Kurabie Bakinskoë (biscuits russes)

Les russes sont de grands consommateurs de thé, qu'ils prennent systématiquement accompagné de biscuits, pâtisseries et autres sucreries.

Ici, je partage avec vous une recette de biscuits traditionnels russes, les Kurabie Bakinskoë. Ce sont des petits sablés à la confiture qui ressemblent finalement beaucoup aux très célèbres Spritz viennois.

J'ai trouvé cette recette dans un très beau livre, un livre au goût de l'enfance, qui m'a personnellement beaucoup touché, puisqu'il relate avec beaucoup de sensibilité et de très belles photos des moments de vie de petits moscovites dans les années 60 à 80 (mon mari étant né en 1971). C'est donc avec un immense plaisir que je vais partager avec vous, dans les mois qui viennent des recettes empreintes de nostalgie mais qui font encore aujourd'hui le bonheur des petits et des grands, en Russie.

Bon voyage!

Ingrédients:
- 180 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 300 g de farine
- 60 g de confiture de fraises
- 1 cc de Maïzena

Préchauffer le four à 190°C.

A l'aide d'une spatule en bois, travailler le beurre, jusqu'à lui donner la consistance d'une pommade. Rajouter le sucre glace que l'on incorpore bien au beurre mou (toujours à l'aide de la spatule). Puis incorporer rapidement le blanc d'oeuf.

Finir en ajoutant la farine. L'incorporer, toujours à la spatule (vous l'avez compris, on évite les robots, les fouets, pour ne pas trop travailler la pâte). On obtient très rapidement une pâte sableuse et assez molle.

Placer cette pâte dans une poche à douille avec un large embout en rosace (ou si vous en avez une, dans une machine à biscuits). Former de jolies roses pas trop épaisses sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une grille de cuisson.

Avec l'index, faire des petits puits au centre de chaque biscuits et y déposer une petite goutte de confiture de fraises mixée avec la Maïzena.

Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes à 190°C.

Répéter les mêmes mouvements jusqu'à épuisement de la pâte.

Tarte aux Abricots de Pierre Hermé

Je serais brève:

"Merci! Merci, Pierre HERME"
(séquence émotion, moment où la larmette perle au coin de l'oeil)

Ingrédients pour 6 personnes:
- 250 g de pâte feuilletée (la préférer faite maison, ça n'a vraiment rien à voir)
- 180 g de crème d'amande (voir recette ci-dessous)
- 1,1 kg d'abricots très mûrs
- 4 CS de nappage abricot

Pour la crème d'amande
- 135 g de beurre
- 165 g de sucre glace
- 165 g de poudre d'amande
- 10 g de Maïzena
- 1 CS de Rhum brun agricole
- 2 oeufs
- 300 g de crème pâtissière (voir recette ci-dessous)

Pour la crème pâtissière
- 1/2 litre de lait frais entier
- 45 g de Maïzena
- 125 g de sucre semoule
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre (je n'en ai pas mis)
- 2 gousses de vanille

Quelques heures auparavant, préparer la crème pâtissière: mettre dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre; verser le lait en tournant avec un fouet. Fendre les gousses de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau; mettre gousses et graines dans la casserole, porter à ébullition en fouettant.

Dans une seconde casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, pendant environ 3 minutes. Y verser, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon. Oter les gousses de vanille puis plonger la crème dans un récipient rempli de glaçons (je ne l'ai pas fait).

Lorsque la crème a refroidi et atteint 50°C ajouter le beurre en tournant vivement avec le fouet (je n'en ai pas mis). Laisser refroidir, réserver.

Lorsque la crème pâtissière a refroidi, préparer la crème d'amande: mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la Maïzena; les tamiser. Mettre le beurre dans une terrine; le malaxer avec une spatule afin qu'il s'assouplisse, sans le faire mousser.

Lorsque le beurre a la consistance voulue, y ajouter le mélange amande-sucre-Maïzena, puis les oeufs, un à un, sans cesser de tourner avec la spatule, en attendant que le premier oeuf soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Verser ensuite le rhum et enfin 300 g de crème pâtissière refroidie.

Lorsque la préparation est homogène, cesser de la travailler. La recouvrir d'un film et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm, la mettre 30 minutes au frais, puis la soulever et en foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. (j'ai utilisé un moule de 26 cm de diamètre, j'ai donc très certainement utilisé d'avantage d'abricots et d'avantage de crème).

Piquer le fond de nombreux coups de fourchette et glisser la tarte au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 185°C.

