Tortillas sur le Pouce

 Une recette sympa pour des soirées décontractées entre potes, ou bien alors pour changer un petit peu du dîner plan-plan du soir, pour les enfants. L'avantage de cette recette très "street-food" est qu'elle est relativement équilibrée. Essayez donc chez vous!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 
Pour la viande
- 400 g de boeuf
- 2 tranches de pain de mie
- 1 peu de lait
- 35 g de cheddar
- 1 oignon
- 2 cc de sauce westershire
- 1 oeuf
- sel et poivre
Pour le montage
- des tortillas (compter 1 tortilla par personne)
- de belles feuilles de salade
- 1 petit concombre coupé en lamelles fines
- des tomates cerises tranchées
- de la mayonnaise
- de la sauce barbecue
- sel et poivre si nécessaire (tabasco pour les plus grands)

Préparer la viande: passer la viande, l'oignon, le cheddar et le pain de mie imbibé de lait au hachoir (ou au mixer si vous n'en avez pas). Placer le tout dans un saladier. 

Ajouter l'oeuf, la sauce westershire, et malaxer avec les mains. Saler et poivrer. 

Mettre un peu d'huile à chauffer dans une casserole. Former des quenelles pas trop épaisses (s'humidifier les mains pour faciliter l'opération) avec la farce et faire cuire de toute part, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes.

Retirer les "quenelles" de viande du feu et les placer sur une assiette de service. 

Montage: couper en deux une tortilla préalablement réchauffée. Y placer une belle feuille de salade, puis une portion de viande. Ajouter quelques lamelles de concombre, des rondelles de tomates, un peu de mayonnaise et de sauce barbecue; saler et poivrer si nécessaire. 

Rouler la tortilla de façon à bien envelopper la viande et la garniture. La maintenir ainsi à l'aide d'un pic, et servir immédiatement. 

Bon appétit!

Praliné

 Trois raisons m'ont poussée cet après-midi à confectionner mon praliné maison: 
- d'abord parce que c'est bien meilleur fait maison!
- ensuite parce que j'ai vu Jamie Oliver à l'oeuvre, et il m'a donné envie de tenter l'expérience, 
- enfin, parce que je ne trouve pas de praliné dans le commerce à Moscou, et que j'avais envie d'en saupoudrer ma glace à la vanille (pour faire comme un "Mystère", la meringue en moins).

Ingrédients:
- 200 g de noisettes décortiquées sans "peau"
- 200 g de sucre en poudre

Placer les noisettes sur une plaque de four et les y laisser jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et dégagent un agréablé parfum.

Pendant ce temps, préparer le caramel: mettre le sucre et 4 cuil. à soupe d'eau dans une casserole, placer sur feu vif. Laisser le caramel se former, puis commencer à brunir.

Verser alors les noisettes torréfiées dans la casserole avec le caramel, mélanger, et laisser bouillonner encore une trentaine de secondes.

Verser le tout sur un plat de service en métal (un peu flexible) huilé à l'aide d'un sopalin imbibé.

Aplatir à l'aide d'une spatule de façon à obtenir comme une nougatine grossière.

Laisser prendre et refroidir.

Détacher cette nougatine du plat et la passer au mixer. Mixer de façon à réduire le caramel et les noisettes en poudre, mais ne pas permettre aux noisettes de commencer à rendre leur huile (c'est ce qui arrive lorsque l'on mixe trop longtemps des fruits secs).

Passer la poudre obtenue au tamis, pour éliminer les gros éclats de caramel ou de noisettes pas forcément agréables en bouche.

Et voilà le praliné maison fin prêt!

Tartelettes aux Pommes à la Crème

Voici la recette toute simple des tartelettes aux pommes à la crème pâtissière comme on les trouve (et dont on rafole) à la boulangerie. Petite nuance ceci dit: je n'utilise jamais de gélatine dans mes desserts (traumatisée par le scandale de la "vache folle" durant mon enfance), et donc pour napper mes tartes j'utilise systématiquement de la confiture ou une gelée de fruits. Ici, une confiture d'abricots allégée en sucre.

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 3 pommes
- 300 g de pâte feuilletée maison
- de la confiture d'abricots allégée en sucre
Pour la crème pâtissière
- 1 litre de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière: faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. 

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine et mélanger. 

Lorsque le lait est à ébullition verser sur les jaunes d'oeufs mélangés au sucre et à la farine, sans jamais cesser de battre. Lorsque la crème obtenue est homogène, reverser le tout dans la casserole et porter de nouveau à ébullition, en fouettant constamment. Retirer du feu aux premiers bouillons. Laisser refroidir et réserver.

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Le placer au frais 20 minutes.

Pendant ce temps peler les pommes, les couper en 2 et leur retirer le coeur. Couper chaque moitié en lamelles fines et régulières. 

Sortir la pâte du frigo, la détailler en 6 rectangles de même dimension, dont on pique la surface à la fourchette. Les placer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une grille de four.

