jeudi 30 décembre 2010

Truffes au Chocolat


Mais pourquoi ai-je attendu si longtemps avant de confectionner mes truffes maison???

Ingrédients pour 30-35 truffes:

- 200 g de chocolat à pâtisserie classique
- 100 g de chocolat à 70%
- 75 g de beurre
- 250 ml de crème liquide non allégée
- 1 gousse de vanille
- du cacao en poudre

Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un grand saladier avec le beurre coupé en dés.
Verser dessus la crème bouillante en la passant au chinois pour éliminer les impuretés dues à la gousse de vanille.
Mélanger jusqu'à obtenir une crème au chocolat bien lisse.
Verser cette préparation sur une plaque rectangulaire de format 25x30 environ, dont on aura prélablement couvert le fond de film alimentaire.
Laisser complètement refroidir, puis placer une heure au réfrigérateur.
Sortir alors la plaque du four. Démouler la ganache au chocolat réfrigérée sur un plan de travail bien propre et retirer le film alimentaire qui la recouvre.
Couper la ganache en carrés de même taille.
Vétir des gants en latex (pour éviter le contact direct avec la peau), et former des boules de chocolat très rapidement entre ses doigts. Ne pas s'inquiéter si elles fondent quand même un peu...
Les placer au fur et à mesure sur grande assiette plate.
Une fois toutes les truffes formées les replacer pour une heure au frais sur leur assiette.
Tamiser le cacao en poudre et le placer dans une assiette creuse. Retirer les truffes réfrigérées du frigo, et les rouler dans le cacao.
Voici vos jolies truffes prêtes!!!

NB: les sortir du réfrigérateur 20 minutes avant leur dégustation. Elles n'en seront que meilleures!

lundi 27 décembre 2010

Muffins aux Myrtilles


Un grand classique dans la catégorie des muffins! Et ceux-ci sont tout simplement excellents!

Ingrédients pour 12 muffins:
- 250 g de farine
- 175 g de sucre
- 2 cc de levure chimique (ou 1 sachet)
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium
- 1 cc d'extrait de vanille
- 250 ml de lait
- 90 ml d'huile végétale
- 1 oeuf
- 180 g de myrtilles

Préchauffer le four à 220°C.
Placer des caissettes en papier dans les orifices d'une plaque à muffins.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble et tous les ingrédients liquides ensemble.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients solides et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Finir en ajoutant les myrtilles et mélanger.
Verser 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque caissette en papier.
Enfourner pour 13-15 minutes.
Et voilà!

dimanche 26 décembre 2010

Nouilles Sautées aux Petits Légumes


C'est en observant mon chéri -végétarien depuis peu - s'affairer en cuisine, que j'ai eu l'idée de cette recette. Depuis quelques mois déjà, mon fils et lui se régalent de pâtes et vermicelles chinois et en mangent à toutes les sauces. Une sorte de tradition du Dimanche soir... et c'est papa qui porte la toque!

Voici donc une version très sympa de nouilles sautées.

Ingrédients pour 3 personnes:
- 3 portions de nouilles chinoises aux oeufs
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron vert
- 1/2 courgette
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 12 tomates cerises
- 3 cuil. à soupe d'huile végétale
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
- de la sauce teriyaki

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante (respecter les conseils de cuisson, voir paquet).
Laver les légumes.
Peler et émincer les échalotes.
Couper en tronçons fins les poivrons et la courgette et émincer l'ail.
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Y faire dorer les échalotes.
Lorsque les échalotes sont dorées, rajouter les légumes (poivrons, courgette, ail). Faire cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les courgettes commencent à être translucides. Rajouter alors l'huile de sésame dans la poêle puis les tomates cerises coupées en 4 et laisser un peu griller sur feu vif pendant 5-8 minutes.
Ajouter alors les pâtes cuites dans la poêle et bien arroser de sauce teriyaki, toute en mélangeant. Attendre que le tout commence un peu à grésiller.
Servir bien chaud.

