Petits Feuilletés Tapenade et Anchois

Ingrédients pour une vingtaine de sticks:

- 250 g de pâte feuilletée maison

- 1 bocal de tapenade aux olives noires

- 1 bocal de caviar d'aubergines

- 5 anchois salés

Préchauffer le four à 210 deg. C.

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Le couper en deux moitiés de même dimension.

Tartiner l'un des carrés - jusqu'à 5 mm du bord - de caviar d'aubergines, puis de tapenade, et finir en parsemant de petits morceaux d'anchois.

Couvrir ce carré de pâte feuilletée du second, et bien accoller ses deux moitiés ensemble.

Passer au four préchauffé à 210 deg C. pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte du dessus soit joliement dorée.

Sortir le feuilleté du four et laisser refroidir.

Détailler alors ce feuilleté en sticks que vous pouvez à nouveau couper en 3 tronçons de même longueur.

Servir à l'heure de l'apéritif avec un petit verre de rosé - Côte de Provence - bien frais.

Carpaccio de Saumon Mariné aux Poivrons

J'ai reproduit cette recette après avoir déjeuné à la Brasserie Flo du Printemps Haussman... Un délice de fraîcheur en plein milieu d'une journée de shopping. Frais, léger et pleins de vitamines, l'idéal des déjeuners estivaux, et pour la ligne (en insistant sûrement un peu plus sur le citron que sur l'huile d'olive...)! Vraiment recommandé!

Ingrédients :

- Du saumon frais tranché finement (150 g par personnes)

- De la mâche (assez pour tous les convives)

- ½ poivron rouge, ½ poivron vert et ½ poivron jaune lavés et coupés en tout petits dés

- 1 tomate épepinée concassée

- 4 à 5 cuillerées à soupe d’huile d'olive

- Le jus d'1 citron

- sel, poivre

Badigeonner les assiettes de service d’huile d’olive.

Mettre le saumon frais tranché dessus et y disposer la mâche joliement.

Dans un petit bol, préparer la marinade : la tomate, avec les poivrons, l’huile d’olive, le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.

En arroser le saumon et la mâche. Un pur délice !

Blanquette de Veau

Ma recette préférée de ma petite mamie qui la réussit mieux que moi. Mamie c'est la reine de la blanquette!
L'anecdote: lors de réunions familiales, la blanquette de veau est un plat très convivial et qui réchauffe les coeurs. Pour cette raison, ma grand-mère nous propose fréquemment ce plat lors de nos visites, et j'adore ça, accompagné de riz blanc. Mais la traditionnelle blanquette de veau-riz s'est transformée en blanquette-pommes de terre vapeur depuis que mon petit Loulou mange à la table des grands. Je pense que ma pauvre petite mamie en a eu assez de trembler pour ses beaux tapis. Il faut dire que après le repas, la place de Sachounet est souvent vite repérable...

Ingrédients :

Pour la première étape

- 900 g de morceaux de veau à blanquette (un peu gras)

- 3 carottes

- 2 oignons

- 1 cuil. à soupe de farine

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

Pour la seconde étape - au bout d'1h30 de cuisson

- 350 g de champignons de Paris

Pour lier la sauce - fin de cuisson

- 1 oeuf battu en omelette

- 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

- Le jus d’un demi-citron

Faire revenir les morceaux de veau avec les carottes épluchées et coupées en rondelles pas trop fines et les oignons épluchés et émincés dans 2 cuil. à soupe d’huile, dans un grand fait-tout. Laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Saler, poivrer.

Saupoudrer de farine et mélanger.

Rajouter alors de l’eau bouillante dans le fait-tout à hauteur de viande. Laisser mijoter à couvert et à petits bouillons pendant 1 heure 30.

Au bout d'1h30 de cuisson, rajouter les champignons de Paris préalablement nettoyés et coupés en dés réguliers.

Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 30 minutes.

Lier la sauce: battre l'oeuf avec le jus du demi-citron et la crème fraîche. Verser dans le fait-tout; et porter de nouveau à ébullition pour & petite minute.

Servir la blanquette bien chaude accompagnée de riz blanc - ou de pommes de terre vapeur - que l’on arrose de sauce.

Bricks à la Viande et à l'Oeuf

Je voulais au départ nous confectionner des bricks à l'oeuf, mais, manquant de coriandre - sans laquelle mes bricks auraient été un peu fades - je me suis lancée dans une recette un peu différente... et tout aussi succulente...

Et c'est encore bien meilleur si le jaune d'oeuf n'a pas encore eu le temps de saisir!

Autre petit truc: vous pouvez préparer vos bricks à l'avance - sans ajouter d'oeuf: on obtient donc des bricks à la viande - et les déguster le lendemain avec une petite noix de mayo! Pas du tout diét' mais tellement bon!!

