vendredi 29 février 2008

Tarte aux Framboises et Chocolat Blanc

tarte_framb_1

Voici ma dernière petite révélation... une tarte tout simplement magique et magnifique...

Le seul hic de cette recette (si on peut vraiment appeler ça un hic)... c'est de vivre en Russie! Parce qu'en Russie, comme je l'avais déjà expliqué dans d'autres billets, on ne trouve pas de fruits hors saison sur les étals, ou alors à des prix totalement demeusurés... je veux bien ne pas trop regarder généralement, mais de là à mettre 20 à 30 euros dans une barquette de framboises, y'a des limites.

Et même au rayon surgelés, framboises introuvables. Un vrai casse-tête, vous imaginez donc. Tout cela me fait penser que nous sommes bien chanceux et bien heureux en France... ah... nostalgie...

Bon, j'arrête les gérémiades, et je continue... toujours en quête de framboises, je fais le énième magasin, et là que vois-je??? Sur un pot suspect, bleu au couvercle jaune, je comprends "framboises en conserve" (notez ici que je parle certainement aussi bien russe qu'une vache espagnole (bien que n'ayant rien contre les vaches espagnoles)). Je suis aux anges. Enfin, je le tiens ce produit miracle qui va révolutionner ma cuisine! Je rentre enthousiaste à la maison...

Mais ma joie retombe aussitôt... a l'ouverture du pot je me rends compte que celui-ci ne contient qu'une confiture de framboises... certes de bonne qualité, pleine de fruits... mais ça n'en reste pas moins de la confiture... Tant pis... je ferais avec.

Remarquez ici que ma vie est tout à fait palpitante. Et pourtant, non, je me n'ennuie pas. Ma vie en Russie est comme ça (à d'autres niveaux bien sûr) tous les jours. Je vis un peu à côté de mes pompes comme on dit.

Tout ça pour dire, que cette recette est effectivement magique et divine, même avec de la confiture de framboises... mais essayez-là donc avec de vraies framboises, surgelées ou fraîches, peu m'importe... faites-le pour moi, petite expat en Russie!!! :)

Ingrédients pour 2 gourmands... ou 8 personnes:

Pour la pâte

- 220 g de farine

- 130 g de beurre

- 1 gousse de vanille

- 80 g de sucre

- 1 oeuf

Pour la frangipane

- 120 g de beurre

- 120 g de sucre glace

- 120 g d'amandes en poudre

- 2 oeufs entiers

Pour le montage

- de la confiture de framboises (ou 2 barquettes de framboises)

- 100 g de chocolat blanc

- Du sucre glace

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer la pâte: mettre la farine, le beurre à température ambiante coupé en morceaux, les graines de vanille et le sucre dans un saladier.

Sabler. Rajouter l'oeuf et travailler pour obtenir une pâte homogène assez collante.

L'étaler dans un moule à tarte (rouleau à pâtisserie inutile étant donnée la consistance de la pâte). Et la cuire à blanc à 220°C pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que ces bords commencent à dorer.

Lorsque la pâte est cuite la sortir du four, et baisser la température du four à 180°C.

Préparer la frangipane: mettre le sucre, la poudre d'amandes, le beurre pommade en morceaux dans un saladier. Travailler quelques instant à la fourchette, puis rajouter les oeufs pour finir le mélange au batteur électrique, c'est beaucoup plus facile et efficace.

Etaler cette crème aux amandes sur le fond de tarte précuit.

Disposer des petites cuillerées à soupe de confiture de framboises (ou des framboises) régulièrement et joliment dans la frangipane.

Ensuite, casser le chocolat en petits morceaux, que l'on enfonce dans la frangipane entre les cuillerées de confiture (ou framboises) et en cercle. Il faut qu'il y en ai un peu partout.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C. Au bout de ces 20 minutes, sortir la tarte du four et la saupoudrer copieusement de sucre glace.

Réenfourner pour 10/15 minutes, jusqu'à ce que cette dernière soit joliment colorée.

Et voilà... la magie de la pâtisserie...