lundi 13 décembre 2010

Feuilletés à l'Agneau


Voici encore une recette réalisée samedi dernier. J'étais partie dans l'idée de faire des boulettes d'agneau, et puis, j'ai ensuite penché pour des petits feuilletés. Et c'était vraiment délicieux.
Dans cette version, j'ai utilisé un mélange d'épices géorgien (Хмели-сунели), mais vous pouvez le remplacer par 1 cuil. à café rase de garam masala + 1/4 cuil. à café de coriandre en poudre + 1/4 cuil. à café de cumin en poudre + 1 petite pincée de cannelle.
Le résultat sera aussi excellent, je pense.

Ingrédients pour 2 grands feuilletés:
- 4 rectangles de pâte feuilletée faite maison (ou 4 disques de pâte industrielle)
- 460 g d'agneau
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d'ail frais
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 3 tranches de pain de mie
- du lait (pour mouiller le pain)
- 1 oeuf
- du sel et du poivre
- 1 bonne cuil. à café de Хмели-сунели (ou le mélange que je vous propose en introduction)
- 1 oeuf battu

Préparer la farce: passer la viande, le pain de mie trempé au lait, l'oignon, l'ail et la coriandre au hachoir. Placer le tout dans un saladier.
Rajouter l'oeuf, les épices, le sel et le poivre et mélanger.
Etaler la farce obtenue sur la surface de 2 rectangles ou 2 disques de pâte feuilletés étalés.
Badigeonner les bords des rectangles de pâte sur lesquels on a déposé la farce, d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Accoler alors les 2 autres rectangles de pâte restants. Presser avec les doigts sur les bords pour que les pâtes tiennent bien ensemble pendant la cuisson.
Cuire pendant 15-20 minutes à 200°C, puis encore 20-25 minutes à 180°C.
Sortir les feuilletés du four une fois qu'ils sont bien dorés.
Les couper en carrés individuels et servir immédiatement.

dimanche 12 décembre 2010

Caviar d'Aubergines Géorgien


Voici une nouvelle version du caviar d'aubergines. La différence est dans l'assaisonnement.

Ingrédients:
- 4 aubergines
- 1 bouquet de coriandre fraîche (l'équivalent de 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée)
- 1 bouquet de basilic frais (l'équivalent de 2 cuil. à soupe de basilic ciselée)
- 1 bouque d'aneth frais (l'équivalent de 2 cuil. à soupe d'aneth ciselée)
- 2 gousses d'ail frais
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines.
Les mettre au four sur une grille sans les peler. Laisser cuire pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
Retirer la peau des aubergines sorties du fou et les couper en tout petits dés.
Les placer dans un saladier.
Ciseler l'aneth, la coriandre et le basilic. Hacher finement l'ail. Rajouter ces ingrédients aux aubergines.
Verser l'huile d'olive, saler et poivrer.
Placer au réfrigérateur avant de servir.

La Tapenade


La vérité est que ce week-end, nous avons pendu la crémaillère. Nous avons emménagé il y a un peu plus d'un mois dans notre nouvel appart, et il nous fallait fêter çà un jour ou l'autre avec les copains!
Vous allez donc avoir droit à une série de nouvelles recettes pendant quelques jours... je m'en tiens à 2 pour ce soir!

La tapenade est une délicieuse idée pour des apéros entre potes. Pour bien la servir, il faut la présenter avec des tranches de ciabatta grillées, dorées à l'huile d'olive, grattées à la gousse d'ail... c'est vraiment super bon!

