Tarte a la Mousse au Chocolat (James Martin)

Le veritable titre de la recette de James MARTIN est Mousse au Chocolat Cuite au Four. Une delicieuse mousse au chocolat, enfournee pour quelques minutes... un regal.

Mais en la confectionnant la premiere fois, pour l'anniversaire de ma niece, nous avions ete desoles de constater, au moment de la servir, qu'elle avait attache dans le fond du moule. Donc, dessert pas tres presentable dans les assiettes.

Pour cette raison, j'ai transforme la recette d'origine (Baked Chocolate Mousse - Mousse au Chocolat Cuite), en une tarte a la mousse au chocolat... qui franchement, vaut vraiment le detour!!!

Comme pour un cheesecake, on emiette quelques biscuits sables que l'on melange a du beurre fondu, on en tapisse un moule, et le probleme est resolu... miam!!

Autre petite modif: j'ai prepare aujourd'hui cette tarte pour l'anniversaire d'un petit bout de chou qui rafole du chocolat au lait, plutot que du noir. J'ai donc change les proportions pour lui confectionner un dessert qui lui plaira vraiment.

Enjoy petit lapin, et bon anniversaire!!!

Ingredients pour 6 a 8 personnes:

Pour la pate

- 150 g de Fingers au Chocolat Blanc (c'est trop bon!!!)

- 75 g de beurre

Pour la mousse

- 300 g de chocolat noir ( 150 g de chocolat au lait, 150 g de noir)

- 150 g de beurre

- 6 oeufs, blancs et jaunes separes

- 50 g de sucre

Prechauffer le four a 180 deg C.

Couvrir le fond d'un moule escamotable des Fingers au Choco Blanc ecrases, melanges au beurre fondu.

Enfourner pour 10 minutes environ a 180 deg C. Veiller quand meme a ce que ce fond ne brule pas!!!

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerees a soupe de sucre pendant 30 secondes. Verser dessus le chocolat fondu et bien melanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre. Puis incorporer rapidement 1/3 des blancs dans le melange au chocolat (et delicatement, bien entendu), puis incorporer le reste.

Verser la mousse dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Retirer du four ensuite, et laisser refroidir avant de servir.

Petits Poivrons Farcis

Voila une petite recette, vraiment pas sorciere et delicieuse. Le petit truc qui change tout: cuire les poivrons farcis dans une fond de bouillon de volaille... au moment de servir, on arrose le tout du jus de cuisson - donc service conseille dans des assiettes creuses... - ... et c'est... SUPERBE!!!!!

Ingredients pour 10 petits poivrons:

- 10 petits poivrons - verts, rouges, jaunes...

- 350 g de veau

- 1 petit oignon jaune

- 3 petites echalotes

- 1 carotte

- 4 branches d'aneth

- 4 branches de persil plat

- 1 gousse d'ail

- 3 belles tranches de pain de mie dont on aura rogne les bords

- 10 cl de lait (plus ou moins)

- 1/2 oeuf battu

- Sel et poivre

- 80 g de riz rond

Pour la cuisson

- 50 cl de bouillon de volaille (1 cube de bouillon deshydrate pour 50 cl d'eau bouillante)

- 1 petit filet d'huile d'olive

- sel et poivre

Dans un grand saladier, deposer les tranches de pain de mie detaillee en morceaux et les arroser de lait. Placer alors ce saladier sous la "bouche" de vote hachoir.

Passer au hachoir electrique la viande, l'oignon pele, emince, la carotte grattee coupees en des, l'ail, et les herbes aromatiques.

Rajouter le demi oeuf battu, saler et poivrer, et travailler avec les mains pour obtenir une farce reguliere, dans laquelle tous les ingredients sont bien distribues.

Eteter les poivrons, et les egrainer. Conserver leurs chapeaux pour qu'ils soient plus jolis.

Les farcir a ras-bord de la farce au veau, et couvrir en remettant le chapeau.

Placer les poivrons farcis au fur et a mesure dans un plat a gratin que l'on remplit alors a mi-hauteur de bouillon de volaille, que l'on aura prealablement bien sale et poivre.

Enfourner a 180-200 deg C, pendant une heure environ, en arrosant les poivrons de temps en temps du jus de cuisson, et servir immediatement.... mmmmmmmmm... nous nous sommes bien regales!

