mardi 30 octobre 2012

Gateau Macaroné au Chocolat


Voici la meilleure recette de gâteau au chocolat de ce blog. Une croûte craquante, un coeur fondant, un goût bien prononcé de chocolat. Mention: à refaire!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes: 
- 250 g de chocolat à pâtisserie Nestlé
- 200 g de beurre
- 5 oeufs (55-65 g)
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 24-25 cm de diamètre. 

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. 

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre au robot ou au mixeur pendant 6-7 minutes (comme si on préparait une génoise). Le mélange doit blanchir et tripler de volume. Là est le secret de cette délicieuse recette...

Verser dessus le chocolat et beurre fondus, et mélanger à la spatule en soulevant la masse. Rajouter la farine et les amandes en poudre en cours de route. Ne pas hésiter à bien mélanger, la pâte ne va pas tellement retomber!

Verser le tout dans le moule beurré et fariné, enfourner dans le four préchauffé à 200°C, baisser directement à 180°C.

Laisser cuire 35 minutes. 

Attendre 5 minutes avant de démouler (s'arranger pour que le dessus du gâteau soit présenté sur le plat de service). 

Déguster. 




jeudi 20 septembre 2012

Russkiy Kotletki


Des recettes de Kotletki russes, j'en ai déjà pas mal sur ce blog. Mais ici, vous trouverez la recette la plus traditionnelle de ces croquettes de viande russes. Quelques ingrédients, un hachoir, une poêle, et faites de votre banal steak haché, un mets un peu plus sophisitqué et original. 

 Ingrédients pour une dizaine de kotletis: 
- 500 g de viande de boeuf
- 150 g de pain de mie
- 150 g de lait
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon jaune
- 1 oeuf
- sel et poivre
- huile pour la cuisson

Mettre le pain de mie en morceaux dans un grand saladier, et l'arroser du lait. Bien le dissoudre dans celui-ci en l'émiettant. On doit obtenir une sorte de bouillie de pain. 

Hacher la viande au hachoir ou au mixeur avec les carottes et l'oignon. Lorsque ces trois ingrédients sont hachés fins, les ajouter au pain. Casser l'oeuf dessus, saler et poivrer, et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une farce homogène. 

Verser un fond d'huile dans une poêle, façonner les kotletis (des croquettes de forme ovale) et les mettre à cuire sur feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes (on peut très bien aussi les faire cuire sur feu doux en couvrant). 

Une fois les kotletis cuits, les disposer sur un plat de service et déguster. 

mardi 18 septembre 2012

Sauce Caramel à la Fleur de Sel


Une délicieuse petite recette extraite du blog d'Eryn (Eryn et sa Folle Cuisine).

Avec des crêpes, c'était juste incroyable, et je vais maintenant tenter avec une bonne glace à la vanille, tout simplement!

Ingrédients pour un pot de sauce caramel:
- 200 g de sucre
- 3 CS d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 cc rase de fleur de sel

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser le caramel se former sans mélanger, sur feu moyen, mais veiller à ce qu'il ne brunisse pas trop.

Pendant ce temps, chauffer la crème liquide au micro-ondes, 2 fois 40 secondes sur puissance max.

Retirer la casserole contenant le caramel du feu, ajouter la crème chaude, en faisant attention aux projections; et mélanger au fouet. Ajouter le beurre, le sel. 

Replacer la casserole sur le feu, et laisser le caramel bouillonner pendant 3 minutes. 

Verser le caramel ainsi obtenu dans pot prévu à cet effet. Pas d'inquiétude, celui-ci va épaissir en refroidissant.

Salade de Riz au Surimi


Très bonne petite salade, parfaite pour un buffet, si vous manquez d'idées!!!

Ingrédients pour 8 personnes:
- 2 sachets de riz (250 g)
- 1 boite de maïs en conserve de 300g
- 12 batonnets de surimi
- 1/2 concombre
Pour la sauce
- 1 mayonaise maison (faite avec 1 jaune d'oeuf, 1 cc de moutarde et de l'huile)
- le jus d'1/2 citron
- queques branches d'aneth
- sel et poivre du moulin

Commencer par faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante. Une fois cuit, l'égoutter et le laisser refroidir. 

Couper les batonnets de surimi en lamelles, et les placer au fur et a mesure dans un saladier, avec le maïs égoutté et le demi-concombre (épluché ou non) détaillé en petits dés réguliers. Ajouter les 3/4 (car cela suffit) du riz égoutté et refroidi, filmer et placer au frais. 

Préparer la sauce: préparer une mayonnaise bien ferme. 
Une fois la mayo terminée, ajouter le jus d'un 1/2 citron, et l'aneth rincée et finement ciselée.  

Ressortir le saladier du réfrigérateur, ajouter la sauce, saler et poivrer, et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

samedi 15 septembre 2012

Tarte Moelleuse Framboises ou Fraises


Lorsque je demande, chaque annee, a mon fils, quel gateau il veut pour son anniversaire, j'entends: "Une tarte Tatin!!". Et chaque annee, je dois lui repondre a peu pres la meme chose: "Mais, c'est un peu bizarre, une tarte Tatin, pour un anniversaire!".

Alors, on passe a l'inventaire de tous les gateaux qui iraient bien pour cette occasion, et nous retombons a peu près toujours sur "un gateau avec de la creme et des framboises" (monsieur n'aime pas les fraises...). 
Puisque son frere et moi sommes plutot fraise, j'ai fait d'une pierre deux coups: une base moelleuse, pour deux tartes, un litre de crème patissière, et des tas de framboises et de fraises. 

Tout le monde y trouvera finalement son compte, a part peut-etre le papa, qui risque de trouver cette petite celebration un peu couteuse a son gout (fruits rouges en Russie = tres trop chers...). 