Ingredients pour 6 bricks:

- 6 feuilles de brick

- 250 g de boeuf haché

- 100 g d'emmental coupe en petits des

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 6 oeufs

- 1 bonne pincee d'origan et de basilic seches Ducros

- Sel, poivre

- Huile de cuisson

Peler l'ail, les pommes de terre et les oignons.

Les faire cuire a l'huile ensemble pendant une vingtaine de minutes. Les pommes de terre doivent etre fondantes. Saler et poivrer et rajouter estragon et basilic. Melanger et sortir du feu.

Mettre la viande hachee dans un saladier et rajouter le fromage coupe en petits des (ou rape). Saler et poivrer et melanger avec les doigts.

Rajouter ensuite les pommes de terre-oignons a la viande et former une farce dans laquelle les ingredients sont regulierement repartis.

Disposer une feuille de brick devant soit. Y deposer une petite quantite de farce a la viande et pommes de terre en cercle au milieu de la feuille. On obtient comme un petit nid de farce dans lequel on casse l'oeuf - qui de cette facon ne se repand pas partout.

Replier la feuille de brick en joli petit pannequet. Et faire cuire a la poele sur feu doux de facon a ce que la viande soit saisie et que le jaune d'oeuf soit encore coulant.

Pirojkis au Chou Blanc

Ingrédients pour une trentaine de pirojkis:

Pour la pâte

- 400 g de farine

- 50 g de beurre

- 1 cuil. à soupe de sucre

- 1 oeuf 1/2 battu en omelette

- 150 g de lait

- 1 sachet de levure sèche

- 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture

- 500 g de chou blanc

- 1 oignon et 1/2

- 3 oeufs durs

- 50 + 20 g de beurre

- Sel et poivre

Faire tiédir le lait à 40 deg C., et y dissoudre la levure sèche.

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Y creuser un puits et y verser la lait tiède dans lequel la levure est dissoute.

Mélanger à l'aide d'un mixeur - ne pas utiliser les fouets mais les "spirales". Ou tout faire à la sueur de son front... c'est à dire en utilisant ses menottes...

Rajouter progressivement - en plusieurs fois - l'oeuf et demi battu en omelette.

Une fois que les oeufs sont bien incorporés à la pâte, ajouter le beurre pommade, en plusieurs fois également.

On doit obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène. La travailler au batteur - ou à la main - encore une bonne dizaine de minutes.

Former une belle boule. La laisser reposer couverte d'un linge propre, dans le saladier pendant 1 heure / 1 heure 30, à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la garniture: émincer le chou et l'oignon et demi très finement. Hacher les oeufs durs finement aussi.

Faire cuire le chou blanc émincé au beurre (50 g) pendant une demie-heure, sur feu doux - rajouter un filet d'eau de temps en temps pour ne pas que le chou accroche à la poêle.

Faire revenir l'oignon au beurre également, dans une autre poêle.

Lorsque les oignons et le chou commencent à caraméliser transférer les oignons dans la poêle où le chou est en train de cuire. Rajouter encore un petit filet d'eau si nécessaire, puis les oeufs hachés.

Bien saler et poivrer, et bien mélanger. Laisser revenir encore 2 ou 3 minutes encore. Laisser tiédir et réserver.

Retour à la pâte qui a bien doublé de volume depuis: la récupérer du saladier et la frapper une fois sur un plan de travail bien propre.

L'étaler très finement, et y découper des cercles du diamètre d'une soucoupe de tasse de café.

Passer un pinceau imbibé de lait sur tout le contour de chaque disque - cette opération permettra aux pirojkis de bien se colmater au moment de les replier.

Déposer ensuite une cuillerée à soupe de chou blanc au centre de chaque disque.

Replier les disques en 2 - comme sur les photos. Bien les souder avec les doigts. Déposer les petits pirojkis sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé.

Dorer les pirojkis au lait une première fois. Les laisser gonfler une quinzaine de minutes à température ambiante.

Puis une seconde fois avant de les passer au four: cuisson 15 minutes à 220 deg C.

Servir chauds ou tièdes.

Un pur délice Russe!!!!

* Pour la pâte, voir le site russievirtuelle.com

** Conseil: étaler la pâte encore plus finement que je ne l'ai fait! Ca n'en sera que meilleur!!!

Tarte Feuilletée aux Pêches

Cette recette est une pure merveille!!

Le sercret de sa conception tient à un merveilleux souvenir d'enfance: la tarte aux pêches de chez FLo Prestige (chaîne de boutiques gourmet rachetée par Lenôtre). Si fondante, sucrée et acidulée en même temps... que d'émotions...