Les napper généreusement de crème pâtissière jusqu'à 7-8 mm du bord. Placer une demie-pomme coupée en lamelles (lamelles que l'on espace joliment et régulièrement) sur chacun des rectangles badigeonné de crème pâtissière.

Enfourner pour 10-12 minutes à 220°C, puis poursuivre la cuisson à 180°C pendant une trentaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes commencent à brunir légèrement). 

Pendant que les tartelettes cuisent, faire chauffer la confiture d'abricots au micro-ondes, et la passer au mixer.

Sortir les tartelettes cuites du four et les badigeonner immédiatement, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, de confiture d'abricots encore chaude. 

Les tartelettes sont prêtes!

Gateau au Chocolat

NOTE: je constate (via les stats) que cette recette est très souvent consultée par vous-mêmes... soit, ce gâteau est bon, rien à dire. Mais si vraiment, vous voulez vous faire plaisir, et apprécier une vraie tuerie... testez donc plutôt cette recette-là!! (les recettes mûrissent et s'améliorent avec le temps...)

Une recette facile lorsque l'on n'a pas beaucoup de temps devant soi et que les enfants ont, tout comme vous, une soudaine envie de gâteau au chocolat.

Ingrédients pour 8 personnes: 

- 250 g de chocolat

- 200 g de beurre

- 5 oeufs

- 150 g de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- 40 g de farine

- 80 g d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 190°C et beurrer et fariner un moule à manquer escamotable de 24 cm de diamètre. 

Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 

Battre les jaunes avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Rajouter le beurre et chocolat fondus. Bien mélanger.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer très délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner immédiatement pour 23-25 minutes à 190°C.

Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer 5 minutes avant d'enlever le cercle. 

Déguster tiède (pour les moins patients) ou froid.

Gâteau aux Cerises et Amandes

 Ingrédients pour 8 à 10 personnes (j'ai utilisé un moule carré 22 x 22 cm):
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 225 g de yaourt au lait entier
- 85 g d'huile
- 150 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 80 g d'amandes en poudre
- 3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 cc de vanille liquide
- le zeste râpé d'un citron
- 200 g de cerises dénoyautées
- Sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile et le yaourt et bien mélanger.

Ajouter ensuite le zeste de citron, la vanille et l'extrait d'amande.

Incorporer la farine et la levure ainsi que les amandes en poudre. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser 1/3 de la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Parsemer de cerises, et verser le reste de pâte dessus.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Démouler le gâteau et le saupoudrer de sucre glace. 

Poulet aux Aromates

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 cuisses de poulet
- 4 échalotes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de concentré de tomate
- 5 tomates
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- une dizaine de feuilles de basilic frais
- 1 petite cc d'herbes de provence séchées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les cuisses de poulet de toute part, sur feu vif. Lorsque les cuisses commencent à colorer, rajouter les échalotes pelées et coupées en 2 et les 2 gousses d'ail écrasées.
Laisser toujours saisir sur feu vif.

Rajouter ensuite les poivrons lavés et coupés en dés, puis les aromates (le persil et le basilic lavés et séchés ciselés, les herbes de provence). Retourner les cuisses, couvrir et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.

Rajouter alors les tomates en dés, et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 50 minutes à 1 heure en retournant les cuisses de poulet de temps en temps.

Servir bien chaud avec du riz blanc. C'est délicieux.

Cookies au Chocolat à la Fleur de Sel de Pierre Hermé

En ce moment, je mets un peu ma créativité de côté pour me concentrer sur des recettes de grands chefs, dont Pierre Hermé qui m'a dernièrement conquise avec sa délicieuse Tarte aux Abricots. Je réitère donc l'expérience, avec une recette plus simple cette fois, mais (presque) tout aussi remarquable.

Vous vous demandez peut-être pourquoi autant de publications sucrées ces derniers temps? La réponse est très simple: l'hiver interminable me déprime, et je me réfugie dans la douceur. Imaginez-vous que, à la date d'aujourd'hui, 3 avril 2012, nous n'avons encore jamais dépassé la barre des 6°C. Il neigeait encore cet après-midi. J'en ai juste ras la chapka!

Il faut également comprendre qu'à Moscou, mais plus réellement et plus généralement en Russie, il est encore difficile de trouver du bon pain, de la bonne viennoiserie ou encore de bonnes pâtisseries. Eric Kayser est bien implanté dans la capitale, mais il me faut faire de gros détours dans les embouteillages avant de pouvoir enfin atteindre une de ses boutiques. Alors trop souvent, je favorise la pâtisserie maison aux désagréments de la conduite en ville...

Ingrédients pour une vingtaine de gros cookies:
- 175 g de farine
- 30 g de cacao
- 5 g de bicarbonate de sodium
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d'extrait de vanille liquide
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Couper le chocolat en tout petits dés.

Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit mou. Y incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel, l'extrait de vanille. Remuer puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat? Mélanger l'ensemble le moins possible et très rapidement.

Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 6 à 7 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable. Garder 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6).

Retirer le film étirable. Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposer au fur et à mesure une série de rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 14 minutes.

La particularité de ces cookies est d'être sous-cuits. Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de pâte.