Ingrédients pour 2 moules à tartes renversée de 26 cm de diametre:
Pour la pate
- 4 oeufs blancs et jaunes separes
- 175 g de sucre
- 175 g de farine
- 1 pot de yaourt au lait entier de 200 g
- 1 pot (celui qui contenait le yaourt) de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 cc de levure chimique
Pour le sirop
- 120 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 4 CS de jus de fruit
Pour la crème pâtissière
- 1 l de lait entier
- 6 jaunes d'oeuf
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine

La veille, préparer les fonds de tartes: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le yaourt, puis le beurre fondu. 

Ajouter la farine tamisée avec la levure et bien mélanger.

Finir en incorporant délicatement les blancs en neige. 

Verser la moitié de la pâte ainsi obtenue dans chacun des moules à tarte renversée, prélablement beurrés et farinés. 

Enfourner pour 25 minutes à 180°C. Une fois les fonds de tarte cuits, les sortir du four et les démouler sur des grilles et les laisser refroidir. 

Préparer le sirop: mettre l'eau et le sucre sur le feu et porter à ébullition. Laisser bouillonner jusqu'à ce que l'eau devienne sirupeuse. Eteindre alors le feu sous la casserole et laisser au moins tiédir. Rajouter alors le jus de fruit (de pomme pour ma part) et mélanger. Laisser refroidir. 

Préparer la crème pâtissière (si vous ne savez pas la faire, vous trouverez la méthode... ICI). La laisser complètement refroidir.

Le montage: le jour même, monter les tartes. Imbiber les fonds de tarte de sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Couvrir ensuite généreusement les deux mêmes fonds de crème pâtissière. 
Disposer enfin joliment les fraises ou les framboises dans la crème pâtissière. 

Placer les tartes au réfrigérateur, et un conseil: les sortir du frigo au moins une demie-heure avant leur dégustation. 



mardi 28 août 2012

Best Ever Bread and Butter Pudding


One of the most traditional desserts in Ireland is the Bread and Butter Pudding! It is so very often offered in cafes, that you could not escape trying it one day. 

As far as I am concerned, I love B&B pudding. It is simply a divine dessert when well prepared, and especially served with a tear of creme anglaise. Gosh, it is really to kill for!
I have been trying them in many different places, but to my taste, the best I ever had a chance to try was in Richy's, an amazing cafe in Clonakilty. For the little story, the cook working there was once the personal chief for Tony Blair! Dear-dear, my dear!!!

Here's so a great recipe for B&B pudding that you will hopefully enjoy as much as we did!

Allez, je repasse en francais, pour ne pas trop vous fatiguer...

Ingredients:
- 1 grosse brioche rassie de 400 g
- 8 jaunes d'oeufs
- 175 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille
- 300 ml de lait entier
- 300 ml de creme liquide non allegee
- du beurre pour tartiner la brioche
- 50 g de raisins secs
- du sucre

Prechauffer le four a 180 deg C et y mettre un grand avec de l'eau a chauffer - cuisson au bain-marie, comme pour une creme caramel.

Beurrer un moule adapte au pudding (rectangulaire ou ovale).

Preparer la creme: battre les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille (si vous choisissez l'extrait plutot que la gousse).

Porter a ebullition le lait, la creme et la gousse de vanille fendue en deux et grattee (si vous avez opte pour cette option).

Verser le lait-creme bouillant sur les jaunes battus avec le sucre, tout en fouettant vigoureusement (passer le melange lait creme au chinois si vous avez utilise la gousse de vanille).

Couper la brioche rassie en tranches pas trop fines. Les tartiner genereusement de beurre les couper en deux dans la diagonale, et les disposer joliment dans le plat beurre en les parsemant de raisins secs.

Arroser la brioche de la creme aux oeufs encore chaude. Laisser reposer 20 minutes ainsi.

Enfourner ensuite, et cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.

Sortir du four et parsemer de sucre en poudre. Servir encore chaud ou tiede, accompagne de creme anglaise ou de sauce au chocolat.



lundi 27 août 2012

Tarte au Fromage Blanc Alsacienne


Ingredients pour 8 a 10 personnes:
- une pate brisee
- 90 g de farine
- 110 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille ou 1 cc d'extrait de vanille
- le zeste rape d'un citron non traite
- 3 oeufs, les blancs montes en neige
- 500 g de fromage blanc
- 25 ml de lait
- 100 g de creme fraiche

Prechauffer le four a 180 deg C.
Etaler la pate brisee dans un moule a manque de 26 cm de diametre. Le placer ainsi chemise dans le refrigerateur.

Melanger la farine avec le sucre et le sucre vanille.

Creuser un puits et verser au centre le fromage blanc, la creme, le lait, et le zeste rape du citron. Ajouter egalement les jaunes d'oeufs. Bien melanger.

Finir en incorporant delicatement les blancs montes en neige (bien soulever la masse pour ne pas trop les ecraser).

Verser le tout dans le moule chemise de pate.

Enfourner pour 20 minutes a 180 deg C, puis poursuivre la cuisson 30 minutes a 150 deg C.
Une fois la tarte cuite, attendre quelques minutes avant de la demouler sur une grille et de la laisser completement refroidir.

Cette tarte est meilleure le lendemain, apres avoir passe une nuit au refrigerateur.
Bonne degustation!

Real Good Brownies


Une recette consultee, puis revisitee, adaptee... et executee.... pour un resultat des plus convaincants!

Ingredients pour un moule rectangulaire de 20 x 30 cm:
- 250 g de beurre
- 250 g de chocolat a 60%
- 100 g de sucre roux
- 150 g de sucre glace
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
- 70 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 4 oeufs moyens
- 100 g de cerneaux de noix haches

Prechauffer le four a 180/190 degres C et beurrer et fariner le moule.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au BM.

Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre glace et le sucre roux, ainsi que la vanille liquide. Ajouter le beurre et le chocolat fondus, en veillant a ce qu'ils ne soient pas trop chauds.