Une fois la pâte reposée, la cuire à blanc, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée remplie de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Glisser la tarte au four pendant 12 minutes à 185°C. Au bout de ce laps de temps, retirer le papier et les légumes ou noyaux qu'il contient et laisser cuire la pâte, seule, 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.

Etaler 180 g de crème d'amande sur la pâte (j'en ai utilisé plus de 180 g), couper les fruits en 2, en retirer le noyau; disposer les demis-abricots en rosace, peau en dessous, en les imbriquant les uns dans les autres.

Remettre la tarte au four pour 22 à 25 minutes (j'ai laissé ma tarte au four pendant 45 min environ), jusqu'à ce que les fruits caramélisent légèrement. A la sortie du four, étaler sur les fruits une couche fine de nappage abricot à l'aide d'un pinceau.

Déguster cettre tarte tiède, de préférence.

Recettes extraites de:

Porc Sauté aux 7 Epices

Voici un plat vraiment parfumé, qui nous change le porc. Je l'ai servi avec un purée de pommes de terre (maison, bien entendu).

Ingrédients pour 6 personnes:
- 700 g à 800 g de porc dans l'échine
- 1 cc de graines de fenouil
- 2 clous de girofle
- 1/4 cc de cannelle en poudre
- 1/2 cc de noix de muscade râpée
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- sel et poivre du moulin
- 1 gros oignon jaune (ou 2 moyens)
- un peu d'huile

Couper le porc en dés grossiers mais réguliers. Peler les oignons et les émincer.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, et y faire sauter la viande sur feu vif. Lorsqu'elle commence à dorer, rajouter les épices, les oignons, et mélanger.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter très doucement (sur feu très doux) pendant 1 heure et 15 minutes environ.

En fin de cuisson, retirer le couvercle, repasser sur feu vif pour faire un peu dorer la viande. Rajouter un peu de sel si nécessaire.

Servir bien chaud.

Tarte Normande aux Pommes d'Eric Kayser

Je rêvais d'une bonne tarte aux pommes ces derniers temps... mais pas n'importe laquelle. Je la voulais soit normande soit alsacienne. J'ai opté pour la version normande, la recette d'Eric Kayser m'ayant paru tellement appêtissante!

Ingrédients pour un moule carré de 20 x 30 cm ou un moule rond de 26 cm de diamètre:
Pour la pâte sablée
- 300 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 5 g de sel
- 2 oeufs entiers
- 560 g de farine
Pour la tarte
- 300 g de pâte sablée
- 600 g de pommes
- 30 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 3 g de cannelle en poudre
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- 5 cl de lait entier
- 400 g de crème fraîche épaisse
- 8 g d'extrait de vanille
- Sucre glace

Quelques heures à l'avance, ou la veille: préparer la pâte: dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade. Mêler le sucre en poudre; le sucre glace et le sel.

Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine et mélanger bien le tout.

Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, donc: préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

Eplucher les pommes et les couper en tranches.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et saupoudrer de 50 g de sucre et de cannelle. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Dans une jatte, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine sans cesser de remuer, puis verser le lait. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporer ensuite la crème fraîche et la vanille.

Foncer le moule avec la pâte sablée. Disposer les pommes, verser la préparation (je n'ai pas tout mis, c'était trop de crème pour trop peu de pommes) et enfourner 40 minutes.

Laisser refroidir et servir saupoudré de sucre glace.

Une recette extraite de l'ouvrage "Les Tartes d'Eric kayser", aux éditions Flammarion.

Croquettes de Pommes de Terre et Mozzarella (Italie)

L'été dernier, je suis partie quelques semaines avec des amis dans les Pouilles dans le sud-sud de l'Italie (dans le talon pour être plus précise). A une ou deux reprises, j'ai fait l'expérience de la véritable cuisine traditionnelle italienne... je ne parle ni des pizzas, ni des pâtes qui m'ont très rapidement lassée. Mais plutôt des antipasti, de la carne etc. Par contre, grosse frustration, les italiens ne sont apparemment pas les spécialistes des desserts. Le tiramisu, les gelati, ok... on connaît bien et on aime bien. Mais ça s'arrête pratiquement là!

Il y a quelques jours, je suis tombée sur un magnifique ouvrage de recettes traditionnelles italiennes: "les secrets culinaires des mamas italiennes". Le fait que le bouquin soit en russe ne représentant désormais plus une barrière, je me le suis donc offert. Et quel bonheur de le parcourir... les recettes, les photos, l'humeur des textes... rha! J'adore!


