Roti d'Epaule d'Agneau aux Lard et Pruneaux

Voila une recette qui m'est venue en repensant a la delicieuse recette de tajine aux pruneaux de ma grand-mere, aux petites bouchees lardons-pruneaux que j'aime tant deguter en aperitif, et en m'inspirant du mode de cuisson d'un morceau de porc vu dans le livre de Jamie Oliver, "COOK".

Je ne voulais pas couper mon epaule si belle! Alors plutot que dans faire de gros des, je l'ai conservee en tant que telle, l'ai farcie de 2-3 ingredients, des patates en accompagnement, et le tout, au four!

Verdict: sans doute ma meilleure recette d'agneau a ce jour!!! La viande est fondante... confite... je m'en suis bien vite rendue compte lorsque j'ai essaye de la sortir du plat, et qu'elle a commence a se defaire en morceaux. Les pruneaux et l'ail qui ont servi a farcir l'epaule ont literalement fondu dans la chair durant la cuisson et la parfument incroyablement! Les pommes sont egalement fondantes, et ont bien heureusement garde leur tenue...

Mes conseils: utilisez des pommes de terre roses pour cette recette. ELles resistent bien a la cuisson au four - d'ailleurs mes pommes de terre preferees pour les gratins, avec leur petit gout legrement sucre...

Si vous voulez obtenir le meme resultat que moi - ce qui n'a absolument rien de complique, suivez mes indications A LA LETTRE!!! Et je vous promets que vous serez enchantes du resultat!

Voici la recette:

Ingredients:

- Une epaule d'agneau desossee

- 1 tete d'ail

- 10 pruneaux denoyautes

- du sel, du poivre

- 10 tranches fines de lard fume

- du thym

- une dizaine de pommes de terre moyenne (tout depend aussi du nombre de personnes a se partager le plat)

- De l'huile vegetale

- 30 cl de bouillon de volaille (obtenu en diluant 1 cube de bouillon dans 50cl d'eau bouillante)

Pour la pate a luter

- 300 g de farine

- de l'eau

- 1 blanc d'oeuf

- du sel

Etaler l'epaule desossee devant soi. Bien la saler et poivrer sur la surface interieure, et la couvrir - en son centre - de 3 a 4 gousses d'ail epluchees et emincees. Deposer egalement les pruneaux.

Refermer l'epaule sur elle-meme (qui renferme donc en son coeur l'ail et les pruneaux), et la barder avec les tranches fines de lard fume.

Ficeler le tout en roti pour que le morceau de viande ne perde pas son maintien a la cuisson, avec du fil alimentaire.

Placer dans une cocotte allant au four. Arroser la surface du "roti" d'un filet d'huile, poivrer et parsemer de thym.

Enfourner alors pour une vingtaine de minutes (jusqu'a ce que le lard paraisse croustillant).

Pendant ce temps, eplucher les pommes de terre, mais les garder entieres.

Les placer dans un saladier, les saler poivrer, y ajouter le reste des gousses d'ail de la tete, non epluchees. Un filet d'huile, une bonne pincee de thym, et melanger pour que les saveurs se melangent.

Preparer une pate a luter: placer la farine dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et de l'eau jusqu'a obtenir une pate a modeler bien molel voir collante.

Rouler cette pate en boudin d'une longueur correspondante a la circonference du plat a luter. Reserver.

Sortir la cocotte du four. Deposer les pommes de terre et les aromates qui les accompagnent (et huile) autour.

Verser les 30 cl de bouillon dans le plat.

Couvrir, et souder la cocotte et son couvercle a l'aide de la pate a luter preparee precedemment.

Enfourner pour une heure a 200 deg C. (le temps que la cocotte et son couvercle soient a bonne temperature), puis baisser le four a 130-140 deg C.

Laisser cuire ainsi pendant 6 heures minimum. J'ai fait cuire ce plat pendant un peu plus de 7h00!!!!

Soupe de Poulet au Riz (souvenir de Madère)

Outre le fait d'avoir ete harchi-pourrie-gatee a Noel - merci mes amours -, nous nous sommes payes le luxe de partir une dizaine de jours au soleil a Madere! Entre le froid glacial de Moscou, et l'avalanche de neige en France, il nous fallait bien ca pour nous remonter le moral!

