lundi 28 mai 2007

Pâte Feuilletée Classique

Comme je le disais dans ma recette des tartes fines, la pâte feuilletée c'est pas sorcier!! C'est juste un peu long à cause des longues heures de repos. Il faut être patiente...

Voici donc la recette, en photos (inspirée du site lemeilleurduchef) avec davantage d'explications et de photos. Si vous suivez bien toutes les étapes de la réalisation de cette pâte, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

J'ai, cette fois-ci, décidé d'en faire 1 kilo car je compte bien en congeler la moitié. C'est bien pratique d'avoir une bloc de pâte feuilletée de réserve.

Voilà.

Un peu de courage et surtout de patience, et vous verrez, vous n'achèterez (presque) plus jamais votre pâte feuilletée au supermarché... celle-ci est tellement meilleure...

Ingrédients pour 1 kg de pâte:

- 500 g de farine

- 250 g d'eau

- 2 pincées de sel

- 370 g de beurre

- Préparer la détrempe: mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, et y verser l'eau. Travailler du bout des doigts, incorporer peu à peu l'eau à la farine. Travailler ensuite pour obtenir une boule de pâte uniforme.

Former une boule.

pate_feuilletee1

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

pate_feuilletee3

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie également fariné (mais pas trop). L'étaler en respectant les entailles: on doit obtenir une croix plus ou moins régulière. Le centre doit être plus épais que les branches de la "croix".

Taper le beurre au rouleau dans son papier d'emballage afin de l'étaler en carré et de le rendre plus souple. Il s'incorporera plus facilement à la détrempe.

Le placer au centre de la pâte étalée en croix:

pate_feuilletee4

Rabattre les branches de la "croix" sur le beurre.

pate_feuilletee5

Etaler alors la pâte sur sa longueur... de haut en bas selon la photo.

pate_feuilletee6

Faire alors pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. (Ne pas hésiter à fariner son plan de travail régulièrement pour ne pas que la pâte y colle...)

pate_tounee_quart

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche.

cote_gauche

Puis rabattre le côté droit.

cote_droit

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas.

pate_feuilletee_8

Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

Plier en 3: rabattre le côté gauche, puis le côté droit.

On vient de réaliser 2 tours!! Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

pate_feuilletee_9

Pour finir, les 4 derniers tours: on recommence les operations précédentes.

- 3ème et 4ème tour: on sort la pâte du frais. On doit retrouver le côté droit replié dernièrement devant soi... voir photo de pâte dans l'assiette.

Etaler sur la longueur, faire pivoter d'1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite).

Puis étaler, faire pivoter et plier.

Poser sur un plat, placer au frais à nouveau 30 minutes minimum.

- 5ème et 6ème (et dernier tour): on sort la pâte du frais. Côté droit plié en dernier, devant soi.

Etaler sur la longueur, faire pivoter d'1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite).

Puis étaler, faire pivoter et plier.

Poser sur un plat, placer au frais pour une bonne heure cette fois (et même plus si vous avez le temps).

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Pâte prête à être utilisée!!!

Tajine d’Agneau au Pruneaux

tajine2

Ingrédients :

- 1 épaule d’agneau découpée en morceaux

- 5 tomates

- 2 oignons

- 5 gousses d’ail

- 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune

- 1 cuil. à café de concentré de tomates

- 250 g de pruneaux

- ½ boîte de conserve de pois chiches (facultatif)

- 1 cuil. à café de sucre

- 1 cuil. et ½ de 5 épices

- Sel, poivre

- Huile d’olive

Laver les légumes (poivrons et tomates).

Couper les poivrons en dés, émincer les oignons et peler l’ail et l’émincer.

Verser un filet d’huile d’olive dans un fait-tout (à défaut de tajine). Y faire revenir les oignons, les poivrons et l’ail.

tajine1

Une fois les légumes revenus et fondants, rajouter la viande dans le fait-tout.

Couvrir et laisser revenir 15 minutes en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer et ajouter les épices et le concentré de tomates. Mélanger. Laisser encore mijoter 5 minutes.

Puis ajouter les tomates coupées en dés grossiers, les pruneaux, les pois chiches égouttés et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes / 1 heure (selon la taille de vos morceaux de viande - ceux-ci devront être fondants en fin de cuisson).

