Salade Italienne

Ingrédients pour 4/5 personnes:

- 120 g de farfalles sèches

- 100 g de roquette

- 12 tomates cerises

- 5 tranches fines de jambon d'Aoste

- 5 beaux morceaux d'aubergines confites et marinées à l'huile d'olive

- 3 oignons verts

- 1 cuil. à soupe de basilic émincé

- 1 petite poignée de pignons grillés à sec

- Des copeaux de parmesan

- Sel, poivre du moulin

Pour la sauce

- 1 cuil. à soupe de miel

- 2 cuil. à soupe de vinaigre basalmique

- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 3 tomates sèches marinées à l'huile d'olive hachées très finement

- Sel et poivre du moulin

Faire chauffer 1 litre d'eau salée pour la cuisson des pâtes que l'on souhaite al dente.

Une fois cuites, les verser dans une passoire et les rincer immédiatement à l'eau froide. Bien les laisser égoutter. Réserver.

NB: on mélangera la salade en toute fin de recette, pour préserver tous les ingrédients.

Rincer la roquette, les tomates, les oignons verts et le basilic.

Couper les tomates cerises en 4 et les placer dans un grand saladier avec la partie blanche des oignons ciselée, le basilic émincé et la roquette.

Rajouter les pignon et les aubergines coupées en dés, puis les pâtes bien égouttées et refroidies.

Découper les tranches de jambon en dés grossiers, et les rajouter dans le saladier.

Saler et poivrer.

Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.

Préparer la sauce: couper les tomates confites en tout petits morceaux. Les mettre dans un bol, dans lequel on rajoute le miel et le vinaigre. Bien mélanger de façon à ce que le miel se dissolve bien.

Rajouter ensuite l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger. La sauce est prête.

Couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'au moment du repas.

Au moment de servir: sortir le saladier et le bol contenant la sauce du réfrigérateur. Rajouter des copeaux de parmesan râpé dans le saladier, puis verser la sauce dessus et mélanger à la Jamie Oliver - c'est à dire, avec les mains, pour effleurer les ingrédients et ne pas les abimer!!

Disposer la salade joliement dans les assiettes de service et servir.

Régalez-vous!!

Quiche Verte aux Champignons

Une délicieuse quiche aux couleurs de l'automne... Soit, les Champignons de Paris ne sont pas les champignons les plus représentatifs de cette saison...mais pourquoi pas l'agrémenter de cèpes... ou bien même de girolles!! C'est déjà la pleine saison en Russie!! Je ne sais pas trop où ça en est en France actuellement...

Ingrédients:

- 250 g de pâte feuilletée

Pour les champignons

- 300 g de champignons de Paris - ou cèpes, girolles, etc.

- 1 beau bouquet d'oignons frais verts

- 1 beau bouquet de persil plat

- 3 gousses d'ail

- Sel, poivre du moulin

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour l'appareil aux oeufs

- 4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

- 400 g de crème fraîche épaisse

- 10 cl de lait

- Sel et poivre du moulin

Préparer les champignons: nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines.

Les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen.

Pendant ce temps, peler l'ail et le couper fin. Laver les herbes aromatiques et les émincer finement.

Lorsque les champignons ont rendu toute leur eau, rajouter l'ail et les herbes aromatiques. Saler, poivrer, mélanger, et laisser cuire encore une dizaine de minutes sur feu très doux. On ne veut brûler aucun des ingrédients.

Sortir alors du feu, réserver.

Préchauffer le four à 210 deg C.

Foncer un moule à tarte beurré et fariné de la pâte feuilletée étalée.

Préparer la crème aux oeufs: battre les jaunes et l'oeuf avec la crème et le lait. Saler et poivrer cet appareil.

Rajouter alors les champignons bien tiédis ou refroidis, et mélanger délicatement.

Verser le tout sur le fond de pâte feuilletée. Homogénéiser la surface.

Enfourner pour 45/50 minutes à 210 deg C. La quiche doit se colorer joliement.

La sortir du four et la servir bien chaude accompagnée d'une bonne salade.

Pommes Dauphines

Il m'était arrivé, étant plus jeune, de tenter de confectionner des pommes dauphines, puisque je les affectionne particulièrement. Elles sont légères, fondantes, aériennes et surtout délicieuses - réf FINDUS, jusqu'à aujourd'hui. Mais devant le résultat obtenu à l'époque - et pour un Noël, en plus - laissez-moi vous dire que je n'avais pas réellement envie de m'y remettre.

