mardi 14 octobre 2014

Souris d'Agneau en Cocotte

Souris d'Agneau en Cocotte
 
Je ne le répèterai jamais assez, mais rien de plus facile et de moins contraignant que les plats complets préparés en cocotte. Quelques minutes de préparation, une cuisson lente à feu doux, et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 4 souris d'agneau
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- quelques branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- une quinzaine de petites pommes de terre nouvelles
- une quinzaine de pruneaux
- sel et poivre
- un filet d'huile végétale
- quelques noisettes de beurre (l'équivalent de 40/50g)

Placer les souris d'agneau dans le fond de la cocotte.
 
Ajouter (dans cet ordre) d'abord les oignons pelés et émincés, puis les pommes de terre épluchées, les gousses d'ail fendues en 2, les pruneaux. Finir avec le thym et le laurier.
 
Saler et poivrer puis arroser d'un peu d'huile végétale et parsemer des noisettes de beurre.
 
Couvrir.
 
Placer sur feu vif d'abord (histoire de lancer la cuisson), puis poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 1h 30min, sans jamais remuer.
 
Servir immédiatement, et surtout bon appétit!

dimanche 12 octobre 2014

BBQ Chicken Wings

Chicken Wings

Rien de tel que de savoureux Chicken Wings pour s'en mettre plein les doigts et s'en barbouiller la figure! Les enfants ont adoré!

Ingrédients pour 3 personnes:
- 8 ailes de poulet fermier (préférablement)
- de l'huile végétale

Pour la marinade
- 5 CS de ketchup
- 1 CS de sauce Worcestershire
- 2 CS de cassonade
- 1 gousse d'ail pilée
- 1/2 oignon jaune haché très fin
- 1 CS rase de paprika doux
- 1 cc de sel


Couper les ailes de poulet en 2. Les placer dans un saladier.
 
Ajouter l'ensemble des ingrédients de la marinade et bien mélanger.
 
Laisser mariner pendant plusieurs heures au frais.
 
Préchauffer le four à 190°C.
 
Placer les ailes de poulet marinées sur une grande plaque de four que l'on aura couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner les ailes d'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avant d'enfourner.
 
Laisser cuire pendant une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que les ailes de poulet aient joliment bruni.
 
Servir immédiatement.
 

Lotte à la Provençale

Lotte à la Provençale

Voici une façon très parfumée d'accommoder la lotte. Accompagnée de riz blanc arrosé de sauce, vous allez vous régaler.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 1 queue de lotte
- 1 peu de farine
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 1 carotte
- 4 à 5 tomates selon leur taille
- quelques branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
- un filet l'huile d'olive

Demander à son poissonnier de détailler la lotte en gros cubes.
 
Préparer les légumes: laver et essuyer les poivrons et les couper en petits dés, les réserver dans un bol. Peler l'oignon, la carotte et les couper également en petits dés de 2 mm de côtés environ.
Peler l'ail, le fendre en deux.
 
Faire chauffer un fond l'huile d'olive dans un grand faitout. Sur feu vif, faire revenir les poivrons, la carotte, l'oignon et l'ail, jusqu'à ce que les oignons commencent à blondir.
 
Pendant ce temps, fariner légèrement les cubes de lotte, et les placer dans le faitout. Laisser dorer, en les retournant de temps en temps.
 
Pendant ce temps, rincer les tomates, et les couper en dés grossiers.
 
Une fois que la lotte a commencé à dorer joliment, rajouter les tomates, le thym et le laurier. Assaisonner à son goût.
 
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
 
Servir bien chaud, accompagné de riz blanc.

samedi 11 octobre 2014

Curry Express pour Agneau, Poulet...

Curry Express
 
Voici une recette qui aura son effet sur la table et sur vos papilles. Elle convient aussi bien pour l'agneau (poitrine, côtelettes au barbecue, voire même souris), que pour le poulet.
Bon appétit!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- ici, 700 g de poitrine d'agneau
- 3 tomates
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 CS de Mélange Malin INDIEN Ducros
- le jus d'1/2 citron
- 2 CS de mayonnaise
- 3 CS d'huile d'olive
- 1/2 oignon jaune

Préchauffer le four à 180°C.
 
Détailler la poitrine d'agneau en "ribs" que l'on place dans un saladier.
 
Rincer les tomates et les couper en dés réguliers. Les rajouter à la viande dans le saladier.
 
Puis ajouter les épices, la mayonnaise, l'huile, l'oignon émincé et la coriandre fraîche ciselée, et le jus de citron. Bien mélanger en malaxant la viande avec les doigts.
 
Laisser macérer quelques heures avant de verser le tout dans un plat que l'on place au four pour 1 heure environ. Ou alors on choisit le BBQ... si le temps s'y prête!

mardi 30 septembre 2014

La Véritable Salade César

Véritable Salade César

Pour avoir testé toutes les salades César de Moscou (mon mari et mes cops pourraient témoigner), je suis devenue une experte dans l'appréciation de ce plat qui ne tolère pas vraiment d'approximation. 
Je déteste ces restos ou bistrots qui vous vendent de la César à tout prix, un vague mélange de batavia et de blancs de poulet - vinaigrette, alors que la véritable César doit son nom et son goût si particulier à un assaisonnement bien spécifique: une sauce à base d'ail et d'anchois en purée, notamment!!! Il n'existe pas d'alternatives! 
Alors "Rendons à César, ce qui appartient à César"!!!!

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 
Pour la sauce
- 2 jaunes d’œuf
- 6 cc de jus de citron
- 2 cc de moutarde
- 180 ml d'huile (type ISIO4)
- 2 cc de pâte d'anchois (ou anchois réduites en purée)
- 1 cc de miel léger (inutile si vous garnissez votre salade de lard fumé)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 4 CS de parmesan fraîchement râpé + extra au moment de servir

Pour la salade
- 1 belle salade Romaine
- des tranches fines de pain de campagne toastées
- 1 tranche fine de lard fumé par personne
- du sirop d'érable (qui remplace le miel)

Passer les tranches de lard fumé nappées de sirop d'érable au four à 210°C pendant une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles commencent à légèrement brunir). Les réserver. 

Préparer la sauce: battre le jaune avec le jus de citron et la moutarde. Monter la sauce avec l'huile comme on le ferait pour une sauce rémoulade (variante de la mayonnaise). 
Ajouter ensuite le reste des ingrédients (anchois et ail en purée et le parmesan râpé) et bien battre à nouveau. Filmer et placer au frais. 

Préparer la salade: bien rincer et détailler la Romaine, la sécher. La placer dans un grand saladier et y ajouter le lard détaillé en allumettes, et les croûtons de pain. 
Verser dessus la sauce (il n'est peut-etre pas nécessaire de tout utiliser) et bien mélanger. 

Servir dans des assiettes individuelles et parsemer du reste de parmesan râpé. 

Voilà, c'est pas si compliqué de se faire plaisir!


Recette largement inspirée du très bel ouvrage suivant:

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