Incorporer ensuite tres rapidement la farine tamisee avec la levure chimique et les noix hachees.

Verser le tout dans le moule farine, et enfourner pour environ 18 minutes a 180-190 degres C.

Yum!

vendredi 10 août 2012

Scones


Je profite de mon sejour chez ma soeur, a Cork, en Irlande, pour lui voler sa recette de scones... une recette qu'elle repete tous les vendredis pour regaler les petits dont elle a la charge!

Ingredients:
- 350 g de farine avec levure incorporee
- 1/4 cc de sel
- 1 cc de levure chimique
- 4 CS de sucre roux
- 85 g de beurre froid en petits des
- 150 g de yaourt au lait entier
- 1 cc d'extrait de vanille
- 4 CS de lait entier
- 1 oeuf et 1 CS de lait pour dorer

Prechauffer le four a 210 deg C, avec deux plaques a patisserie a l'interieur.
Dans un grand saladier, melanger la farine avec le sel, le sucre et la levure chimique. Rajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu'a obtenir un sable fin. 

Dans un bol, melanger le lait, le yaourt et l'extrait de vanille. 

Rajouter le melange lait-yaourt a la farine, et amalgamer rapidement pour pouvoir former une boule de pate encore un peu collante. Eviter de travailler cette pate. Les scones perdraient leur legerete. 

Placer la boule ainsi former sur un plan de travail et l'etaler sur une epaisseur de 4 cm. 
Y detailler des scones de 7 cm de diametre. 

Retirer les plaques du four et placer dessus les scones prealablement dores a l'oeuf battu-lait. 
Enfourner pour environ 10 minutes, jusqu'a ce que les scones soient joliment dores. 

Deguster encore tiedes, avec du beurre et de la confiture. C'est extra! 

vendredi 1 juin 2012

Fried Chicken


Voici une excellente recette de fried chicken. Le poulet est croustillant, délicieusement épicé, et vraiment parfait accompagné de sauce barbecue. 

Pour 6 personnes
- 1,5 kg d'ailerons de poulet
Pour la panure
- 250 g de farine
- 1 CS de Maïzena
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de sel
- 1 cc de paprika (ou piment en poudre)
- 1 cc de poivre
Mais aussi
- 4 oeufs
- un peu de lait
Et
- un bain d'huile (pour frire les ailerons de poulet)
- de la sauce barbecue

 Mélanger dans un grand plat creux, tous les ingrédients destinés à paner (farine, Maïzena, levure...)

Dans un autre plat, battre les 4 oeufs en omelette avec un peu de lait. 

Mettre l'huile à chauffer sur feu moyen-fort. 

Passer chaque aileron de poulet dans les oeufs, puis dans la farine, de nouveau dans les oeufs battus et encore une fois dans la farine. 

Une fois panés, les plonger dans l'huile chaudre et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. 

Servir les ailerons bien chauds, que l'on déguste trempés dans la sauce barbecue!
C'est génial!

mardi 29 mai 2012

Tortillas sur le Pouce



 Une recette sympa pour des soirées décontractées entre potes, ou bien alors pour changer un petit peu du dîner plan-plan du soir, pour les enfants. L'avantage de cette recette très "street-food" est qu'elle est relativement équilibrée. Essayez donc chez vous!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 
Pour la viande
- 400 g de boeuf
- 2 tranches de pain de mie
- 1 peu de lait
- 35 g de cheddar
- 1 oignon
- 2 cc de sauce westershire
- 1 oeuf
- sel et poivre
Pour le montage
- des tortillas (compter 1 tortilla par personne)
- de belles feuilles de salade
- 1 petit concombre coupé en lamelles fines
- des tomates cerises tranchées
- de la mayonnaise
- de la sauce barbecue
- sel et poivre si nécessaire (tabasco pour les plus grands)

Préparer la viande: passer la viande, l'oignon, le cheddar et le pain de mie imbibé de lait au hachoir (ou au mixer si vous n'en avez pas). Placer le tout dans un saladier. 
Ajouter l'oeuf, la sauce westershire, et malaxer avec les mains. Saler et poivrer. 

Mettre un peu d'huile à chauffer dans une casserole. Former des quenelles pas trop épaisses (s'humidifier les mains pour faciliter l'opération) avec la farce et faire cuire de toute part, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes.

Retirer les "quenelles" de viande du feu et les placer sur une assiette de service. 

Montage: couper en deux une tortilla préalablement réchauffée. Y placer une belle feuille de salade, puis une portion de viande. Ajouter quelques lamelles de concombre, des rondelles de tomates, un peu de mayonnaise et de sauce barbecue; saler et poivrer si nécessaire. 


Rouler la tortilla de façon à bien envelopper la viande et la garniture. La maintenir ainsi à l'aide d'un pic, et servir immédiatement. 

Bon appétit!

lundi 21 mai 2012

Praliné


 Trois raisons m'ont poussée cet après-midi à confectionner mon praliné maison: 
- d'abord parce que c'est bien meilleur fait maison!
- ensuite parce que j'ai vu Jamie Oliver à l'oeuvre, et il m'a donné envie de tenter l'expérience, 
- enfin, parce que je ne trouve pas de praliné dans le commerce à Moscou, et que j'avais envie d'en saupoudrer ma glace à la vanille (pour faire comme un "Mystère", la meringue en moins).

Ingrédients:
- 200 g de noisettes décortiquées sans "peau"
- 200 g de sucre en poudre

Placer les noisettes sur une plaque de four et les y laisser jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et dégagent un agréablé parfum.

Pendant ce temps, préparer le caramel: mettre le sucre et 4 cuil. à soupe d'eau dans une casserole, placer sur feu vif. Laisser le caramel se former, puis commencer à brunir.

