Poulet à la Cocotte

Pour changer un peu du poulet rôti et se régaler encore davantage, voici ma recette hyper simple de poulet-cocotte aux oignons! On obtient, grâce à cette recette, un poulet d'un fondant extraordinaire, et d'une saveur incomparable, grâce aux oignons et aux herbes aromatiques qui l'accompagnent! Et c'est tout simplement délicieux.

Mes deux sources d'inspiration sont les suivantes:

- D'abord Dali (La Cuisine de Dali), qui publiait il y a quelques jours un très savoureux billet... une recette de poulet aux petits oignons qui m'a faite complètement chavirer.

- Et puis, ma grand-mère paternelle tout simplement, qui faisait le meilleur poulet rôti du monde, en cocotte!! Elle utilisait à l'époque une très vieille marmite, qui l'avait suivie en Guyane durant sa jeunesse, pour atterrir finalement à Toulon! Comme on dit, "c'est dans les vieilles marmites qu'on fait les meilleurs plats"! ;)

Allez, passons au plat de résistance...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 cuisses de poulet (ou un poulet moyen coupé en morceaux)

- 4 oignons moyens

- 1 cuil. à soupe d'huile

- 30 g de beurre

- 1 bouquet garni fait avec

- 3 feuilles de laurier

- 3 branches de thym

- 3 branches d'origan séché

- 2 feuilles de sauge

- Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°C.

Emincer les oignons finement.

Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte allant au four. Y faire revenir les cuisses de poulet coupées en 2 jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées, en couvrant (environ 5 minutes de chaque côté).

Sortir les cuisses et les réserver.

Mettre le beurre à fondre dans la même cocotte, et y faire fondre et dorer légèrement les oignons émincés.

Eteindre le feu sous la cocotte. Disposer les cuisses dedans côté peau.

Couvrir et enfourner pour 45 minutes à 220°C.

Au bout des 45 minutes sortir la cocotte du four, baisser la température à 200°C. Retourner les cuisses.

Enfourner, sans couvrir cette fois, pour encore 12 minutes de cuisson à 200°C.

Et puis c'est tout!

Gâteau au Chocolat Sans Farine

Les mots me manquent - et c'est rare - pour vous décrire ce gâteau...

Ingrédients pour 10 personnes:

- 250 g de chocolat

- 200 g de beurre

- 200 g de sucre

- 3 oeufs + 3 jaunes (de petit calibre)

- 1 cuil. à café d'extrait de café (facultatif)

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole, sur tout petit feu.

Pendant ce temps, battre longuement au fouet les oeufs et les jaunes avec le sucre et l'extrait de café, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

Verser dedans le chocolat et le beurre fondu.

Verser le tout dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré et fariné.

Enfourner pour 25 minutes à 160°C.

Lorsqu'il est cuit, le démouler et le placer au frais, une fois refroidi, pendant au moins 2 heures avant de le déguster... ou n'attendez rien du tout, et jetez-vous dessus!!!!

Crème Anglaise

Ingrédients

- 500 ml de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre

- 1 gousse de vanille

Le veille au matin, préparer la crème à la vanille: porter le lait avec la gousse de vanille fendue en deux à ébullition. Retirir alors du feu et laisser infuser 10 minutes.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes.

Verser alors le lait dessus - une fois infusé - tout en battant.

Reverser le tout dans la casserole, et remettre à chauffer tout en remuant. Attention, le lait ne doit JAMAIS BOUILLIR!!!!!! Lorsque la crème commence à napper la cuillère, elle est prête.

La verser alors dans un saladier, et la placer dans un bain-marie glacé pour arrêter sa cuisson.

La réserver ensuite au réfrigérateur, avant son utilisation.

Steaks de Gigot d'Agneau Epicés

Un plat vachement dur à présenter (pour la photo), mais au final je m'en suis plutôt bien sortie...

Des fois, je rêverais d'un internet capable de transférer les odeurs et le goût, pour que vous vous rendiez compte des merveilleux parfums de ce plat. D'un autre côté, cela m'arrangerait aussi pas mal de pouvoir, à mon tour, goûter à toutes les merveilleuses recettes que je découvre quotidiennement sur vos blogs... un cookie par-ci, une crêpe par-là, des spaghettis chez l'autre, et un bon gigot chez celle-là!! Vous imaginez le bonheur????

Et sans prendre un gramme. Mouai... on va pouvoir encore rêver quelques années je pense, avant de pouvoir accéder à une telle technologie...

Tout ça pour dire... que même si les photos semblent un peu Zarb à certain(e)s, et bien en quelques minutes de temps, vous vous préparez des tranches de gigot comme pas deux!!! Mon mari et moi avons littéralement léché le plat, après s'être arrachés les dernières miettes de pain qui nous restaient pour saucer.

Ingrédients pour 4 belles tranches de gigot d'agneau:

- 4 tranches de gigot d'agneau

- 1 cuil. à café rase de coriandre en poudre

- 1 cuil. à café rase de cumin en poudre

- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

- 1 cuil. à café de garam masala

- 1 yaourt nature au lait entier

- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

- 2 gousses d'ail pelées coupées en lamelles

- 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

Mettre les tranches de gigot dans un saladier.

