vendredi 25 novembre 2011

Gâteau au Yaourt "Romantique"


10 ans dans le pif pour mon couple... il me fallait un dessert simple mais romantique... et très gourmand...
Voici donc, tout simplement un gâteau au yaourt, "barbouillé" de chantilly et parsemé de bons fuits rouges!!!

NB: ce gâteau est vraiment parfait après un petit tour au réfrigérateur. Ne vous inquiétez donc pas pour votre crème chantilly, celle-ci tiendra parfaitement le coup pendant 2-3 jours au frais!!

Ingrédients:
Pour le gâteau
- 1 yaourt nature au lait entier (on se servira du pot pour mesurer le reste des ingrédients)
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 pot d'huile végétale
- 1 cc de levure chimique
- le zeste râpé d'un citron jaune non traité
Pour la chantilly
- 320 g de crème liquide non allégée bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille dont on aura gratté les graines
Pour le montage
- Des fruits rouges (framboises, groseilles, myrtilles....)

Préchaufferle four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre. Réserver.
Préparer le gâteau: battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter le zeste de citron et le yaourt. Bien mélanger.
Ajouter l'huile. Mélanger à nouveau.
Finir en incorporant la farine mélangée à la levure chimique.
Verser le tout dans le moule et enfourner pour 25-30 minutes à 180°C. Vérifier la bonne cuisson du gâteau en enfoncant une lame de couteau en son coeur. Celle-ci devra ressortir sèche.
Sortir le gâteau du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir.
Lorsque le gâteau a refroidi, le couper en 2 dans son épaisseur.
Préparer alors la chantilly. Battre la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille, jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie consistance.
Etaler un tiers de la crème fouettée sur la surface du premier disque et parsemer déjà de quelques fruits rouges. Couvrir avec la partie supérieure de façon à reconstituer le gâteau d'origine. Couvrir de chantilly et parsemer négligemment des fruits rouges restants.
Placer au frais avant de servir!


mercredi 16 novembre 2011

Carrot Cake


Pendant des années j'ai pensé à confectionner un jour un Carrot Cake. Pourquoi avoir attendu si longtemps... je ne sais pas... par manque de carottes dans le bac à légumes, je suppose...
Mais aujourd'hui, c'est fait, un gâteau de moins dans ma liste des recettes "fantasmiques"!!

Comme tout les gâteaux originaux, agrémentés d'épices relevées, je dois dire que le Carrot Cake est quand même un dessert particulier. Vaut-il d'ailleurs plus la peine qu'un gâteau au chocolat fondant, les efforts de réalisation en plus???... je ne saurais trop dire.

Tout est une question de goût... conclurais-je hâtivement!


Pour les fans du Carrot Cake, voici donc ZE recette, qui mettrait apparemment tous les internautes d'accord! How do they call it? The Best Ever Carrot Cake!


Ingrédients pour 8-10 personnes - moule 24 cm:
Pour le gâteau
- 200 g de farine
- 2 cc rases de levure chimique
- 1 cc rase de cannelle
- 1/2 cc de clous de girofle moulus
- 1 cc rase de noix de muscade moulue
- 200 g de cassonade
- 150 ml d'huile végétale
- 3 oeufs
- 340 g de carottes râpées
- 130 g de noix hachées
Pour le glaçage
- 95 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron jaune
- le jus d'1 citron vert
- 250 g de mascarpone

Mettre la farine tamisée avec la levure dans un grand saladier. Ajouter les épices et mélanger.
Battre les oeufs avec le sucre cassonade et l'huile, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser les oeufs battus avec le sucre et l'huile dans la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter alors les carottes et les noix hachées dans la pâte et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre et enfourner à 180°C pour 40 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncer une lame de couteau au centre de celui-ci. Elle doit en ressortir sèche.
Sortir le gâteau cuit du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le glacer.
Une fois le gâteau refroidi, préparer le glaçage: au robot, travailler d'abord le beurre à température ambiante avec le sucre glace, puis ajouter les jus de citron et enfin le mascarpone. Travailler jusqu'à obtenir une crème lisse.
Couper le Carrot Cake en 2 dans son épaisseur. Tartiner sa surface inférieure du tiers de la crème, puis couvrir de la deuxième moitié (de façon à reconstituer le gâteau). Couvrir le gâteau du reste de crème de toute part.
Réserver au frais avant dégustation.

