Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de cuisses de poulet dessossées, coupées en dés et dont on aura retiré la peau
- 2 cm de gingembre coupés grossièrement
- 3 gousses d'ail
- 75 g d'amandes blanchies (ou amandes en poudre pour vous simplifier la vie)
- 150 ml de yaourt nature au lait entier
- 0,5 cuil. à café de piment rouge en poudre
- 1/4 cuil. à café de clous de girofle pilés
- 1/4 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 cuil. à café de garam masala
- 4 graines de cardamome, grossièrement écrasées
- 400 g de pulpe de tomates
- 1,25 cuil. à café de sel
- 5 cuil. à soupe de beurre clarifié
- 1 oignon émincé finement
- 6 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Mixer - au robot - ou piler le gigembre avec l'ail en une pâte. Rajouter les amandes blanchies, et redonner des tours de mixer jusqu'à ce que ces dernières soient réduites en poudre - étape inutile si vous avez des amandes en poudre.
Mettre l'ail, le gingembre et les amandes réduits en poudre dans un bol et rajouter le yaourt, le piment en poudre, les clous de girofle, la cannelle, le garam masala, les graines de cardamome, les tomates et le sel, et mélanger tous ces ingrédients ensemble.
Rajouter les morceaux de poulet dans le bol, et bien mélanger de façon à ce que la viande soit bien recouverte de la marinade.
Couvrir de film alimentaire, et placer au frais pour 2 heures minimum, ou pour une nuit.
Le lendemain/ou qqs heures plus tard. Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre clarifié à chauffer, dans une poêle à fond épais. Rajouter l'oignon et faire revenir celui-ci jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.
Rajouter alors dans la poêle le poulet et sa marinade et cuire pendant 2 minutes. Rajouter la coriandre fraîche ciselée, mélanger.
Mettre le contenu de la poêle dans un grand plat allant au four, rajouter la crème fraîche, et mélanger à la fourchette.
Cuire pendant 1 heure au four à 180°C. Si la surface brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'alu ou donner un coup de cuil. en bois de temps en temps.
Laisser le plat reposer 10 minutes avant de le servir. La graisse va remonter à la surface. Juste avant de servir, placer le plat sous le grill pendant 2 minutes pour brunir la surface agréablement.
Avant de servir, pencher légèrement le plat pour pouvoir enlever l'excédent de gras à l'aide d'une cuillère.
Accompagner de riw basmati, que l'on couvre abondamment de sauce.
Déguster cette merveille sans plus attendre...
Une recette traduite de l'anglais et extraite du merveilleux ouvrage "A Little Taste of... INDIA", aux Editions MURDOCH Books.
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