Rajouter tous les autres ingrédients, mélanger en en imprégnant bien la viande.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et placer au frais pour au moins 2 heures.

Faire chauffer une poêle antiadhésive.

Retirer les tranches de gigot de la marinade, et les faire cuire pendant 6/7 minutes de chaque côté (+ ou -, tout dépend de l'épaisseur des tranches de viande), sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient rosées à coeur. 2/3 minutes avant la fin de la cuisson, verser la marinade sur la viande, et poursuivre la cuisson de la viande.

Déposer les tranches de gigot cuites dans un plat, verser la sauce dessus et servir bien chaud.

Spritz au Chocolat

Qui ne s'est jamais délecté de ces déliceux petits biscuits, trempés dans une tasse de thé, café ou chocolat à l'heure du goûter? Qui encore, n'a jamais ressenti un immense bonheur - la culpabilité en moins - en grignotant ces mêmes biscuits, avachi sur un fauteuil un peu trop grand, devant un mauvais film. Qui?

Moi, cent fois!!!

Les périodes de fêtes approchant, et devant la prolifération du nombre de recettes de biscuits dans la blogosphère culinaire, je m'y suis mise à mon tour.

Voici donc la recette des Spritz, trouvée sur le merveilleux blog de Sandra, le Pétrin. J'y ai apporté quelques modifications: d'une part dans la réalisation que j'ai grandement simplifiée en faisant tout au robot. D'autre part je n'ai utilisé que du sucre glace, pour rendre les spritz plus fondants, comme je les aime - et parce qu'on m'a toujours dit que ces biscuits se faisaient avec du sucre glace, et non en poudre!

Ingrédients pour une quinzaine de Spritz:

- 250 g de farine

- 120 g de scure glace - 125 g de sucre dans la recette originale

- 1 pincée de sel

- 175 g de beurre pommade

- 1 oeuf

- 60 g d'amandes en poudre

- 1/2 sachet de sucre vanillé - vanille en poudre dans la recette originale

Pour le glaçage

- 100 g de chocolat au lait

- 1 cuil. à soupe d'eau

Voici de quelle façon j'ai procédé: préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol d'un robot.

Rajouter le beurre pommade coupé en petits dés et faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Rajouter l'oeuf et mélanger.

Rajouter ensuite la moitié de la farine, faire tourner jusqu'à ce que celle-ci soit bien incorporée, puis les amandes en poudre.

Finir en rajouter le reste de la farine. Donner quelques tours de robot une nouvelle fois. On doit obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Mettre cette préparation dans un poche à douille à embout cannelé.

Façonner des biscuits en "vagues serrées" sur une feuille de papier sulfurisé/silliconé déroulée sur une grille de four. Voir photos.

Enfourner pour 10 minutes environ à 180°C.

Sortir les biscuits une fois qu'ils ont légèrement doré.

Les laisser refroidir avant de les détacher. Ils risqueraient de casser ou sinon.

Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat avec l'eau au bain-marie.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la moitié des spritz de chocolat.

Les déposer au fur et à mesure sur une grille, le temps que le glaçage prenne.

Et puis, reste plus qu'à dévorer!

Soupe de Champignons

Petite, ma maman me servait souvent de la soupe aux champignons les soirs d'hiver. Bien que ce ne fut que de la soupe en brique, je l'aimais beaucoup. Crémeuse, onctueuse et si savoureuse.

En Russie, cette soupe est très populaire, et j'ai eu dernièrement l'immense joie de goûter celle de mon fils dans un petit café. Oh, quel bonheur! Je me suis donc décidée de nous confectionner moi-même cette petite soupe, qui, cela va sans dire, surpasse en tous points celle de Knorr!!!

A mon tour donc de vous révéler la recette de ce délicieux mets, que j'ai trouvée dans un ouvrage de cuisine française traditionnelle:

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de champignons de Paris

- 1 citron

- 2 grosses échalotes

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 1 litre de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante)

- 20 cl de crème liquide

- 2 cuil. à soupe de ciboulette et de cerfeuil hachés - que je n'avais pas.

- Poivre

NB: pas de sel, puisque c'est le citron qui joue son rôle dans cette recette!

Couper la base sableuse du pied des champignons, laver ces derniers et les éponger. Mettre une tête de côté pour garnir la soupe, puis hacher le reste et arroser avec le jus du citron. Peler et hacher les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser les champignons hachés et les échalotes. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Porter le bouillon à ébullition.

Après 10 minutes de cuisson, poudrer le mélange champignons-échalotes de farine.

Mélanger et arroser avec le bouillon très chaud, puis de nouveau porter à ébullition en remuant, poivrer et laisser frémir pendant 15 minutes.

Ensuite, passer la soupe au mixeur et la reverser dans la casserole. Ajouter la crème, mélanger au fouet et faire épaissir 10 minutes à petite ébullition.

Couper la tête de champignon mise de côté en lamelles très fines, jeter celles-ci dans une soupière chaude, parsemer avec la ciboulette et le cerfeuil, et servir.

Cake au Chocolat et aux Noix

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 240 g de farine

- 200 g de sucre

- 100 g de chocolat noir à 70%

- 50 g de chocolat

- 170 g de beurre

- 4 oeufs

- 1/2 paquet de levure chimique

- 90 g de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Batrre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au MO.

