Real Good Brownies

Une recette consultee, puis revisitee, adaptee... et executee.... pour un resultat des plus convaincants!

Ingredients pour un moule rectangulaire de 20 x 30 cm:

- 250 g de beurre

- 250 g de chocolat a 60%

- 100 g de sucre roux

- 150 g de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille liquide

- 70 g de farine

- 1 cc de levure chimique

- 4 oeufs moyens
- 100 g de cerneaux de noix haches

Prechauffer le four a 180/190 degres C et beurrer et fariner le moule.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au BM.

Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre glace et le sucre roux, ainsi que la vanille liquide. Ajouter le beurre et le chocolat fondus, en veillant a ce qu'ils ne soient pas trop chauds.

Incorporer ensuite tres rapidement la farine tamisee avec la levure chimique et les noix hachees.

Verser le tout dans le moule farine, et enfourner pour environ 18 minutes a 180-190 degres C.

Yum!

Scones

Je profite de mon sejour chez ma soeur, a Cork, en Irlande, pour lui voler sa recette de scones... une recette qu'elle repete tous les vendredis pour regaler les petits dont elle a la charge!

Ingredients:
- 350 g de farine avec levure incorporee
- 1/4 cc de sel
- 1 cc de levure chimique
- 4 CS de sucre roux
- 85 g de beurre froid en petits des
- 150 g de yaourt au lait entier
- 1 cc d'extrait de vanille
- 4 CS de lait entier
- 1 oeuf et 1 CS de lait pour dorer

Prechauffer le four a 210 deg C, avec deux plaques a patisserie a l'interieur.

Dans un grand saladier, melanger la farine avec le sel, le sucre et la levure chimique. Rajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu'a obtenir un sable fin. 

Dans un bol, melanger le lait, le yaourt et l'extrait de vanille. 

Rajouter le melange lait-yaourt a la farine, et amalgamer rapidement pour pouvoir former une boule de pate encore un peu collante. Eviter de travailler cette pate. Les scones perdraient leur legerete. 

Placer la boule ainsi former sur un plan de travail et l'etaler sur une epaisseur de 4 cm. 

Y detailler des scones de 7 cm de diametre. 

Retirer les plaques du four et placer dessus les scones prealablement dores a l'oeuf battu-lait. 

Enfourner pour environ 10 minutes, jusqu'a ce que les scones soient joliment dores. 

Deguster encore tiedes, avec du beurre et de la confiture. C'est extra! 

Fried Chicken

Voici une excellente recette de fried chicken. Le poulet est croustillant, délicieusement épicé, et vraiment parfait accompagné de sauce barbecue. 

Pour 6 personnes
- 1,5 kg d'ailerons de poulet
Pour la panure
- 250 g de farine
- 1 CS de Maïzena
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de sel
- 1 cc de paprika (ou piment en poudre)
- 1 cc de poivre
Mais aussi
- 4 oeufs
- un peu de lait
Et
- un bain d'huile (pour frire les ailerons de poulet)
- de la sauce barbecue

 Mélanger dans un grand plat creux, tous les ingrédients destinés à paner (farine, Maïzena, levure...)

Dans un autre plat, battre les 4 oeufs en omelette avec un peu de lait. 

Mettre l'huile à chauffer sur feu moyen-fort. 

Passer chaque aileron de poulet dans les oeufs, puis dans la farine, de nouveau dans les oeufs battus et encore une fois dans la farine. 

Une fois panés, les plonger dans l'huile chaudre et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. 

Servir les ailerons bien chauds, que l'on déguste trempés dans la sauce barbecue!

C'est génial!

Tortillas sur le Pouce

 Une recette sympa pour des soirées décontractées entre potes, ou bien alors pour changer un petit peu du dîner plan-plan du soir, pour les enfants. L'avantage de cette recette très "street-food" est qu'elle est relativement équilibrée. Essayez donc chez vous!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 
Pour la viande
- 400 g de boeuf
- 2 tranches de pain de mie
- 1 peu de lait
- 35 g de cheddar
- 1 oignon
- 2 cc de sauce westershire
- 1 oeuf
- sel et poivre
Pour le montage
- des tortillas (compter 1 tortilla par personne)
- de belles feuilles de salade
- 1 petit concombre coupé en lamelles fines
- des tomates cerises tranchées
- de la mayonnaise
- de la sauce barbecue
- sel et poivre si nécessaire (tabasco pour les plus grands)

Préparer la viande: passer la viande, l'oignon, le cheddar et le pain de mie imbibé de lait au hachoir (ou au mixer si vous n'en avez pas). Placer le tout dans un saladier. 

Ajouter l'oeuf, la sauce westershire, et malaxer avec les mains. Saler et poivrer. 

Mettre un peu d'huile à chauffer dans une casserole. Former des quenelles pas trop épaisses (s'humidifier les mains pour faciliter l'opération) avec la farce et faire cuire de toute part, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes.

Retirer les "quenelles" de viande du feu et les placer sur une assiette de service. 

Montage: couper en deux une tortilla préalablement réchauffée. Y placer une belle feuille de salade, puis une portion de viande. Ajouter quelques lamelles de concombre, des rondelles de tomates, un peu de mayonnaise et de sauce barbecue; saler et poivrer si nécessaire. 