Verser alors les noisettes torréfiées dans la casserole avec le caramel, mélanger, et laisser bouillonner encore une trentaine de secondes.

Verser le tout sur un plat de service en métal (un peu flexible) huilé à l'aide d'un sopalin imbibé.

Aplatir à l'aide d'une spatule de façon à obtenir comme une nougatine grossière.

Laisser prendre et refroidir.

Détacher cette nougatine du plat et la passer au mixer. Mixer de façon à réduire le caramel et les noisettes en poudre, mais ne pas permettre aux noisettes de commencer à rendre leur huile (c'est ce qui arrive lorsque l'on mixe trop longtemps des fruits secs).

Passer la poudre obtenue au tamis, pour éliminer les gros éclats de caramel ou de noisettes pas forcément agréables en bouche.

Et voilà le praliné maison fin prêt!

mardi 15 mai 2012

Tartelettes aux Pommes à la Crème


Voici la recette toute simple des tartelettes aux pommes à la crème pâtissière comme on les trouve (et dont on rafole) à la boulangerie. Petite nuance ceci dit: je n'utilise jamais de gélatine dans mes desserts (traumatisée par le scandale de la "vache folle" durant mon enfance), et donc pour napper mes tartes j'utilise systématiquement de la confiture ou une gelée de fruits. Ici, une confiture d'abricots allégée en sucre.


Ingrédients pour 6 personnes: 
- 3 pommes
- 300 g de pâte feuilletée maison
- de la confiture d'abricots allégée en sucre
Pour la crème pâtissière
- 1 litre de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière: faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. 

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine et mélanger. 

Lorsque le lait est à ébullition verser sur les jaunes d'oeufs mélangés au sucre et à la farine, sans jamais cesser de battre. Lorsque la crème obtenue est homogène, reverser le tout dans la casserole et porter de nouveau à ébullition, en fouettant constamment. Retirer du feu aux premiers bouillons. Laisser refroidir et réserver.

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Le placer au frais 20 minutes.

Pendant ce temps peler les pommes, les couper en 2 et leur retirer le coeur. Couper chaque moitié en lamelles fines et régulières. 

Sortir la pâte du frigo, la détailler en 6 rectangles de même dimension, dont on pique la surface à la fourchette. Les placer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une grille de four.

Les napper généreusement de crème pâtissière jusqu'à 7-8 mm du bord. Placer une demie-pomme coupée en lamelles (lamelles que l'on espace joliment et régulièrement) sur chacun des rectangles badigeonné de crème pâtissière.

Enfourner pour 10-12 minutes à 220°C, puis poursuivre la cuisson à 180°C pendant une trentaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes commencent à brunir légèrement). 

Pendant que les tartelettes cuisent, faire chauffer la confiture d'abricots au micro-ondes, et la passer au mixer.

Sortir les tartelettes cuites du four et les badigeonner immédiatement, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, de confiture d'abricots encore chaude. 

Les tartelettes sont prêtes!


lundi 14 mai 2012

Gateau au Chocolat



NOTE: je constate (via les stats) que cette recette est très souvent consultée par vous-mêmes... soit, ce gâteau est bon, rien à dire. Mais si vraiment, vous voulez vous faire plaisir, et apprécier une vraie tuerie... testez donc plutôt cette recette-là!! (les recettes mûrissent et s'améliorent avec le temps...)


Une recette facile lorsque l'on n'a pas beaucoup de temps devant soi et que les enfants ont, tout comme vous, une soudaine envie de gâteau au chocolat.

Ingrédients pour 8 personnes: 
- 250 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 5 oeufs
- 150 g de sucre glace
- 1 cc d'extrait de vanille
- 40 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 190°C et beurrer et fariner un moule à manquer escamotable de 24 cm de diamètre. 

Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 

Battre les jaunes avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Rajouter le beurre et chocolat fondus. Bien mélanger.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer très délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner immédiatement pour 23-25 minutes à 190°C.

Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer 5 minutes avant d'enlever le cercle. 

Déguster tiède (pour les moins patients) ou froid.

samedi 28 avril 2012

Gâteau aux Cerises et Amandes


 Ingrédients pour 8 à 10 personnes (j'ai utilisé un moule carré 22 x 22 cm):
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 225 g de yaourt au lait entier
- 85 g d'huile
- 150 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 80 g d'amandes en poudre
- 3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 cc de vanille liquide
- le zeste râpé d'un citron
- 200 g de cerises dénoyautées
- Sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile et le yaourt et bien mélanger.

Ajouter ensuite le zeste de citron, la vanille et l'extrait d'amande.

Incorporer la farine et la levure ainsi que les amandes en poudre. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser 1/3 de la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Parsemer de cerises, et verser le reste de pâte dessus.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Démouler le gâteau et le saupoudrer de sucre glace. 

jeudi 19 avril 2012

Poulet aux Aromates


Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 cuisses de poulet
- 4 échalotes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de concentré de tomate
- 5 tomates
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- une dizaine de feuilles de basilic frais
- 1 petite cc d'herbes de provence séchées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les cuisses de poulet de toute part, sur feu vif. Lorsque les cuisses commencent à colorer, rajouter les échalotes pelées et coupées en 2 et les 2 gousses d'ail écrasées.
Laisser toujours saisir sur feu vif.

Rajouter ensuite les poivrons lavés et coupés en dés, puis les aromates (le persil et le basilic lavés et séchés ciselés, les herbes de provence). Retourner les cuisses, couvrir et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.

Rajouter alors les tomates en dés, et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 50 minutes à 1 heure en retournant les cuisses de poulet de temps en temps.

Servir bien chaud avec du riz blanc. C'est délicieux.

mardi 3 avril 2012

Cookies au Chocolat à la Fleur de Sel de Pierre Hermé


En ce moment, je mets un peu ma créativité de côté pour me concentrer sur des recettes de grands chefs, dont Pierre Hermé qui m'a dernièrement conquise avec sa délicieuse Tarte aux Abricots. Je réitère donc l'expérience, avec une recette plus simple cette fois, mais (presque) tout aussi remarquable.