Mais désormais, c'est chose faite, et même très bien faite. Il m'a fallu un peu de courage, mais surtout beaucoup d'huile de coude - cf pâte à choux - pour confectionner de nouveau ces exquises petites balles de pommes de terre.

Le petit truc que je vous donne dans la recette - cuisson - est essentiel si vous voulez obtenir de parfaites pommes dauphines. Tenez donc-s-en compte absolument si vous vous décidez, à votre tour, à vous lancez dans cette recette.

Ingrédients:

Pour les pommes dauphines

- 500 g de pommes de terre écrasées en purée

- 500 g de pâte à choux:

- 1/4 l d'eau

- 1 bonne pincée de sel

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 4 oeufs

Pour la cuisson

- un bain de friture

Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole.

Porter à ébullition.

Sortir alors du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement à la spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène - sans grumeaux de farine.

Rajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant énergiquement. Il faut que chaque oeuf soit bien incorporer à la pâte avant de rajouter le suivant.

Prélever 500 g de pâte à choux et bien la mélanger au 500 g de pommes de terre en purée.

Faire chauffer le bain de friture.

Former des boules à l'aide de 2 cuillères, que l'on plonge directement dans l'huile en train de chauffer.

NB: il faut les plonger dans l'huile en train de chauffer - pas chaude - pour permettre à la pâte à choux de bien cuire de l'intérieur à l'extérieur. Les pommes dauphines seront plus gonflées. Si on les plongeait directement dans de l'huile chaude, elles ne gonfleraient pas suffisamment et ne seraient pas si aériennes et légères...

Les laisser bien dorer de tous les côtés.

Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler si nécessaire et servir immédiatement.

Cette recette de pommes dauphines me vient du site Meilleur du Chef.

Nouilles Sautées au Boeuf

Née de l'idée de déguster ce soir-là un sauté au boeuf aux parfums d'Asie, je me suis lancée dans cette petite recette très sympa et super simple.

Il aurait fallu par contre, mettre des nouilles chinoises au lieu des petits spaghettis. Ca aurait été encore meilleur... mais bon, je n'en avais pas dans les placards et on n'en trouve pas si facilement à Moscou...

Nous nous sommes néanmoins vraiment tous régalés!!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300/350 g de viande de boeuf (basse côte)

- 200 g de spaghettis secs (remplacer par des nouilles chinoises)

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 5 petits oignons frais (verts)

- 1 cuil. à soupe de miel

- 1 cuil. à soupe de sauce soja

- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre Basalmique

- Un grand bol d'eau

- Sel et poivre du moulin

- 4 cuil. à soupe d'huile

Laver les poivrons et les couper en fines lanières. Procéder de même avec les oignons. Eplucher les gousses d'ail et les couper finement.

Mettre les poivrons et l'ail dans une poêle, où l'huile est en train de chauffer.

Laisser fondre les poivrons (environ 10 minutes de cuisson sur feu moyen).

Rajouter alors la viande et les oignons coupés en fines lanières également. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que la viande ait bien rendu de jus.

Rajouter alors la sauce soja, le miel, le vinaigre, saler et poivrer et rajouter les spaghettis secs coupés en 3.

Rajouter le bol d'eau. Ne pas couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente et qu'il ne reste plus qu'une sauce épaisse - genre caramel liquide - dans la poêle.

Servir bien chaud.

Croquettes de Veau

Cette recette me vient de ma belle-mère, qui a su à merveille adapter l'originale. En Russie, on appelle Kotlets toutes sortes de boulettes à base de viande ou de poissons. Les Russes en sont d'ailleurs très friands. Accompagnées de pommes vapeur, un petit délice!

Ingrédients pour une dizaine de Kotlets:

- 600 g de viande de veau

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 petites carottes

- 1 petit bouquet de persil, d'aneth et d'oignons frais

- 100/120 g de mie de pain

- 1 oeuf

- un peu de lait

- Sel, poivre

- Farine

- Huile de cuisson

Eplucher l'oignon et l'ail. Les couper en dés grossiers (on va tout passer au hachoir de toute façon). Peler les carottes. Laver les bouquets d'herbes.

Passer la viande, la mie de pain, l'oignon, l'ail, les carottes, et les herbes au hachoir électrique (ou utiliser un mixer, ce sera tout aussi efficace).

Bien saler et poivrer cette farce. Y casser l'oeuf et rajouter un peu de lait (de façon à alléger un peu la farce).

Bien mélanger les ingrédients ensemble. On doit obtenir une farce un peu collante, et pas trop compacte.

Mettre la farine dans une assiette creuse. Former des palets de farce et les rouler dans la farine.

