La Tapenade

La vérité est que ce week-end, nous avons pendu la crémaillère. Nous avons emménagé il y a un peu plus d'un mois dans notre nouvel appart, et il nous fallait fêter çà un jour ou l'autre avec les copains!

Vous allez donc avoir droit à une série de nouvelles recettes pendant quelques jours... je m'en tiens à 2 pour ce soir!

La tapenade est une délicieuse idée pour des apéros entre potes. Pour bien la servir, il faut la présenter avec des tranches de ciabatta grillées, dorées à l'huile d'olive, grattées à la gousse d'ail... c'est vraiment super bon!

Ingrédients:
- 120 g d'olives noires (soit une boîtes de conserve de 300 g, avec son jus)
- 120 g d'olives vertes (même chose)
- une quinzaine de câpres
- 2 gousses d'ail frais
- 5 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive extra

Passer tous les olives, les câpres et l'ail au mixeur.
Arroser d'huile d'olive, et placer dans un bol de service.
Placer au frais avant de servir.

Le Très Chocolat

Ingrédients pour 10 à 12 personnes:
Pour la base
- 230 g de yaourt nature au lait entier - utiliser un pot comme mesure pour la suite
- 2 pot de sucre
- 3 oeufs
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 2 cc d'extrait de café
- 2 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 cuil. à soupe de cacao
- 50 g de pépites de chocolat

Pour la mousse au chocolat
- 300 g de chocolat à pâtisserie
- 300 ml de crème liquide non allégée
- 60 g de beurre

Pour le glaçage
- 100 g de chocolat
- 150 ml de crème liquide

Pour le montage
- une tasse de café très corsé, sucré

Préparer le gâteau au yaourt au chocolat: battre les oeufs avec le sucre.
Rajouter le yaourt, l'extrait de café et l'huile. Bien mélanger.
Rajouter alors la farine tamisée avec la levure et le cacao, de nouveau bien mélanger.
Finir en incorporant les pépites de chocolat.
Enfourner le gâteau à 180°C pour 40-45 minutes, jusqu'à ce que la surface ne "tremblote" plus.
Une fois le gâteau cuit, le retirer du four, attendre 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Le laisser ensuite complètement refroidir.

Pendant que le gâteau refroidi, préparer la mousse au chocolat: porter la crème liquide à ébullition sur feu moyen.
Couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un saladier avec le beurre pommade en parcelles. Verser dessus la crème bouillante, tout en mélangeant au fouet.
Lorsque la crème au chocolat est bien lisse, la mettre de côté, et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la placer au frais pour une heure environ.

Pendant ce temps, si le gâteau a bien refroidi, le couper en 3 disques de même épaisseur.
Imbiber la base du gâteau de café corsé sucré, ainsi que le disque du milieu.
Réserver.

Récupérer la crème placée au réfrigérateur, et la battre (au batteur électrique, sur grande vitesse) pendant quelques minutes. On doit obtenir une belle mousse bien aérienne.
Etaler la moitié (ou moins, si la quantité est trop importante pour le diamètre du gâteau) de la mousse sur la base de gâteau imbibée de café. Bien aller jusqu'aux bords, pour un plus joli résultat.
Poser le second disque de gâteau sur la couche de mousse au chocolat, et couvrir d'une seconde couche de mousse. Finir en posant le sommet du gâteau dessus.
Tasser du plat de la main sur le dessus du gâteau ainsi monté.

Placer au frais.

Préparer le glaçage: de nouveau porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat coupé en morceau.
Verser la ganache ainsi obtenue sur le dessus du gâteau et sur les côtés.
Remettre au frais pour une nuit. En effet, comme le Courchevel, ce dessert est meilleur le lendemain.

Sablés à la Confiture

Une petite dernière... pour le plaisir, parce que ce week-end, je passe aux choses sérieuses... - vous verrez bien - ... des petits sablés à la confiture de fraises.

Une recette toute simple, encore une fois, celle-ci basée sur celle des Spritz.

Ingrédients pour 40 biscuits:
- 250 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 175 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 60 g d'amandes en poudre
- 1 cc d'extrait de vanille
- de la confiture de fraises passée au mixeur

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol d'un robot.

Rajouter le beurre pommade coupé en petits dés et faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Rajouter l'oeuf et mélanger.

Rajouter ensuite la moitié de la farine, faire tourner jusqu'à ce que celle-ci soit bien incorporée, puis les amandes en poudre.

Finir en rajoutant le reste de la farine. Donner quelques tours de robot une nouvelle fois. On doit obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Former à l'aide d'une poche à douille ou façonner à la main, des petites coques, au centre desquelles on dépose une petite cuillerée à café de confiture de fraises.

Enfourner pour 10 minutes environ à 180°C.

Sortir les biscuits une fois qu'ils ont légèrement doré.

Les laisser refroidir avant de les détacher. Ils risqueraient de casser ou sinon.

Biscuits aux Pépites de Chocolat

Encore une idée de recette de biscuits que vous pourrez confectionner pour les fêtes. Ils ont rejoints mes sablés.
Ca commence à faire du volume dans ma boîte en métal! Très appétissant tout ça!

