J'aime l'intitulé de cette pâtisserie.
Les Jalousies... les jalousies... aaahhh... elles pourraient faire penser à une galette des rois, mais j'aime bien mieux leur allure, et le fait qu'elles soient nappées de confiture en fin de recette... une confiture qui s'infiltre doucement dans la frangipane, à travers les stries dessinées dans la pâte feuilletée.
On part d'un long gâteau que l'on divise ensuite en portions individuelles, que l'on appelle donc "Jalousies"...
GRRRRR... c'est trop bon!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
Pour la pâte feuilletée
Pour la crème d'amandes
- 120 g d'amandes en poudre
- 120 g de sucre glace
- 120 g de beurre pommade
- 2 oeufs
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 cuil. à soupe de Rhum
Pour le montage
- 200 g de confiture d'abricots ou de gelée de pommes
Préparer la pâte feuilletée en suivant cette méthode... ou l'acheter toute prête - ce que je ne fais jamais, car j'éprouve un réel plaisir de la confectionner moi-même...
Lorsque la pâte feuilletée est prête à l'emploi la laisser reposer au frais pendant la préparation de la crème d'amandes.
Travailler à la fourchette le beurre pommade avec le sucre glace, de façon à ce qu'ils se fondent l'un dans l'autre. Rajouter alors un oeuf et travailler au fouet, puis verser la poudre d'amandes.
Mélanger jusqu'à obtenir une crème la plus homogène possible. Rajouter alors le second oeuf, le Rhum et l'extrait, et bien mélanger.
Réserver.
Préchauffer le four à 220°C. Couvrir une plaque de four d'une grande feuille de papier sulfurisé.
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la diviser en 2 parts égales.
Etaler la première moitié en un longue bande (environ 15cm sur 40 cm) dont la longueur est inférieure à celle de la plaque du four. La piquer à la fourchette.
Etaler dessus la crème aux amandes jusqu'à environ 1 / 1,5 cm du bord. Humidifier à l'eau tout les bords non couverts de crème.
Etaler la seconde moitié de pâte en une longue bande aux mêmes dimensions que la première.
La strier au couteau de tout son long (on trace - en coupant - des lignes horizontales parallèles tout le long de la pâte étalée).
Avec précaution, poser cette seconde moitié de pâte sur la première, en s'arrangeant pour que les stries arrivent au milieu - c'est très facile, pas d'inquiétude.
Souder les bords des 2 pâtes ensemble avec les dents d'une fourchette.
Rogner l'excédent de pâte pour obtenir un beau gâteau rectangulaire, bien régulier.
Dorer à l'oeuf battu, en évitant que l'oeuf ne déborde sur les bords du gâteau - cela empêcherait ce dernier de gonfler!!!!
Enfourner pour 25 minutes environ en surveillant quand même la cuisson. Il est possible que l'on ait à diminuer la température du four à 180°C en milieu de cuisson, car coloration trop rapide!
5 minutes avant la fin de cuisson, mettre la confiture d'abricots (ou la gelée de pommes) dans une petit casserole et porter à petite ébullition.
Sortir la Jalousie du four, et la badigeonner au pinceau de confiture d'abricots bouillantes. Il ne faut pas hésiter... plus votre Jalousie vous collera à la peau (i.e. aux doigts), et plus vous serez heureux...
Laisser refroidir, détailler en bandes miniatures - Jalousies - dans le sens de la largeur et...
VIVE LA JALOUSIE!!!
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