Cake au Citron de Pierre Hermé

Voici la recette d'un cake au citron testée par de nombreux bloggers déjà! Cette recette est une belle réussite... un conseil quand même: ce cake ne se révèle véritablement qu'en grande partie grâce au sirop qui l'imbibe. Prenez donc le temps de le faire, c'est presque indispensable!

Ingrédients pour 2 moules de 19cm x 9 cm x 6.5 de hauteur:
Pour les cakes
- 375 g de farine T45
- 3/4 de cc de levure chimique
- le zeste de 3 citrons bios finement râpés
- 400 g de sucre
- 6 œufs moyens à température ambiante
- 190 g de crème fleurette
- 3,5 CS de rhum blanc
- 1pincée de sel
- 135 g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié
Pour le sirop d'imbibage
- 150 g d’eau
- 65 g de sucre
- 2 CS de jus de citron.

Préchauffer le four à 160°C et superposer à mi-hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre.

Beurrer et fariner des moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.

Dans le bol du robot frotter les zestes et le sucre avec les doigts et laisser reposer 10 min pour que le sucre se parfume.

Tamiser la levure et la farine.

Quand le sucre a bien reposé y ajouter les œufs et fouetter l’ensemble pendant 5 minutes l’appareil doit être mousseux et pâle. Ajouter dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouetter pour bien mélanger tous les éléments. Incorporer la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajouter alors lentement le beurre refroidi.

Remplir sans attendre les moules et enfourner pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

Pendant la cuisson des cakes, préparer le sirop d’imbibage : porter à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir et ajouter alors 2 belles CS de jus de citron fraîchement pressé.

Démouler les cakes sur une grille. Badigeonner alors immédiatement du sirop et les laisser refroidir avant dégustation.

Crumble aux Pommes Caramélisées

Les crumbles, je les aime fondants! Lorsque la pomme fond dans la bouche, à la fois tiède, sucrée et légèrement acidulée. Rares sont les crumbles qui me satisfont complètement. Mais avec cette recette, j'ai enfin trouvé le parfait compromis!

Ingrédients pour 8 personnes:
Pour les pommes
- 7 pommes (granny smith ou reine des reinette)
- 90 g de beurre
- 90 g de sucre
Pour le crumble
- 120 g d'amandes en poudre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de cassonade
- 120 g de beurre mou
- 120 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, les couper en quartiers, enlever les pépins et les couper en petits dés.

Mettre le beurre et le sucre à chauffer dans une poêle. Lorsque le mélange commence à "bouillonner", ajouter les pommes coupées. Laisser cuire sur feu moyen-fort, jusqu'à ce que les pommes prennent une jolie couleur dorée.

Pendant ce temps, préparer le crumble: travailler tous les ingrédients prévus à cet effet, de façon à obtenir un sable grossier. Réserver.

Verser les pommes caramélisées dans des récipients individuels allant au four. Parsemer de crumble.

Enfourner à 180°C pour une trentaine de minutes (les crumbles doivent avoir joliment coloré).
Les servir chauds ou tièdes, surmontés (Ô divine gourmandise!) d'une belle boule de bonne glace à la vanille...

Ma Mousse au Chocolat

Je ne poste que très rarement depuis quelques mois déjà... et pourtant, je n'ai certainement jamais autant cuisiné de ma vie, avec mes trois hommes à nourrir à la maison. Mais disons que je mise plus sur les valeurs sûres, le traditionnel que sur mon imagination: question d'efficacité!

Aujourd'hui, mousse au chocolat, un dessert minute pour les becs sucrés pas très coopératifs - dès que je sors une plaquette de chocolat des placards, mes deux loustiques ne me lachent plus d'une semelle: "cola, cola, cola..." ... "maman, je peux lécher la cuillère?" ... - alors, oui, il faut savoir être efficace!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 200 g de chocolat à 70%
- 160 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 6 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel

Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un saladier avec le sucre en poudre.
Porter la crème liquide à ébullition, soit dans une casserole sur feu moyen soit au micro-ondes. Pendant ce temps commencer à battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, avec la pincée de sel.
Aux premiers signes d'ébullition de la crème, la verser sur le chocolat et le sucre tout en mélangeant. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Verser cette "ganache" sur les blancs battus en neige, et incorporer délicatement mais rapidement les 2 masses ensemble à l'aide d'une spatule ou d'un marise.
Verser la mousse dans de jolis récipients que l'on place alors immédiatement au réfrigérateur.
Attendre au moins 6 heures avant de les déguster.