NB: au moment de servir vos poivrons farcis, arrosez-les du jus de cuisson. C'est encore plus extra!

Bolo de Caco

Voici le pain-specialite de Madere...

Je suis vraiment fiere de moi aujourd'hui, car je suis parvenue a le reproduire a la perfection, alors que je me suis toujours consideree comme tres, tres mediocre en boulange. Ce pain, nous - touristes - l'achetions dans des petits kiosques et le degustions en deambulant dans les ruelles de Funchal... ce pain, encore brulant dans son papier journal, a l'interieur duquel le beurre persille est en train de fondre lentement. On s'en mettait certes plein le menton, mais c'etait tellement delicieux... je me suis alors jure de le refaire a la maison... sous la condition de trouver des patates douces a Moscou...

Et bien j'en ai trouve. Et voici la recette de ce delice...

Ingredients pour 3 pains de 20 cm de diametre environ:

- 750 g de farine

- eau tiede

- 25 g de levure de boulanger

- 1,5 cuil. a cafe de sel

- 100 g de patates douces cuites au four (comme des pdt au four)

Avec la farine, faire un tas, en forme de volcan, ensuite, bien melanger l'eau tiede et la levure de boulanger jusqu'a ce que le levain se dissolve.

Ajouter ensuite, peu a peu, la farine et continuer a melanger de l'exterieur vers l'interieur. Apres un moment, ajouter la chair des patates douces cuites au four.

Chaque fois qu'il est necessaire, ajouter de l'eau tiede et travailler la pate afin qu'elle devienne bien homogene et se decolle des mains. La mettre dans une bassine bien saupoudree de farine et la couvrir avec un linge pendant 1 heure.

Ce temps passe, prendre cette pate et la diviser en petites boules. La poser sur une table enfarinee et la couvrir a nouveau pour qu'elle leve, pendant 25 minutes de plus.

Puis etendre les petites boules de pate et les mettre dans une poele en pierre (caco) et les laisser dorer des deux cotes jusqu'a ce qu'elles cuisent et deviennent legeres.

A defaut de cette poele en fer, utiliser une plaque ou une poele en fer epais.

Perso: j'ai commence la cuisson des Bolo de Caco dans une poele a fond epais sur feu vif, puis j'ai fini leur cuisson sur une plaque de four posee a meme le "plancher" du four prechauffe a temperature max. Il faut souligner ici que je dispose d'un four electrique... et non a chaleur tournante.

Lorsque les Bolo sont cuits, attendre quelques instants avant de les fendre en 2 dans leur epaisseur.

Les tartiner alors genereusement de beurre persille sur leur partie inferieure et refermer le pain.

Pour le beurre persille, j'ai utilise 140 g de beurre demi-sel pommade que j'ai travaille a la fourchette avec 4 gousses d'ail ecrasees et 6 branches de persil plat finement ciselee. Et il m'en reste pour un futur morceau d'agneau je pense...

Boeuf en Daube

Voici un plat que je n'avais encore jamais realise. Une Daube de Boeuf.

Il m'aura fallu pas mal de courage et de tenacite pour en venir a bout. Je vous explique en 2/3 mots. D'abord, j'ai perdu enormement de temps a glaner tous les ingredients necessaires a la recette. Si je ne les trouvais pas, je les oubliais... entre le vin, les echalotes, le lard, le morceau de viande specifique... je ne m'en sortais plus. J'ai couru a peu pres trois magasin, et parcouru un marche... un tres joli marche d'ailleurs, situe derriere Tverskaya Voksal. Si un jour vous mettez les pieds a Moscou, faites-y un saut ca vaut le coup. Ceci dit, les prix y sont tellement exhorbitants aujourd'hui (avec la devaluation du rouble), que l'addition est un trop rapidement salee. 250 roubles le sac de pommes de terre nouvelles, c'est un peu chie...

Enfin. Passons. L'autre galere de cette recette, c'est que je n'ai pas confetionne ce plat pour 6/8 personnes, mais pour 12/16... j'ai multiplie toutes les quantites par 2!!!! Imaginez 3 kilos de viande, une vingtaine de carottes, une dizaine d'oignons, 4 bouquets garnis... et une mijoteuse trop petite!!! Ca deborde, ca pue la graille dans toute la maison, la daube ne cuit pas... petage de plombs hier a 22h00!!!!