Rajouter les chocolat et le beurre fondu au mélange oeufs-sucre.

Rajouter alors la farine mélangée à la levure.

Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix, et les incorporer à la pâte.

Bien mélanger en soulevant la masse.

beurrer et fariner un moule à cake.

Verser dedant la pâte, lisser la surface.

Enfourner pour 1 heure à 180°C.

Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Tarte Chocolat Café

Si vous aimez l'alliance chocolat-café... cette tarte est à tomber!!! Et non seulement les ganaches chocolat et café sont délicieuses, mais la pâte sablée est incroyable!! Pour cette dernière, je me suis, entre autre, inspirée des conseils de Eric Léautey, le grand chef de CuisineTV, lors de la présentation de sa tarte au chocolat.

Ce dessert est en plus très esthétique. Un bon filon pour un dessert d'un dîner entre amis un peu chic(s)!!!!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (moule à manqué escamotable de 24 cm):

Pour la pâte sablée vanillée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre à température ambiante

- 60 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura prélevé les graines

- 1 oeuf

Pour la ganache au chocolat

- 150 g de chocolat à pâtisserie (56% minimum)

- 250 g de crème fraîche à 23%

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre en poudre

- 3 cuil. à soupe de lait

- 2 ou 3 cuil. à soupe de pralin

Pour la ganache au café

- 1 cuil. à soupe bombée de café hyophilisé

- 80 g de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeufs

- 250 g de crème fraîche à 23%

- 2 cuil. à soupe de lait

Pour le décor

- 25 g de chocolat

Préparer la pâte: couper le beurre en petits dés.

Placer tous les ingrédients de la pâte sablée dans le bol d'un robot, et faire tourner jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Placer cette boule de pâte dans un saladier fariné. Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais pour 40 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper un disque de papier sulfurisé de la taille du diamètre du moule. Placer la boule de pâte reposée dessus et au centre, et l'étaler. Cette technique aide ensuite à chemiser le moule plus facilement.

Chemiser le moule à manqué escamotable de la pâte sablée, en la soulevant en s'aidant avec le papier sulfurisé. Effectuer les éventuels petits raccords en utilisant les chutes de pâte.

Piquer le fond à la fourchette, déposer dessus une feuille de papier sulfurisée que l'on aura recouverte de haricots secs - cuisson à blanc.

Enfourner pour 20/25 minutes à 180°C.

Une fois le fond de tarte cuit, baisser la température du four à 150°C.

Préparer la ganache au chocolat: mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec la crème et le lait, et faire chauffer sur feu très doux. Penser à mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le chocolat a fondu, verser cette crème sur les jaunes tout en fouettant. Arrêter de battre lorsque les ingrédients sont bien tous incorporer les uns aux autres.

Verser ce mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.

Enfourner pour 25 minutes à 150°C.

Lorsque la tarte au chocolat est cuite, la sortir du four et la laisser tiédir, voir refroidir, de façon à ce qu'elle se consolide. Saupoudrer sa surface du pralin. Réserver.

Préparer alors la ganache au café: mettre le café, la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer tout en remuant, jusqu'à ce que le café se soit bien dissout.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre.

Verser le mélange café et crème sur le mélange aux oeufs tout en fouettant.

Verser alors cette préparation sur la tarte au chocolat refroidie.

Enfourner pour 30 minutes à 160°C.

Pour le décor: râper les 50 g de chocolat destiné à cet usage. Réserver les petits copeaux au frais dans un petit bol en attendant la fin de la cuisson de la tarte.

Lorsque la tarte est enfin cuite, la sortir du four et immédiatement la saupoudrer des copeaux.

Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 2 heures avant de la déguster.

Koftas d'Agneau Indiens

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de viande d'agneau hachée

- 1 oignon épluché et ciselé grossier

- 2 gousses d'ail épluchées coupée en 4

- 5 cm de gingembre pelé et couper grossièrement

- 2 piments verts (je n'en ai mis qu'un) dont on aura enlevé les graines et coupés en 4

- 15 g de coriandre fraîche

- 2 cuil. à soupe de yaourt au lait entier

- 2,5 cuil. à café de cumin en poudre

- 1,5 cuil. à café de coriandre en poudre

- 2 cuil. à café de garam masala

- 1/4 cuil. à café de piment en poudre

- 2 cuil. à café de sel

- 1/2 cuil. à café de poivre moulu

- 3 à 4 cuil. à soupe d'huile

Passer l'onion, le gingembre, l'ail, le piment et la coriandre au mixeur, jusqu'à les réduire en purée.

Ajouter le yaourt à cette mixture et bien mélanger.

Mettre l'agneau haché dans un saladier, rajouter la préparation précédente et mélanger avec les mains, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés les uns aux autres. Rajouter alors toutes les épices, le sel et le poivre et mélanger à nouveau pour bien répartir.

Couvrir d'un film et mettre au frais pour 1 à 2 heures pour que les saveurs se déceloppent, et rendre la "farce" plus maléable.

S'humidifier les mains et prélever une petite quantité de viande - équivalente à une petite cuil. à soupe - que l'on roule en boulette. On obtient à la fin entre 20 et 30 koftas.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et y faire cuire 10 koftas en même temps. Les faire doucement brunir de tout côté sur feu moyen-doux, en remuant la poêle, pendant une petite dizaine de minutes. Les koftas sont cuits lorsqu'ils ne sont plus rosés à l'intérieur.