Sauce Bolognaise


Voici ma version personnelle de la sauce bolognaise. Je ne vous la confierais pas si elle n'en valait pas la peine... en toute modestie.
Bon appétit!
Note: sur la photo, je n'avais pas encore ajouté le persil et l'origan... :)

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 800 g de viande hachée à 10% ou 15% de MG
- 1 grosse carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 belles échalotes
- 1 branche de céleri
- 3 bonnes cuil. à café de concentré de tomate
- un filet d'huile d'olive
- 10 tomates fraîches
- 2 bonnes pincées d'origan séché
- un petit bouquet de persil plat
- sel et poivre du moulin

Préparer le coulis de tomates: plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillonnante pendant une dizaine de secondes (je vous conseille de les plonger par trois max). Les sortir de la casserole et les peler. Les couper en deux et les épépiner (on enleve le coeur, c'est à dire graines et jus). Passer les tomates ainsi pelées et évidées au mixeur, jusqu'à obtenir un coulis homogène.
Le réserver.
Peler la carottes, l'ail et les échalotes et les tailler très finement. Rincer la branche de céleri, la peler grossièrement, et la couper en 3 tronçons (avec les feuilles).
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle non adhésive. Faire chauffer.
Mettre la carotte, les échalotes, le céleri et l'ail dans l'huile chaude. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
Monter alors le feu au maximum, et ajouter la viande hachée. A partir de cet instant, continuellement travailler la viande à la spatule en bois, pour empêcher qu'elle ne s'amalgame. Elle doit rester en petit hachis.
Lorsque la viande a bruni de toute part (elle ne doit plus être rouge pour l'étape suivante), ajouter le concentré de tomates et mélanger.
Rajouter alors le coulis de tomate et mélanger à nouveau pour homogénéiser la sauce. Saler et poivrer.
Descendre le feu à température modérée, couvrir la poêle et laisser ainsi mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.
Au bout de trente minutes ajouter l'origan séché et le persil plat rincé et ciselé.
Mélanger.
Couvrir à nouveau et laisser mitonner encore 15-20 minutes.
Et voilà, votre sauce bolognaise est prête!

lundi 10 octobre 2011

Cake tout Chocolat


En ce moment, je suis dans une période très chocolat; alors est-ce parce que le déprimant hiver se rapproche ou est-ce juste une lubie passagère???... je n'en sais rien! Mais, une chose est sûre, je me fais plaisir!

Ce cake-ci est, outre le fait d'être excellent, particulièrement moelleux et spongieux. Il est très agréable au petit déjeuner (car aéré) ou au goûter avec une grand verre de lait. Mes enfants l'ont vraiment adoré. J'attends ce soir le verdict du big boss... ;))))

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 230 g de sucre
- 2 bonnes CS de cacao
- 1 cc de levure chimique
- 1/3 cc de bicarbonate de sodium
- 300 g de pastilles de chocolat à +50%
- 150 ml de lait
- 75 ml d'huile végétale de qualité
- 3 oeufs
- 1 bonne CS de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un grand moule à cake.
Mélanger dans un grand saladier la farine avec le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate de sodium. Réserver.
Mettre la moitié du chocolat (soit 150 g) à fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le lait et l'huile et verser le tout sur les ingrédients secs mélangés auparavant. Bien lisser la pâte.
Ajouter alors le chocolat fondu, mélanger, puis la crème fraîche.
Finir en incorporant les 150 g de pastilles de chocolat restants.
Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 1 heure à 180°C (éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ou le cake pourrait retomber).
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four, et le laisser reposer 20-30 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser complètement refroidir.
Bon Régal!