Je reprends tout, divise en 2, et c'est parti pour 2 fois 3 heures de cuisson!!! Recette terminee aux alentours de 2h00 ce matin. Le resultat est superbe fort heureusement! (Je n'ai recu que des compliments... ) Ou sinon, je crois que je ne rafaisais plus jamais de Daube de ma vie!!!

Ingredients pour 6 a 8 personnes:

- 1.5 kg de boeuf (gite, macreuse... boeuf a ragout)

Pour la marinade

- 1 gros oignon pele et emince

- 2 carottes grattees et coupees en rondelles

- 2 gousses d'ail ecrasees

- 1 branche de celeri coupee en 2

- 3 branches de persil

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 3 clous de girofle

- 6 baies de genievre

- Qqs graines de poivre

- Sel

-75 cl de vin rouge

- 1 petit verre de cognac

Pour la cuisson

- 1 cuil. a soupe de graisse d'oie

- 3 cuil. a soupe d'huile

- 1 cuil. a soupe de farine

- 6 petites echalotes epluchees et coupees en 2

- 2 grosses tranches de lard

- 6 a 8 carottes selon leur taille, epluchees et coupees en rondelles epaisses

- 2 gros oignons epluches et eminces

- 2 gousses d'ail pelees et ecrasees

- 1 cuil. a soupe de concentre de tomates dilue dans 15 cl d'eau

- 3 branches de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de celeri coupee en 2

- sel et poivre du moulin

Preparer la marinade: couper la viande en gros cubes (d'environ 50 g chaque), et les placer dans un grand saladier (pouvant contenir les legumes et le vin).

Rajouter alors tous les legumes (carottes, oignon, ail et celeri), les epices, et couvrir de liquide (vin et cognac).

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais pour 24h00.

Le lendemain (ou 24h00 apres), retirer la viande de la marinade, passer celle-ci a la passsoire et la reserver (jeter les legumes et epices restes dans la passoire).

Eponger la viande sur du papier absorbant en pressant un peu, et la fariner de toute part (1 cuil. a soupe de farine).

Mettre la graisse d'oie et l'huile a chauffer dans une grosse cocotte. Y faire legerement "dorer" la viande avec les echalotes. Retirer alors la viande du feu, et la reserver.

Rincer la cocotte a l'eau et l'essuyer.

Prechauffer le four a 180 deg C.

Remettre la cocotte sur feu moyen. Placer les 2 tranches de lard sur le fond, la viande par-dessus, puis verser le concentre de tomates dilue. Ajouter les carottes, l'ail ecrase et les oignons eminces. Puis rajouter le thym, le laurier et la branche de celeri.

Verser la marinade dans la cocotte (veiller a ce que la viande soit couverte de liquide). Rajouter un peu d'eau si necessaire. Ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).

Couvrir et porter a ebullition pendant 10 minutes.

Placer alors la cocotte couverte au four pendant 4 heures, a 180 deg C.

Et votre daube sera prete. Mais mieux vaut la deguster le lendemain, comme tous les plats de ce genre!

Côtelettes d'Agneau Marinées au Grill

Voici une recette de marinade pour cotelettes d'agneau tout a fait remarquable. Les parfums se marient a la perfection, et la viande est d'une tendresse incroyable. Ce ne sera pas ma premiere et derniere fois, c'est sur!!!

En ce moment je suis dans ma periode "Jamie-Oliver-en-livre-de-chevet" ... on pourra y reconnaitre sa petite touche d'originalite dans ce plat... si vous connaissez bien le CHEF!

Ingredients pour 3/4 personnes:

Pour la marinade

- une dizaine (voir 12) de cotes d'agneau

- le jus et le zeste rape d'1/2 citron

- 4 gousses d'ail pelees et concassees

- 4 cm de gingembre frais, epluche et rape

- 6 branches de thym frais

- 1 piment vert ou rouge egraine et cisele finement (facultatif)

- 3 a 4 cuil. a soupe d'huile d'olive

- 2 bonnes cuil. a soupe de creme fraiche (20%), ou 2 bonnes cuil. a soupe de yaourt nature (version allegee) ou 4 cuil. a soupe de lait de coco (version exotique)

- 1/4 cuil. a soupe de "4 poivres" moulus

- 1/2 cuil. a cafe de sel

Placer les cotes d'agneau dans un plat pouvant toutes les contenir a plat.