La tete pleine d'heureux souvenirs, je vous confie aujourd'hui une petite recette que j'ai decouverte dans un petit bistrot a Funchal. Je ne pense pas vraiment que ce soit une specialite de l'ile, mais cette soupe est tellement bonne et revigorante qu'il faut absolument la tester en cette periode de Grand Froid!

Ingredients pour 4 personnes:

- 4 a 5 cuisses de poulet

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 blanc de poireau

- 2 branches de celeri

- 1 feuille de laurier

- 2 branches de thym

- 125 g de riz rond - type arborio

- sel et poivre

Preparer le bouillon: dans une grande marmite, placer les carottes couper en gros des, le blanc de poulet tranche en 2, les branches de celeri coupees en troncons, l'oignon epluche et coupe en 2, le laurier et le thym.

Par-dessus, placer les cuisses de poulet, couvrir d'eau bouillante (a ras de viande, eq. un peu moins de 2l.), saler et poivrer et laisser bouillonner sur feu moyen-doux pendant une heure.

Retirer alors les cuisses de poulet de la marmite, et les reserver dans un plat au chaud, sous une feuille d'alu.

Passer le bouillon au chinois (on ne garde pas les legumes).

Reverser le bouillon de poulet filtre dans la marmite, reporter a ebullition et y faire cuire le riz.

Lorsque le riz est tendre (cuit), verser cette soupe dans des bols individuels, dans lesquels on aura prealablement depose les cuisses de poulet decortiquees (chair du poulet emincee).

Servir bien chaud!

Gratin Dauphinois

Ingredients:

- environ 1 kg de pommes de terre a gratin (j'aime utiliser les Roseval)

- 1 oeuf

- 300 ml de creme liquide non allegee

- 200 a 300 ml de lait selon la taille de votre plat a gratin

- sel et poivre

- des petites noisettes de beurre

Peler les pommes de terre. Puis les couper en rondelles pas trop fines.

Placer la moitie des pommes de terre coupees en rondelles dans un grand plat a gratin. Les saler et poivrer, et les parsemer de quelques noisettes de beurre.

Disposer la seconde moitie de rondelles de pommes de terre au-dessus, saler et poivrer et parsemer a nouveau de petites noisettes de beurre.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la creme liquide.

Verser dans le plat a gratin, sur les pommes de terre... puis completer avec le lait, en remplissant votre plat jusqu'a un peu plus des 3/4 (4/5emes)...

Enfourner pour 2 heures (oui, oui, 2 heures) a 170 deg C. Une cuisson lente et douce est le secret d'un gratin reussi.

C'est une vrai regal!

Salade de Riz au Crabe et Pamplemousse

Ingredients:

- 200 g de riz long

- 1 boite de crabe

- 1 pamplemousse

- de la ciboulette

- 1 mayonnaise maison

- sel et poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salee.

La passer a la passoire, et bien le rincer a l'eau froide. Le laisser alors bien s'egoutter.

Placer le riz dans un saladier, rajouter alors le crabe emiette et la ciboulette ciselee.

Melanger.

Rajouter la mayonnaise maison faite avec un jaune d'oeuf, une petite cuilleree a cafe de moutarde et de l'huile vegetale (sel et poivre).

Melanger.

Placer dans un saladier de service.

Preparer ensuite le pamplemousse. Le peler a vif et prelever les supremes.

Decorer la salade de crabe avec les supremes de pamplemousse, et quelques brins de ciboulette.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais en attendant de servir.

Le Bortsch

Je vous avais déjà présenté le bortsch, la traditionnelle soupe russe à base de betteraves. Elle était très bonne, mais c'est en observant les gestes de mon beau-père dans sa cuisine que je me suis rendue compte que ma recette pouvait être améliorée.

D'abord, les légumes: et bien les râper n'est pas la meilleure des solutions! On les taille en julienne, c'est beaucoup plus esthétique, et savoureux en bouche. Mais c'est aussi ce qui rend la recette un peu longue (entre les oignons, les carottes, les betteraves, le chou et les pommes de terre, on n'en voit que difficilement la fin!).