Les retirer progressivement du feu en les égouttant sur du papier absorbant. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la "farce".

Servir bien chauds.

Une recette traduite de l'anglais et extraite du merveilleux ouvrage "A Little Taste of... INDIA", aux Editions MURDOCH Books.

Cake à la Farine Bise aux Griottes, et Chocolat Blanc

J'ai trouvé la recette du quatre-quart au dos de mon paquet de farine T80 (qui ne mentionnait que 3 oeufs et proportionnellement 180 g des autres ingrédients). Je me suis tout de suite dit... "Intéressant... un gâteau à base de farine semie-complète ça m'a l'air d'être une très bonne idée, ça!".

Mais ne nous arrêtons pas en si bon chemin... il faudrait un fruit un peu acidulé et juteux pour relever le tout... framboises, griottes, cassis? C'est la superette qui a réglé l'affaire, puisque pas de framboises, ni cassis sur les étals. Donc, on fonce avec les griottes... et on pimente avec du citron vert... Pour adoucir le tout, je le glacerai au chocolat blanc!!!!

Résultat: CE CAKE EST UN MIRACLE!!!!! Allez, j'en reprends une tranche...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

- 4 oeufs

- 240 g de sucre + 2 cuil. à soupe pour le moule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 240 g de farine T80

- 3/4 sachet de levure chimique

- 200 g de beurre + 20 g pour le moule

- 130 g de cerises - surgelées - dénoyautées

- le zeste râpé d'un citron vert

Pour le glaçage léger au chocolat blanc

- 80 g de chocolat blanc

- 3 cuil. à soupe de crème fraîche

- 2 cuil. à soupe d'eau

NB: la farine bise ou T80 est une farine semi complète que l'on trouve très facilement dans le commerce ou les magasins bio. Voici celle que j'ai utilisée:

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le cake: battre le sucre et le sucre vanillé avec les oeufs, jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume.

Faire fondre le beurre au MO.

Rajouter la farine + levure au mélange aux oeufs, bien mélanger, puis rajouter le beurre fondu puis le zeste du citron vert. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrer et sucrer un moule à cake.

Y déposer une première couche de pâte (1/3 de la préparation).

Fariner les griottes légèrement - pour ne pas qu'elles tombent lors de la cuisson - et les disposer harmonieusement sur la pâte à cake.

Couvrir d'une seconde couche de pâte, que l'on parsème à nouveau de griottes.

Couvrir avec le reste de pâte, et lisser.

Enfourner pour 50 minutes à 180°C.

Sortir du four et démouler immédiatement.

Préparer le glaçage au chocolat blanc: faire fondre en mélangeant le chocolat blanc avec la crème et l'eau au bain-marie. Lorsque le mélange et lisse, le verser sur le dessus du gâteau démoulé.

Les Crêpes de G. Lenôtre

Matin sans Pain, Chagrin?? Euh... et bien pas vraiment, puisqu'on le remplace bien vite et bien volontiers par de délicieuses crêpes, arrosées généreusement de sirop d'érable...

Merci à toi G. Lenôtre pour cette délicieuse recette de crêpes, qui ont embaumé les longs dimanches après-midi de mon enfance. Elles sont certes riches en oeufs, mais je pense que là est le secret de leur belle couleur et de leur délicieuse saveur. Jusqu'à aujourd'hui je n'en ai jamais mangées de meilleures!

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

- 250 g de farine

- 6 oeufs

- 60 g de sucre

- 80 g de beurre

- 80 g d’huile

- 75 cl de lait

- 1 cuil. à soupe de Grand Marnier (facultatif)

- 1 cuil. à soupe de Rhum (facultatif)

- Huile de cuisson

Placer la farine et le sucre dans un saladier. Y creuser un puits.

Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.

Dans le saladier, ajouter les oeufs, l’huile, les alcools et mélanger énergiquement.

Quand la pâte est lisse et crémeuse, ajouter le mélange beurre-lait.

Mélanger.

La pâte à crêpes est prête.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile étalée au sopalin.

Y verser une louche de pâte, et la faire recouvrir le fond de la poele en un mouvement circulaire du poignée.

Laisser cuire la première face, puis retourner.

Empiler les crêpes cuites sur un plat creux.

Au moment de servir, faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Y deposer une crêpe que l’on sucre à volonté. Lorsque le sucre a fondu, plier et servir bien chaud.

Caviar d'Aubergine à l'Indienne

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g d'aubergines (ou 2 aubergines)

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 2,5 cm de gigembre

- 1 piment vert

- 100 ml d'huile (je n'en ai mis que 50ml)

- 1/4 cuil. à café de piment en poudre

- 2 cuil. à café de cumin en poudre

- 2 cuil. à café de coriandre en poudre

- 2 cuil. à café de sel

- 1/2 cuil. à café de poivre du moulin

- 2 tomates pelées coupées en petits dés

- 3 à 4 cuil. à café de coriandre fraîche ciselée

Laver et couper les aubergines en 2. Les badigeonner d'huile sur leur surface à vif, et les mettre au four pendant 30 minutes à 180°C.