Vous vous demandez peut-être pourquoi autant de publications sucrées ces derniers temps? La réponse est très simple: l'hiver interminable me déprime, et je me réfugie dans la douceur. Imaginez-vous que, à la date d'aujourd'hui, 3 avril 2012, nous n'avons encore jamais dépassé la barre des 6°C. Il neigeait encore cet après-midi. J'en ai juste ras la chapka!

Il faut également comprendre qu'à Moscou, mais plus réellement et plus généralement en Russie, il est encore difficile de trouver du bon pain, de la bonne viennoiserie ou encore de bonnes pâtisseries. Eric Kayser est bien implanté dans la capitale, mais il me faut faire de gros détours dans les embouteillages avant de pouvoir enfin atteindre une de ses boutiques. Alors trop souvent, je favorise la pâtisserie maison aux désagréments de la conduite en ville...

Ingrédients pour une vingtaine de gros cookies:
- 175 g de farine
- 30 g de cacao
- 5 g de bicarbonate de sodium
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d'extrait de vanille liquide
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Couper le chocolat en tout petits dés.

Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit mou. Y incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel, l'extrait de vanille. Remuer puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat? Mélanger l'ensemble le moins possible et très rapidement.

Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 6 à 7 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable. Garder 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6).

Retirer le film étirable. Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposer au fur et à mesure une série de rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 14 minutes.

La particularité de ces cookies est d'être sous-cuits. Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de pâte.

lundi 2 avril 2012

Gâteau Praga (Russie)


Le Gâteau Praga (торт "Прага" en russe) est né dans les cuisines du restaurant du même nom: "Прага". Cet établissement, très réputé sous le régime soviétique, existe toujours, mais a perdu son panache et son attrait d'antan. On le considère aujourd'hui beaucoup trop has-been, et il semblerait ne pas avoir su faire face à l'explosion du secteur de la restauration en Russie au moment de la chute du régime.

Si un jour vous vous rendez à Moscou, vous le trouverez à la croisée de l'ancienne Arbat et de la nouvelle Arbat: deux avenues très touristiques de la capitale. Cette recette est tirée du même ouvrage que pour celle des biscuits à la confitures, les Kurabie Bakinskoë. Mon mari l'a goûté ce soir, et, croyez-moi ou pas, m'a affirmé qu'il était encore meilleur que l'original. Si c'est pas un compliment, ça... ;)

Ingrédients pour un moule entre 20 et 24 cm de diamètre:
Pour la génoise
- 6 oeufs (330 g) blancs et jaunes séparés
- 150 g de sucre
- 115 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 40 g de beurre fondu à température ambiante
Pour la crème au beurre au cacao
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g d'eau
- 120 g de lait concentré sucré
- 200 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de cacao
Pour le montage
- 75 g de marmelade (j'ai utilisé de la marmelade d'abricots)
- 120 g de chocolat
- 60 g de beurre

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la génoise: dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre et mousseuse. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec l'autre moitié de sucre jusqu'à ce qu'ils soient montés en meringues et brillants.
Incorporer les blancs d'oeufs montés aux jaunes battus.

Ajouter, en mélangeant et en soulevant bien la masse avec une spatule (même procédé que pour une génoise classique) la farine avec le cacao tamisés. Puis finir en incorporant le beurre en le faisant couler sur le côtés de la jatte (un bon truc donné dans le livre et qui évité la génoise de retomber à cause du beurre...).

Verser la pâte à génoise dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 190°C pendant 25-30 minutes.

Une fois la génoise cuite, la sortir du four la démouler et la laisser complètement refroidir.
Une fois la génoise refroidie, préparer la crème au beurre: d'abord, sortir le beurre du réfrigérateur.

Battre le jaune avec l'eau, ajouter le lait concentré et le sucre vanillé. Placer le tout sur feu très doux ou mieux au bain-marie, et faire chauffer jusqu'à épaississement (lorsque le mélange atteint 80°C).

Retirer alors le bol du feu et laisser retomber la température de cette crème. Lorsqu'elle est à température ambiante, rajouter la moitié du beurre (à température ambiante également) coupé en parcelles et battre le tout au fouet électrique. Refaire la même chose avec le reste de beurre et lorsque la crème est pratiquement homogène, finir en ajoutant le cacao en poudre. On obtient donc ainsi une crème au beurre au cacao "à la russe". Réserver.

Couper la génoise au chocolat en trois disques. Tartiner chaque face inférieure de crème au beurre et reconstituer le gâteau. Badigeonner le dessus et les bords de marmelade.
Placer au frais.


Préparer le glaçage: mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain-marie. Lorsqu'ils ont fondu, ressortir le gâteau du réfrigérateur et le couvrir de ganache au chocolat.

Remettre au frais avant de déguster!

samedi 31 mars 2012

Kurabie Bakinskoë (biscuits russes)


Les russes sont de grands consommateurs de thé, qu'ils prennent systématiquement accompagné de biscuits, pâtisseries et autres sucreries.

Ici, je partage avec vous une recette de biscuits traditionnels russes, les Kurabie Bakinskoë. Ce sont des petits sablés à la confiture qui ressemblent finalement beaucoup aux très célèbres Spritz viennois.

J'ai trouvé cette recette dans un très beau livre, un livre au goût de l'enfance, qui m'a personnellement beaucoup touché, puisqu'il relate avec beaucoup de sensibilité et de très belles photos des moments de vie de petits moscovites dans les années 60 à 80 (mon mari étant né en 1971). C'est donc avec un immense plaisir que je vais partager avec vous, dans les mois qui viennent des recettes empreintes de nostalgie mais qui font encore aujourd'hui le bonheur des petits et des grands, en Russie.


