mercredi 25 juin 2008

Galettes Bretonnes (Le Cordon Bleu)

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Voici une nouvelle recette extraite de mes deux bons vieux ouvrages achetés "aux puces" - receuils des revues "Cordon Bleu" de l'année 1906 . J'avais envie de biscuits, parce que j'aime avoir toujours à portée de main une Boîtes de Biscuits Secs de ma confection...

Ingrédients pour 40 à 50 galettes:

- 300 g de farine

- 250 g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre vanillé ou 140 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

(je n'ai pas mis de vanille mais j'ai rajouté une petite cuil. à café de sel)

- 2 oeufs pour dorer

Pétrir ensemble délicatement la farine, le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs.

Laisser reposer cette pâte 1 heure au frais puis l'étendre au rouleau pour former une abaisse d'une épaisseur de 3 à 4 mm = épaisseur d'une pièce de 2 euros.

(Préchauffer le four à 210°C.)

Diviser en rondelles de 5 à 6 cm de diamètre au moyen d'un emporte-pièce.

Les placer sur une plaque, les piquer à la fourchette - j'ai fait des quadrillages - et dorer à l'oeuf.

Cuire à 210°C pendant 10 minutes -environ- par fournée.

Attendre qqs instants avant de les retirer de la plaque de cuisson.

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mardi 17 juin 2008

Brownies au Sirop d'Erable et Noix de Pécan

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En ce moment, faute de temps, de courage et de motivation - mais pas de gourmandise -, je mise sur des recettes simples et garanties 100% satisfaction. Je viens de passer quelques jours sous tension, et rien de mieux que du concentré de chocolat pour relâcher la pression.

L'issue de ces quelques jours est positive, ne vous inquiétez pas. Donc, je me fais du bien avec cette recette richissime et délicieuse. Du pur bonheur en carrés... moelleux, fonfants, intenses... de superbes brownies, au délicieux goût de Maple Syrup.

J'adooooore...

Ingrédients pour un moule rectangulaire 20x28 cm:

- 3 oeufs + 3 jaunes

- 240 g de sirop d'érable

- 300 g de chocolat

- 125 g de beurre salé

- 100 g de beurre

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150 g à 200 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (doux et demi-sel) sur feu doux.

Battre les oeufs et jaunes avec le sirop d'érable et verser dessus en mélangeant le chocolat fondu avec le beurre.

Rajouter la farine mélangée à la levure, bien incorporer, et finir en ajoutant les noix de pécan grossièrement hachées.

Verser dans un moule triangulaire de format 20x28 cm bien beurré et fariné.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 190°C.

Attendre quelques instants avant de démouler et découper en carrés de même taille.

Conserver les brownies au frais!

mardi 10 juin 2008

Marinade pour le Poulet

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Avec la quantité d'épices que j'ai dans mes placards, il m'aurait fallu une journée entière pour participer au jeu de Minouchka, "Photographies de vos épices", en septembre 2007... rien que la perspective de tout déballer pour tout remballer ensuite m'avait totalement découragée à l'époque.

J'ai la chance d'avoir déniché à Moscou ze petite boutique d'épices indiennes, dans laquelle je fourre le nez régulièrement.

Je dois mon amour pour la cuisine indienne au fait qu'elle soit d'abord extrêmement délicieuse, mais surtout je le tiens d'une amitié. Une amitié qui s'est créée il y a 5 ans, avec ma voisine de palier,indienne, étudiante dans la même école que moi, Sneha. Je la désespérais un peu au début, puique je n'avais pas vraiment encore le palais exotique, et puis au fil des mois, elle a réussi à me dompter, et à m'enchanter avec ses petits plats quotidiens.

Nous avions pris l'habitude, mon mari et moi, de lui fournir le chicken, et elle nous l'accommodait à sa sauce... et mmmmm... c'était trop bon.

Depuis, en mal de sa cuisine, j'ai d'abord commencé par courir les restos indiens, pour ensuite m'y coller à mon tour. En parlant de restaurants indiens, je vous donne une superbe adresse à Moscou, si un jour vous vous y rendiez. Le resto s'appelle DARBAR et se situe au 16ème et dernier étage de l'hôtel Spoutnik, sur Leninsky Prospekt. Le staff parle couramment anglais, donc pas difficile de réserver une table. J'y ai mangé les meilleurs Tandooris, Biryanis, Chicken Tika Masala et Korma de ma vie. Et je ne plaisante pas. Mouarf, que c'est bon!!! Et il faut croire plutôt authentique, puisqu'ils assument personnellement la livraison de l'ambassade d'Inde de Moscou en nourriture...

Tout cela pour vous dire que vous allez en voir encore défiler des marinades, et autres plats épicés. Parce que je crois tout simplement queje ne m'en lasserais jamais.

Ingrédients pour 6 Pilons de Poulet:

- 2 oignons rouges

- 6 pilons de poulet

- 1 cuil. à café de graines de fenouil

- 1 cuil. à café de coriandre moulue

- 1 cuil. à café de cumin moulu

- 1 cuil à café de curcuma moulu

- 1 bonne pincée de paprika

- Du sel et poivre du moulin

- 4 à 5 cuil. à soupe de mayonnaise

- 1 yaourt nature au lait entier

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Au moment d'enfourner

- une peu d'huile

Mettre tous ingrédients dans un grand saladier.