Une fois "cuites", les peler, et les couper en petits dés.

Mettre l'oignon coupé en morceaux avec le gigembre le piment et l'ail dans le bol d'un mixeur. Faire tourner jsuqu'à ce que ces ingrédients soient réduits en purée.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, ajouter la purée à base d'oignons, et cuire jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Ajouter alors toutes les épices, le sel et le poivre, et laisser cuire 1 minute.

Rajouter les tomates coupées en petits dés et laisser revenir jusqu'à ce que le liquide ait bien réduit.

Rajouter les aubergines, et écraser à l'aide d'une cuillère en bois, en mélangeant bien.

Laisser revenir pendant 10 minutes sur feu très doux.

Sortir du feu, rajouter la coriandre fraîche ciselée, ajuster l'assaisonnement et servir!!!

Une recette traduite de l'anglais et extraite du merveilleux ouvrage "A Little Taste of... INDIA", aux Editions MURDOCH Books.

Cake pour le Petit Déjeuner

Je nous prépare très régulièrement ce gâteau, qui est d'une simplicité enfantine... appelons-le le gâteau des week-ends cocooning...

Gâteau préféré de mon grand-père, de mon papa, puis mon mari prit la relève lorsque je lui en confectionnai la première fois quelques mois après notre rencontre, et aujourd'hui... c'est mon fils le grand fan de ce cake!!!!

Tout mes hommes tombent amoureux de ce gâteau!!! Je le sers à l'heure du thé, ou pour le petit déjeuner... perso, j'adore le tremper dans mon bol de café au lait bien chaud... chaque bouchée me rappelle à un tas de souvenirs, et c'est hyper réconfortant!!!

Notez ici que ce fut sur cette recette que je fis mes premièrs pas en cuisine, sous haute surveillance maternelle bien entendu.

Ingrédients :

- 5 oeufs

- 250 g de beurre

- 310 g de farine

- 325 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Faire fondre le beurre sur feu doux ou au micro-onde.

Rajouter le beurre tiède au mélange aux oeufs, bien mélanger.

Rajouter la farine et la levure, bien incorporer tous les ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Beurrer et fariner un grand moule à cake. Verser la pâte dedans et enfourner à 180 deg pour 1 heure.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Délicieux à l’heure du petit-déjeuner avec un grand bol de café au lait...

Lemon Curd

Ingrédients pour 200 g de lemon curd:

- Zeste râpé et jus d'1 citron

- 2 oeufs

- 60 g de beurre

- 90 g de sucre roux

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule placé sur une Bain-Marie.

Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde, puis continuer de fouetter pendant 5/6 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème épaiss

e.

Passer la préparation au chinois et la mettre dans un joli pot.

Laisser refroidir puis filmer le pot et placer le lemon cur

d au frais.

Il se conserve ainsi au frais pendant une bonne semaine.

Délicieux fourré dans des crêpes, pancakes, ou bien même tartiné sur un bon morceau de pain!

Butter Chicken (Recette Indienne)

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de cuisses de poulet dessossées, coupées en dés et dont on aura retiré la peau

- 2 cm de gingembre coupés grossièrement

- 3 gousses d'ail

- 75 g d'amandes blanchies (ou amandes en poudre pour vous simplifier la vie)

- 150 ml de yaourt nature au lait entier

- 0,5 cuil. à café de piment rouge en poudre

- 1/4 cuil. à café de clous de girofle pilés

- 1/4 cuil. à café de cannelle en poudre

- 1 cuil. à café de garam masala

- 4 graines de cardamome, grossièrement écrasées

- 400 g de pulpe de tomates

- 1,25 cuil. à café de sel

- 5 cuil. à soupe de beurre clarifié

- 1 oignon émincé finement

- 6 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée

- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

Mixer - au robot - ou piler le gigembre avec l'ail en une pâte. Rajouter les amandes blanchies, et redonner des tours de mixer jusqu'à ce que ces dernières soient réduites en poudre - étape inutile si vous avez des amandes en poudre.

Mettre l'ail, le gingembre et les amandes réduits en poudre dans un bol et rajouter le yaourt, le piment en poudre, les clous de girofle, la cannelle, le garam masala, les graines de cardamome, les tomates et le sel, et mélanger tous ces ingrédients ensemble.

Rajouter les morceaux de poulet dans le bol, et bien mélanger de façon à ce que la viande soit bien recouverte de la marinade.

Couvrir de film alimentaire, et placer au frais pour 2 heures minimum, ou pour une nuit.

Le lendemain/ou qqs heures plus tard. Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre clarifié à chauffer, dans une poêle à fond épais. Rajouter l'oignon et faire revenir celui-ci jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.

Rajouter alors dans la poêle le poulet et sa marinade et cuire pendant 2 minutes. Rajouter la coriandre fraîche ciselée, mélanger.

Mettre le contenu de la poêle dans un grand plat allant au four, rajouter la crème fraîche, et mélanger à la fourchette.

Cuire pendant 1 heure au four à 180°C. Si la surface brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'alu ou donner un coup de cuil. en bois de temps en temps.

Laisser le plat reposer 10 minutes avant de le servir. La graisse va remonter à la surface. Juste avant de servir, placer le plat sous le grill pendant 2 minutes pour brunir la surface agréablement.