Bon voyage!

Ingrédients:
- 180 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 300 g de farine
- 60 g de confiture de fraises
- 1 cc de Maïzena

Préchauffer le four à 190°C.

A l'aide d'une spatule en bois, travailler le beurre, jusqu'à lui donner la consistance d'une pommade. Rajouter le sucre glace que l'on incorpore bien au beurre mou (toujours à l'aide de la spatule). Puis incorporer rapidement le blanc d'oeuf.

Finir en ajoutant la farine. L'incorporer, toujours à la spatule (vous l'avez compris, on évite les robots, les fouets, pour ne pas trop travailler la pâte). On obtient très rapidement une pâte sableuse et assez molle.

Placer cette pâte dans une poche à douille avec un large embout en rosace (ou si vous en avez une, dans une machine à biscuits). Former de jolies roses pas trop épaisses sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une grille de cuisson.

Avec l'index, faire des petits puits au centre de chaque biscuits et y déposer une petite goutte de confiture de fraises mixée avec la Maïzena.

Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes à 190°C.

Répéter les mêmes mouvements jusqu'à épuisement de la pâte.

mercredi 28 mars 2012

Tarte aux Abricots de Pierre Hermé


Je serais brève:
"Merci! Merci, Pierre HERME"
(séquence émotion, moment où la larmette perle au coin de l'oeil)


Ingrédients pour 6 personnes:
- 250 g de pâte feuilletée (la préférer faite maison, ça n'a vraiment rien à voir)
- 180 g de crème d'amande (voir recette ci-dessous)

- 1,1 kg d'abricots très mûrs
- 4 CS de nappage abricot


Pour la crème d'amande

- 135 g de beurre

- 165 g de sucre glace

- 165 g de poudre d'amande

- 10 g de Maïzena

- 1 CS de Rhum brun agricole

- 2 oeufs

- 300 g de crème pâtissière (voir recette ci-dessous)

Pour la crème pâtissière

- 1/2 litre de lait frais entier

- 45 g de Maïzena

- 125 g de sucre semoule

- 6 jaunes d'oeufs

- 50 g de beurre
(je n'en ai pas mis)
- 2 gousses de vanille


Quelques heures auparavant, préparer la crème pâtissière: mettre dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre; verser le lait en tournant avec un fouet. Fendre les gousses de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau; mettre gousses et graines dans la casserole, porter à ébullition en fouettant.

Dans une seconde casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, pendant environ 3 minutes. Y verser, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon. Oter les gousses de vanille puis plonger la crème dans un récipient rempli de glaçons (je ne l'ai pas fait).

Lorsque la crème a refroidi et atteint 50°C ajouter le beurre en tournant vivement avec le fouet (je n'en ai pas mis). Laisser refroidir, réserver.

Lorsque la crème pâtissière a refroidi, préparer la crème d'amande: mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la Maïzena; les tamiser. Mettre le beurre dans une terrine; le malaxer avec une spatule afin qu'il s'assouplisse, sans le faire mousser.

Lorsque le beurre a la consistance voulue, y ajouter le mélange amande-sucre-Maïzena, puis les oeufs, un à un, sans cesser de tourner avec la spatule, en attendant que le premier oeuf soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Verser ensuite le rhum et enfin 300 g de crème pâtissière refroidie.

Lorsque la préparation est homogène, cesser de la travailler. La recouvrir d'un film et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm, la mettre 30 minutes au frais, puis la soulever et en foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. (j'ai utilisé un moule de 26 cm de diamètre, j'ai donc très certainement utilisé d'avantage d'abricots et d'avantage de crème).

Piquer le fond de nombreux coups de fourchette et glisser la tarte au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 185°C.

Une fois la pâte reposée, la cuire à blanc, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée remplie de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Glisser la tarte au four pendant 12 minutes à 185°C. Au bout de ce laps de temps, retirer le papier et les légumes ou noyaux qu'il contient et laisser cuire la pâte, seule, 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.

Etaler 180 g de crème d'amande sur la pâte (j'en ai utilisé plus de 180 g), couper les fruits en 2, en retirer le noyau; disposer les demis-abricots en rosace, peau en dessous, en les imbriquant les uns dans les autres.

Remettre la tarte au four pour 22 à 25 minutes (j'ai laissé ma tarte au four pendant 45 min environ), jusqu'à ce que les fruits caramélisent légèrement. A la sortie du four, étaler sur les fruits une couche fine de nappage abricot à l'aide d'un pinceau.

Déguster cettre tarte tiède, de préférence.

Recettes extraites de:

mardi 27 mars 2012

Porc Sauté aux 7 Epices


Voici un plat vraiment parfumé, qui nous change le porc. Je l'ai servi avec un purée de pommes de terre (maison, bien entendu).

Ingrédients pour 6 personnes:
- 700 g à 800 g de porc dans l'échine
- 1 cc de graines de fenouil
- 2 clous de girofle
- 1/4 cc de cannelle en poudre
- 1/2 cc de noix de muscade râpée
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- sel et poivre du moulin
- 1 gros oignon jaune (ou 2 moyens)
- un peu d'huile

Couper le porc en dés grossiers mais réguliers. Peler les oignons et les émincer.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, et y faire sauter la viande sur feu vif. Lorsqu'elle commence à dorer, rajouter les épices, les oignons, et mélanger.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter très doucement (sur feu très doux) pendant 1 heure et 15 minutes environ.

En fin de cuisson, retirer le couvercle, repasser sur feu vif pour faire un peu dorer la viande. Rajouter un peu de sel si nécessaire.

Servir bien chaud.

mercredi 21 mars 2012

Tarte Normande aux Pommes d'Eric Kayser


Je rêvais d'une bonne tarte aux pommes ces derniers temps... mais pas n'importe laquelle. Je la voulais soit normande soit alsacienne. J'ai opté pour la version normande, la recette d'Eric Kayser m'ayant paru tellement appêtissante!