lundi 26 septembre 2011

Lapin à la Tomate


Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 lapin coupé en morceaux
- 100 g de lard fumé coupé en gros dés
- 1 poivron vert
- 2 ou 3 échalotes
- 2 gousses d'ail frais
- 5 tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- Un peu de persil plat haché
- Quelques olives vertes
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Faire revenir et dorer les morceaux de lapin. Ajouter alors les échalotes pelées et ciselées, et les dés de lard fumés. Laisser bien revenir - environ 10 minutes sur feu vif.
Ajouter ensuite les gousses d'ail entières, le poivron rincé et coupé en dés plutot grossiers. Mélanger, et laisser prendre quelques minutes.
Finir en versant le vin blanc, et les tomates coupées en cubes. Saler et poivrer. Couvrir à demi, et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 40 à 45 minutes. Parsemer de persil haché en fin de cuisson.
Servir bien chaud avec des tagliatelles.

dimanche 25 septembre 2011

L'Ultime au Chocolat


Voici "Ze Ultimate Chocolate Cake" tiré du délicieux site BBC Good Food.... depuis longtemps, je me disais aue ce dessert devrait un jour apparaître sur mon blog (et dans nos assiettes)!

Notes de la cuisinière: en Russie, nous ne trouvons pas de farine avec levure incorporée, et je n'ai pas non plus utilisé de farine complète. Donc au lieu des 85 g de farine avec levure e+85 g de farine complète + 1/4 cc de bicarbonate de sodium, j'ai employé 170 g de farine + 1/4 cc de levure chimique + 1/4 cc de bicarbonate de sodium.

Autre chose: concernant la ganache. La ganache que l'on obtient en suivant la recette est vraiment très fluide. Cela m'avait assez surprise lorsque j'avais fait ce gâteau la première fois. Mais en fait, cette variante rend le gâteau vraiment très moelleux et savoureux. La deuxième fois, j'ai utilisé 250 ml de crème liquide entière et 250 g de chocolat. Résultat plus truffé, tout simplement. Donc choisissez l'une de ces deux possibilités, elles sont de toute façon toutes les deux remarquables.

Ingrédients pour 12 à 16 personnes:
Pour le gâteau
- 200 g de chocolat à 60%
- 200 g de beurre coupé en dés
- 1 CS de café soluble dilué dans 125 ml d'eau froide
- 85 g de farine avec levure incorporée
- 85 g de farine (complète)
- 1/4 cc de bicarbonate de sodium
- 200 g de sucre vergeoise blonde
- 200 g de cassonade
- 25 g de cacao en poudre
- 3 oeufs moyens
- 75 ml de babeurre (j'ai utilisé du kéfir, mais un yaourt fera l'affaire)
Pour la ganache
- 200 g de chocolat
- 284 ml de crème liquide entière
- 2 CS de cassonade

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat, le beurre avec le café (dilué dans l'eau) sur un bain-marie doux. On ne doit pas trop faire chauffer le mélange.
Pendant que le chocolat fond, dans un grand récipient, mélanger les farines avec les sucres, le bicarbonate de sodium et le cacao. Veiller à bien éliminer tous les petits amalgames de cacao ou de farine.
Dans un bol, battre les oeufs avec la babeurre (ou kéfir ou yaourt). Réserver.
Verser le chocolat fondu sur le mélange farines-cacao et bien incorporer. Rajouter les oeufs battus avec la babeurre, et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser dans un moule beurré et fariné de 20 à 24 cm de diamètre.
Enfourner le gâteau au four préchauffé à 160°C, et laisser cuire de 1 heure 15 min à 1 heure 30 min (la taille du moule influe sur le temps de cuisson, bien entendu).
En fin de cuisson, le dessus du gâteau doit être ferme sous le doigt.
Le sortir alors du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir.
Lorsque le gâteau a refroidi, le partager en 3 disques: on le coupe 2 fois dans sa largeur. Réserver.
Préparer la ganache: porter la crème liquide à ébullition avec le sucre. La verser sur le chocolat cassé en petits morceaux ou râpé. Mélanger immédiatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse au chocolat.
Sandwicher chaque face supérieure des disques de gâteau avec cette ganache tout en le reconstituant. Finir en le couvrant complètement avec ce qu'il reste de cette même ganache.
Placer au frais jusqu'à dégustation.