Gâteau au Yaourt "Romantique"

10 ans dans le pif pour mon couple... il me fallait un dessert simple mais romantique... et très gourmand...
Voici donc, tout simplement un gâteau au yaourt, "barbouillé" de chantilly et parsemé de bons fuits rouges!!!
NB: ce gâteau est vraiment parfait après un petit tour au réfrigérateur. Ne vous inquiétez donc pas pour votre crème chantilly, celle-ci tiendra parfaitement le coup pendant 2-3 jours au frais!!

Ingrédients:
Pour le gâteau
- 1 yaourt nature au lait entier (on se servira du pot pour mesurer le reste des ingrédients)
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 pot d'huile végétale
- 1 cc de levure chimique
- le zeste râpé d'un citron jaune non traité
Pour la chantilly
- 320 g de crème liquide non allégée bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille dont on aura gratté les graines
Pour le montage
- Des fruits rouges (framboises, groseilles, myrtilles....)

Préchaufferle four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre. Réserver.
Préparer le gâteau: battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter le zeste de citron et le yaourt. Bien mélanger.
Ajouter l'huile. Mélanger à nouveau.
Finir en incorporant la farine mélangée à la levure chimique.
Verser le tout dans le moule et enfourner pour 25-30 minutes à 180°C. Vérifier la bonne cuisson du gâteau en enfoncant une lame de couteau en son coeur. Celle-ci devra ressortir sèche.
Sortir le gâteau du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir.
Lorsque le gâteau a refroidi, le couper en 2 dans son épaisseur.
Préparer alors la chantilly. Battre la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille, jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie consistance.
Etaler un tiers de la crème fouettée sur la surface du premier disque et parsemer déjà de quelques fruits rouges. Couvrir avec la partie supérieure de façon à reconstituer le gâteau d'origine. Couvrir de chantilly et parsemer négligemment des fruits rouges restants.
Placer au frais avant de servir!

Carrot Cake

Pendant des années j'ai pensé à confectionner un jour un Carrot Cake. Pourquoi avoir attendu si longtemps... je ne sais pas... par manque de carottes dans le bac à légumes, je suppose...
Mais aujourd'hui, c'est fait, un gâteau de moins dans ma liste des recettes "fantasmiques"!!
Comme tout les gâteaux originaux, agrémentés d'épices relevées, je dois dire que le Carrot Cake est quand même un dessert particulier. Vaut-il d'ailleurs plus la peine qu'un gâteau au chocolat fondant, les efforts de réalisation en plus???... je ne saurais trop dire.
Tout est une question de goût... conclurais-je hâtivement!

Pour les fans du Carrot Cake, voici donc ZE recette, qui mettrait apparemment tous les internautes d'accord! How do they call it? The Best Ever Carrot Cake!

Ingrédients pour 8-10 personnes - moule 24 cm:
Pour le gâteau
- 200 g de farine
- 2 cc rases de levure chimique
- 1 cc rase de cannelle
- 1/2 cc de clous de girofle moulus
- 1 cc rase de noix de muscade moulue
- 200 g de cassonade
- 150 ml d'huile végétale
- 3 oeufs
- 340 g de carottes râpées
- 130 g de noix hachées
Pour le glaçage
- 95 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron jaune
- le jus d'1 citron vert
- 250 g de mascarpone

Mettre la farine tamisée avec la levure dans un grand saladier. Ajouter les épices et mélanger.
Battre les oeufs avec le sucre cassonade et l'huile, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser les oeufs battus avec le sucre et l'huile dans la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter alors les carottes et les noix hachées dans la pâte et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre et enfourner à 180°C pour 40 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncer une lame de couteau au centre de celui-ci. Elle doit en ressortir sèche.
Sortir le gâteau cuit du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le glacer.
Une fois le gâteau refroidi, préparer le glaçage: au robot, travailler d'abord le beurre à température ambiante avec le sucre glace, puis ajouter les jus de citron et enfin le mascarpone. Travailler jusqu'à obtenir une crème lisse.
Couper le Carrot Cake en 2 dans son épaisseur. Tartiner sa surface inférieure du tiers de la crème, puis couvrir de la deuxième moitié (de façon à reconstituer le gâteau). Couvrir le gâteau du reste de crème de toute part.
Réserver au frais avant dégustation.