Servir la tajine accompagnée de pommes de terre vapeur.

mercredi 23 mai 2007

Spaghettis à la Bolognaise aux Légumes

spaghettis_1

Avec un peu de bon sens et surtout des placards bien fournis... je nous ai concocté ce délicieux petit plat ...

Pas grand chose à rajouter mis à part que nous venons de nous régaler, des gouttes de sauce jusque dans les sourcils...

Ingrédients pour 5/6 personnes :


- 2 belles courgettes

- 2 oignons

- ½ poivron vert et ½ poivron jaune

- 500 g de viande (porc ou porc et boeuf)

- 1 grosse carotte

- 3 gousses d’ail

- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier et 2 branches de céleri)

- 1 cuil. à café de concentré de tomates

- 3 tomates

- 120 g de cheddar

- Sel, poivre

- Huile d’olive

- 400g g à 500 g de spaghettis secs, selon les appétits...


S’occuper des courgettes : bien laver et gratter les courgettes sous un filet d’eau froide. Les éplucher (ou non) et les détailler en dés moyens.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec couvercle. Y faire cuire les courgettes à feu moyen (jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire) à couvert (entre 20 et 30 minutes en général).

Les sortir alors du feu et les réserver. Laver la sauteuse, car on va en avoir à nouveau besoin...

Préparer les autres ingrédients : peler les oignons et les émincer. Laver les poivrons et les couper en petits dés.

Faire chauffer dans la même sauteuse 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir et légérement dorer les oignons avec les poivrons, sur feu moyen.

Pendant que les oignons dorent, passer au hachoir la viande, la carotte lavée et les gousses d’ail épluchées. Puis rajouter tous ces ingrédients hachés dans la sauteuse (après que les oignons aient doré). Mélanger. Baisser la température du feu.

Ajouter tout de suite après les courgettes réservées jusqu’alors, le concentré de tomates, le bouquet garni et environ 150 ml d’eau. Bien mélanger à la cuillère en bois et couvrir. Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ. Surveiller régulièrement la cuisson, que les ingrédients n’attachent pas ou que la sauce ne se dessèche pas.

Après ces 20/30 minutes de cuisson, ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux grossiers. Bien saler et bien poivrer la sauce. Mélanger.

Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes sur feu doux.

Rajouter enfin le cheddar, coupé en tout petits dés. Bien mélanger pour que le fromage se répartisse bien, et couvrir pour encore 5/10 minutes de cuisson de telle sorte que le fromage ait bien fondu.

Faire cuire 400 ou 500 g de pâtes sèches dans une grande casserole d’eau salée. Une fois cuites, les égouttées et les disposer directement dans les assiettes de service. Les couvrir alors de la sauce bien chaude, et servir...

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spaghettis2

lundi 21 mai 2007

Tartes Fines aux Pommes

tartefinale

Ces tartes font à présent partie de ma Top Liste Perso. Je n'ai que rarement mangé de tartes fines aussi réussies... sans arrogance aucune...

Les pommes acidulées et fondantes, légèrement sucrées sur une pâte toute légère qui croustille irrésistiblement... j'en ai l'eau à la bouche rien que de vous en parler.

Cette recette n'a rien de sorcier... mais comme je le dis souvent: ce sont souvent les choses simples qui sont les meilleures (et pas qu'en Cuisine...).

Pour une recette encore plus gourmande, et que je tenterai la prochaine fois... rajoutez une bonne couche de frangipane sur les ronds de pâte avant de disposer les pommes en rosace. J'ai eu l'immense joie de goûter ce dessert il y a fort longtemps dans une bonne brasserie parisienne, et j'en ai gardé un souvenir ému... essayez, vous me direz!

Ingrédients pour 5 tartes fines de 20 cm de diamètre environ:

Pour la pâte feuilletée (recette meilleurduchef)

- 250 g de farine

- 150 g d'eau

- 185 g de beurre

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 6 pommes Royal Gala ou Grany Smith

- 1,5 cuil. à café de sucre par tarte

- 15 g de beurre coupé en petits dés par tarte

Préparer la pâte feuilletée: je n'ai pas pris la peine de prendre des photos durant la réalisation de ma pâte feuilletée; donc voici le lien pour que vous pussiez la confectionner vous-même:

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_feuilletee_ill.html

Pour vous dire la vérité, ce fût ma première expérience en pâte feuilletée, et je suis agréablement surprise de la simplicité de la recette et du résultat!!! C'est juste un peu long à préparer, c'est tout!

