samedi 28 avril 2012

Gâteau aux Cerises et Amandes


 Ingrédients pour 8 à 10 personnes (j'ai utilisé un moule carré 22 x 22 cm):
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 225 g de yaourt au lait entier
- 85 g d'huile
- 150 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 80 g d'amandes en poudre
- 3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 cc de vanille liquide
- le zeste râpé d'un citron
- 200 g de cerises dénoyautées
- Sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile et le yaourt et bien mélanger.

Ajouter ensuite le zeste de citron, la vanille et l'extrait d'amande.

Incorporer la farine et la levure ainsi que les amandes en poudre. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser 1/3 de la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Parsemer de cerises, et verser le reste de pâte dessus.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Démouler le gâteau et le saupoudrer de sucre glace. 

jeudi 19 avril 2012

Poulet aux Aromates


Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 cuisses de poulet
- 4 échalotes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de concentré de tomate
- 5 tomates
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- une dizaine de feuilles de basilic frais
- 1 petite cc d'herbes de provence séchées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les cuisses de poulet de toute part, sur feu vif. Lorsque les cuisses commencent à colorer, rajouter les échalotes pelées et coupées en 2 et les 2 gousses d'ail écrasées.
Laisser toujours saisir sur feu vif.

Rajouter ensuite les poivrons lavés et coupés en dés, puis les aromates (le persil et le basilic lavés et séchés ciselés, les herbes de provence). Retourner les cuisses, couvrir et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.

Rajouter alors les tomates en dés, et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 50 minutes à 1 heure en retournant les cuisses de poulet de temps en temps.

Servir bien chaud avec du riz blanc. C'est délicieux.

mardi 3 avril 2012

Cookies au Chocolat à la Fleur de Sel de Pierre Hermé


En ce moment, je mets un peu ma créativité de côté pour me concentrer sur des recettes de grands chefs, dont Pierre Hermé qui m'a dernièrement conquise avec sa délicieuse Tarte aux Abricots. Je réitère donc l'expérience, avec une recette plus simple cette fois, mais (presque) tout aussi remarquable.

Vous vous demandez peut-être pourquoi autant de publications sucrées ces derniers temps? La réponse est très simple: l'hiver interminable me déprime, et je me réfugie dans la douceur. Imaginez-vous que, à la date d'aujourd'hui, 3 avril 2012, nous n'avons encore jamais dépassé la barre des 6°C. Il neigeait encore cet après-midi. J'en ai juste ras la chapka!

Il faut également comprendre qu'à Moscou, mais plus réellement et plus généralement en Russie, il est encore difficile de trouver du bon pain, de la bonne viennoiserie ou encore de bonnes pâtisseries. Eric Kayser est bien implanté dans la capitale, mais il me faut faire de gros détours dans les embouteillages avant de pouvoir enfin atteindre une de ses boutiques. Alors trop souvent, je favorise la pâtisserie maison aux désagréments de la conduite en ville...

Ingrédients pour une vingtaine de gros cookies:
- 175 g de farine
- 30 g de cacao
- 5 g de bicarbonate de sodium
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d'extrait de vanille liquide
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Couper le chocolat en tout petits dés.

Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit mou. Y incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel, l'extrait de vanille. Remuer puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat? Mélanger l'ensemble le moins possible et très rapidement.

Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 6 à 7 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable. Garder 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6).

Retirer le film étirable. Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposer au fur et à mesure une série de rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 14 minutes.

La particularité de ces cookies est d'être sous-cuits. Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de pâte.

lundi 2 avril 2012

Gâteau Praga (Russie)


Le Gâteau Praga (торт "Прага" en russe) est né dans les cuisines du restaurant du même nom: "Прага". Cet établissement, très réputé sous le régime soviétique, existe toujours, mais a perdu son panache et son attrait d'antan. On le considère aujourd'hui beaucoup trop has-been, et il semblerait ne pas avoir su faire face à l'explosion du secteur de la restauration en Russie au moment de la chute du régime.

Si un jour vous vous rendez à Moscou, vous le trouverez à la croisée de l'ancienne Arbat et de la nouvelle Arbat: deux avenues très touristiques de la capitale. Cette recette est tirée du même ouvrage que pour celle des biscuits à la confitures, les Kurabie Bakinskoë. Mon mari l'a goûté ce soir, et, croyez-moi ou pas, m'a affirmé qu'il était encore meilleur que l'original. Si c'est pas un compliment, ça... ;)

Ingrédients pour un moule entre 20 et 24 cm de diamètre:
Pour la génoise
- 6 oeufs (330 g) blancs et jaunes séparés
- 150 g de sucre
- 115 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 40 g de beurre fondu à température ambiante
Pour la crème au beurre au cacao
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g d'eau
- 120 g de lait concentré sucré
- 200 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de cacao
Pour le montage
- 75 g de marmelade (j'ai utilisé de la marmelade d'abricots)
- 120 g de chocolat
- 60 g de beurre

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la génoise: dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre et mousseuse. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec l'autre moitié de sucre jusqu'à ce qu'ils soient montés en meringues et brillants.
Incorporer les blancs d'oeufs montés aux jaunes battus.

Ajouter, en mélangeant et en soulevant bien la masse avec une spatule (même procédé que pour une génoise classique) la farine avec le cacao tamisés. Puis finir en incorporant le beurre en le faisant couler sur le côtés de la jatte (un bon truc donné dans le livre et qui évité la génoise de retomber à cause du beurre...).

Verser la pâte à génoise dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 190°C pendant 25-30 minutes.

Une fois la génoise cuite, la sortir du four la démouler et la laisser complètement refroidir.
Une fois la génoise refroidie, préparer la crème au beurre: d'abord, sortir le beurre du réfrigérateur.

Battre le jaune avec l'eau, ajouter le lait concentré et le sucre vanillé. Placer le tout sur feu très doux ou mieux au bain-marie, et faire chauffer jusqu'à épaississement (lorsque le mélange atteint 80°C).

Retirer alors le bol du feu et laisser retomber la température de cette crème. Lorsqu'elle est à température ambiante, rajouter la moitié du beurre (à température ambiante également) coupé en parcelles et battre le tout au fouet électrique. Refaire la même chose avec le reste de beurre et lorsque la crème est pratiquement homogène, finir en ajoutant le cacao en poudre. On obtient donc ainsi une crème au beurre au cacao "à la russe". Réserver.

Couper la génoise au chocolat en trois disques. Tartiner chaque face inférieure de crème au beurre et reconstituer le gâteau. Badigeonner le dessus et les bords de marmelade.
Placer au frais.


Préparer le glaçage: mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain-marie. Lorsqu'ils ont fondu, ressortir le gâteau du réfrigérateur et le couvrir de ganache au chocolat.

Remettre au frais avant de déguster!
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