Gateau aux Noix et au Chocolat de Robuchon

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Preparation: 30 min, cuisson: 25 min, Facile

Ingredients pour 8 a 10 personnes:

Pour le Gateau
- 250 g de beurre pommade
- 300 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 dl de lait tiede
- 300 g de farine tamisee
- 180 g de noix hachees
Pour la crème au chocolat
- 100 g de chocolat noir (+50 g)
- 1 dl de crème fleurette (+ 5cl)
- 15 grains de café concasse (+ 5)
- Sucre glace

Melanger au fouet le beurre pommade (important), avec le sucre semoule. Ajouter les oeufs un a un, le lait ltiede. Bien fouetter l’ensemble pour obtnir une pate homogene e t parfaitement lisse.

Incorporer delicatement avec une spatule en bois, la farine, les noix hachees au mélange precedent. Verser dans un moule prealablement beurre, et cuire 25 minutes (je ll’ai cuit un peu plus longtemps) Th. 6 (180 deg C).

Faire fonder le chocolat.

Porter a ebullition la crème avec les grains de café. Laisser infuser 15 minutes en dehors du feu. Passer cette crème au chinois et melanger au chocolat fondu. Reserver au frais.

Couper le gateau en trois parts egales dans l’epaisseur, et garner les 2 parties inferieures de crème au chocolat. Reconstituer le gateau. Le masquer de crème restante, et le saupoudrer entierement de sucre glace (ce que je n’ai pas fait).

Chilli Con Carne (Recette BBC Good Food)

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Preparation: 40 min, cuisson: 1h00 environ, Facile

Ingredients pour 4 personnes:

- 2 CS d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail epluchees
- 1 cc rase de piment fort en poudre
- 1 cc de paprika
- 1 cc de cumin en poudre
- 500 g de boeuf hache
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 400 g de tomates en conserve
- ½ cc de marjolaine sechee
- 1 cc de sucre
- 2 CS de concentre de tomates
- 400 g de haricots rouges en conserve


Preparer les legumes: Hacher les oignons en petits des ainsi que les poivrons.

Mettre une cocotte sur feu moyen. Ajouter l’huile et laisser chauffer pendant 1 a 2 minutes. Ajouter les oignons et cuire en melangeant regulierement, pendant env. 5 minutes, jusqu’a ce que les oignons soient mous et legerement transparents.

Ajouter l’ail ecrase, les poivrons rouges, le paprika et le cumin.

Melanger et cuire a nouveau pendant 5 minutes en melangeant regulierement.

Augmenter la temperature du feu, et ajouter la viande hachee et la casser a l’aide d’une spatule. Le mélange doit saisir un peu au moment de rajouter la viande (le feu doit donc etre assez chaud a ce moment). Continuer a cuire et a melanger pendant environ 5 minutes, jusqu’a ce que la viande soit bien distribuee, bien divisee, et qu’elle ne soit plus du tout rosee. S’assurer que la chaleur du feu est suffisamment forte, et que la viande frit bien et ne bout pas durant tout ce temps. Dissoudre le cube de bouillon dans 300 ml d’eau bouillante. Verser le bouillon dans la cocotte, Rajouter egalement les tomates en boite, la marjolaine, le piment en poudre, le sucre et ajouter une bonne touche de sel et de poivre du moulin. Rajouter aussi le concentre de tomates, et melanger dans la sauce.

Porter le tout a ebullition, bien melanger et couvrir. Baisser la temperature du feu et laisser doucement bouillonner pendant 20 minutes (j’ai laisse plus longtemps, en enlevant le couvercle par la suite…). Verifier regulierement la cuisson pour etre sur que le chilli n’attahce pas au fond de la sauteuse. Si il manque de liquide (cela ne m’est pas arrive), ajouter un peu d’eau et s’assirer que la temperature du feu est suffisamment basse.

Quamd c’est prêt, la sauce doit etre epaisse, soyeuse et juicy…

Passer les haricots rouges a la passoire et les rincer. Les ajouter dans la sauteuse. Reporter a ebullition et laisser doucement mijoter pendant encore 10 minutes, sans couvrir. En ajouter un petit peu d’eau si cela paraissait trop sec.

