lundi 28 mai 2007

Pâte Feuilletée Classique

Comme je le disais dans ma recette des tartes fines, la pâte feuilletée c'est pas sorcier!! C'est juste un peu long à cause des longues heures de repos. Il faut être patiente...

Voici donc la recette, en photos (inspirée du site lemeilleurduchef) avec davantage d'explications et de photos. Si vous suivez bien toutes les étapes de la réalisation de cette pâte, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

J'ai, cette fois-ci, décidé d'en faire 1 kilo car je compte bien en congeler la moitié. C'est bien pratique d'avoir une bloc de pâte feuilletée de réserve.

Voilà.

Un peu de courage et surtout de patience, et vous verrez, vous n'achèterez (presque) plus jamais votre pâte feuilletée au supermarché... celle-ci est tellement meilleure...

Ingrédients pour 1 kg de pâte:

- 500 g de farine

- 250 g d'eau

- 2 pincées de sel

- 370 g de beurre

- Préparer la détrempe: mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, et y verser l'eau. Travailler du bout des doigts, incorporer peu à peu l'eau à la farine. Travailler ensuite pour obtenir une boule de pâte uniforme.

Former une boule.

pate_feuilletee1

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

pate_feuilletee3

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie également fariné (mais pas trop). L'étaler en respectant les entailles: on doit obtenir une croix plus ou moins régulière. Le centre doit être plus épais que les branches de la "croix".

Taper le beurre au rouleau dans son papier d'emballage afin de l'étaler en carré et de le rendre plus souple. Il s'incorporera plus facilement à la détrempe.

Le placer au centre de la pâte étalée en croix:

pate_feuilletee4

Rabattre les branches de la "croix" sur le beurre.

pate_feuilletee5

Etaler alors la pâte sur sa longueur... de haut en bas selon la photo.

pate_feuilletee6

Faire alors pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. (Ne pas hésiter à fariner son plan de travail régulièrement pour ne pas que la pâte y colle...)

pate_tounee_quart

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche.

cote_gauche

Puis rabattre le côté droit.

cote_droit

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas.

pate_feuilletee_8

Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

Plier en 3: rabattre le côté gauche, puis le côté droit.

On vient de réaliser 2 tours!! Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

pate_feuilletee_9

Pour finir, les 4 derniers tours: on recommence les operations précédentes.

- 3ème et 4ème tour: on sort la pâte du frais. On doit retrouver le côté droit replié dernièrement devant soi... voir photo de pâte dans l'assiette.

Etaler sur la longueur, faire pivoter d'1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite).

Puis étaler, faire pivoter et plier.

Poser sur un plat, placer au frais à nouveau 30 minutes minimum.

- 5ème et 6ème (et dernier tour): on sort la pâte du frais. Côté droit plié en dernier, devant soi.

Etaler sur la longueur, faire pivoter d'1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite).

Puis étaler, faire pivoter et plier.

Poser sur un plat, placer au frais pour une bonne heure cette fois (et même plus si vous avez le temps).

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Pâte prête à être utilisée!!!

2 commentaires:

  1. bonjour valerie merci pour votre recette j'ai un probleme avec ma pate le beurre sort de tous les coin es que cet normal?

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  2. Il faut bien enfermer le beurre dans la pâte au départ. C'est une question d'équilibre et de pratique. La prochaine tentative sera la bonne. Ne vous découragez pas.

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