Sauce Bolognaise

Voici ma version personnelle de la sauce bolognaise. Je ne vous la confierais pas si elle n'en valait pas la peine... en toute modestie.
Bon appétit!
Note: sur la photo, je n'avais pas encore ajouté le persil et l'origan... :)

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 800 g de viande hachée à 10% ou 15% de MG
- 1 grosse carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 belles échalotes
- 1 branche de céleri
- 3 bonnes cuil. à café de concentré de tomate
- un filet d'huile d'olive
- 10 tomates fraîches
- 2 bonnes pincées d'origan séché
- un petit bouquet de persil plat
- sel et poivre du moulin

Préparer le coulis de tomates: plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillonnante pendant une dizaine de secondes (je vous conseille de les plonger par trois max). Les sortir de la casserole et les peler. Les couper en deux et les épépiner (on enleve le coeur, c'est à dire graines et jus). Passer les tomates ainsi pelées et évidées au mixeur, jusqu'à obtenir un coulis homogène.
Le réserver.
Peler la carottes, l'ail et les échalotes et les tailler très finement. Rincer la branche de céleri, la peler grossièrement, et la couper en 3 tronçons (avec les feuilles).
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle non adhésive. Faire chauffer.
Mettre la carotte, les échalotes, le céleri et l'ail dans l'huile chaude. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
Monter alors le feu au maximum, et ajouter la viande hachée. A partir de cet instant, continuellement travailler la viande à la spatule en bois, pour empêcher qu'elle ne s'amalgame. Elle doit rester en petit hachis.
Lorsque la viande a bruni de toute part (elle ne doit plus être rouge pour l'étape suivante), ajouter le concentré de tomates et mélanger.
Rajouter alors le coulis de tomate et mélanger à nouveau pour homogénéiser la sauce. Saler et poivrer.
Descendre le feu à température modérée, couvrir la poêle et laisser ainsi mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.
Au bout de trente minutes ajouter l'origan séché et le persil plat rincé et ciselé.
Mélanger.
Couvrir à nouveau et laisser mitonner encore 15-20 minutes.
Et voilà, votre sauce bolognaise est prête!

Cake tout Chocolat

En ce moment, je suis dans une période très chocolat; alors est-ce parce que le déprimant hiver se rapproche ou est-ce juste une lubie passagère???... je n'en sais rien! Mais, une chose est sûre, je me fais plaisir!
Ce cake-ci est, outre le fait d'être excellent, particulièrement moelleux et spongieux. Il est très agréable au petit déjeuner (car aéré) ou au goûter avec une grand verre de lait. Mes enfants l'ont vraiment adoré. J'attends ce soir le verdict du big boss... ;))))

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 230 g de sucre
- 2 bonnes CS de cacao
- 1 cc de levure chimique
- 1/3 cc de bicarbonate de sodium
- 300 g de pastilles de chocolat à +50%
- 150 ml de lait
- 75 ml d'huile végétale de qualité
- 3 oeufs
- 1 bonne CS de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un grand moule à cake.
Mélanger dans un grand saladier la farine avec le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate de sodium. Réserver.
Mettre la moitié du chocolat (soit 150 g) à fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le lait et l'huile et verser le tout sur les ingrédients secs mélangés auparavant. Bien lisser la pâte.
Ajouter alors le chocolat fondu, mélanger, puis la crème fraîche.
Finir en incorporant les 150 g de pastilles de chocolat restants.
Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 1 heure à 180°C (éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ou le cake pourrait retomber).
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four, et le laisser reposer 20-30 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser complètement refroidir.
Bon Régal!