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mercredi 27 février 2008

Samossas Viande ou Fromage

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Mmm... les samossas...

J'adore ça! Je suis ravie d'avoir atteint ce niveau! Mes ptits samossas à la viande sont parfaitement épicés, fondants et incroyables... et ceux au fromage... un véritable suplice. La féta est parfaite pour cette recette!

Bref, une vraie petite fierté personnelle.

Ingrédients pour une trentaine de samossas:

Pour la pâte

- 400 g de farine

- 200 ml d'eau

- 1 cuil. à soupe d'huile

- 4 pincées de sel

Pour la farce à la viande

- 200 g de viande d'agneau hachée

- 1 oignon

- 1 petite carotte

- 1 cuil. à café bombée de concentré de tomates

- 1/3 cuil. à café de cumin en poudre

- 1 pincée de piment en poudre

- 1/3 de cuil. à café de coriandre en poudre

- 1/2 cuil. à café de garam masala

- 3 ou 4 belles branches de coriandre

- 1 gousse d'ail

- Sel

- Un peu d'huile

Pour la farce au fromage

- 200 g de féta

- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

- 3 ou 4 branches de coriandre

- Poivre

Pour la cuisson

- Un bain d'huile

1. Préparer la pâte: mettre la farine, le sel, l'huile et l'eau dans un saladier.

Travailler pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène.

Fariner le saladier. Placer la pâte dedans, couvrir d'un film et réserver.

2. Préparer la farce à la viande. Eplucher la carotte et la râper.

Peler l'ail et l'oignon et les ciseler très finement.

Mettre une cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la carotte râpée avec l'ail et l'oignon.

Lorsque l'oignon est translucide et commence à dorer, rajouter alors la viande hachée avec les épices, le concentré de tomates et la coriandre fraîche rincée et ciselée. Saler.

Faire revenir sur feu vif sans cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu'à cuisson de la viande (environ 6/7 minutes).

Eteindre le feu sous la poêle et réserver.

3. Préparer la farce au fromage: émietter la féta dans un saladier.

Rincer et égouttée la coriandre fraîche, la ciseler et la rajouter à la féta, ainsi que la crème fraîche.

Poivrer.

Mélanger à la fourchette, jusqu'à ce que la coriandre soit bien répartie.

Réserver.

4. Récupérer la pâte: prélever une petite boule de pâte (un peu plus grosse qu'une tomate cerise). L'étaler en disque plus ou moins régulier. Déposer au centre une petite cuil. à café de farce (fromage ou viande).

Humidifier les contours du cercle de pâte avec un peu d'eau. Et replier comme des raviolis en les soudant bien l'aide des dents d'une fourchette.

Répéter la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer un bain de friture.

Faire cuire ses samossas jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés (6/7 minutes par fournée). Ne pas attendre pour les déguster!

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mardi 19 février 2008

Cookies au Chocolat Blanc Laura Todd

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Il n'y a rien de meilleur que de bons cookies au chocolat blanc. Je m'étais déjà régalée, il y a quelques mois de cela, de la délicieuse recette de cookies d'Auralyn, mais je ne voulais pas en rester là.

C'est durant ma dernière visite à Paris, en période de soldes d'hiver, que j'ai découvert la magie des cookies au chocolat blanc Laura Todd, dont je connaissais la très bonne réputation...

Je bénis les Galeries Lafayette d'avoir eu l'idée géniale d'installer un stand Laura Todd au 1er étage du magasin homme. Quel délice, quel bonheur, quelle évasion... une vraie pause goûter comme on ne pourrait en rêver de plus belle - tout ça pour un cooky me direz-vous... et bien OUI! Tout ça pour un malheureux cooky!

Je suis repartie, heureuse comme une gosse avec mon petit paquet de cookies sous le bras en me promettant que je reproduirais cette recette une fois de retour à la maison (à Moscou).

De retour au bercail, je fonce sur Internet pour dénicher The Recette. Et partout la même!!! Il ne semble exister qu'une seule et unique recette de cookies Laura Todd sur la toile française. Décevant. Surtout que je ne suis pas d'accord avec les ingrédients donnés pour confectionner ces biscuits.