Rouler la tortilla de façon à bien envelopper la viande et la garniture. La maintenir ainsi à l'aide d'un pic, et servir immédiatement. 

Bon appétit!

Praliné

 Trois raisons m'ont poussée cet après-midi à confectionner mon praliné maison: 
- d'abord parce que c'est bien meilleur fait maison!
- ensuite parce que j'ai vu Jamie Oliver à l'oeuvre, et il m'a donné envie de tenter l'expérience, 
- enfin, parce que je ne trouve pas de praliné dans le commerce à Moscou, et que j'avais envie d'en saupoudrer ma glace à la vanille (pour faire comme un "Mystère", la meringue en moins).

Ingrédients:
- 200 g de noisettes décortiquées sans "peau"
- 200 g de sucre en poudre

Placer les noisettes sur une plaque de four et les y laisser jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et dégagent un agréablé parfum.

Pendant ce temps, préparer le caramel: mettre le sucre et 4 cuil. à soupe d'eau dans une casserole, placer sur feu vif. Laisser le caramel se former, puis commencer à brunir.

Verser alors les noisettes torréfiées dans la casserole avec le caramel, mélanger, et laisser bouillonner encore une trentaine de secondes.

Verser le tout sur un plat de service en métal (un peu flexible) huilé à l'aide d'un sopalin imbibé.

Aplatir à l'aide d'une spatule de façon à obtenir comme une nougatine grossière.

Laisser prendre et refroidir.

Détacher cette nougatine du plat et la passer au mixer. Mixer de façon à réduire le caramel et les noisettes en poudre, mais ne pas permettre aux noisettes de commencer à rendre leur huile (c'est ce qui arrive lorsque l'on mixe trop longtemps des fruits secs).

Passer la poudre obtenue au tamis, pour éliminer les gros éclats de caramel ou de noisettes pas forcément agréables en bouche.

Et voilà le praliné maison fin prêt!

Tartelettes aux Pommes à la Crème

Voici la recette toute simple des tartelettes aux pommes à la crème pâtissière comme on les trouve (et dont on rafole) à la boulangerie. Petite nuance ceci dit: je n'utilise jamais de gélatine dans mes desserts (traumatisée par le scandale de la "vache folle" durant mon enfance), et donc pour napper mes tartes j'utilise systématiquement de la confiture ou une gelée de fruits. Ici, une confiture d'abricots allégée en sucre.

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 3 pommes
- 300 g de pâte feuilletée maison
- de la confiture d'abricots allégée en sucre
Pour la crème pâtissière
- 1 litre de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière: faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. 

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine et mélanger. 

Lorsque le lait est à ébullition verser sur les jaunes d'oeufs mélangés au sucre et à la farine, sans jamais cesser de battre. Lorsque la crème obtenue est homogène, reverser le tout dans la casserole et porter de nouveau à ébullition, en fouettant constamment. Retirer du feu aux premiers bouillons. Laisser refroidir et réserver.

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Le placer au frais 20 minutes.

Pendant ce temps peler les pommes, les couper en 2 et leur retirer le coeur. Couper chaque moitié en lamelles fines et régulières. 

Sortir la pâte du frigo, la détailler en 6 rectangles de même dimension, dont on pique la surface à la fourchette. Les placer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une grille de four.

Les napper généreusement de crème pâtissière jusqu'à 7-8 mm du bord. Placer une demie-pomme coupée en lamelles (lamelles que l'on espace joliment et régulièrement) sur chacun des rectangles badigeonné de crème pâtissière.

Enfourner pour 10-12 minutes à 220°C, puis poursuivre la cuisson à 180°C pendant une trentaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes commencent à brunir légèrement). 

Pendant que les tartelettes cuisent, faire chauffer la confiture d'abricots au micro-ondes, et la passer au mixer.

Sortir les tartelettes cuites du four et les badigeonner immédiatement, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, de confiture d'abricots encore chaude. 

Les tartelettes sont prêtes!

Gateau au Chocolat

NOTE: je constate (via les stats) que cette recette est très souvent consultée par vous-mêmes... soit, ce gâteau est bon, rien à dire. Mais si vraiment, vous voulez vous faire plaisir, et apprécier une vraie tuerie... testez donc plutôt cette recette-là!! (les recettes mûrissent et s'améliorent avec le temps...)

Une recette facile lorsque l'on n'a pas beaucoup de temps devant soi et que les enfants ont, tout comme vous, une soudaine envie de gâteau au chocolat.

Ingrédients pour 8 personnes: 

- 250 g de chocolat

- 200 g de beurre

- 5 oeufs

- 150 g de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- 40 g de farine

- 80 g d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 190°C et beurrer et fariner un moule à manquer escamotable de 24 cm de diamètre. 

Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 

Battre les jaunes avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Rajouter le beurre et chocolat fondus. Bien mélanger.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer très délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner immédiatement pour 23-25 minutes à 190°C.

Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer 5 minutes avant d'enlever le cercle. 

Déguster tiède (pour les moins patients) ou froid.