jusqu'à se qu'ils soient translucides.

Laver les aubergines. Ne pas les peler.

Les couper en petits dés réguliers.

Rajouter alors les aubergines, et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (45 minutes environ sur feu moyen ).

Rajouter alors les herbes fraîches ciselées, l'ail pilé, et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Servir immédiatement.

Si on mélange ces aubergines à du riz blanc ou du kasha (gretchka) bouillis, c'est vraiment succulent!

lundi 6 octobre 2008

Foccacia Ail-Mozzarella

Foccacia Ail-Mozzarella

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Envie de pâte à pain maison, de fromage fondant?... voilà la focaccia!!

Très facile à préparer et vraiment délicieuse. On ne s'en lasse pas! Cette recette de pâte est un véritable bijou... si vous suivez bien la procédure, vous allez vous régaler!

Ingrédients pour 2 focaccias:

- 300 g de farine classique

- 200 g de farine complète

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (voir au dos, sachet pour 500 g de farine)

- 300 g d'eau tiède

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuil. à café de sel

- 1 cuil. à café de sucre

- 2 boules de mozzarella par focaccia

- 3 à 4 gousses d'ail pilées par focaccia

- de l'origan

Mettre les 2 farines dans le bol d'un robot pétrisseur - type KitchenAid.

Creuser une fontaine; placer au centre l'eau tiède, puis la levure, l'huile et le sucre. Saupoudrer le sel autour.

Faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Finir en pétrissant et fraisant avec les mains.

Regrouper en boule. Remettre dans un saladier fariné, couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 40 minutes environ.

Placer une plaque de four, dans le four et le préchauffer à 240°C.

Diviser la pâte en 2. Etaler chacune des portions en rond sur une feuille de papier sulfurisé.

Les paresmer d'ail pilé, de mozzarella en parcelles, d'origan, et arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

focaccia_prepa

Laisser reposer encore 10 minutes avant de faire glisser la focaccia sur la plaque du four chaude, et faire cuire 20/25 minutes à 240°C, en surveillant, et en ouvrant de temps en temps la porte du four.

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ON EN FAIT QU'UNE BOUCHEE!!!

vendredi 3 octobre 2008

Chocolate Chip Cookies de Nigella

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Youtube... tout le monde connaît! Et bien moi, je m'y rends régulièrement pour regarder des petits clips de mes chefs préférés, dont Nigella fait partie! Mais vous y trouverez aussi Gordon Ramsey, et ses cauchemards en cuisine (un programme excellent), Jamie, et sa Fresh Cuisine, et beaucoup d'autres!

Regardez-donc: http://www.youtube.com/watch?v=f-GROUFa9u8

Et je suis tombée par hasard, sur la recette de ces cookies réconfortants au chocolat de Nigella! Quelle aubaine. Une quantité de chocolat gargantuesque pour seulement 12 cookies... il fallait vraiment que j'essaie!

Voici donc la recette de cette délicieuse monstruosité! ;)

Ingrédients pour 12 cookies:

- 125 g de chocolat

- 150 g de farine

- 30 g de cacao en poudre non sucré

- 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium

- 1/2 cuil. à café de sel

- 125 g de beurre à température ambiante

- 50 g de sucre

- 75 g de cassonade (brown soft sugar)

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 1 oeuf froid

- 350 g de pépites de chocolat (ou chocolat haché grossièrement)

Préchauffer le four à 170°C.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au Bain-Marie.

Placer la farine, le bicarbonate de sodium, le cacao, et le sel dans un grand saladier et mélanger.

Dans un autre récipient, battre le beurre avec les sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Rajouter alors le chocolat fondu à cette préparation et bien incorporer. Rajouter alors l'oeuf froid, l'extrait de vanille et bien mélanger.

Ajouter alors les ingrédients secs à cette préparation, bien mélanger et finir en y incorporant les pépites de chocolat.

A l'aide d'une cuillère à glace, prélever 12 portions égales de cette pâte. En disposer 6 sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé, enfourner à 170°C pour environ 18 minutes de cuisson.

Une fois sortis du four, laisser les cookies reposer 4 à 5 minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.

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mercredi 1 octobre 2008

Tarte aux Pommes Alsacienne

pommes

Astarojna: déferlante de pommes.

Provenance: datchas.

Votre mission: en liquider une partie dans une tarte.

Le petit plus: du Rhum.

Bon ok... je me suis pas foulée, là. Mais pas envie d'en faire des tonnes... pour un tarte cependant lourdement excellente, avec le petite pointe de Rhum qui va bien!

tarte_pommes

Ingrédients pour 6 personnes:

- une pâte brisée maison faite avec 250 g de farine, 125 g de beurre, une bonne pincée de sel, et 12 cl d'eau froide.

- 6 pommes acidulées

- 1 oeuf

- 125/150 g de crème épaisse à 15%

- 50 g de beurre

- 120 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuil. à soupe de Rhum

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte, puis l'étaler et en chemiser un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre.

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, peler les pommes et enlever le coeur. Les couper en quartiers puis en lamelles fines.

Les disposer en rosace, dans un sens puis dans l'autre, sur le fond de pâte précuit.

rosace_pommes

Ensuite, préparer la crème: battre l'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Rajouter la crème et battre à nouveau.

Finir en ajoutant le Rhum.

Verser la crème sur les pommes, et enfourner à 180°C pendant 40 minutes, puis 160°C pendant encore 20 minutes.

Vous allez voir comme ça sent bon dans votre cuisine!!!!

tarte_pommes_2

mardi 30 septembre 2008

Poulet à l'Ail

ail

THE fameuse recette du poulet des Landes à l'ail, que nous achetions de temps à autres sur le marché d'Arcachon, pendant les vacances... ah... que j'aime le Sud-Ouest... foies gras, confits, jambons, cannelés, vins... la région française que je préfére en terme de cuisine! et de loin!

Pour changer du simple poulet rôti, voici un petit truc pour redonner un peu de peps à votre volaille: on prélève toutes les gousses d'une tête d'ail frais. On les coupe en rondelles fines.

On sale et poivre généreusement l'intérieur du poulet, puis on le farcit avec l'ail frais en lamelles.

On met dans un plat, arrose d'huile, sale, poivre, et on enfourne à 220°C, jusqu'à ce que le poulet soit cuit (plus ou moins 1 heure). Et on n'oublie surtout pas de l'arroser régulièrement du jus de cuisson!!

C'est trop simple et trop bon!

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