Ingrédients:
- 120 g d'olives noires (soit une boîtes de conserve de 300 g, avec son jus)
- 120 g d'olives vertes (même chose)
- une quinzaine de câpres
- 2 gousses d'ail frais
- 5 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive extra

Passer tous les olives, les câpres et l'ail au mixeur.
Arroser d'huile d'olive, et placer dans un bol de service.
Placer au frais avant de servir.

samedi 11 décembre 2010

Le Très Chocolat


Ingrédients pour 10 à 12 personnes:
Pour la base
- 230 g de yaourt nature au lait entier - utiliser un pot comme mesure pour la suite
- 2 pot de sucre
- 3 oeufs
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 2 cc d'extrait de café
- 2 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 cuil. à soupe de cacao
- 50 g de pépites de chocolat

Pour la mousse au chocolat

- 300 g de chocolat à pâtisserie
- 300 ml de crème liquide non allégée
- 60 g de beurre

Pour le glaçage

- 100 g de chocolat
- 150 ml de crème liquide

Pour le montage

- une tasse de café très corsé, sucré

Préparer le gâteau au yaourt au chocolat: battre les oeufs avec le sucre.
Rajouter le yaourt, l'extrait de café et l'huile. Bien mélanger.
Rajouter alors la farine tamisée avec la levure et le cacao, de nouveau bien mélanger.
Finir en incorporant les pépites de chocolat.
Enfourner le gâteau à 180°C pour 40-45 minutes, jusqu'à ce que la surface ne "tremblote" plus.
Une fois le gâteau cuit, le retirer du four, attendre 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Le laisser ensuite complètement refroidir.

Pendant que le gâteau refroidi, préparer la mousse au chocolat: porter la crème liquide à ébullition sur feu moyen.
Couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un saladier avec le beurre pommade en parcelles. Verser dessus la crème bouillante, tout en mélangeant au fouet.
Lorsque la crème au chocolat est bien lisse, la mettre de côté, et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la placer au frais pour une heure environ.

Pendant ce temps, si le gâteau a bien refroidi, le couper en 3 disques de même épaisseur.
Imbiber la base du gâteau de café corsé sucré, ainsi que le disque du milieu.
Réserver.

Récupérer la crème placée au réfrigérateur, et la battre (au batteur électrique, sur grande vitesse) pendant quelques minutes. On doit obtenir une belle mousse bien aérienne.
Etaler la moitié (ou moins, si la quantité est trop importante pour le diamètre du gâteau) de la mousse sur la base de gâteau imbibée de café. Bien aller jusqu'aux bords, pour un plus joli résultat.
Poser le second disque de gâteau sur la couche de mousse au chocolat, et couvrir d'une seconde couche de mousse. Finir en posant le sommet du gâteau dessus.
Tasser du plat de la main sur le dessus du gâteau ainsi monté.

Placer au frais.

Préparer le glaçage: de nouveau porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat coupé en morceau.
Verser la ganache ainsi obtenue sur le dessus du gâteau et sur les côtés.
Remettre au frais pour une nuit. En effet, comme le Courchevel, ce dessert est meilleur le lendemain.

jeudi 9 décembre 2010

Sablés à la Confiture


Une petite dernière... pour le plaisir, parce que ce week-end, je passe aux choses sérieuses... - vous verrez bien - ... des petits sablés à la confiture de fraises.

Une recette toute simple, encore une fois, celle-ci basée sur celle des Spritz.

Ingrédients pour 40 biscuits:
- 250 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 175 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 60 g d'amandes en poudre
- 1 cc d'extrait de vanille
-
de la confiture de fraises passée au mixeur

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol d'un robot.

Rajouter le beurre pommade coupé en petits dés et faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Rajouter l'oeuf et mélanger.

Rajouter ensuite la moitié de la farine, faire tourner jusqu'à ce que celle-ci soit bien incorporée, puis les amandes en poudre.

Finir en rajoutant le reste de la farine. Donner quelques tours de robot une nouvelle fois. On doit obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Former à l'aide d'une poche à douille ou façonner à la main, des petites coques, au centre desquelles on dépose une petite cuillerée à café de confiture de fraises.

Enfourner pour 10 minutes environ à 180°C.

Sortir les biscuits une fois qu'ils ont légèrement doré.