Ingrédients pour un moule carré de 20 x 30 cm ou un moule rond de 26 cm de diamètre:
Pour la pâte sablée
- 300 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 5 g de sel
- 2 oeufs entiers
- 560 g de farine
Pour la tarte
- 300 g de pâte sablée
- 600 g de pommes
- 30 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 3 g de cannelle en poudre
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- 5 cl de lait entier
- 400 g de crème fraîche épaisse
- 8 g d'extrait de vanille
- Sucre glace

Quelques heures à l'avance, ou la veille: préparer la pâte: dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade. Mêler le sucre en poudre; le sucre glace et le sel.

Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine et mélanger bien le tout.

Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, donc: préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

Eplucher les pommes et les couper en tranches.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et saupoudrer de 50 g de sucre et de cannelle. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Dans une jatte, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine sans cesser de remuer, puis verser le lait. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporer ensuite la crème fraîche et la vanille.

Foncer le moule avec la pâte sablée. Disposer les pommes, verser la préparation (je n'ai pas tout mis, c'était trop de crème pour trop peu de pommes) et enfourner 40 minutes.

Laisser refroidir et servir saupoudré de sucre glace.

Une recette extraite de l'ouvrage "Les Tartes d'Eric kayser", aux éditions Flammarion.


Croquettes de Pommes de Terre et Mozzarella (Italie)


L'été dernier, je suis partie quelques semaines avec des amis dans les Pouilles dans le sud-sud de l'Italie (dans le talon pour être plus précise). A une ou deux reprises, j'ai fait l'expérience de la véritable cuisine traditionnelle italienne... je ne parle ni des pizzas, ni des pâtes qui m'ont très rapidement lassée. Mais plutôt des antipasti, de la carne etc. Par contre, grosse frustration, les italiens ne sont apparemment pas les spécialistes des desserts. Le tiramisu, les gelati, ok... on connaît bien et on aime bien. Mais ça s'arrête pratiquement là!

Il y a quelques jours, je suis tombée sur un magnifique ouvrage de recettes traditionnelles italiennes: "les secrets culinaires des mamas italiennes". Le fait que le bouquin soit en russe ne représentant désormais plus une barrière, je me le suis donc offert. Et quel bonheur de le parcourir... les recettes, les photos, l'humeur des textes... rha! J'adore!


Aujourd'hui, je vous livre une des nombreuses recettes d'antipasti: celle des crocchette di patate e mozzarella, c'est à dire "croquettes de pommes de terre et mozarrella"! Yumm!

Ingrédients pour 12 croquettes:
- 600 g de pommes de terre à purée
- 1 CS de farine
- 2 CS de parmesan fraîchement râpé
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de mozzarella
- Sel et poivre du moulin
Pour paner
- farine
- 2 oeufs
- chapelure
- huile de friture

Faire cuire les pommes de terre -entières- dans un grand volume d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 30 minutes).

Une fois cuites, les égoutter et les laisser refroidir pour ensuite pouvoir plus facilement les éplucher. Les écraser alors en purée, purée que l'on place dans un saladier.

Rajouter alors le parmesan, la CS de farine, le parmesan et les 2 jaunes d'oeuf aux pommes de terre. Bien mélanger à la fourchette, ou avec les doigts, saler et poivrer selon son goût.
Réserver.

A présent, couper la mozzarella en petits dés.

Prélever un peu de purée de pommes de terre, placer en son coeur 2 dés de mozzarella et former des croquettes de la forme de cylindres d'environ 5-6 cm de hauteur. Les placer au fur et à mesure dans un plat, jusqu'à épuisement de la purée de pommes de terre.

Préparer une assiette creuse avec de la farine, une autre avec les 2 oeufs battus et la dernère avec de la chapelure. Passer consécutivement les croquettes dans la farine, puis les oeufs battus et enfin, la chapelure.

Plonger ensuite directement les croquettes panées dans un bain de friture à température moyenne-forte et laisser ainsi cuire (jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée), pendant 2 à 3 minutes.

Servir immédiatement!

lundi 19 mars 2012

Bread and Butter Pudding


C'est parce que mon mari déteste le gaspillage et surtout parce qu'il déteste l'idée que je puisse jeter du pain (pas vraiment) rassis, que j'ai décidé aujourd'hui de me lancer dans le recyclage de la vieille baguette... avec cette recette de Bread and Butter Pudding!
J'adore les puddings au pain, voire mieux, à la brioche, avec du chocolat! Dégustés chauds, c'est tellement, tellement bon!!!

Ingrédients:
- l'équivalent d'1 baguette de pain rassis (ou brioche, ou croissants aussi)
- 2 oeufs + 1 jaunes
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 70 g de beurre
- 300 g de lait
- 200 g de crème fleurette
Avant d'enfourner
- 1 CS de sucre demerara
- 25 g de beurre

Couper la baguette de pain en tranches pas trop épaisses, que l'on coupe encore en 2 dans la largeur (on obtient de cubes irréguliers de pain). Réserver.

Mettre le lait à chauffer avec les 70 g de beurre, et maintenir sur feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait fondu.

Pendant ce temps, battre les oeufs entiers et le jaune avec le sucre et les graines de vanille (prélevées de la gousse). Verser dessus le lait et beurre fondu, tout en mélangeant. Rajouter la crème fleurette. Mélanger.

Placer les cubes de pain dans cette pâte et les laisser ainsi s'imprégner pendant 30 minutes minimum.

Préchauffer alors le four à 175°C.

Verser le pain et la crème qui l'accompagne dans un plat à four du format qu'il convient. Parsemer alors de petites noix de beurre et du sucre demerara avant de placer au four.
Laisser cuire pendant 40 à 45 minutes à 175°C.