Avant de servir, pencher légèrement le plat pour pouvoir enlever l'excédent de gras à l'aide d'une cuillère.

Accompagner de riw basmati, que l'on couvre abondamment de sauce.

Déguster cette merveille sans plus attendre...

Une recette traduite de l'anglais et extraite du merveilleux ouvrage "A Little Taste of... INDIA", aux Editions MURDOCH Books.

Keerai Vadai - Beignets aux Lentilles Jaunes et Epinards (Recette Indienne)

C'est chez ma grande soeur, à Cork, que j'ai découvert cette délicieuse recette. C'est la maman d'une petite Anju qu'elle "baby-sitte" occasionnellement, qui la lui a transmise.

Je vous conseille de les déguster très rapidement, c'est à dire chauds et croustillants, car ces petits beignets perdent leur intérêt après une nuit au frais, et réchauffés le lendemain.

Le fait de frire la nourriture vous refroidit souvent, je vois... je comprends, mais il est vrai que de nombreux zakouskis indiens sont préparés en friteuse. Alors accompagnez ces Vadai d'un Chutney un peu/bien relevé, qui permettra de casser les graisses et de rendre leur digestion plus facile. C'est tout!

Ingrédients pour 40 Vadai environ:

- 400 g de chana dal - lentilles jaunes fendues en 2

- 200 g de pousses d'épinards

- 1 oignon épluché et haché très fin

- 3 piments verts hachés très fin, dont on conserve les graines

- 2,5 c, de gingembre épluché et pilé

- 15 feuilles de curry séchées hachées finement

- 2 bonnes pincées de sel

- Huile pour frire les vadai

La veille: mettre les lentilles dans un saladier, couvrir d'eau et laisser tremper pour la nuit.

Le lendemain: commencer par égoutter les lentilles.

Saisir les pousses d'épinards dans un poêle, sur feu très vif, pendant 1 à 2 minutes. Il faut que les pousses réduisent, mais par contre elles ne doivent pas avoir le temps de rendre de l'eau. C'est important pour la tenue des vadai.

Retirer du feu, hacher fin et réserver.

Mettre les lentilles dans le bol d'un robot mixeur et faire tourner jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites en purée.

Mettre alors tous les ingrédients -lentilles, épinards, feuilles de curry, oignons, gingembre, piments et sel) dans un saladier et mélanger avec les doigts. On doit obtenir une mixture compacte mais maléable.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais que l'on aura remplie jusqu'à 4 cm de hauteur.

Former des boules avec la préparation aux lentilles, de 3 cm de diamètre environ (pas plus grosses, elles ne seraient pas bonnes), et les mettre à frire quelques minutes, le temps qu'elles dorent joliment.

Les déposer sur du papier absorbant au fur et à mesure, et déguster aussitôt!!

Pooris - Pains Frits (recette indienne)

Pour 30 pooris environ:

- 400 g de farine

- 200 ml d'eau

- 2 cuil. a soupe d'huile

- 1/4 cuil. a cafe de sel

- huile de friture

Mettre la farine dans un saladier. Rajouter l'eau, la farine et le sel et melanger jusqu'a obtenir un melange homogene.

Former une boule de pate, que l'on petrit encore pendant 6 a 8 minutes pour qu'elle se detende, s'assouplisse.

La laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer un bain de friture dans une poele haute - attention aux dangers de l'huile chaude sur le feu.

Prelever des petites boules de pates de petite taille - environ 2,5 / 3 cm de diametre, et les etaler en 2 tres fines galettes que l'on plonge immediatement dans l'huile chaude. Elles vont gonfler et boursoufler!!!

Les laisser dorer joliement des 2 cotes, et les retirer de la poele.

Les egoutter sur du papier absorbant, et servir immediatement, pour que les pooris conservent leur crousitllant et leur moelleux.

C'est drolement bon et si facile a faire... pensez-y si vous avez oublie votre baguette quotidienne.

Croissants au Beurre et Pains au Chocolat

Et bien!!! Je n'en reviens toujours pas!!! Je viens vraiment de nous confectionner les meilleures viennoiseries du monde... jamais je ne m'étais autant régalée avec un simple croissant... - enfin 2 - ... croustillant autour, moelleux et bien gonflé comme il faut, et avec un superbe goût de beurre... je suis complètement sous le charme de cette recette que j'adopte à tout jamais... il n'est pas encore né celui qui arrivera à me convaincre d'en essayer une autre!!!!

J'avais déjà expérimenté cette recette mais en l'adaptant... mais cette fois-ci, je l'ai suivie A LA LETTRE... et le résultat est plus que FABULEUX!!!!!

J'ai quand même divisé les proportions par 4 (250 g de farine, 25 g de sucre en poudre, 5 g de sel, 62,5 g de lait, 1 sachet de levure sèche, 62,5 g d'eau tiède, la moitié d'un oeuf battu en omelette, 187 g de beurre), car 60 croissants, ça aurait quand même fait un peu trop pour 3 personnes!!!!!

Essayez-la, vous ne pourrez pas être déçus!!!!

Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 300 mn
Temps total : 375 mn

Pour 12 personnes ou 60 croissants:

- 1 kg de farine type 45

- 100 g de sucre en poudre

- 20 g de sel

- 250 g de lait

- 4 sachets de levure sèche

- 250 g d eau tiède 38/40°c

- 2 oeufs battus en omelette

- 750 g de beurre tempéré

pour la dorure

- 1 jaune d oeuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre

Dans la cuve du batteur (ou dans un saladier), mélanger à vitesse lente la farine, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède puis les oeufs battus.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ou travaillez aux crochets métalliques de votre batteur électrique, ce que j'ai fait. On obtient une pâte lisse et assez collante. Arrêter alors immédiatement!

Mais ATTENTION: ne pas trop travailler la pâte!!!! Où elle ne gonflerait pas ensuite!!!!!

Farinez votre plan de travail et déposez-y votre pâte que vous roulez rapidement en boule. Farinez le saladier dans lequel vous avez pétri la pâte et déposez-la dedans.

Mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laisser "pointer" pendant 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Placez-la dans un sac plastique.

Etaler le beurre en un carré d'environ 30 cm de côté. N'hésitez pas à fariner pour vous aider, puis enlever l'excédent.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré d'environ 50 cm de côté.

Poser le beurre au centre (beurre et pâte doivent avoir la même consistance) et replier les angles de la pâte sur le beurre - Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains - ou au rouleau - pour bien faire adhérer la pâte.

Allonger la pâte en 1 long rectangle. Plier ce rectangle en 3. Mettre la pâte dans un sac plastique (ou envelopper d'un film alimentaire) et entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

(Pour le pliage j'ai un moyen mémo-technique pour me souvenir de quelle façon j'ai plié ma pâte... je pense, Dolce et Gabbana, c'est à dire Droite-Gauche: je rabats le côté droit puis le côté gauche. Lorsque je resortirais la pâte du réfrigérateur pour l'étape suivante, il faudra que je retrouve en face de moi le côté gauche replier en dernier... si vous me suivez...)

Ressortir la pâte du réfrigérateur, la disposer devant soi, ouvertures du pliage face à soi, et allonger à nouveau la pâte en 1 long rectangle - Le plier en 6, en accordéon - Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et de 30 cm de largeur. Si vous n'avez utilisé que 250 g de farine comme moi, étalez la pâte en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et de 15 cm de largeur. Diviser l'abaisse en 2 dans le sens de la longueur et détailler des triangles dans chacune des bandes (12 cm de base environ sur 15 de haut).

Rouler chaque triangle en commençant par la base - roulez bien serré à la base puis donnez du mou - et en finissant par la pointe. Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser "pousser" dans un endroit tiède (30°C),près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures environ.
Cette "pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants.

Dorer à nouveau à l'oeuf.

Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.

Pour la recette originale... c'est ici!!!! CLIC

Cheesecake Noir et Blanc

Ce cheesecake est totalement divin!!

Le cheesecake en lui-même est déjà un gâteau assez gourmand, super fondant et délicieux. Mais ici en plus, on sent vraiment vraiment bien le goût des 2 chocolats, avec une couche sucrée et une couche un peu plus amère... et c'est tout simplement génial!

Je vous déconseille de faire une croûte de speculoos, car cela tuerait un peu l'originalité de ce cheesecake, leur parfum étant vraiment trop prononcé. Choisissez plutôt des sablés, comme des McVities ou des Sablés bretons, ou encore des Scottish shortbreads.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte

- 150 g de biscuits sablés au goût plutôt neutre

- 70 g de beurre fondu

Pour l'appareil au Chocolat noir

- 120 g de chocolat à pâtisserie

- 1 cuil. à soupe de crème fraîche

- 2 oeufs

- 5 cuil. à soupe de sucre

- 1 cuil. à soupe de farine

- 400 g de Philadelphia Cream Cheese (ou St Moret)

Pour l'appareil au chocolat blanc

- 120 g de chocolat blanc

- 1 cuil. à soupe de crème fraîche

- 2 oeufs

- 3 cuil. à soupe de sucre

- 1 cuil. à soupe de farine

- 400 g de Philadelphia Cream Cheese (ou St Moret)

Préchauffer le four à 160 deg. C.

Préparer la pâte: réduire les biscuits en poudre et rajouter le beurre fondu pour obtenir un mélange pâteux.

Etaler cette pâte dans le fond d'un moule à manqué en tassant bien.

Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson, en surveillant que la croûte de biscuits ne brûle pas, mais qu'elle se soit bien consolidée.

Lorsque la pâte est prête, la sortir du four et la réserver.

Préparer la crème au chocolat noir: faire fondre le chocolat au MO avec une cuillerée à soupe d'eau.

Lorsqu'il est fondu, rajouter la crème et mélanger. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre, puis rajouter la farine et mélanger.

Rajouter alors le mélange chocolat-crème, mélanger, puis le Philadelphia cream cheese.

Mélanger jusqu'à ce que le fromage frais se soit bien dissout dans la crème au chocolat.

Verser ce premier appareil sur la croûte de biscuit et enfourner pour 45 minutes à 160 deg C.

Pendant ce temps, préparer le second appareil au chocolat blanc, en procédant de la même façon qu'avec celui au chocolat noir.

Le réserver en attendant la fin de la cuisson de la première couche au chocolat noir.

Sortir le cheesecake du four, attendre 5 minutes avant de verser dessus l'appareil au chocolat blanc.

