lundi 16 juillet 2007

Petits Feuilletés Tapenade et Anchois

Feuillet_s_Tapenade_et_Anchois

Ingrédients pour une vingtaine de sticks:

- 250 g de pâte feuilletée maison

- 1 bocal de tapenade aux olives noires

- 1 bocal de caviar d'aubergines

- 5 anchois salés

Préchauffer le four à 210 deg. C.

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Le couper en deux moitiés de même dimension.

Tartiner l'un des carrés - jusqu'à 5 mm du bord - de caviar d'aubergines, puis de tapenade, et finir en parsemant de petits morceaux d'anchois.

Couvrir ce carré de pâte feuilletée du second, et bien accoller ses deux moitiés ensemble.

Passer au four préchauffé à 210 deg C. pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte du dessus soit joliement dorée.

Sortir le feuilleté du four et laisser refroidir.

Détailler alors ce feuilleté en sticks que vous pouvez à nouveau couper en 3 tronçons de même longueur.

Servir à l'heure de l'apéritif avec un petit verre de rosé - Côte de Provence - bien frais.

mercredi 11 juillet 2007

Carpaccio de Saumon Mariné aux Poivrons

carpaccio_1

J'ai reproduit cette recette après avoir déjeuné à la Brasserie Flo du Printemps Haussman... Un délice de fraîcheur en plein milieu d'une journée de shopping. Frais, léger et pleins de vitamines, l'idéal des déjeuners estivaux, et pour la ligne (en insistant sûrement un peu plus sur le citron que sur l'huile d'olive...)! Vraiment recommandé!

Ingrédients :

- Du saumon frais tranché finement (150 g par personnes)

- De la mâche (assez pour tous les convives)

- ½ poivron rouge, ½ poivron vert et ½ poivron jaune lavés et coupés en tout petits dés

- 1 tomate épepinée concassée

- 4 à 5 cuillerées à soupe d’huile d'olive

- Le jus d'1 citron

- sel, poivre

Badigeonner les assiettes de service d’huile d’olive.

Mettre le saumon frais tranché dessus et y disposer la mâche joliement.

Dans un petit bol, préparer la marinade : la tomate, avec les poivrons, l’huile d’olive, le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.

En arroser le saumon et la mâche. Un pur délice !

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mardi 10 juillet 2007

Blanquette de Veau


Ma recette préférée de ma petite mamie qui la réussit mieux que moi. Mamie c'est la reine de la blanquette!
L'anecdote: lors de réunions familiales, la blanquette de veau est un plat très convivial et qui réchauffe les coeurs. Pour cette raison, ma grand-mère nous propose fréquemment ce plat lors de nos visites, et j'adore ça, accompagné de riz blanc. Mais la traditionnelle blanquette de veau-riz s'est transformée en blanquette-pommes de terre vapeur depuis que mon petit Loulou mange à la table des grands. Je pense que ma pauvre petite mamie en a eu assez de trembler pour ses beaux tapis. Il faut dire que après le repas, la place de Sachounet est souvent vite repérable...

Ingrédients :

Pour la première étape

- 900 g de morceaux de veau à blanquette (un peu gras)

- 3 carottes

- 2 oignons

- 1 cuil. à soupe de farine

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

Pour la seconde étape - au bout d'1h30 de cuisson

- 350 g de champignons de Paris

Pour lier la sauce - fin de cuisson

- 1 oeuf battu en omelette

- 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

- Le jus d’un demi-citron

Faire revenir les morceaux de veau avec les carottes épluchées et coupées en rondelles pas trop fines et les oignons épluchés et émincés dans 2 cuil. à soupe d’huile, dans un grand fait-tout. Laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Saler, poivrer.

Saupoudrer de farine et mélanger.

Rajouter alors de l’eau bouillante dans le fait-tout à hauteur de viande. Laisser mijoter à couvert et à petits bouillons pendant 1 heure 30.

Au bout d'1h30 de cuisson, rajouter les champignons de Paris préalablement nettoyés et coupés en dés réguliers.

Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 30 minutes.

Lier la sauce: battre l'oeuf avec le jus du demi-citron et la crème fraîche. Verser dans le fait-tout; et porter de nouveau à ébullition pour & petite minute.

Servir la blanquette bien chaude accompagnée de riz blanc - ou de pommes de terre vapeur - que l’on arrose de sauce.

jeudi 5 juillet 2007

Bricks à la Viande et à l'Oeuf

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Je voulais au départ nous confectionner des bricks à l'oeuf, mais, manquant de coriandre - sans laquelle mes bricks auraient été un peu fades - je me suis lancée dans une recette un peu différente... et tout aussi succulente...

Et c'est encore bien meilleur si le jaune d'oeuf n'a pas encore eu le temps de saisir!

Autre petit truc: vous pouvez préparer vos bricks à l'avance - sans ajouter d'oeuf: on obtient donc des bricks à la viande - et les déguster le lendemain avec une petite noix de mayo! Pas du tout diét' mais tellement bon!!

Ingredients pour 6 bricks:

- 6 feuilles de brick

- 250 g de boeuf haché

- 100 g d'emmental coupe en petits des

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 6 oeufs

- 1 bonne pincee d'origan et de basilic seches Ducros

- Sel, poivre

- Huile de cuisson

Peler l'ail, les pommes de terre et les oignons.

Les faire cuire a l'huile ensemble pendant une vingtaine de minutes. Les pommes de terre doivent etre fondantes. Saler et poivrer et rajouter estragon et basilic. Melanger et sortir du feu.

Mettre la viande hachee dans un saladier et rajouter le fromage coupe en petits des (ou rape). Saler et poivrer et melanger avec les doigts.

Rajouter ensuite les pommes de terre-oignons a la viande et former une farce dans laquelle les ingredients sont regulierement repartis.

Disposer une feuille de brick devant soit. Y deposer une petite quantite de farce a la viande et pommes de terre en cercle au milieu de la feuille. On obtient comme un petit nid de farce dans lequel on casse l'oeuf - qui de cette facon ne se repand pas partout.

Replier la feuille de brick en joli petit pannequet. Et faire cuire a la poele sur feu doux de facon a ce que la viande soit saisie et que le jaune d'oeuf soit encore coulant.

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