Preparer la marinade: melanger tous les ingredients prevu a cet effet ensemble. Pas plus complique.

En badigeonner et malaxer bien la viande. Couvrir alors le plat d'un film alimentaire, et laisser mariner au frais pour 5 a 6 heures minimum (12 heures c'est le mieux).

Une fois que la viande a bien macere dans sa marinade, huiler legerement un grill a l'aide d'un pinceau a patisserie, et faire bien chauffer.

Une fois que le grill est bien chaud, y faire griller les cotelettes pendant 8 a 10 minutes (selon leur taille, et que vous les aimez plus ou moins rosees).

Deguster lorsqu'elles sont encore bien chaudes.

NB: cette recette est tout a fait adaptee pour les petits barbecues de cet ete!!!!

La Tarte au Citron de P. Hermé

Je me suis engagee ce vendredi a confectionner une tarte au citron pour une amie d'une amie. Je n'ai pas voulu ressortir mes vieilles chaussettes, et j'ai passe une bonne partie de la matinee a rechercher LA recette de tarte au citron qui mettrait tout le monde d'accord. Apres moulte trouvailles peu convaincantes, un nom m'est venu a l'esprit, celui du plus grand gourmand de la planete: Monsieur HERME Pierre.

Je me suis dit que si par chance je trouvais sa recette de tarte au citron, j'allais faire des heureux. Et la voici... sauf que pour la base - la pate sablee sucree -, j'ai pique la recette dans le livre du beau James Martin, "Desserts". Il donne quelques conseils qui m'a foie, m'ont fait reflechir, et ont change a tout jamais mon approche de la pate sablee...

Ingredients pour 8 personnes (pour un moule de 20 a 22 cm):

Pour la pate

- 200 g de farine

- 1/4 cuil. a cafe de sel

- 2 cuil. a soupe de sucre glace

- 100 g de beurre froid coupe en des

- 1 oeuf battu

- 1 cuil. a cafe de jus de citron

- 2 cuil. a soupe d'eau froide

Pour la creme au citron de PH

- 240 g de sucre

- le zeste de 5 citrons finement hache

- 4 oeufs moyens

- 170 g de jus de citron

- 300 g de beurre doux coupe en morceaux

Preparer la pate - mais au prealable voila ce que James nous dit sur la preparation de la pate sablee: la il est preferable de confectionner sa pate a la main plutot qu'au robot. Le robot risque en effet de trop travailler le gluten que contient la farine, et de rendre la pate friable et retractable a la cuisson. De plus, le repos de la pate au frais est important car la forte proportion de beurre dans celle-ci rend son etalage difficile lorsqu'elle est a temperature ambiante.

Melanger ensemble la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajouter la moitie du beurre en cubes a la farine.

Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir comme une chapelure grossiere.

Ajouter alors le reste de beurre, et travailler a nouveau du bout des doigts en sablant, pour former un sable grumeleux.

Creuser un puits.

Dans un petit bol, melanger l'oeuf battu avec le jus de citron et l'eau froide.

Verser progressivement l'oeuf battu dans la farine en amalgamant avec les doigts. Fraiser et amalgamer jusqu'a ce qu'une boule de pate se forme (il n'est pas force d'utiliser tout le liquide - arreter quand la pate est consistante et souple).

Rouler la pate en boule et la filmer. La placer au frais pour au moins 30 minutes.

10 minutes avant de sortir la pate du refrigerateur, prechauffer le four a 200 deg C.

Sortir la pate, et l'etaler finement et regulierement entre 2 feuilles de film alimentaire, et a l'aide d'un rouleau a patisserie. En chemiser un moule a manque escamotable de 20 a 22 cm de diametre.

Rogner les bords, piquer le fond a la fourchette, et cuire a blanc pendant 10 minutes a 200 deg C. Retirer alors le papier sulfurise qui contient les legumes secs (cuisson a blanc), et poursuivre ainsi encore 10 minutes la cuisson de la pate. Elle doit joliment dorer.