samedi 24 septembre 2011

Sauce Salsa


La sauce Salsa est parfaite - tout comme le Guacamole - pour accompagner des nachos parsemer de cheddar râpé et passés sous le grill. J'ai fait cette sauce un peu au feeling et en piochant des idées à droite, à gauche.
Cette sauce n'a rien de compliqué. Mais pour obtenir un résultat génial, il faudra vraiment veiller à détailler fruit et légumes en tout petits, tout petits dés.

Ingrédients:
- 3 tomates
- 1/4 de poivron vert
- 1 petite ou 1 demie échalote
- 1/4 ou 1/2 piment vert
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 filet d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron vert
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- sel et poivre du moulin

Rincer, peler et épépiner les tomates. Les concasser très finement, et les placer dans un petit saladier. Rincer le poivron et le piment. Retirer les graines, et les tailler également en tout petits dés. De même avec l'échalote.
Mélanger les tomates avec piment, poivron, échalote... et la coriandre fraîche rincée et ciselée très finement elle aussi.
Arroser du jus de citron vert, d'un petit filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de Tabasco.
Saler et poivrer. Mélanger.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.

jeudi 16 juin 2011

Petits Cakes aux Abricots


Un hit de plus dans ma liste de desserts!
Ces petits cakes, croustillants sur le dessus, fondants à l'intérieur, ont fait l'unanimité à la maison. Même les becs salés y ont pris goût!
A vous de jouer!!

Ingrédients pour environ 15 petits cakes (utiliser des moules à muffins):
Pour le pâte
- 210 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 cc d'extrait de vanille
- 75 g d'huile végétale
- 200 g de ricotta
- 210 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium
- 15 abricots frais bien mûrs
Pour le crumble
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à gâteau: battre les oeufs avec le sucre. Rajouter ensuite la ricotta, l'huile végétale et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Ajouter farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate.
Réserver.
Rincer les abricots, les couper en 4.
Préparer le crumble: sabler le beurre pommade avec la farine, le sucre et la poudre d'amandes, tout simplement.
Placer des caissettes à muffins dans les orifices d'une plaque à muffins.
Verser 1,5 cuillerées à soupe de pâte à gâteau dans chaque caissette. Enfoncer 4 quartiers d'abricots dans chaque futur petit cake, puis parsemer du crumble.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis descendre la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Une fois que les petits cakes ont joliment doré, les retirer du four.
Les laisser tiédir avant de les retirer de leurs orifices.
A déguter tièdes, ou froids (ils se conservent très bien au réfrigérateur).

mardi 14 juin 2011

Fondant au Chocolat


Voilà une recette de fondant au chocolat inratable - si vous suivez bien mes instructions - et qui plaira à tous les fondus de chocolat!! Le bon point de ce gâteau est qu'il conserve tout son moelleux, même sortant du réfrigérateur: c'est en fait légèrement froid qu'il est le meilleur. Pour obtenir le même résultat que le mien (photo), utilisez un moule de 18 à 20 cm maximum, et cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Ingrédients pour 8 personnes:
- 200 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 5 oeufs
- 150 g de sucre glace
- 20 g de farine
- beurre et farine pour le moule (moule à manqué de 18 à 20 cm max)

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule à manqué.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au BM. Veillez à ce que le mélange ne chauffe pas trop: remuer donc régulièrement.
Sortir le beurre et le chocolat fondus du BM, et incorporer les 5 oeufs. Mélanger.
Incorporer la farine et le sucre glace tamisés, bien mélanger.
Verser dans le moule, et enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson à 180°C.
Sortir du four, laisser refroidir dans le moule.
Démouler alors, et placer au frais avant dégustation.

dimanche 12 juin 2011

Gâteau d'Anniversaire de Famille


Mon petit vient de souffler sa première bougie!