J'ai un peu amélioré la recette en m'inspirant également des très respectables tartes aux abricots de chez Wolkonsky: le crème amandes-pistache se marie idéalement à l'acidulé des pêches...

Bref: une recette qui ne vous procurera que du bonheur!!

Ingrédients:

- 250 g de pâte feuilletée (faite maison de préférence)

Pour la crème amandes-pistaches

- 80 g d'amandes

- 30 g de pistaches mondées

- 80 g de sucre

- 80 g de beurre

- 1 cuil. à café de farine

- 2 oeufs

- 6 pêches

Pour la finition

- 2 cuil. à café de sucre

- 10 g de pistaches mondées

- 1 sachet de préparation pour nappage de tarte

Etaler la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer le fond à la fourchette.

Réserver au frais.

Préparer la crème: passer les amandes et les pistaches mondées au mixer pour les réduire en poudre. Réserver.

Mettre le beurre pommade et le sucre dans un saladier. Battre énergiquement au fouet. Rajouter les oeufs, les noix en poudre et la farine et bien battre à nouveau.

Soirtir le moule du réfrigérateur.

Verser la crème dessus et l'étaler de façon homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 200 deg. C.

Peler les pêches et les couper en 6 quartiers égaux.

Les disposer régulièrement et joliement dans la crème d'amandes en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 1 heure à 200 deg. C.

A mi-cuisson saupoudrer la tarte des 2 cuil. à café de sucre et couvrir d'une feuille d'aluminium, pour éviter que la crème d'amandes-pistaches ne brunisse trop. Ne pas s'inquiéter non plus si celle-ci gonfle un peu... elle retombera à la sortie du four.

A la sortie du four, napper la crème de la préparation spéciale nappage pour tarte au fruits (ce n'est pas non plus indispensable) et parsemer d'éclats de pistaches mondées.

Servir lorsque la tarte est encore un peu tiède... un vrai bonheur!

Tarte aux framboises et Pistaches

Au cas où vous ne l'auriez pas encore remarqué, je suis une fan de crème pâtissière... je sais pas très light, et si en plus on rajoute du beurre dedans... alors, là, c'est Madame Balance qui va tirer la tronche!! Heureusement qu'il y a le sport pour éliminer tout ça... demain promis je file au fitness...!!!

Pour cette recette, je ne me suis pas trop creuser la tête: alliance framboises-pistaches, très bonne. Alliance choco-pistaches, très bonne. Alliance choco-framboises, très bonne... alors alliance choco-framboises-pistaches = merveilleuse!!!

Un gros cookie recouvert de crème et parsemé de framboises et d'éclats de pistaches... c'était ça le concept de ma tarte.

(5 heures plus tard...)
Je viens de goûter... à tomber par terre!!

Ingrédients :

Pour la pâte
- 300 g de farine
- 125 g de sucre cristallisé
- 200 g de beurre
- 1 oeuf entier
- 50 g de chocolat râpé
- une poignée de pistache hachées

Pour la crème
- 0,5 litre de lait
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 4 bonnes cuil. a spe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de beurre

Pour le montage
- Une barquette de framboises
- une poignée de pistaches hachées

Préparer la pâte : préchauffer le four à 180 deg C.

Mettre la farine, le sucre, les pistaches, l’oeuf et le beurre à température ambiante et coupé en dés dans le bol d’un robot (ou dans un saladier a défaut de robot). Mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne (ou du bout des doigts), de façon à ce qu’ils s’incorporent bien les uns aux autres.

Rajouter le chocolat un peu avant que la pâte ne commence à former une boule. Bien l’incorporer.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Y découper un cercle d’environ 28cm de diamètre. La piquer à la fourchette.

Enfourner pour 15/20 minutes à 180 deg C.

Préparer la crème : d’abord la crème pâtissière.

Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec les sucres énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Rajouter alors la farine et mélanger.

Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs tout en mélangeant.

Reverser cette crème dans la casserole et reporter à ébullition. Ne jamais cesser de mélanger. Aux premiers bouillons, retirer du feu.
Laisser tiédir.

Lorsque la crème pâtissière a tiédi, rajouter le beurre à température ambiante et coupé en petits dés. Mélanger de façon à ce que le beurre fonde doucement dans la crème et s’incorpore bien à la crème pâtissière.

Laisser totalement refroidir.

Pour le montage : mettre la crème dans une poche à douille (embout dentelé), et la déposer joliement sur le fond de pâte refroidi. Poser les framboises dessus. Parsemer de pistaches hachées.

Mettre au frais pour 2 heures minimum, et servir bien frais.