mercredi 31 juillet 2013

Fondant Sevigne



Un fondant au chocolat que j'avais accompagne hier soir d'une creme anglaise. Une recette que je vous recommande vivement. 

Ingredients pour 8 a 10 personnes: 
- 270 g de chocolat noir
- 165 g de beurre mou
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- de la creme anglaise

Tapisser une moule a cake de 25 x 10 cm de film alimentaire. 

Hacher le chocolat et le faire fondre au BM. 

Retirer du BM, ajouter le beurre en des, puis les jaunes d'oeufs et melanger. 

Battre les blancs d'oeufs pour qu'ils soient mousseux. Ajouter petit a petit 1/3 du sucre en continuant  de fouetter jusqu'a ce que les blancs soient bien fermes. 

A l'aide d'une spatule souple, les incorporer delicatement en 3 fois au melange chocolate. 

Verser le tout dans le moule a cake et refrigere pendant 4 ou 5 heures. 

Couper le cake froid en tranches et accompagner de creme anglaise. 

Bon appetit.

Recette extraite du livre "Petit Larousse du Chocolat' aux editions Larousse.

Tatin aux Aubergines


 Une recette toute simple, rapide et delicieuse, pour ceux qui aiment les aubergines, comme moi. 

Ingredients pour 4 a 6 personnes: 
- 1 pate feuilletee (maison ou industrielle)
- 2 aubergines
- du sel
- de l'huile d'olive
- quelques pignons

Preparer les aubergines. Les laver et les couper en lamelles. Les faire legerement grillees a la poele dans un fond d'huile d'olive (utiliser 2 poeles pour etre plus efficace) - ou mieux sur un grill, badigeonne d'huile d'olive prealablement.

Reserver les tranches d'aubergines grillees sur un plat.

Prechauffer le four a 190 deg C.

Disposer une petite poignee de pignons sur la fond d'un grand moule a tarte.

Placer les lamelles d'aubergine en rosace sur les pigons, en evitant qu'elles ne se chevauchent trop. La tarte doit rester fine.

Couvrir avec le cercle de pate feuilletee piquee a la fourchette, comme pour une tatin.

Enfourner pour une trentaine de minutes a 190 deg C, jusqu'a ce que la pate ait une jolie couleur doree.

Servir bien chaud accompagnee d'un petit mesclun assaisonne.

mardi 18 juin 2013

Pommes de Terre - Artichauts


Un accompagnement d'une grande simplicité, et d'une grande finesse. Un petit truc aussi pour faire découvrir l'artichaut à vos petites têtes blondes!!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 bouquets d'artichauts poivrades (10 têtes)
- 5 grosses pommes de terre (environ 800 g) à purée
- 1 oignon jaune
- 40 g de beurre
- Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les artichauts: enlever les feuilles les plus dures, couper les pointes et nettoyer les pieds en enlevant les parties les plus coriaces. Les photos peuvent aider à comprendre la technique. Les réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés grossiers. Peler l'oignon, l'émincer.

Placer le tout dans un fait-tout avec le beurre et en versant un fond d'eau (deux centimètres dans le fond devraient suffir).

Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes, en évitant de trop mélanger, pour éviter que les pommes de terre ne se défassent. Penser à vérifier tout de même le niveau d'eau!!

Une fois les 20 minutes écoulées, verser le tout (avec l'eau de cuisson) dans un plat allant au four de la bonne taille et enfourner pour 20 minutes à nouveau.

Et servir!

mardi 4 juin 2013

Ma Parmigiana


Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 aubergines
- 100 g de parmesan râpé
- huile d'olive de qualité
- sel
- de la chapelure
Pour la sauce tomate
- 3 belles tomates coeur de boeuf
- 2 petits oignons jaunes
- un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre

Laver les aubergines, les sécher et les trancher en lamelles fines (2 mm d'épaisseur) dans la longueur.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une (préférer 2, ca ira plus vite) grande poêle, et y faire dorer les lamelles d'aubergine de toute part. Les saler en cours de cuisson. Les placer dans un plat grani d'une feuille de papier absorbant au fur et à mesure. Réserver.

Préparer le coulis de tomates: couper les tomates coeur de boeuf en morceaux grossiers et les passer au mixer pour les réduire en purée.

Peler les oignons, les faire revenir dans une poêle, à l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils dorent bien. rajouter alors les tomates réduites en purée et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, disposer une première couche d'aubergines, couvrir de coulis de tomate, et parsemer d'un peu de parmesan fraichement râpé. Recommencer avec les lamelles d'aubergines, le coulis, le parmesan, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients et en finissant avec le coulis de tomate, parsemer de parmesan (en plus grande quantité, cette fois-ci, le parmesan). Saupoudrer d'un peu de chapelure de pain, enfourner et faire dorer au four une trentaine de minutes.

Servir bien chaud.

lundi 8 avril 2013

Truffes de Paques


Le Rosbif My Way


Je reviens avec une recette legere en attendant le retour des beaux jours que nous n'esperons plus... une version subtile et bien parfumee du rosbif que je confesse ne pas trop apprecier tout simplement chaud et arrose de son jus. Ce n'est pas trop mon genre de viande...

Alors le rosbif je l'ai pris, je l'ai cuit et j'en ai fait ca: 

Pour 5 a 6 personnes:
- un roti de 1,5 kg
- 125 g de parmesan
- 1 beau bouquet de basilic
- une bonne huile d'olive
- un citron tranche
- sel et poivre du moulin
- huile pour la cuisson

Arroser le rosbif d'un filet d'huile, et bien le saler et poivrer.Le laisser a temperature ambiante pendant que le four prechaffe.

Cuisson de ma viande: mon boucher m'avait conseille (pour une cuisson classique): 25 minutes a 220 degC, dans un four bien prechauffe. Je l'ai cuit 20 minutes a 220 degC, je l'ai sorti du four et re-four, prechauffe a 240 degC, pendant 5 minutes.

Lorsque le rosbif est cuit, le retirer du four, le laisser refroidir sur une planche, l'emballer dans une feuille d'alu et le conserver au frais jusqu'au moment de dresser le plat.

Le couper en tres fines tranches (legerement plus epaisses que pour un carpaccio) que l'on dispose joliment sur un plat de service, sans qu'elles ne se chevauchent trop.
Les saler et poivrer, parsemer de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic.

Arroser le tout d'un filet genereux d'huile d'olive, accompagner de citron tranche et servir avec du bon pain frais!

mercredi 30 janvier 2013

No time, but success!

Bonjour a tous!
 
Je demenage, j'emmenage, je paque et depaque, les cartons et le papier-bulles me sortent vraiment par les yeux! Chose quand meme remarquable, ma cuisine provisoire est deja operationnelle! C'est ca que d'avoir la chance d'etre mariee a un homme tres comprehensif.
 
Le temps cependant me manque! Et donc mon absence se prolonge sur ce blog qui me manque. 
 
Neanmoins, je suis heureuse de constater depuis peu le succes de ma derniere recette (le gateau macaroné au chocolat) qui deja tourne sur la blogosphere culinaire! Si vous etes curieux, visitez les liens de celles/ceux qui m'ont fait confiance! Je vous remercie tous en tout cas! Je suis touchee par tous ces commentaires elogieux!

Les Recettes d'Emilie:
 
 
 
Papilles ON/OFF - Par Alexandra:
 


 
Aux Papilles:


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