Aujourd'hui, je vous livre une des nombreuses recettes d'antipasti: celle des crocchette di patate e mozzarella, c'est à dire "croquettes de pommes de terre et mozarrella"! Yumm!

Ingrédients pour 12 croquettes:
- 600 g de pommes de terre à purée
- 1 CS de farine
- 2 CS de parmesan fraîchement râpé
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de mozzarella
- Sel et poivre du moulin
Pour paner
- farine
- 2 oeufs
- chapelure
- huile de friture

Faire cuire les pommes de terre -entières- dans un grand volume d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 30 minutes).

Une fois cuites, les égoutter et les laisser refroidir pour ensuite pouvoir plus facilement les éplucher. Les écraser alors en purée, purée que l'on place dans un saladier.

Rajouter alors le parmesan, la CS de farine, le parmesan et les 2 jaunes d'oeuf aux pommes de terre. Bien mélanger à la fourchette, ou avec les doigts, saler et poivrer selon son goût.
Réserver.

A présent, couper la mozzarella en petits dés.

Prélever un peu de purée de pommes de terre, placer en son coeur 2 dés de mozzarella et former des croquettes de la forme de cylindres d'environ 5-6 cm de hauteur. Les placer au fur et à mesure dans un plat, jusqu'à épuisement de la purée de pommes de terre.

Préparer une assiette creuse avec de la farine, une autre avec les 2 oeufs battus et la dernère avec de la chapelure. Passer consécutivement les croquettes dans la farine, puis les oeufs battus et enfin, la chapelure.

Plonger ensuite directement les croquettes panées dans un bain de friture à température moyenne-forte et laisser ainsi cuire (jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée), pendant 2 à 3 minutes.

Servir immédiatement!

Bread and Butter Pudding

C'est parce que mon mari déteste le gaspillage et surtout parce qu'il déteste l'idée que je puisse jeter du pain (pas vraiment) rassis, que j'ai décidé aujourd'hui de me lancer dans le recyclage de la vieille baguette... avec cette recette de Bread and Butter Pudding!

J'adore les puddings au pain, voire mieux, à la brioche, avec du chocolat! Dégustés chauds, c'est tellement, tellement bon!!!

Ingrédients:
- l'équivalent d'1 baguette de pain rassis (ou brioche, ou croissants aussi)
- 2 oeufs + 1 jaunes
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 70 g de beurre
- 300 g de lait
- 200 g de crème fleurette
Avant d'enfourner
- 1 CS de sucre demerara
- 25 g de beurre

Couper la baguette de pain en tranches pas trop épaisses, que l'on coupe encore en 2 dans la largeur (on obtient de cubes irréguliers de pain). Réserver.

Mettre le lait à chauffer avec les 70 g de beurre, et maintenir sur feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait fondu.

Pendant ce temps, battre les oeufs entiers et le jaune avec le sucre et les graines de vanille (prélevées de la gousse). Verser dessus le lait et beurre fondu, tout en mélangeant. Rajouter la crème fleurette. Mélanger.

Placer les cubes de pain dans cette pâte et les laisser ainsi s'imprégner pendant 30 minutes minimum.

Préchauffer alors le four à 175°C.

Verser le pain et la crème qui l'accompagne dans un plat à four du format qu'il convient. Parsemer alors de petites noix de beurre et du sucre demerara avant de placer au four.
Laisser cuire pendant 40 à 45 minutes à 175°C.

Déguster ce Bread and Butter Pudding dès sa sortie du four ou réchauffé.

Gratin de Pommes de Terre et Viande Hachée

Voici un bon petit plat d'hiver - et bien oui, pour nous en Russie, l'hiver va durer encore quelques semaines - qui régale parents et enfants! Ce soir, les assiettes ont été polies par ma petite famille! Ca fait vraiment plaisir...

Ingrédients pour 8 personnes (l'équivalent d'un grand plat à gratin):
- 1 kg de pommes de terre à gratin
- 500 g de boeuf haché (400 g pourraient suffir)
- 1 gros oignon jaune
- 350 g de crème liquide
- du lait
- 50 g de beurre
- sel et poivre

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les placer dans un saladier. Ajouter l'oignon émincé grossièrement, la crème liquide, saler. Rajouter la viande hachée et le beurre en petits dés et mélanger le tout avec les doigts.

Verser le tout dans un grand plat à gratin. Verser du lait jusqu'à juste couvrir les pommes de terre.

Enfourner à 180°C pendant 1 heure, puis couvrir d'une feuille d'aluminium. Poursuivre la cuisson encore 45 minutes à 1 heure (en fait jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres).