Malaxer le poulet avec la marinade.

Réserver au frais pour 3 heures minimum.

Placer dans un plat allant au four. Arroser d'un peu d'huile pour éviter que le poulet ne dessèche de suite.

Enfourner pour un peu moins d'une heure à 190°C, en arrosant la viande régulièrement du jus de cuisson.

Servir bien chaud avec du riz basmati. C'est trop trop bon!!!

lundi 9 juin 2008

Tarte Tatin

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En ce moment, c'est Révision de mes Classiques... après la Quiche Lorraine, voici donc ici la fameuse Tarte Tatin, dont tout le monde sans exception rafole!

Je ne vais pas m'étendre trop longtemps sur l'introduction de cette recette, puisque vous savez toutes et tous ce qu'est une tarte Tatin, quelle est son origine, etc. Mais plutôt pour vous livrer les petits trucs qui vous permettront de réaliser chez vous une Tatin à se déboîter la machoire...

J'ai déjà réalisé une Tatin sur mon blog, dont j'étais assez fière, c'est vrai. Mais avec un peu plus d'expérience et de patience - dont je manque très souvent il est vrai -, celle-ci est encore bien mieux réussie...

Verdict Gustatif: je viens de piquer dans la part de mon mari, qui est le plus grand fan de la Tarte des Demoiselles Tatin... et je n'aurais qu'un mot... je n'en ai jamais mangée de meilleure...

Ingrédients pour une Tatin de 28cm de diamètre:

- 7 à 8 pommes

- 120 g de beurre

- 120 g de sucre

- 1 pâte brisée MAISON (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 bonne pincée de sel, eau froide)

On prépare sa pâte brisée maison: travailler du bout des doigts - sans sabler - le beurre avec la farine dans laquelle on aura incorporer le sel. On ne veut pas que le beurre soit complètement, complètement intégré à la farine.

Pour colmater utiliser de l'eau froide que l'on rajoute au fur et à mesure. On ne travaille alors plus la pâte, mais on fraise. On fraise, jusqu'à ce que la pâte soit "homogène"* et qu'on puisse la regrouper en boule.

Fariner cette boule de pâte, la replacer dans le saladier, et placer au frais en attendant.

*homogène, mais il doit rester des petits morceaux de beurre deci-delà.

Eplucher les pommes. Les couper en quartiers, et enlever le coeur.

Faire fondre le beurre avec le sucre sur feu doux dans un plat résistant au feu de cuisson et au four.

Placer alors dedans les quartiers de pommes, EN LES FAISANT SE CHEVAUCHER!!! Les pommes vont véritablement s'affaisser durant la cuisson, alors on n'hésite surtout pas à "over-garnir" son plat de quartiers de pommes! Tout cuira de toute façon, alors on en met!

Ensuite on laisse cuire comme ça sur feu moyen-doux pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que le mélange beurre-sucre caramélise (= prenne une jolie couleur marron clair)- on surveille donc le caramel qui entoure les pommes, pas les pommes!

Préchauffer le four à 180-190°C.

On sort alors sa pâte brisée du frais, on l'étale.

On en recouvre les pommes en ourlant la pâte vers l'intérieur.

Enfourner à 180°C pour encore 35 minutes environ.

On retire le plat du four, on attend 2 ou 3 minutes, on se protège les avants-bras avec des torchons pour ne pas se brûler avec le caramel encore chaud, et on démoule sur un plat de service...

Et voilà le - très beau - travail!

lundi 2 juin 2008

Les Brownies de Robert Linxe

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Je me suis rendue compte il y a peu, que je n'avais pas une seule recette de brownie classique au chocolat. Et bien, c'est à present chose faite, puisque je vous propose aujourd'hui la délicieuse recette des Brownies de Robert Linxe, de la non moins fameuse Maison du Chocolat.

Ingrédients pour environ 40 gâteaux:

- 300 g de cerneaux de noix (je n'en ai mis que 200 g)

- 250 g de chocolat noir

- 225 g de beurre

- 4 oeufs

- 75 g de poudre d'amandes

- 190 g de sucre en poudre

- 1 cuil. à café rase de levure chimique

- 75 g de farine

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Hacher grossièrement les noix. Couper le chocolat en morceaux dans un saladier, mettre ce dernier dans un BM et laisser fondre le chocolat. Ajouter alors le beurre, mélanger et retirer du BM.

Casser les oeufs dans une terrine, y ajouter la poudre d'amandes, le sucre et les incorporer au chocolat fondu. Mélanger la levure et la farine, puis les verser en les tamisant dans la préparation. Mélanger de nouveau, ajouter les cerneaux de noix et encore mélanger.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 20 cm de largeur et 28 cm de longueur. Mettre au four et cuire pendant 20-25 minutes - plutôt 20 minutes.

Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir pendant environ 5 minutes, puis le démouler sur une grille à pâtisserie. Le laisser refroidir complètement puis le détailler en carrés de 3 à 4 cm de côté.

Recette extraite de cet ouvrage-ci:

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