Ensuite, couvrir et laisser ainsi 10 minutes avant de servir.

Tarte a la Tomate et Moutarde

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Preparation: 40 min, cuisson: 30 min, Tres Facile

Ingredients pour 1 tarte de 28 cm de diametre:

- 300 g de pate feuilletee maison
- 5 tomates
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. a soupe d’huile d’olive
- De l’origan seche
- 3 bonnes cc de moutarde forte
- 2 boules de Mozzarella
- Sel et poivre du Moulin


Preparer les tomates: dans une poele anti-adhesive, verser l’huile et la faire chauffer. Y faire revenir l’oignon epluche et emince jusqu’a ce qu’il devienne translucide.

Rajouter alors les tomates coupees en des reguliers, et la gousse d’ail ciselee.

Faire revenir le temps que les tomates rendent bien leur eau. Saler et poivrer et parsemer d’origan seche. Melanger, retirer du feu et reserver.

Prechauffer le four a 210 deg C.

Etaler la pate feuilletee (ou utiliser un rouleau de pate feuilletee du commerce), et en chemiser le moule a tarte. Enlever l’excedent. Tartiner le fond de tarte de la moutarde, puis etaler la sauce tomates preparee precedemment.

Couper la mozzarella en petits des reguliers. En parsemer la tarte a la tomate.

Enfourner pour 30 a 35 minutes a 210 deg C.

Attendre un peu avant de demouler, et servir bien chaud, avec une bonne salade…

Chocolate Chip Cookies de Jacques Torres

Ingredients:

- 250 g de farine

- 250 g de farine complete

- 1,25 cc de bicarbonate de sodium

- 1,5 cc de levure chimique

- 1,5 cc de sel

- 280 g de beurre (j'ai utilise 140 g de beurre doux et 140 g de beurre demi-sel)

- 210 g de sucre roux

- 200 g de sucre

- 2 gros oeufs

- 2 cc d'extrait de vanille

- 625 g de pepites de chocolat (j'ai hache 600 g de chocolat)

- sel de mer (je n'en ai pas mis)

Tamiser les farines avec le bicarbonate, la levure et le sel. Reserver.

A l'aide d'un robot, ramollir le beurre avec les sucres pendant environ 5 minutes, pour alleger le tout.

Ajouter les oeufs un a un, bien melanger entre chaque ajout.

Verser la vanille, reduire la vitesse du robot au minimum, ajouter les ingredients secs et melanger jusqu'a ce que les ingredients soient bien incorpores les uns aux autres pendant 5 a 10 sec.

Ajouter les pepites de chocolat, et les incorporer a la pate sans les casser.

Presser un film alimentaire autour de la pate et placer au refrigerateur pendant 24 a 36 heures. La pate peut etre refirgere jusque pendant 72 heures.

Au moment de passer a la cuisson, prechauffer le four a 180 deg C.

Couvrir une grille de four de papier sulfurise, et reserver.

Former des boules de pate d'environ 100 g (je les ai faites grosses de 65 g), et les deposer sur le papier sulfurise au fur et a mesure.

Parsemer d'un peu de sel de mer, et cuire jusqu'a ce que les cookies soient joliment dores, c'est a dire pendant 18 a 20 minutes.

(j'ai fait des palets de 65 g que j'ai cuits 15-16 minutes a 200 deg C... avec four electrique).

Transfere alors la feuille de papier sulfurise sur un plan de travail et laisser refroidir les cookies ainsi pendant au moins 10 minutes.

Repeter la meme operation jusqu'a epuisement de la pate.

Deguster chaud, dans une feuille de papier absorbant... yumi!

Blinis au Kefir

Voila une semaine deja que nous fetons Maslinitsa en Russie. Maslinitsa - de la racine Masla, qui signifie graisse - celebre le retour des beaux jours, l'arrivee du printemps et donc de temps plus prosperes. En France nous avons Mardi Gras, en Russie, donc, Maslinitsa.