Ingrédients pour 12-14 personnes:
Pour le gâteau
- 5 oeufs
- 320 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de beurre
- 310 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Pour la mousse au chocolat
- 170 g de chocolat
- 170 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre
Pour le glaçage
- 150 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème liquide
Pour le montage
- 1 mug de café bien corsé

Préparer la gâteau: Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, sans utiliser de batteur ou de robot. Rajouter le beurre fondu et mélanger.
Rajouter la farine mélangée à la levure chimique. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien lisse.
Verser dans un moule à manqué de 24 ou 26 cm de diamètre, beurré et fariné.
Enfourné pour 50 minutes environ à 180°C. Une lame de couteau enfoncée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Une fois le gâteau refroidi, préparer la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Verser le chocolat fondu sur les jaunes battus et mélanger. Laisser le mélange retomber à température ambiante.
Battre alors les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement au mélange au chocolat, en soulevant bien la masse. Placer la mousse au frais pendant 1 petite heure.
Pendant ce temps, couper le gâteau refroidi en deux dans son épaisseur.
Imbiber le dessus des disques de gâteau de café fort, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Etaler ensuite la moitié de la mousse au chocolat reposée sur le disque de base imbibé, et placer dessus le second disque imbibé (on reconstitue tout simplement le gâteau tranché). Etaler la seconde moitié de mousse sur ce cecond disque et couvrir avec le "chapeau" du gâteau.
Réserver au frais.
Préparer le glaçage: placer le chocolat, le beurre et la crème sur un BM. Faire fondre en mélangeant de temps en temps.
Verser le glaçage sur le gâteau. L'en napper de toute part a l'aide d'un spatule lisse.
Placer au frais jusqu'à dégustation.

Pintade à la Cocotte


Voici une recette que ma mamie nous faisait souvent: une pintade à la cocotte, au four. J'ai reproduit ses gestes, et j'ai retrouvé l'odeur qui régnait dans sa cuisine lorsqu'elle confectionnait ce plat.
De très bons souvenirs, je vous offre là!

Ingrédients:
- 1 pintade de 1 kg environ
- 4 échalotes
- du thym
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre du moulin
- 6-7 pommes de terre charlotte
- huile
- quelques noisettes de beurre
- 100 ml de crème liquide

Préchauffer le four à 225 deg C.
Verser un fond d'huile végétale dans la cocotte. Mettre sur feu vif.
Quand l'huile est chaude, Y faire dorer la pintade de tout côté avec le laurier et le thym.
Rajouter alors les échalotes pelées et coupées en 2 seulement, saler et poivrer.
Baisser le feu (passer à feu moyen-doux), couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes en veillant à ce que les échalotes ne brûlent pas.
Rajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Parsemer ces dernières des noisettes de beurre. Saler et poivrer de nouveau.
Couvrir et enfourner à 225 degrés C pour 1 h 10.
Sortir du four.
Présenter la pintade dans un grand plat avec les pommes de terre autour.
Préparer la sauce.
Déglacer le jus de cuisson en remettant la cocotte sur feu vif avec avec 2 CS d'eau. Eliminer l'excédent de gras. Rajouter alors un peu de crème liquide, mélanger et passer le tout au chinois. Servir dans un saucier.
Régalez-vous!

jeudi 17 février 2011

Strudel aux Pommes


En ce moment, c'est le rush...!!!


Depuis 2 semaines, je passe mes journées à cuisiner pour des dégustations! Leur raison d'être: je suis en passe de devenir chef pâtissier dans un un resto de Moscou.

Voici les recettes que j'ai soumises aux "juges":
- NY Cheesecake (adoré)
- Mousse au chocolat (approuvée)
- Brownies (adorés)
- Cake (vraiment apprécié)
- Truffes au Chocolat (adorées)
- Jalousies (un choc!!! Ils en ont repris trois fois!!!)
- Tarte aux Fraises (ils l'ont liquidée)
- Tarte aux Abricots (appréciée)
- Crèmes Caramel (ne sont pas passées! "une omelette sucrée", qu'ils m'ont dit... ah! ces russes! ;) )
- Tiramisu (il manquait malheureusement de génoise... je le savais!!!!)
- Tarte Tatin (adorée, surtout chaude avec une petite touche de smetana)
- Gâteau Chocofondant (mmmmmmm....)
- Tarte au Citron (ils l'ont beaucoup aimé... mais pas moi! J'ai trouvé qu'elle avait trop le goût de beurre!!!!)
Et puis je crois que c'est tout...
Donc je commence dans quelques jours: le grand saut pour Valérie!