Les laisser refroidir avant de les détacher. Ils risqueraient de casser ou sinon.

mercredi 8 décembre 2010

Biscuits aux Pépites de Chocolat


Encore une idée de recette de biscuits que vous pourrez confectionner pour les fêtes. Ils ont rejoints mes sablés.
Ca commence à faire du volume dans ma boîte en métal! Très appétissant tout ça!

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits:
- 200 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 3-4 gouttes d'extrait d'amandes
- 75 g de pépites de chocolat du commerce
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cc de levure chimique

Pour cette recette, je ne me suis pas embêtée, j'ai mis tous les ingrédients dans un grand saladier, et j'ai travaillé le tout du bout des doigts, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte homogène.
Rouler cette pâte en 2 boudins de 4-5 cm de diamètre. Les filmer, et les placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 180°C.
Découper les boudins en disques d'environ 5 mm d'épaisseur.
Placer les disques de pâte sur une feuille de papier sulfurisée au fur et à mesure.
Glisser la feuille sur une plaque de four, et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits prennent un bel aspect doré.
Les retirer et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les en retirer.
Les laisser complètement refroidir sur une grille.

Sablés pour Noël


Je me lance aujourd'hui dans la confection de biscuits que j'offrirai pour les fêtes de fin d'année.
J'ai tenté hier 2 recettes d'un livre exclusivement dédié aux biscuits, mais j'ai été tellement déçue du résultat (pour la première recette, les biscuits se sont complètement défaits à la cuisson, et pour la deuxième, ils n'étaient tout simplement pas bons... - grr! grr! grr!), que j'ai préféré aujourd'hui les créer moi-même.
Et on est heureusement ce soir, bien loin du désastre d'hier.
En premier lieu, je vous propose de délicieux sablés au beurre, légèrement salés sous la dent. Nous en avons goûtés un ou deux avec mon fils!
Recette approuvée des deux côtés! La voici donc:

Ingrédients pour 40 biscuits environ:
- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 2 bonnes pincées de fleur de sel
- 165 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cuil. à soupe de lait
- 1 oeuf battu pour dorer les biscuits

Mélanger la farine avec le sel.
Battre le beurre mou avec le sucre, puis sabler avec le mélange farine et sel.
Rajouter ensuite les jaunes d'oeufs et le lait, et travailler délicatement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire, et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Ensuite, préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur une épaisser de 5 mm environ. Dorer dès à présent toute sa surface à l'oeuf battu (utiliser un pinceau à pâtisserie).
Détailler la pâte à l'aide d'emporte-pièces du thème de votre choix (ici, Noël).
Placer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque de four.
Enfourner pour 10 minutes environ, ou jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.
Sortir du four, et les laisser refroidir une ou deux minutes avant de les retirer de la plaque.
Voilà!

samedi 4 décembre 2010

Les "Better-than-Brownies" Cookies


Ces cookies ont fait le tour des blogs du monde entier. Et c'est sur le mien qu'ils atterrissent aujourd'hui! Les commentaires sont unanimes, et je le confirme une fois de plus: ces biscuits sont absolument divins: croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, un grand moment chocolat!
Donc si vous ne les avez pas encore essayés, vous savez ce qu'il vous reste à faire!


Ingrédients pour une trentaine de biscuits:

- 220 g de chocolat (à faire fondre avec le beurre)
- 60 g de beurre
- 110 g de farine
- 1/2 cc de levure
- 1/2 cc de sel
- 2 gros oeufs
- 160 g de sucre roux
- 200 g de chocolat (dont 150 g hachés et 50 g pour le décor)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, en mélangeant de temps en temps.
Fouetter longuement les oeufs avec le sucre, y rajouter le chocolat et beurre fondus et bien mélanger.
Rajouter alors la farine mélée à la levure et le sel, et ajouter ensuite à la pâte 150 g de chocolat haché.
Former sur 24 tas de pâte sur des feuilles de papier sulfurisé, et décorer avec les 50 g de chocolat restants préalablement hachés.
Enfourner pour 10 minutes.
Retirer les biscuits du four, et les laisser refroidir 10 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson.
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