En cette occasion, les russes confectionnent traditionnellement des blinis qu'ils - a defaut de les vendre - distribuent autour d'eux et partagent avec les gens qu'ils aiment. J'ai donc decide cette annee de m'adonner egalement a ce petit rituel et de confectionner des blinis bien russes.

Le kefir, que j'ai utilise dans cette recette, est l'equivalent pour nous en France du yaourt Veloute. Un lait epais, aigre, delicieux pour la sante.

Ingredients:

- 1 litre de Kefir (ou de yaourt Veloute)

- 300 g de farine

- 3 a 4 oeufs (selon leur taille)

- 1 cuil. a cafe de sel

- 7 cuil. a cafe de sucre

- 1/2 cuil. a cafe de bicarbonate de sodium

- 7 cuil. a soupe d'huile

Dans un grand bol, verser la farine melangee au bicarbonate de sodium, et creuser une fontaine.

Y deposer les oeufs, l'huile, le sucre, le sel et 20 cl de yaourt et melanger jusqu'a obtenir une pate lisse et sans grumeaux.

Ajouter alors le reste de kefir et melanger.

Faire cuire de la meme facon que des pancakes - de la taille de crepes... vous me comprendrez au moment de les cuire!

Voila. Pas plus complique!

Beignets aux Pommes

Une recette de beignets des plus classiques...

Mieux vaut les deguster encore bien chauds, lorsqu'ils croustillent encore sous la dent...

Ingredients pour 4 personnes:

- 200 g de farine

- 2 oeufs + 2 blancs

- 3 cl d'huile d'arachide

- 25 cl de biere brune

- 2 pommes

- 1 bain de friture

- du sucre glace

Melanger la farine avec les 2 oeufs, la biere et l'huile pour obtenir une pate lisse et homogene.

Laisser reposer une a 2 heures au frais.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer a la pate reposee, jute avant de l'utiliser.

Eplucher et evider les pommes, les couper en troncons d'environ 6 mm d'epaisseur.

Chauffer le bain d'huile autour de 180 deg C.

Plonger les troncons de pommes dans la pate a beignets et les cuire 5 minutes dans le bain de friture.

Une fois les beignets cuits et bien dores, les deposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Deguster immediatement...

Porc Mijoté à la Guiness

Voici une petite recette qui me trottait dans la tete depuis bien longtemps. Un bon morceau de porc, qui mijote pendant des heures dans une marinade a la Guiness... ("My Godness, My Guiness!:).

Et qu'est-ce que c'est bon,... qu'est ce que c'est bon...

Ingredients pour 6 personnes:

- 1,2 kg de porc

Pour la marinade

- 50 cl de Guiness

- 2 petits oignons jaunes

- 2 gousses d'ail ecrasees

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 4 baies de genievre

- 1 branche de celeri

- sel et poivre du moulin

Pour la cuisson

- 2 petits oignons jaunes

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail ecrasees

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 1 cuil. a soupe de farine

- sel et poivre du moulin

- 3 cuil. a soupe d'huile d'olive

Couper la viande en des reguliers, d'environ 5 cm de cote.

Placer la viande dans un saladier, arroser de la Guiness, et rajouter dans la marinade, les oignons eminces, les 2 gousses d'ail ecrasees, la feuille de laurier, les branches de thym et les baies de genievre.

Saler et poivrer et melanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais pour 24h00.

Le lendemain, sortir la viande du saladier, et l'eponger dans du papier sopalin. La fariner (1 cuil. a soupe de farine).

Filtrer la marinade. Conserver la Guiness de cote, et jeter les legumes qui ont marine.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte minute et prechauffer en meme temps le four a 200 deg C.

Y faire revenir/dorer la viande farinee sur feu vif, avec les oignons eminces, et les carottes pelees et coupees en rondelles pas trop fines.

Rajouter l'ail ecrase, le thym, le laurier. Bien saler et poivrer, rajouter la marinade, et 25 cl environ de bouillon de volaille (de facon a ce que la viande soit bien couverte de liquide).

Couvrir et porter a ebullition sur feu vif.

Une fois que ca bout, placer la cocotte couverte au four, et laisser cuire environ 3 heures a 200 deg C.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur... WOUAOUOUW....