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits:
- 200 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 3-4 gouttes d'extrait d'amandes
- 75 g de pépites de chocolat du commerce
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cc de levure chimique

Pour cette recette, je ne me suis pas embêtée, j'ai mis tous les ingrédients dans un grand saladier, et j'ai travaillé le tout du bout des doigts, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte homogène.
Rouler cette pâte en 2 boudins de 4-5 cm de diamètre. Les filmer, et les placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 180°C.
Découper les boudins en disques d'environ 5 mm d'épaisseur.
Placer les disques de pâte sur une feuille de papier sulfurisée au fur et à mesure.
Glisser la feuille sur une plaque de four, et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits prennent un bel aspect doré.
Les retirer et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les en retirer.
Les laisser complètement refroidir sur une grille.

Sablés pour Noël

Je me lance aujourd'hui dans la confection de biscuits que j'offrirai pour les fêtes de fin d'année.
J'ai tenté hier 2 recettes d'un livre exclusivement dédié aux biscuits, mais j'ai été tellement déçue du résultat (pour la première recette, les biscuits se sont complètement défaits à la cuisson, et pour la deuxième, ils n'étaient tout simplement pas bons... - grr! grr! grr!), que j'ai préféré aujourd'hui les créer moi-même.
Et on est heureusement ce soir, bien loin du désastre d'hier.
En premier lieu, je vous propose de délicieux sablés au beurre, légèrement salés sous la dent. Nous en avons goûtés un ou deux avec mon fils!
Recette approuvée des deux côtés! La voici donc:

Ingrédients pour 40 biscuits environ:
- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 2 bonnes pincées de fleur de sel
- 165 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cuil. à soupe de lait
- 1 oeuf battu pour dorer les biscuits

Mélanger la farine avec le sel.
Battre le beurre mou avec le sucre, puis sabler avec le mélange farine et sel.
Rajouter ensuite les jaunes d'oeufs et le lait, et travailler délicatement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire, et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Ensuite, préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur une épaisser de 5 mm environ. Dorer dès à présent toute sa surface à l'oeuf battu (utiliser un pinceau à pâtisserie).
Détailler la pâte à l'aide d'emporte-pièces du thème de votre choix (ici, Noël).
Placer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque de four.
Enfourner pour 10 minutes environ, ou jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.
Sortir du four, et les laisser refroidir une ou deux minutes avant de les retirer de la plaque.
Voilà!

Les "Better-than-Brownies" Cookies

Ces cookies ont fait le tour des blogs du monde entier. Et c'est sur le mien qu'ils atterrissent aujourd'hui! Les commentaires sont unanimes, et je le confirme une fois de plus: ces biscuits sont absolument divins: croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, un grand moment chocolat!
Donc si vous ne les avez pas encore essayés, vous savez ce qu'il vous reste à faire!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:

- 220 g de chocolat (à faire fondre avec le beurre)
- 60 g de beurre
- 110 g de farine
- 1/2 cc de levure
- 1/2 cc de sel
- 2 gros oeufs
- 160 g de sucre roux
- 200 g de chocolat (dont 150 g hachés et 50 g pour le décor)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, en mélangeant de temps en temps.
Fouetter longuement les oeufs avec le sucre, y rajouter le chocolat et beurre fondus et bien mélanger.
Rajouter alors la farine mélée à la levure et le sel, et ajouter ensuite à la pâte 150 g de chocolat haché.
Former sur 24 tas de pâte sur des feuilles de papier sulfurisé, et décorer avec les 50 g de chocolat restants préalablement hachés.
Enfourner pour 10 minutes.
Retirer les biscuits du four, et les laisser refroidir 10 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Tarte au Chocolat

En faisant le tri dans mes recettes, je me suis aperçue que de grands classiques manquaient à l'appel, comme par exemple une vraie bonne tarte au chocolat.
Ce WE, j'ai plongé le nez dans mes livres de cuisine, et je suis tombée en extase devant les photos des différentes tartes au chocolat de l'ouvrage "Les Tartes d'Eric Kayzer". Je me suis donc largement inspirée de sa recette de la Tarte au Chocolat au Piment d'Espelette pour la réalisation de ma tarte au chocolat à moi!
Un résultat très fort en chocolat, qui n'est pas pour me déplaire! Note: je vous conseille vivement de réaliser vos pâtes (qu'elles soient sablées ou brisées) à la main. Le résultat d'une pâte travaillée au robot est visiblement et gustativement différent. Je parle par expérience...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte
- 250 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 125 g de beurre
- 1 oeuf

Pour la garniture
- 400 g de chocolat
- 300 g de crème liquide non allégée
- 70 g de beurre

Pour la finition
- du cacao en poudre

Préparer la pâte: travailler la farine mélangée au sucre glace et à la fleur de sel avec le beurre. Sabler du bout des doigts.

Rajouter alors l'oeuf, et ramasser jusqu'à pouvoir former une boule de pâte homogène. La filmer et la conserver au frais pendant une heure.

Au bout d'une heure, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé. En foncer un moule à tarte, et faire cuire cette pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

Une fois la pâte cuite, la retirer du four et la laisser refroidir.

Quand la pâte a refroidi, préparer la garniture: porter la crème à ébullition sur feu moyen.

La verser bouillante sur le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux.

Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. La verser immédiatement sur le fond de tarte précuit.

Laisser refroidir et la saupoudrer alors de cacao amer en poudre.

La conserver au réfrigérateur.

Sortir la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster: le goût du chocolat n'en sera que plus prononcé.