Le vinaigre, on l'oublie! On le remplace par le jus d'un demi-citron, et toujours une cuil. et demie de sucre pour adoucir.

Le résultat est parfait! Alors, amateurs de bortsch, et les autres, à vos marmites!! Vous allez vous régalez!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 600 g de viande de boeuf type Jumeau ou Gîte (ou mieux, 300 g de porc, 300 g de boeuf)

- 30 g de beurre

- 2 betteraves crues

- 3 carottes

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 morceau de chou blanc (environ 1/5)

- 5 pommes de terre

- 4 tomates

- 1,75 l d'eau bouillante

- Le jus d'1/2 citron

- 1 cuil. 1/2 à soupe de sucre en poudre

- 1 petit bouquet d'aneth, et de persil

- Sel et poivre du moulin

- de la smetana ou crème fraîche au moment de servir

Emincer la viande en dés réguliers.

Mettre le beurre à fondre dans une grande cocotte, et y faire revenir la viande pendant 10 minutes.

Rajouter alors les carottes et oignons taillés en julienne, et les gousses d'ail ciselées.

Couvrir et laisser mitonner 10 minutes.

Lorsque les oignons sont fondants, rajouter le chou blanc émincé, et les betteraves en julienne. Couvrir 5 minutes.

Verser alors dessus 1,75 l d'eau bouillante, rajouter les tomates coupées en dés grossiers, les pommes de terre en julienne, et les herbes aromatiques rincées et ciselées.

Rajouter alors le jus du 1/2 citron, le sucre, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 1 heure environ (jusqu'à ce que la viande soit bien tendre).

Servir bien chaud. Ajouter un cuillerée de smetana dans votre bol. Mélanger et déguster!

Pommes Anna

Les pommes Anna est une délicieuse idée d'accompagnement pour votre plat de Noël. Parce que les pommes de terre croustillent, fondent, et puis c'est une garniture vraiment élégante!

Voici donc une recette toute simple, mais qui fera grand effet sur votre table et régalera les papilles de vos convives!

Ingrédients:

- 1,3 kg de pommes de terre moyennes (j'ai utilisé des pommes de terre rose, car j'aime leur petit goût sucré)

- 85 g de beurre fondu

- du sel et du poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Graisser largement un plat rond anti-adhésif.

Peler les pommes de terre et les placer dans une casserole d'eau salée froide. Porter à ébullition et laisser bouillonner ainsi pendant 3 minutes.

Les passer à la passoire.

Lorsque les pommes de terre ne sont plus trop chaudes (que vous pouvez les manipuler), les couper en rondelles pas trop fines (comme pour un gratin).

Commencer alors à placer une rondelle de pomme de terre au centre et former des rosaces de rondelles de pommes de terre tout autour, les unes sur les autres, jusqu'à épuisement du stocK.

Penser à saler et poivrer entre chaque couche de pommes de terre.

Verser le beurre fondu sur tout le plat.

Enfourner alors pour 1h, à 1h15m.

Démouler en retournant le moule sur le plat de service, et servir immédiatement.

Gâteau Truffé Chocolat Noir, Chocolat Blanc

Ce gâteau est tout simplement... TROP TROP BON!!! Quelle merveille! Si bon, que vous pourriez vous contenter de ne confectionner que la base de gâteau au chocolat! Il croustille à l'extérieur et fond à l'intérieur... plaisir quasi-insoutenable...

J'avoue m'y être prise à deux fois pour le réussir parfaitement. Pour quelles raisons? Et bien d'abord à cause des étoiles, qui ne sont pas si faciles à réaliser pour quelqu'un qui n'avait jamais travaillé le chocolat de cette façon. Je vous donne des trucs en ajout de la recette pour que vous y arriviez du premier coup, chez vous. Et puis, je me suis un peu plantée la prémière fois avec la ganache au chocolat blanc. J'ai eu la superbe idée d'utiliser la bouilloire pour mesurer la cuillerée à soupe d'eau bouillante, et j'en ai versé un peu trop dans le chocolat fondu. Alors, elle n'a bien sur pas pris.

Le premier gâteau n'était que très moche. C'est tout. Impossible de photographier quoi que ce soit. Mais en bouche, il était déjà parfait... mmmm.