Etaler la pâte feuilletée bien froide en un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur environ. Y découper des disques du diamètre d'une assiette à desserts. Les disposer sur du papier sulfurisé et les piquer à la fourchette, pour ne pas qu'ils gonflent à la cuisson.

Pour les pommes: peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers que l'on détaille alors en très fines lamelles (utiliser un couteau bien éguisé).

Les disposer joliement en rosace sur deux rangées.

Sucrer les pommes et parsemer des petits dés de beurre sur le dessus. Vous pouvez également rajouter quelques pincées de cannelle, mais personnellement, je n'aime pas trop ça...

tartepommes

Enfourner à 220 deg C. pour 30 minutes environ.

Servir tièdes, accompagnées d'une boule de glace à la vanille... et MIAM!!!!!

NB: avec le reste de pâte feuilletée, je nous ai confectionné des petits palmiers...

Palmiers

samedi 19 mai 2007

Quiche aux Oignons

tarte_oignons

Figurez-vous que j'ai découvert la tarte aux oignons... en Russie. Un jour alors que pas trop le moral, j'ai eu envie de faire une halte dans un café, un petit chocolat et cette fameuse part de tarte aux oignons... une révélation! Je n'ai pas eu trop de mal à reproduire la recette, mais c'est ensuite en cuisinant chez ma grand-mère, que j'ai malencontreusement confondu le cumin râpé avec la noix de muscade râpée. Et bien, il s'est avéré que le cumin rajoute une petit note corsée à la tarte qui n'est pas du tout déplaisant. Depuis je ne démords plus de cette variante!

Ingrédients :

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 125 g de beurre froid

- Sel

- Eau froide

Pour la garniture

- 4 beaux oignons

- 1 cuil. café de sucre

- 3 jaunes d’oeufs

- 2 oeufs entiers

- 30 g de beurre

- 500 g de crème fraiche epaisse

- 10 cl de lait

- Sel, poivre

- 1 pincee de cumin


Préparer la pâte: dans un saladier, verser la farine avec une bonne pincée de sel. Mélanger. Creuser un puits, et y déposer le beurre bien froid coupé en petits dés.

Pétrir du bout de doigts pour incorporer le beurre.

Former une boule en s’aidant d’eau froide. Il ne faut pas que la pâte soit collante. (Si l’on apercoit des morceaux de beurre dans la pâte, ce n’est pas grave). Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

Préchauffer le four a Th. 7 (210 deg).

Préparer la garniture: émincer finement les oignons épluchés. Les faire blondir à feu très doux avec le beurre pendant environ 20 / 30 minutes.

Ajouter le sucre. Faire légèrement caraméliser.

Mélanger les jaunes et l’oeuf avec la crème et le lait. Saler, poivrer, ajouter le cumin.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Y étaler régulièrement les oignons. Puis, verser dessus la crème aux oeufs.

Enfourner pour un peu moins d’une heure, jusqu’à ce que le dessus de la tarte colore joliment.

Servir bien chaud avec une bonne salade.

vendredi 18 mai 2007

Gâteau Napoléon (Recette Russe)

Gâteau Napoléon

Napoleon_2

Ingrédients :

Pour la pâte

- 400 g de farine

- 200 g de beurre

- 150 g de crème fraîche

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour la crème

- 0,5 litre de lait

- 150 g de sucre

- 3 jaunes d’oeufs

- 2 cuil. à soupe bombées de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 g de beurre

Pâte : bien mélanger la farine et le beurre, ajouter les autres ingrédients.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Diviser la pâte en 6 ou 7 boulettes.

Mettre au réfrigérateur une heure et demie.

Crème : faire chauffer le lait à feu doux.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, la farine, le sucre vanillé. Verser le mélange dans le lait et porter à ébullition en remuant en permanence jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir. Quand la crème est tiède, ajouter le beurre coupé en petits dés, et mélanger.