Déguster ce Bread and Butter Pudding dès sa sortie du four ou réchauffé.

dimanche 18 mars 2012

Gratin de Pommes de Terre et Viande Hachée


Voici un bon petit plat d'hiver - et bien oui, pour nous en Russie, l'hiver va durer encore quelques semaines - qui régale parents et enfants! Ce soir, les assiettes ont été polies par ma petite famille! Ca fait vraiment plaisir...

Ingrédients pour 8 personnes (l'équivalent d'un grand plat à gratin):
- 1 kg de pommes de terre à gratin
- 500 g de boeuf haché (400 g pourraient suffir)
- 1 gros oignon jaune
- 350 g de crème liquide
- du lait
- 50 g de beurre
- sel et poivre

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les placer dans un saladier. Ajouter l'oignon émincé grossièrement, la crème liquide, saler. Rajouter la viande hachée et le beurre en petits dés et mélanger le tout avec les doigts.

Verser le tout dans un grand plat à gratin. Verser du lait jusqu'à juste couvrir les pommes de terre.

Enfourner à 180°C pendant 1 heure, puis couvrir d'une feuille d'aluminium. Poursuivre la cuisson encore 45 minutes à 1 heure (en fait jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres).

Servir bien chaud!

samedi 17 mars 2012

Cake au Citron de Pierre Hermé


Voici la recette d'un cake au citron testée par de nombreux bloggers déjà! Cette recette est une belle réussite... un conseil quand même: ce cake ne se révèle véritablement qu'en grande partie grâce au sirop qui l'imbibe. Prenez donc le temps de le faire, c'est presque indispensable!

Ingrédients pour 2 moules de 19cm x 9 cm x 6.5 de hauteur:
Pour les cakes
- 375 g de farine T45
- 3/4 de cc de levure chimique
- le zeste de 3 citrons bios finement râpés
- 400 g de sucre
- 6 œufs moyens à température ambiante
- 190 g de crème fleurette
- 3,5 CS de rhum blanc
- 1pincée de sel
- 135 g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié
Pour le sirop d'imbibage
- 150 g d’eau
- 65 g de sucre
- 2 CS de jus de citron.

Préchauffer le four à 160°C et superposer à mi-hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre.

Beurrer et fariner des moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.

Dans le bol du robot frotter les zestes et le sucre avec les doigts et laisser reposer 10 min pour que le sucre se parfume.

Tamiser la levure et la farine.

Quand le sucre a bien reposé y ajouter les œufs et fouetter l’ensemble pendant 5 minutes l’appareil doit être mousseux et pâle. Ajouter dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouetter pour bien mélanger tous les éléments. Incorporer la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajouter alors lentement le beurre refroidi.

Remplir sans attendre les moules et enfourner pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

Pendant la cuisson des cakes, préparer le sirop d’imbibage : porter à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir et ajouter alors 2 belles CS de jus de citron fraîchement pressé.

Démouler les cakes sur une grille. Badigeonner alors immédiatement du sirop et les laisser refroidir avant dégustation.

mardi 6 mars 2012

Crumble aux Pommes Caramélisées


Les crumbles, je les aime fondants! Lorsque la pomme fond dans la bouche, à la fois tiède, sucrée et légèrement acidulée. Rares sont les crumbles qui me satisfont complètement. Mais avec cette recette, j'ai enfin trouvé le parfait compromis!

Ingrédients pour 8 personnes:
Pour les pommes
- 7 pommes (granny smith ou reine des reinette)
- 90 g de beurre
- 90 g de sucre
Pour le crumble
- 120 g d'amandes en poudre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de cassonade
- 120 g de beurre mou
- 120 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, les couper en quartiers, enlever les pépins et les couper en petits dés.

Mettre le beurre et le sucre à chauffer dans une poêle. Lorsque le mélange commence à "bouillonner", ajouter les pommes coupées. Laisser cuire sur feu moyen-fort, jusqu'à ce que les pommes prennent une jolie couleur dorée.

Pendant ce temps, préparer le crumble: travailler tous les ingrédients prévus à cet effet, de façon à obtenir un sable grossier. Réserver.

Verser les pommes caramélisées dans des récipients individuels allant au four. Parsemer de crumble.

Enfourner à 180°C pour une trentaine de minutes (les crumbles doivent avoir joliment coloré).
Les servir chauds ou tièdes, surmontés (Ô divine gourmandise!) d'une belle boule de bonne glace à la vanille...

samedi 3 mars 2012

Ma Mousse au Chocolat


Je ne poste que très rarement depuis quelques mois déjà... et pourtant, je n'ai certainement jamais autant cuisiné de ma vie, avec mes trois hommes à nourrir à la maison. Mais disons que je mise plus sur les valeurs sûres, le traditionnel que sur mon imagination: question d'efficacité!


Aujourd'hui, mousse au chocolat, un dessert minute pour les becs sucrés pas très coopératifs - dès que je sors une plaquette de chocolat des placards, mes deux loustiques ne me lachent plus d'une semelle: "cola, cola, cola..." ... "maman, je peux lécher la cuillère?" ... - alors, oui, il faut savoir être efficace!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 200 g de chocolat à 70%
- 160 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 6 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel

Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un saladier avec le sucre en poudre.
Porter la crème liquide à ébullition, soit dans une casserole sur feu moyen soit au micro-ondes. Pendant ce temps commencer à battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, avec la pincée de sel.
Aux premiers signes d'ébullition de la crème, la verser sur le chocolat et le sucre tout en mélangeant. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Verser cette "ganache" sur les blancs battus en neige, et incorporer délicatement mais rapidement les 2 masses ensemble à l'aide d'une spatule ou d'un marise.
Verser la mousse dans de jolis récipients que l'on place alors immédiatement au réfrigérateur.
Attendre au moins 6 heures avant de les déguster.
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