Pour revenir au strudel... cette recette m'a été demandée, tout simplement. Parce que le strudel aux pommes est un des grands classiques des cartes des desserts des restos russes. Donc, une bonne chose de faite!
Pour la pâte: plus de peur que de mal: si les manip' vous paraissent un petit peu laborieuses, No Panic, la pâte est très maléable, et au final, il n'est pas difficile d'obtenir un résultat superbe.
Donc, n'hésitez pas à vous lancer!

Ingrédients pour 2 grands strudels:
Pour la pâte
- 400 g de farine de type 00
- 1 CS de vinaigre de vin blanc
- 3 CS d'huile d'olive
- 1/2 CC de sel
- 2 oeufs
- 150 g d'eau tiède
- 100 g de beurre fondu
Pour les pommes
- 6 à 7 pommes (1,8 kg de pommes en fait... oui, il en faut!)
- 200 g de raisins secs
- 6 à 7 CS de sucre
- 4 CS de chapelure

Mettre la farine dans un grand bol.
Creuser un puits et y casser les oeufs, ajouter l'huile, le vinaigre et le sel.
Méla,ger et travailler avec les mains en rajoutant peu à peu l'eau tiède. Travailler la pâte 15 à 20 minutes, de façon à ce qu'elle devienne bien élastique et qu'elle en colle plus aux mains.
Diviser cette pâte en 8 boules de même taille. Les enrober de beurre fondu, et les écraser de la paume de la main. Accoler ces "galettes" de pâte 2 à 2, de façon à obtenir 4 disques de pâte. Les enrober de beurre fondu à nouveau.
Les déposer sur un plat préalablement huilé, les filmer, et les placer au frais pour 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les pommes. Les peler, les épépiner et les couper en petits dés réguliers. Les placer dans un saladier avec le sucre, la chapelure, les raisins, et mélanger. Réserver.
Sortir les pâtes du frais. Les enrober de nouveau de beurre fondu, et les accoller 2 à 2 pour n'obtenir plus que 2 disques de pâte.
Etaler le premier disque en commençant au rouleau, puis continuer en les étirant avec les doigts, pour obtenir une pâte la plus fine possible (transparente). La beurrer régulièrement pendant cette opération. Déposer au centre la moitié des pommes préparées à l'avance, et enrouler le strudel, toujours en beurrant la pâte de temps en temps. Eliminer l'excés de pâte... tant pis...
Bien souder.
Recommencer les mêmes gestes pour le second disque de pâte.
Placer les 2 strudels sur une feuille de papier sulfurisé, et enfourner pour 40 minutes à 180°C, en les beurrant régulièrement, puis 20 à 30 minutes à 130°C.
Voilà, ils sont beaux, ils sont prêts!!!

jeudi 10 février 2011

Brownies


Plus fudgy, tu meurs... (plus calorique aussi d'ailleurs...)!

Ingrédients pour 15-20 brownies:
- 200 g de farine
- 1 cc de sel
- 2 CS de cacao
- 315 g de chocolat
- 225 g de beurre
- 1 cc de café soluble
- 300 g de sucre
- 100 g de sucre roux
- 5 oeufs gros calibre
- 2 cc d'extrait de vanille
- 130 g de noix de pécan

Beurrer et fariner un moule rectangulaire de dimensions app. 20X30X5 cm.
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et le sel.
Placer le beurre, le chocolat en morceaux et le café soluble au bain-marie. Faire fondre en mélangeant de temps en temps. Quand les ingrédients ont bien fondu éteindre le feu, mais laisser le bol au-dessus de l'eau chaude. Ajouter les 2 sucres et bien mélanger, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer. Retirer le bol du BM, et laisser descendre la température du mélange à température ambiante.
Rajouter alors 3 oeufs et bien mélanger. Ajouter ensuite les 2 autres, puis l'extrait de vanille sans trop travailler le tout non plus.
Incorporer alors rapidement la farine mélangée au cacao, ainsi que les noix de pécan.
Verser le tout dans le moule rectangulaire beurré et fariné, et enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Retirer alors le moule du four, laisser refroidir.
Ne découper les brownies que lorsque que le "gâteau" a totalement refroidi.