C'est vraiment ZE RECETTE pour le dessert de Noël. Je m'y appliquerais une troisième fois donc! Et avec grand bonheur!!

Je tiens cette recette du dernier numéro du magazine BBC Good Food. Mon magazine de cuisine préféré. Il faudra que je songe à m'abonner d'ailleurs.

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour la gâteau

- 140 g de chocolat noir à 70%

- 140 g de beurre

- 2 cuil. à café de café soluble

- 50 ml d'eau tiède

- 50 g de farine à gâteau (levure incorporée)

- 50 g de farine

- 1/4 cuil. à café de bicarbonate de sodium

- 2 oeufs moyens

- 3 cuil. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche)

- 140 g de vergeoise blonde

- 140 g de cassonade

- 1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre non sucré

Pour les étoiles

- 100 g de chocolat blanc (j'en ai utilisé 140 g, juste pour être sûre d'en avoir suffisamment)

- 25 g de chocolat noir

- 5-6 petites truffes au chocolat

Pour la ganache au chocolat blanc

- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)

- 50 g de chocolat blanc haché finement

- 1 cuil. à soupe d'eau bouillante (pas d'eau bouillante si vous utilisez de la crème liquide)

Pour le glaçage au chocolat noir

- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)

- 2 cuil. à café de cassonade

- 50 g de chocolat noir haché finement

- 1 cuil. à soupe 1/2 d'eau bouillante

Note: il est conseillé de préparer le gâteau et les étoiles la veille, car le gâteau est plus facile à couper les étoiles ont bien le temps de prendre.

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake de dimensions 22 x 11 x 6 cm. (le gâteau attache un peu aux parois du moule, je vous conseille donc de beurrer et fariner le moule, de le couvrir de papier sulfurisé, que l'on beurre légèrement également).

Mettre le beurre en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole.

Mélanger le café soluble avec les 50 ml d'eau tiède, et le verser dans la casserole. Faire fondre le tout sur feu très, très doux, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps: dans un saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate.

Dans un autre, mélanger les sucre avec le cacao. Emietter la vergeoise avec les doigts si nécessaire.

Dans un petit bol, battre les 2 oeufs, puis y incorporer la crème.

Verser les oeufs battus sur le mélange de farines, avec le chocolat fondu, et mélanger.

Rajouter ensuite les sucres et mélanger de nouveau.

Verser cette pâte à gâteau dans le moule, et enfourner à 160°C pour 1 heure, environ (ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur le dessus).

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir dans le moule (il risquerait de craqueler si on le démouler trop vite), puis le démouler sur une grille.

Préparer les étoiles: faire fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie, en mélangeant régulièrement.

Le verser sur une feuille de papier sulfurisé, et l'étaler en un rectangle pas trop finement à l'aide d'une spatule.

Faire fondre alors le chocolat noir, et l'asperger sur le chocolat blanc à l'aide d'une cuil. à café pour faire de jolis motifs.

Laisser prendre dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur), jusqu'à ce que le chocolat soit quasiment pris (mais pas complétement). Utiliser alors des moules à biscuits en forme d'étoile d'environ 5,5 cm d'envergure, que l'on presse sur la plaque de chocolats. Façonner ainsi au moins 6 étoiles.

Lorsque le chocolat a bien pris, les détacher en s'aidant de la lame d'un petit couteau et les réserver au frais.

Préparer la ganache au chocolat blanc: mettre la crème liquide à bouillir. La verser alors sur le chocolat blanc haché fin, avec la cuil. à soupe d'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc soit totalement fondu.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Une fois la ganache réfrigérée, la battre au mixeur pour qu'elle devienne plus consistante.

Couper alors le gâteau au chocolat en 3, horizontalement. Etaler la crème au chocolat blanc sur les deux parties intérieures du cake, et reposer les trois bandes de gâteau les unes sur les autres.

Réserver au frais.

Préparer le glaçage au chocolat noir: mettre la crème liquide à bouillir avec le sucre. La verser sur le chocolat noir haché fin avec l'eau bouillante.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Ressortir le gâteau du frais et le glacer avec cette préparation.

Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, décorer le gâteau avec les étoiles préparées auparavant.

Et déguster cette merveille au chocolat!!!!!!