mardi 28 août 2012

Best Ever Bread and Butter Pudding


One of the most traditional desserts in Ireland is the Bread and Butter Pudding! It is so very often offered in cafes, that you could not escape trying it one day. 

As far as I am concerned, I love B&B pudding. It is simply a divine dessert when well prepared, and especially served with a tear of creme anglaise. Gosh, it is really to kill for!
I have been trying them in many different places, but to my taste, the best I ever had a chance to try was in Richy's, an amazing cafe in Clonakilty. For the little story, the cook working there was once the personal chief for Tony Blair! Dear-dear, my dear!!!

Here's so a great recipe for B&B pudding that you will hopefully enjoy as much as we did!

Allez, je repasse en francais, pour ne pas trop vous fatiguer...

Ingredients:
- 1 grosse brioche rassie de 400 g
- 8 jaunes d'oeufs
- 175 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille
- 300 ml de lait entier
- 300 ml de creme liquide non allegee
- du beurre pour tartiner la brioche
- 50 g de raisins secs
- du sucre

Prechauffer le four a 180 deg C et y mettre un grand avec de l'eau a chauffer - cuisson au bain-marie, comme pour une creme caramel.

Beurrer un moule adapte au pudding (rectangulaire ou ovale).

Preparer la creme: battre les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille (si vous choisissez l'extrait plutot que la gousse).

Porter a ebullition le lait, la creme et la gousse de vanille fendue en deux et grattee (si vous avez opte pour cette option).

Verser le lait-creme bouillant sur les jaunes battus avec le sucre, tout en fouettant vigoureusement (passer le melange lait creme au chinois si vous avez utilise la gousse de vanille).

Couper la brioche rassie en tranches pas trop fines. Les tartiner genereusement de beurre les couper en deux dans la diagonale, et les disposer joliment dans le plat beurre en les parsemant de raisins secs.

Arroser la brioche de la creme aux oeufs encore chaude. Laisser reposer 20 minutes ainsi.

Enfourner ensuite, et cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.

Sortir du four et parsemer de sucre en poudre. Servir encore chaud ou tiede, accompagne de creme anglaise ou de sauce au chocolat.



lundi 27 août 2012

Tarte au Fromage Blanc Alsacienne


Ingredients pour 8 a 10 personnes:
- une pate brisee
- 90 g de farine
- 110 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille ou 1 cc d'extrait de vanille
- le zeste rape d'un citron non traite
- 3 oeufs, les blancs montes en neige
- 500 g de fromage blanc
- 25 ml de lait
- 100 g de creme fraiche

Prechauffer le four a 180 deg C.
Etaler la pate brisee dans un moule a manque de 26 cm de diametre. Le placer ainsi chemise dans le refrigerateur.

Melanger la farine avec le sucre et le sucre vanille.

Creuser un puits et verser au centre le fromage blanc, la creme, le lait, et le zeste rape du citron. Ajouter egalement les jaunes d'oeufs. Bien melanger.

Finir en incorporant delicatement les blancs montes en neige (bien soulever la masse pour ne pas trop les ecraser).

Verser le tout dans le moule chemise de pate.

Enfourner pour 20 minutes a 180 deg C, puis poursuivre la cuisson 30 minutes a 150 deg C.
Une fois la tarte cuite, attendre quelques minutes avant de la demouler sur une grille et de la laisser completement refroidir.

Cette tarte est meilleure le lendemain, apres avoir passe une nuit au refrigerateur.
Bonne degustation!

Real Good Brownies


Une recette consultee, puis revisitee, adaptee... et executee.... pour un resultat des plus convaincants!

Ingredients pour un moule rectangulaire de 20 x 30 cm:
- 250 g de beurre
- 250 g de chocolat a 60%
- 100 g de sucre roux
- 150 g de sucre glace
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
- 70 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 4 oeufs moyens
- 100 g de cerneaux de noix haches

Prechauffer le four a 180/190 degres C et beurrer et fariner le moule.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au BM.

Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre glace et le sucre roux, ainsi que la vanille liquide. Ajouter le beurre et le chocolat fondus, en veillant a ce qu'ils ne soient pas trop chauds.

Incorporer ensuite tres rapidement la farine tamisee avec la levure chimique et les noix hachees.

Verser le tout dans le moule farine, et enfourner pour environ 18 minutes a 180-190 degres C.

Yum!

vendredi 10 août 2012

Scones


Je profite de mon sejour chez ma soeur, a Cork, en Irlande, pour lui voler sa recette de scones... une recette qu'elle repete tous les vendredis pour regaler les petits dont elle a la charge!

Ingredients:
- 350 g de farine avec levure incorporee
- 1/4 cc de sel
- 1 cc de levure chimique
- 4 CS de sucre roux
- 85 g de beurre froid en petits des
- 150 g de yaourt au lait entier
- 1 cc d'extrait de vanille
- 4 CS de lait entier
- 1 oeuf et 1 CS de lait pour dorer

Prechauffer le four a 210 deg C, avec deux plaques a patisserie a l'interieur.
Dans un grand saladier, melanger la farine avec le sel, le sucre et la levure chimique. Rajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu'a obtenir un sable fin. 

Dans un bol, melanger le lait, le yaourt et l'extrait de vanille. 

Rajouter le melange lait-yaourt a la farine, et amalgamer rapidement pour pouvoir former une boule de pate encore un peu collante. Eviter de travailler cette pate. Les scones perdraient leur legerete. 

Placer la boule ainsi former sur un plan de travail et l'etaler sur une epaisseur de 4 cm. 
Y detailler des scones de 7 cm de diametre. 

Retirer les plaques du four et placer dessus les scones prealablement dores a l'oeuf battu-lait. 
Enfourner pour environ 10 minutes, jusqu'a ce que les scones soient joliment dores. 

Deguster encore tiedes, avec du beurre et de la confiture. C'est extra! 

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