Crèmes Caramel


Depuis le temps que je voulais confectionner mes petites crèmes caramel à moi!!! Comme les truffes, un fantasme enfin assouvi!
Bon, j'avoue c'est le caramel qui me faisait peur, et la cuisson au bain-marie qui m'ennuie. Mais finalement, rien de bien sorcier! A la portée de tout le monde, cette petite recette!

Ingrédients pour 10 Crèmes Caramel

Pour le caramel
- 200 g de sucre
- le jus d'1/2 citron

Pour la crème à la vanille
- 1 l de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 175 g de sucre
- 8 oeufs

Préparer le caramel: porter le sucre et le jus de citron à ébullition sur feu moyen.
Surveiller la cuisson, surtout quand le sucre commence à dorer.
Retirer du feu lorsqu'il aura obtenu une belle couleur et verser immédiatement dans les ramequins en le répendant sur le fond et les bords.
Réserver.
Placer un grand plat au four avec de l'eau, à 170 deg C. On va cuire les crèmes caramel au bain-marie.
Faire chauffer le lait, avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Au premiers signes d'ébullition, retirer du feu, et laisser infuser un moment.
Bien battre les oeufs, et verser dessus le lait chaud.
Bien mélanger.
Verser la crème aux oeufs dans les ramequins, sur le caramel durci.
Enfourner alors pour 25-30 minutes au BM, toujours à 170°C.
Retirer les crèmes cuites du four et les laisser totalement refroidir avant de les mettre au frais.


Bonne dégustation!!

samedi 1 janvier 2011

Кекс (Recette Russe)


Ce gâteau est un grand classique en Russie. Il s'agit tout simplement d'une recette de cake dans laquelle on ajoute du tvorog (fromage frais russe) et des raisins secs. Ces petits cakes sont très moelleux, vraiment très agréables à déguster au petit déjeuner ou pour le goûter. Pour ce dessert, vous pouvez opter pour des moules individuels ou un grand moule à cake.

Ingrédients pour 15 petits cakes (on utilisera des moules à muffins ou un grand moule à cake):
- 320 g de farine
- 250 g de beurre fondu
- 300 g de tvorog (que l'on peut remplacer par de la ricotta)
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de raisins secs
- 1 citron
- 3/4 cc de bicarbonate de sodium
- Sel
- (vous pouvez ajouter une petite touche vanillée - qui ne sera pas déplacée - en additionnant un sachet de sucre vanillé ou 1 cc d'extrait de vanille)

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un grand moule à cake, ou placer des caissettes en papier dans les orifices d'une plaque à muffins.
Passer le tvorog (pas la ricotta) au hachoir électrique pour casser sa structure granuleuse, et qu'il s'incorpore mieux à la pâte.
Battre les oeufs avec le sucre. Puis rajouter le tvorog, le jus d'1/2 citron et le zeste râpé du citron.
Ajouter alors le beurre fondu à température ambiante et bien mélanger.
Ajouter la farine mélangée avec le bicarbonate, et une pincée de sel et finir en ajoutant les raisins secs.
Lorsque le mélange est homogène, verser la pâte dans le moule à cake beurré et fariné, ou une bonne grosse cuil. à soupe de celle-ci dans chaque caissette.
Enfourner pour 15-20 minutes à 180°C pour les cakes individuels ou pour 50-55 minutes pour un grand cake.
Les kekc sont prêts lorsqu'ils ont pris une jolie couleur dorée.
Bonne dégustation!
Battre les oeufs entiers avec le sucre.
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