Les poser au fur et à mesure dans un poêle que l'on aura préalablement huilée (3 cuil. à soupe d'huile de cuisson).

Faire cuire à feu doux, 5/6 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt accompagnées de pommes de terre vapeur, arrosées d'une note d'huile et parsemées d'aneth ciselée.

Escargots au Chocolat (brioche de Gontran)

Je voulais tester une bonne recette de brioche pour mon prochain foie gras... je me suis appuyée sur la recette de Gontran - du livre "Gontran fait son Pain" - que j'ai légèrement compliquée pour en faire de merveilleux escargots au chocolat: une brioche enroulée façon pain aux raisins, garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat... mmmmmmm...

Verdict: bien meilleurs qu'à la boulangerie!

Ingrédients pour 8 escargots au chocolat:

Pour la pâte à brioche

- 250 g de farine

- 150 g de beurre

- 3 oeufs

- 40 g de sucre

- 5 g de sel

- 1 cuil. à café rase de levure sèche

- 1 cuil. à soupe d'eau tiède

Pour la crème pâtissière

- 50 cl de lait

- 4 jaunes d'oeuf

- 4 cuil. à soupe de farine

- 80 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le montage

- des pépites de chocolat

- un oeuf battu pour dorer

Préparer la pâte à brioche: battre les oeufs avec le sucre et le sel.

Délayer la levure dans la demie cuillerée d'eau tiède.

Placer la farine dans le bol d'un robot et rajouter les ingrédients précédents: d'abord le mélange "oeufs-sucre", puis la levure délayée dans l'eau.

Mélanger (au robot), jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Rajouter alors le beurre à température ambiante coupé en petits dés.

L'incorporer à la pâte rapidement sans trop travailler cette dernière - toujours au robot.

Ramasser la boule de pâte et la poser sur un plan de travail fariné. La replier plusieurs fois sur elle-même. Reformer une boule, et la placer dans un saladier fariné. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.

Taper alors la pâte du plat de la main, la replier de nouveau 2 ou 3 fois sur elle-même en rabattant les côtés vers l'intérieur. Couvrir d'un film, et laisser de nouveau reposer 1 heure.

Prépare la crème pâtissière pendant ce temps: porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs sans cesser de remuer.

Reverser le mélange dans la casserole du lait et reporter à ébullition pour la crème épaississe bien. Sortir du feu et réserver.

Etaler la pâte à brioche reposée en un rectangle de 50 cm de long sur une trentaine de cm de large.

Y étaler la crème pâtissière tiédi. Puis parsemer des pépites de chocolat.

Rouler la pâte à brioche "garnie" sur elle même dans le sens de la longueur.

On obtient alors un gros boudin de pâte que l'on coupe en tronçons à l'aide d'un couteau bien propre.

Poser les escargots ainsi obtenus sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dorer, et laisser reposer à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 deg C.

Redorer les escargots avant de les enfourner pour 15/20 minutes à 180 deg C.

Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur une grille et les laisser refroidir ou les dévorer immédiatement!

Pour référence... au cas où Gontran vous aurez également séduites...

Cheesecake au Baileys et KitKat

Je ne vous ments pas en vous affirmant que CE cheesecake est une pure merveille... L'association du Baileys avec la crème et le chocolat est incroyable...

Je viens à peine de racler le moule avec les doigts et de m'en mettre plein les joues... je devrais maintenant le mettre au frais pour quelques heures... mais je ne crois pas avoir la patience d'attendre si longtemps.

Pour les amateurs de cheesecake - comme moi - je vous conseille vraiment, VRAIMENT cette version.

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la pâte

- 1 paquet de cookies Hello de LU

- 75 g de beurre fondu

Pour la garniture

- 600 g de Philadelphia Cream Cheese

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- 200 g de sucre

- 1 bonne cuil. à soupe de farine

- 3 oeufs

- 3 cuil. à soupe de Baileys

- 3 1/2 Kitkat en barres

Préchauffer le four à 150 deg C.

Reduire les cookies en poudre. Rajouter le beurre fondu et mélanger. Etaler le mélange obtenu de façon homogène dans le fond d'un moule à manqué escamotable.

Enfourner 10 minutes à 150 deg C.

Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia Cream Cheese avec la crème fraîche épaisse, le sucre et la farine.

Rajouter les 3 oeufs, et mélanger doucement.

Rajouter alors le baileys, et les Kitkats réduits en poudre (au mixer). Bien mélanger.

Verser la crème sur le fond de tarte au cookies précuit. Couvrir le moule d'une feuille de papier alu, et enfourner pour une heure 20 minutes à 150 deg C.