Remettre au four pour 1 heure cette fois, toujours à 160 deg C.

Surveiller que le dessus du cheesecake ne colore pas trop, ou baisser la température du four à 150 deg C., ou couvrir d'une feuille d'alu.

Lorsque le cheesecake est cuit - sa surface doit encore légèrement trembloté - le sortir, le laisser refroidir dans son moule, et le mettre au frais pour la nuit.

Etre patient... très patient... et se jeter dessus le lendemain!

Croquettes de Poisson et Pommes de Terre

C'est mon petit mari qui m'a dernièrement suggéré de préparer des kotlets de poisson, en m'affirmant que c'était divin. Suite à un déjeuner dans un café-club, j'ai découvert une belle variante de recette de croquettes de poisson aux pommes de terre, accompagnées d'une mayonnaise à l'estragon. J'ai trouvé ce plat vraiment excellent, et je me suis donc mise en quête ce soir de faire moi-même ces petites kotlets de poisson blanc, servies avec une bonne grosse cuillèrée de mayonnaise à l'estragon maison.

Et c'est délicieux... confidence pour confidence... heu... l'élève a dépassé le maître!!!

Ingrédients pour 6 à 8 Kotlets:

- 3 pommes de terre

- 500 g de poisson blanc (cabillaud, merlan, etc)

- 150 g de mie de pain

- 1 échalote

- 2 cuil. à soupe de farine

- 1 oeuf

- Sel et poivre du moulin

- Panure

- Huile pour la cuisson

Pour la mayonnaise

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil. à café de moutarde

- Sel et poivre

- Huile

- 1 cuil. à soupe d'estragon ciselé

Préparer les kotlets: peler les pommes de terre, les laver et les râper. Les réserver.

Mettre l'échalote pelée et coupée en 4 dans le bol d'un robot mixer avec la mie de pain. Réduire en poudre.

Rajouter alors le poisson blanc et mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.

Rajouter alors dans le bol, l'oeuf et la farine. Saler et poivrer et donner une dernier bon coup de mixer.

Verser cette préparation sur les pommes de terre râpées et mélanger.

Façonner des palets que l'on passe dans la chapelure.

Mettre à chauffer 4 cuil. à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive et mettre le four à préchauffer à 200 deg C.

Les mettre alors à dorer dans la poêle sur feu très doux, pendant 8/10 minutes de chaque côté. Il est possible de donner en fin de cuisson un petit coup de feu plus puissant pour que les kotlets soient joliement dorées.

Finir la cuisson au four pendant 10/15 minutes à 200 deg C.

Pendant la cuisson des kotlets, préparer la mayonnaise: mettre le jaune d'oeuf dans un bol, avec la moutarde.

Battre un moment, puis rajouter de l'huile très progressivement et sans cesser de battre au fouet, jusqu'à ce que la mayonnaise se tienne.

Lorsque la mayonnaise est bien "ferme", rajouter l'estragon, saler et poivrer et mélanger.

Servir cette mayo avec les kotlets bien chaudes.

Bon appétit!

Gâteau au Chocolat Blanc et aux Speculoos

Ce gâteau est INCROYABLE!!!!

Je viens d'en avaler un morceau gros comme ma main... et le voici qui me rappelle depuis la table de ma cuisine... il faut que je résiste!!

L'alliance du chocolat blanc si sucré et des speculoos, agréablement épicés, dans un gâteau tellement fondant et léger... c'est une recette dont je suis ce soir extrêmement fière... si j'ai un conseil à vous donner... essayez-le!!!!

Vous allez vraiment découvrir quelque chose!!

D'où me vient l'idée de cette recette... pour répondre à Lisanka... et bien il existe de nombreux gâteaux utilisant la chapelure en complément de la farine. Je n'ai pas de recettes précises en tête, mais vous avez du en voir tout comme moi. Bon bref. Je suis rentrée cet après'm avec 2 excellentes tablettes de chocolat blanc, j'ai alors pensé à faire un cheesecake au chocolat blanc, avec une croûte aux speculoos. Et puis, je me suis dit "non, zut, j'en ai marre des cheesecakes... je vais me lancer dans autre chose..." . Des speculoos, mon chocolat blanc dans la main... l'idée de la panure... et hop, naissance de cette recette, tout simplement. Et c'est comme ça que ça marche!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 200 g de chocolat blanc

- 150 g de speculoos réduits en poudre

- 4 oeufs

- 80 g de sucre

- 3 cuil. à soupe de farine

- 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre

- 150 g de crème fraîche épaisse

- 50 g de beurre

Préchauffer le four à 180 deg C.

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre, puis rajouter la farine et la fécule. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Rajouter alors le chocolat blanc avec la crème et le beurre fondus. Mélanger.

Rajouter les spéculoos réduits en poudre et mélanger.

Beurrer et sucrer un moule à manquer de 24 cm de diamètre.

Verser la pâte à gâteau dedans et enfourner pour 20/25 minutes à 180 deg C.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler immédiatement.

Le placer au réfrigérateur pour la nuit avant de le déguster, pour que tous les arômes se développent!!!! Le goût du chocolat blanc n'est en effet pas assez prononcé si vous le déguster à température ambiante!

Froid... c'est un fondant qui déchire tout!