Etaler très finement les boules de pâte au rouleau à pâtisserie. Découper 6 ou 7 disques de même diamètre. Les faire cuire chacun sur une plaque allant au four à 230 deg C.

Etaler la crème sur les disques refroidis et les empiler (alterner pâte, crème, pâte, crème, etc. et finir avec la crème dont on recouvre tout le gâteau), en conservant un disque de pâte de côté.

Emietter le dernier disque et saupoudrer tout le gâteau des miettes.

Placer au réfrigérateur pout une nuit.

napoleon_3

lundi 14 mai 2007

Porc au Caramel

Porc_au_caramel

Ce plat est divin, contrairement à ce que laisse préssentir la photo... vraiment, il va falloir que je prenne des cours!!

La viande fond, délicieusement parfumé de la sauce sucrée-salée... un vrai bonheur dans l'assiette!!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de porc un peu gras

- 1/2 poivron vert et 1/2 poivron jaune

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates

- 1 cuil. à soupe bombée de farine

- 1 cuil. à café de concentré de tomates

- 1 cuil. à soupe et demie de sauce soja

- 60 g de sucre

Peler et ciseler l'oignon finement. Laver les poivrons et les couper en petits dés. Peler l'ail et le couper en morceaux.

Mettre 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon avec les poivrons et l'ail haché. Remuer. Laisser les oignons légèrement dorer.

Rajouter alors la viande coupé en dés de 2 cm de côté, le concentré de tomates et les tomates lavées et coupées en dés grossiers. Rajouter la farine en la saupoudrant sur tout le plat. Bien mélanger.

Rajouter alors la sauce soja et le sucre, en même temps qu'un filet d'eau. Mélanger et laisser mijoter à feu très doux.

Laisser cuire pendant environ une heure, sur feu très doux, en mélangeant de temps en temps et sans couvrir.

Servir bien chaud avec du riz ou une purée de pommes de terre!

samedi 12 mai 2007

Churros

churros

Voici donc le dessert de notre petit voyage en Espagne... des churros!!!

Je tiens particulièrement à ces petits beignets car ils ont pour moi une dimension affective énorme. Lorsque j'étais petite fille, nous avions l'habitude de passer nos dimanches après-midi (ma maman, ma soeur, mon frère et moi-même) chez nos grands-parents... je ne tenais déjà pas tellement en place à l'époque, alors mon grand-père avec l'extrême gentillesse et patience de m'emmener au Jardin d'Acclimatation... le célèbre parc situé en plein coeur du Bois de Boulogne... Outre les manèges, le Karting, les stands de tir, et les promenades en poney dont je connaissais les tenants par coeur, on y trouver aussi un kiosque à churros... passage obligatoire lors de nos nombreuses visites... une barquette de churros pour moi, et une pour mon papi... et nour rentrions heureux, la bouche couverte de sucre collant de ces délicieux beignets...

Aujourd'hui, c'est mon fils qui profite des attractions du Jardin d'Acclimatation, lors de mes séjours en France, mais je ne repars jamais du Parc sans au moins deux belles barquettes de Churros...

Ingrédients:

- 2 tasses de farine

- 2 tasses d'eau

- 1 oeuf

- 1 cuil. à café de sucre

- 1 pincée de sel

NB: avoir une poche à douille avec embout en étoile plutôt large, où vous aurez du mal à presser la pâte hors de la poche!

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sel.

Tamiser la farine.

Lorsque l'eau bout enfin, sortir du feu et rajouter très vite la farine en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois.

Rajouter l'oeuf après avoir obtenu une pâte homogène et lisse. Mélanger de nouveau rapidement de façon à ce que l'oeuf soit bien incorporé.

Laisser refroidir la pâte.

Une fois la pâte refroidie, en remplir la poche à douille, serrer eu sommet et presser au-dessus d'une friteuse ou casserole haute remplie d'huile chaude.

Laisser les churros colorer joliement.

Les sortir à l'aide d'un écumoir, et les disposer dans un plat recouvert de papier absorbant. Les sucrer généreusement et servir (répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte)... Mmmmm....

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