Servir bien chaud!

Cake au Citron de Pierre Hermé

Voici la recette d'un cake au citron testée par de nombreux bloggers déjà! Cette recette est une belle réussite... un conseil quand même: ce cake ne se révèle véritablement qu'en grande partie grâce au sirop qui l'imbibe. Prenez donc le temps de le faire, c'est presque indispensable!

Ingrédients pour 2 moules de 19cm x 9 cm x 6.5 de hauteur:
Pour les cakes
- 375 g de farine T45
- 3/4 de cc de levure chimique
- le zeste de 3 citrons bios finement râpés
- 400 g de sucre
- 6 œufs moyens à température ambiante
- 190 g de crème fleurette
- 3,5 CS de rhum blanc
- 1pincée de sel
- 135 g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié
Pour le sirop d'imbibage
- 150 g d’eau
- 65 g de sucre
- 2 CS de jus de citron.

Préchauffer le four à 160°C et superposer à mi-hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre.

Beurrer et fariner des moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.

Dans le bol du robot frotter les zestes et le sucre avec les doigts et laisser reposer 10 min pour que le sucre se parfume.

Tamiser la levure et la farine.

Quand le sucre a bien reposé y ajouter les œufs et fouetter l’ensemble pendant 5 minutes l’appareil doit être mousseux et pâle. Ajouter dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouetter pour bien mélanger tous les éléments. Incorporer la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajouter alors lentement le beurre refroidi.

Remplir sans attendre les moules et enfourner pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

Pendant la cuisson des cakes, préparer le sirop d’imbibage : porter à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir et ajouter alors 2 belles CS de jus de citron fraîchement pressé.

Démouler les cakes sur une grille. Badigeonner alors immédiatement du sirop et les laisser refroidir avant dégustation.

Crumble aux Pommes Caramélisées

Les crumbles, je les aime fondants! Lorsque la pomme fond dans la bouche, à la fois tiède, sucrée et légèrement acidulée. Rares sont les crumbles qui me satisfont complètement. Mais avec cette recette, j'ai enfin trouvé le parfait compromis!

Ingrédients pour 8 personnes:
Pour les pommes
- 7 pommes (granny smith ou reine des reinette)
- 90 g de beurre
- 90 g de sucre
Pour le crumble
- 120 g d'amandes en poudre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de cassonade
- 120 g de beurre mou
- 120 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, les couper en quartiers, enlever les pépins et les couper en petits dés.

Mettre le beurre et le sucre à chauffer dans une poêle. Lorsque le mélange commence à "bouillonner", ajouter les pommes coupées. Laisser cuire sur feu moyen-fort, jusqu'à ce que les pommes prennent une jolie couleur dorée.

Pendant ce temps, préparer le crumble: travailler tous les ingrédients prévus à cet effet, de façon à obtenir un sable grossier. Réserver.

Verser les pommes caramélisées dans des récipients individuels allant au four. Parsemer de crumble.

Enfourner à 180°C pour une trentaine de minutes (les crumbles doivent avoir joliment coloré).
Les servir chauds ou tièdes, surmontés (Ô divine gourmandise!) d'une belle boule de bonne glace à la vanille...

Ma Mousse au Chocolat

Je ne poste que très rarement depuis quelques mois déjà... et pourtant, je n'ai certainement jamais autant cuisiné de ma vie, avec mes trois hommes à nourrir à la maison. Mais disons que je mise plus sur les valeurs sûres, le traditionnel que sur mon imagination: question d'efficacité!

Aujourd'hui, mousse au chocolat, un dessert minute pour les becs sucrés pas très coopératifs - dès que je sors une plaquette de chocolat des placards, mes deux loustiques ne me lachent plus d'une semelle: "cola, cola, cola..." ... "maman, je peux lécher la cuillère?" ... - alors, oui, il faut savoir être efficace!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 200 g de chocolat à 70%
- 160 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 6 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel

Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un saladier avec le sucre en poudre.
Porter la crème liquide à ébullition, soit dans une casserole sur feu moyen soit au micro-ondes. Pendant ce temps commencer à battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, avec la pincée de sel.
Aux premiers signes d'ébullition de la crème, la verser sur le chocolat et le sucre tout en mélangeant. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Verser cette "ganache" sur les blancs battus en neige, et incorporer délicatement mais rapidement les 2 masses ensemble à l'aide d'une spatule ou d'un marise.
Verser la mousse dans de jolis récipients que l'on place alors immédiatement au réfrigérateur.
Attendre au moins 6 heures avant de les déguster.