Une fois cuite, la retirer du four et la laisser completement refroidir.

Pendant ce temps, preparer la creme au citron: placer une casserole d'eau sur le feu et faire fremir.

Mettre le sucre et le zeste de citron dans un saladier supportant le BM (en metal) et les frotter entre les doigts jusqu'a ce que le sucre soit humide et granuleux. Ajouter alors les oeufs au fouet, et le jus de citron.

Placer le saladier au-dessus de la casserole d'eau fremissante, et faire cuire tout en fouettant jusqu'a ce que la creme epaississe (autour de 80 deg C.) - la creme doit epaissir et former des sillons environ 10 minutes.

Retirer la creme du feu des qu'elle est cuite, et la verser dans le bol d'un robot mixeur. Laisser alors reposer la creme a temperature ambiante et remuant de temps en temps, jusqu'a ce qu'elle atteigne 60 deg C (environ 10 minutes).

Ajouter alors le beurre coupe en des, et mixer a vitesse maximum.

Remplir le fond de tarte avec cette creme au citron, et laisser prendre au moins une heure au frais.

C'est super beau et super bon!!!!!

Marbré

Bon et bien oui. J'ai une confession a vous faire. Je ne passe pas un petit dejeuner sans une tranche de cake ou de quatre-quarts, si vous preferez. Autant je ne suis pas une grande fan des cakes sales, - que je trouve ininteressants au possible - autant les sucres sont mon peche mignon.

J'aime me reveiller le matin avec un bon bol de cafe au lait, et une jolie tranche de quatre-quarts, que je coupe methodiquement en 4 dans sa longueur (traitez moi de cas psy si vous le souhaitez, ca ne me perturbera pas...). Et je savoure pendant 10 minutes ce petit morceau de bonheur trempe dans mon cafe... Juste une condition necessaire a ce plaisir egoiste: etre seule! Pas de mouflet, pas de mari... juste moi et mon petit dej'. Et c'est a ce moment precis, en fait, que se determine mon humeur de la journee.

Si mon fils ou mon cheri avait le malchance de se reveiller en meme temps que moi, je vocifere. Entre les "maman, j'ai faim", "maman, je veux faire pipi", "maman, j'ai froid", et "maman, tu peux faire des crepes?", ou les "what's for breakfast?", vous comprendrez bien vite pourquoi j'apprecie vraiment ces 10 minutes de recueuillement le matin.

En general, je confectionne ce gateau en debut de chaque semaine, et il me dure jusqu'au samedi. Je le partage avec ma belle-famille qui l'apprecie tout autant que moi. Mais, devant la consternation de mon mari, qui ne comprend absolument pas comment on peut manger quasiment tous les jours la meme chose au petit dejeuner, j'ai decide hier de changer un peu et d'opter pour un Marbre! Wouah! Changement radical!! ;)

J'ai trouve cette recette sur www.bbcgoodfood.com . Les commentaires sur la recette etaient tellement enthousiastes, que je me suis dit que ce ne pouvait etre que delicieux! D'un autre cote, je ne tentais pas le Diable non plus!

Ingredients pour 1 personne... pour 1 semaine??:

- 225 g de farine avec levure incorporee (ou 225 g de farine et 1 sachet de levure)

- 225 g de sucre

- 225 g de beurre pommade

- 3 cuil. a soupe de lait

- 4 oeufs

- 1 cuil. a cafe d'extrait de vanille

- 1 cuil. a soupe de cacao non sucre

Prechauffer le four a 180 deg C.

Battre le beurre avec le sucre.

Rajouter les oeufs et melanger a nouveau.

Rajouter la farine, le lait et l'extrait de vanille. Redonner un coup de fouet de facon a obtenir une pate lisse et homogene.

Diviser cette pate en 2. Rajouter le cacao en poudre dans l'une d'elles et bien melanger.

Beurrer et fariner un petit moule a cake. Intercaler de la pate nature et de la pate au cacao, en s'aidant de deux cuilleres.

Enfourner a 180 deg C, pour 50 minutes environ. Une lame de couteau enfoncee dans le coeur du gateau doit ressortir seche.

Une fois cuit, attendre quelques minutes pour le demouler et le laisser completement refroidir sur une grille.

Le conserver ensuite, bien empaquete dans de l'alu.