Je m'explique: la recette populaire n'est basée que sur du sucre roux, or le sucre roux a surtout l'avantage de rendre les cookies croustillants et craquants sous la dent! Il faut absolument utiliser du sucre en poudre blanc pour obtenir le fondant et le moelleux - puisque celui-ci se dissout bien mieux dans la pâte!

Pas de sucre vanillé... non, non! De l'extrait de vanille les enfants! C'est encore meilleur!

Et pour finir le chocolat... qu'il soit blanc, noir, rouge ou vert, ne le hachez pas au couteau. Mais utiliser vos menottes et détailler-le en tout petits morceaux. A moins que vous n'ayiez l'extraordinaire chance de trouver des pastilles de chocolat dans le commerce (mission impossible pour moi à Moscou).

Voilà comment obtenir les véritables cookies Laura Todd: fondants, avec des petits morceaux de choco qui fondent sous la dent, le petit arrière goût salé du beurre 1/2-sel. C'est totalement dément!!!!

Ingrédients pour une vingtaine de cookies Laura Todd:

- 125 g de beurre doux + 125 g de beurre 1/2 sel à température ambiante

- 175 g de sucre cassonade

- 175 g de sucre en poudre - blanc

- 375 g de farine

- 350 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux (je n'en ai mis que 250 g et c'est bien suffisant!)

- 1 oeuf

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine et les sucre dans un grand saladier et bien mélanger.

Rajouter l'extrait de vanille et le beurre coupé en dés et travailler avec les mains jusqu'à ce qu'il soit plus ou moins bien intégrer au reste.

Rajouter alors l'oeuf travailler quelques instants puis les morceaux de chocolat blanc.

Travailler jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et peu collante.

Former des boulettes de pâte de 3 cm de diamètre environ. Aplatir ces boulettes avec la paume de la main pour obtenir des diques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.

Les placer bien espacés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes par plaque environ (bien surveiller leur coloration cependant pour ne pas qu'ils colorent trop!).

Une fois cuits, les laisser refroidir avant de les enlever, car chauds ces cookies sont très friables. Attendre au moins qu'ils aient tiédi pour en piquer un... ou 2!

Souris d'Agneau et Pommes de Terre en Papillote

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A l'heure où j'écris ce billet, mon mari se tient tout juste à côté de moi et est en train de ronger l'os de sa souris d'agneau jusqu'à la moelle... c'est pour dire.

Il m'a même suggéré de faire un "avant-après", pour vous prouvez à quel point cette petite recette est une réussite! Ce que j'ai réfusé. L'après n'est pas esthétiquement correct. Alors je vous épargne le pain saucé, et l'os récuré!!!

Outre l'engouement de mon mari et le fait que ce petit plat soit excellent, cette recette présente d'autres avantages:

- pas d'ajout de matière grasse!

- les pommes de terre cuisent dans le jus qui se dégage de la viande, et se parfument au romarin et à l'ail. A tomber!

- le fait de servir a chacun sa petite papillote est très convivial et esthétiquement réussi.

Ingrédients par personne:

- 1 souris d'agneau

- 2 branches de thym

- 1 gousse d'ail non épluchée

- 3 pommes de terre Roseval moyennes

- Sel et poivre du moulin

- 1 feuille de papier sulfurisé et 1 feuille de papier aluminium

Préchauffer le four à 240°C.

Placer devant soi une feuille d'alu sur laquelle on place la feuille de papier sulfurisé.

Au centre de la feuille de papier sulfurisé, placer les 3 pommes de terre en triangle. Au centre, placer la gousse d'ail et couvrir d'une branche de thym.

Bien saler et poivrer.

Placer et stabiliser dessus la souris d'agneau. Saler et poivrer, déposer dessus la seconde branche de thym.

Refermer la feuille de papier sulfurisé, puis la feuille d'alu.

Enfourner pour 2 heures au moins à 240°C, puis ouvrir la papillotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est un vrai régal!!!


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